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Capítulo 3  Alimentos y salud

Plato del bien comer.

Figura 3.4

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El menú de cada tiempo de comida (desayuno, comida, cena) debe incluir un alimento de cada grupo y evitar la adición de azúcares simples y grasas. En esa propuesta, cada grupo impacta la salud de forma diferente, de acuerdo con la recomendación de otras agencias internacionales en cuanto a incluir siempre de 5 a 7 porciones de vegetales al día; más verduras que frutas, por el alto contenido de azúcares de estas últimas, lo que equivale a unos 400 g de vegetales que, por ser ricos en fibras y fitoquímicos y bajos en grasas y sodio, previenen el Síndrome Metabólico.

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Alimentos “chatarra” También conocidos por su alto valor calórico, estos productos reciben ese nombre de una traducción del inglés yunk foods, aunque no hay una definición precisa para ellos; tradicionalmente se han identificado como de escaso valor nutricional y por provocar obesidad, diabetes y otros males relacionados con el Síndrome Metabólico debido a sus elevados contenidos de azúcar, grasa y sodio. Esta categoría incluye papas fritas, hamburguesas, refrescos, pastelitos y otras botanas dulces y saladas que generan dependencia, dado que actúan en el sistema de “recompensas” del cerebro, responsable de las adicciones: la secreción de dopamina contribuye al efecto placentero que causa su consumo. 77

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la ciencia de los alimentos en la practica  

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