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Se prepara una solución de calcic en agua y se depositan pequeñas cantidades de la mezcla de mango, asegurándose de bañarlas completamente con la solución salina, de modo que se forme una película gelatinosa en el exterior de la mezcla por la acción del calcic al entrar en contacto con el algil. Después de dos minutos, los ravioles esféricos se sacan de la solución salina, se enjuagan con agua potable para evitar que sigan gelificándose, y se escurren. La consistencia de estas esferas es similar a las del melón; sin embargo, debido a su tamaño, contienen una mayor cantidad de mango líquido en su interior.

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la ciencia de los alimentos en la practica  

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