Page 307

Índice

Miraculina, 25, 47 Mirosina, 200 Molusco, 235 Monoglicérido, 30, 152, 158 Monosacárido, 11 Moronga, 226, 234 Mostaza, 159, 244 Mousse, 52, 106 MPF, 126 MSG, 165 Músculo, 226, 229 Mutágeno, 87 N Nanotecnología, 80, 131, 150 Nanoterapia, 80 Naranja, 210 Naringina, 46, 47, 210 Nata, 216, 218 Natamicina, 156 Nejayote, 175 Neohesperidina, 47, 156 Neotame, 23, 157 Niacina, 38, 70, 174 Nisina, 22, 156 Nitrato, 128, 155, 233 Nitrito, 154, 205, 233 Nitrógeno, 128, 134, 142 Nitrosamina, 156, 205 Nitrosomioglobina, 116, 156, 229, 233 Nixtamalización, 70, 174, Nocireceptor, 50 Nopal, 66, 202 NPR, 66 Nuez, 82, 188 Nutracéutico, 80 NutraSweet, 157 Nutrición, 60 Nutrificación, 162 Nutrigenómica, 59 Nutrimento, 60, 162 O Obesidad, 60, 64, 77, 254 Obesogénico, 60, 78 Ocratoxina, 100 OGM, 248 Óhmico, calentamiento, 147 Oído, 41, 49 Oleaginosa, 30, 185 Oleiletanolamida, 35, 188

Oleorresina, 167 Olfato, 41, 48 Oligofructosa, 166 Oligosacárido, 11, 13 Olla a presión, 92, 113 Omega, ácido, 32 OMS, 9, 190 ORAC, 78, 159 Orégano, 159 Orgánico, alimento, 249 Orizanol, 184 Oscurecimiento, 19, 28 OSI, 37 Ósmosis, 10, 127, 137, 140, 144, 191, 210, 222, 235 Osteoporosis, 68, 75, 79, 187, 254 Overrum, 225 Ovoalbúmina, 25, 82, 241 Oxalato, 73 Óxido de etileno, 155, 159 Oxígeno, 95, 141 Oxitetraciclina, 156 Ozono, 10, 146 P PAH, 117 Palatinosa, 157 Palmitato de ascorbilo, 152 Pan, 178 endurecimiento, 18, 133, 181 hilado, 182 Panificación, 178 Papa, 114, 115, 191, 203 Papaína, 27, 158, 211, 228, 231 Papaya, 210 Papel, 124, 129 Papel aluminio, 119, 129 Paprika, 153, 200 Parabeno, 154 Paracelso, 87 Paratifoidea, 98 Paratión, 89, 99 Parboiled, 184 Parkinson, 90, 252 Pasita, 212 Pasta, 182 Pasteurización, 217 hiperbárica, 127, 145, 198 Patulina, 100, 194 Pectina, 18, 66, 138, 161 Pectinasa, 158

291

Profile for javier Laplaza

la ciencia de los alimentos en la practica  

la ciencia de los alimentos en la practica  

Advertisement