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La ciencia de los alimentos en la práctica

Leche y productos lácteos

213

Composición de la leche Productos lácteos

213 217

Carnes

225

Crianza y sacrificio del animal Maduración de las carnes Composición de las carnes Preparación de las carnes Grenetina Embutidos Deterioro de las carnes y derivados

Peces y otros productos del mar Composición química Deterioro del pescado Infecciones e intoxicaciones con productos del mar Conservación y preparación

Huevo

234 235 236 237 238

239

Estructura y composición del huevo Preparación del huevo Usos y propiedades funcionales del huevo Deterioro del huevo

Otros alimentos

9

226 227 228 231 233 233 234

239 241 243 245

245

Insectos Miel Cuitlacoche Cacao y chocolate

245 246 246 247

Transgénicos Orgánicos e hidropónicos

248 249

Bebidas no alcohólicas

251

Té Café Bebidas gaseosas

252 252 254

Anexos

256

Anexo I

257

Composición química de los alimentos

257

x

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