Page 1

развитие

ÍÀ ÏÐÎÂÎÄÅ ÐÅÑÒÎÐÀÍÍÛÉ ÈÂÀÍÎ-ÔÐÀÍÊÎÂÑÊ «Ð

естораторЪ» побывал в гостях у молодой амбициозной франковской сети «23 ресторана», в которой на данный момент 5 заведений. Ее основатели — четверо энтузиастов родом из разных мест Украины. Юрий Филюк — единственный из команды франковец, в данный момент директор и идеолог сети. Александр Токмиленко — операционный директор компании — родом из Харькова. Алина Токмиленко — HR компании, выросла в Крыму. Антонина Носко — шеф-кондитер «23 ресторанов» — с Востока Украины, участник шоу «Адская кухня 2». Из того же шоу и бренд-шеф сети — Елена Жаботинская, которая на данный момент обучается в кулинарной школе «Рагу» в Москве.

Количество посадочных мест: 36. Кухня: бельгийские вафли (соленые и сладкие), салаты, несколько вариантов основного блюда, суп дня, завтраки, обширная кофейная и чайная карта.

Кафе MANUFACTURA Дата открытия: 2009 год. Адрес: Ивано-Франковск, пл. Мицкевича, 6.

18

Камерное заведение на 9 столов в центре Ивано-Франковска задуманно и выглядит так, как будто стоит тут уже 100 лет. Натуральные чуть состаренные материалы в интерьере, естественные неяркие цвета, стеклянные бутыли,

обернутые шпагатом, литографии старинной мануфактурной обстановки. Во всем присутствует ощущение легкой антикварности и рукотворности. При входе большой стеллаж с сувенирами и подарками ручной работы и только из натуральных материалов: лоскутные ангелы, открытки, обложки для паспортов и планшетов. Все очень домашнее и креативное. Очень понравилась идея: на столиках рядом с сезонным пред-

РестораторЪ #3(101)/2013


развитие

ложением стоит фирменный конверт с адресом отправителя MANUFACTURA, а в нем листок с душевным текстом о том, как приятно отправлять и получать настоящие письма. А дальше предложение прямо сейчас написать такое письмо, упаковать в такой конверт с маркой по Украине или миру и опустить в настоящий почтовый ящик, который висит прямо в заведении.

Основной акцент в меню сделан на очень вкусные вафли (гофры). Они предлагаются в 9 соленых вариантах с дополнениями, например: гофра с овощами, шпинатом и томатным соусом (22 грн), гофра с лососем и сливочным соусом (25 грн), гофра с бужениной, овощами и томатным соусом (25 грн). Сладких вариантов вафель 16 видов: от просто гофры с сахарной пудрой за 14 грн до гофры с медом,

фундуком, миндалем, арахисом и грецким орехом за 25 грн. Размер порций — от 140 до 280 г. Также в меню салаты: от 19 грн за салат с помидорами, крымским луком, базиликом, брынзой и домашним маслом до 34 грн за салат с лососем, перепелиными яйцами и грецким орехом. Несколько видов закусок (19-39 грн), супов (16-18 грн) и основных блюд (27-39 грн). Завтраки от 15 до 32 грн.

19


развитие

Арт-кафе «Мармуляда» Дата открытия: 2011 год. Адрес: Ивано-Франковск, ул. Черновола, 23. Количество посадочных мест: 100. Кухня: европейская, фьюжн.

Второе заведение сети — это творческое пространство, арт-кафе

20

«Мармуляда» (сливовый джем). В заведении несколько зон и залов: основной, бар, галерея, дизайн-зал, библиотека и летняя площадка. По словам владельцев наиболее сложный, но в тоже время очень интересный проект. «Мы очень скучали после Киева по качественным арт-мероприятиям, — говорит Алина Токмилина. — Сейчас создаем такие события сами. После открытия еще много раз вносили и продолжаем вносить изменения и в формат, и в правила заведения. В нашей галерее каждый месяц меняющаяся выставка. Здесь же мы проводим фуршеты и здесь же лаунж зона. В дизайн-зале и библиотеке проводим презента-

ции, нестандартные корпоративы и дни рождения. Регулярно организовываем интересные концерты и творческие мероприятия, мастер-классы». Кухня в кафе европейская с акцентами фьюжн. В меню салаты (20-38 грн), закуски (20-40 грн), суп дня (20 грн). Основные блюда: «Тушеная баранина в вине с булгуром и овощами» (42 грн), «Куриное филе с сыром бри, панчеттой и спаржевой фасолью» (40 грн), «Лосось под хлебной корочкой с зеленым пюре и лимонным соусом» (45 грн), «Свиной стейк на косточке с особым пюре и соусом Пепер» (45 грн), десерты собственной кондитерской от 16 до 22 грн.

РестораторЪ #3(101)/2013


развитие

Кондитерское производство и магазин продукции.

Кондитерская Delikacia Дата открытия: 2012 год. Адрес: Ивано-Франковск, ул. Коновальця, 138 а.

Французская кондитерская с магазином, небольшой барной стойкой, где можно выпить чашечку кофе с пирожным. Летом несколько столиков выносят на улицу. В Delikacia можно заказать уникальные десерты по особому случаю. Также кондитерская обеспечивает десертами все заведения сети и еще 10 заведенийпартнеров. Для изготовления продукции используются классические

французские технологии и исключительно натуральные качественные продукты. В составе принципиально не используются стабилизаторы, усилители вкуса, эмульгаторы, маргарин, консерванты и т. д. В ассортименте: эклеры (6 грн/ шт.), пастила (4 грн/100 г), макаронсы (5грн/шт.), пирожные и торты (11-18 грн/порция). Из последних обновлений — «Тарта с маракуйей» (18 грн), «Фисташковый десерт» (11 грн) и «Ежевичный торт» (14 грн).

питков: домашние лимонады (7-8 грн), фруктовые смузи (20 грн), холодный чай, фреши и т. п. Комментирует Александр Токмилин: «Очень интересно, как изменился город с появление в нем нашей «Веранды». Еще два года назад центр города выглядел, как, наверное, выглядит большинство городов Украины, когда устанавливаются летние площадки. Ведь за них в первую очередь воюют компании-производители пива и напитков, которые раздают бесплатно зонтики, пластиковые столы и стулья, холодильники со своими логотипами. В результате все летние кафе превращаются в пестрый рыночный хаос и выглядят некрасиво. А мы сделали «Веранду» с

полностью деревянной конструкцией, качественными тентовые тканями без всякого брендинга. На нас все смотрели дико: предлагают все бесплатное, а мы от всего отказываемся и делаем по-своему. А в этом гому мы еще и отказались от пива известного украинского производителя и поставили пиво местной пивоварни, которое нам очень нравится. Мы были на заводе, посмотрели, как его делают, и понимаем, что это качественный продукт. В первый год мы отличались от всех, а уже на следующий эту идею подхватили все вокруг и стали потихоньку избавляться от безвкусного брендинга. Это вопрос некоего стандарта, уровня. И город становится все приятней глазу».

Летнее кафе «Веранда» Дата открытия: 2011 год, работает с апреля по октябрь. Адрес: Ивано-Франковск, пл. Мицкевича, 6 (парк). Количество посадочных мест: 72. Кухня: качественная уличная еда из натуральных продуктов.

Сезонное кафе в живописном городском парке с уютной деревянной площадкой под тентом и качественной натуральной едой. По пятницам устраиваются концерты с живой музыкой и бардовскими выступлениями. В меню гофры (8 грн), сэндвичи с домашним хлебом и соусами (12-14 грн), снеки и мороженое от 4 грн. Много прохладительных на-

21


развитие

Кофейня «Говорить ІваноФранківськ» Дата открытия: 2011 год. Адрес: Ивано-Франковск, пл. Рынок, 8. Количество посадочных мест: 72. Кухня: широкая кофейная и чайная карта, десерты и выпечка из собственной кондитерской Delikacia.

В городе все знают культовую радиопередачу «Говорить ІваноФранківськ», которая выходила в эфир 20 лет. Идея кофейни — это «городская говорильня», то есть место, куда все приходят поболтать за чашечкой кофе, обсудить последние новости. Основатели «23 ресторанов» решили, что весь Франковск говорит у них в кофейне, и там на самом деле всегда очень шумно. Столики специально ставили очень близко, чтобы создавать такой шум. Официанты постоянно находятся прямо в зале. Музыка играет очень тихо, в кофейне почти нет акустических систем, подключены только старые классические радиолы, чтобы звук был аутентичный, как на кухне у бабушки.

22

В кофейне 2 зала. В первом — барная стойка «наоборот»: все процессы открыты, чтобы гости могли видеть, что бармены делают, как и из чего они это делают. Каждый столик в «Говорить Івано-Франківськ» имеет свою историю. На них в прямом смысле написаны культовые истории и легенды Франковска. Поскольку по концепции кофейня должна быть говорильней, было решено сначала рассказать о городе. Истории помогал выбирать известный франковский писатель Тарас Прохасько, который очень любит родной город. Плюс тут собраны истории о друзьях и единомышленниках «23 ресторанов» — творческой мастерской «Шуфля» и музыкальной франковской группе «Кораллі». Дизайн кофейни придумал и воплотил франковский художник Ярема Стецик. Он же, еще задолго до кофейни, написал картину «Говорить Івано-Франківськ», которая теперь украшает первый зал заведения и послужила также прототипом оформления фасада. Во втором зале еще маленький магазинчик, в котором можно купить с собой кофе, чай и т. д. Он более спокойный, без барной стойки и барменов. Также тут есть доска городских некоммерческих объявлений, на которой любой желающий может оставить информацию. Естественно, в кофейне на первом месте стоит кофе. Его тут 18

моносортов, которые готовят потурецки, в френч-прессе и классическим способом в гордости заведения — итальянской кофемашине La Marzocco. Стоимость кофе от 17 грн до 24 грн. Чайная карта представлена качественными классическими сортовыми (14 грн за 400 мл) и элитными (18-24 грн за 400 мл) чаями. Есть также травяные и фруктовые чаи, молочные коктейли и вино. К напиткам предлагаются несладкая выпечка (20-24 грн), французские десерты (9-22 грн) и мороженое(16-21 грн). Все собственного производства. «Мы хотели, чтобы все здесь было самое лучшее, и купили кофемашину лучшей модели лучшей итальянской фирмы, — рассказывает Антонина Носко. — И она действительно позволяет готовить лучший кофе. Весь секрет кофейни в трех составляющих: кофемашина, кофе и то, что люди делают своими руками. Наш кофе отличного качества, не старше, чем недельной обжарки, обычно трехдневной. Чай мы тоже покупаем дорогой сортовой. Какао у нас доминиканский. Мы во всей сети не используем стабилизаторы, ароматизаторы, консерванты. Если гость хочет вишневый кофе, мы можем предложить натуральный вишневый сироп к кофе, но не ароматизированный кофе. Так мы теряем в сроке пригодности, но выигрываем на 200 % в качестве».

РестораторЪ #3(101)/2013

На проводе ресторанный Ивано-Франковск  

ресторанный обзор франковской сети "23 ресторана", журнал РестораторЪ Украина, №3,2013

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you