Salomé Jeko / Photos : Lynn Theisen
la recette de janette :
LA TARTE POIRE & PISTACHE DE JANETTE, SIGNÉE AUCHAN
L’automne a inspiré Gilles Marchal, pâtissier d’Auchan Kirchberg, qui a imaginé rien que pour Janette une tarte à la pistache et aux poires au vin. Une recette que ce passionné a réalisée devant nous, dans le laboratoire de pâtisserie de la grande enseigne, où les beaux gâteaux faits maison sont légion.
LE GILLES CHEF MARCHAL
Gourmand gourmet, Gilles Marchal commence à côtoyer le milieu de la pâtisserie à l’adolescence. « J’ai fait un stage chez le boulanger du coin et j’ai voulu continuer », se souvient-il. Après une formation au sein de l’École Supérieure de la Pâtisserie d’Yssingeaux, en France, Gilles affûte sa technique au sein de différentes maisons, dont l’hôtel Crillon à Paris. En 1976, il rejoint la célèbre pâtisserie artisanale Koenig à Metz, où il restera jusqu’en 2010. « J’ai ensuite aidé un ami à ouvrir sa boulangerie
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à Paris, notamment au niveau de la pâtisserie que j’ai entièrement mise en place », confie-t-il. En 2016, Gilles Marchal rejoint finalement l’enseigne Auchan, à Luxembourg : « J’ai eu envie de venir ici car l’enseigne propose une pâtisserie traditionnelle. On fait tout nous-mêmes et le travail est finalement assez semblable à celui que j’ai toujours connu. »
Dès la sortie de Janette#39, retrouvez la tarte poire & pistache de Janette, réalisée par le pâtissier Gilles Marchal, en vente au rayon pâtisserie d’Auchan Kirchberg. Bonne dégustation