Maquette Carrère BON
8/09/06
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À plumes, à poils et à table
bécasse à la ficelle, ortolans sous cape avec son petit verre d’Armagnac, avant de passer à des mets plus traditionnels comme la salade aux noix ou les fromages des HautesPyrénées. Pour terminer la journée sur une note sucrée, notre gâteau local : le pastis landais. Tous ces trésors sont, bien sûr, arrosés de la quintessence de Pétrus, en présence du propriétaire de ce sublime vignoble et de son maître de chais qui nous berce de mots pourpres et ambrés. Dernier détail concernant ces ortolans, désormais interdits à la vente. Chut… Ils sont engraissés dans les règles de l’art et tellement succulents qu’il ne faut rien en perdre. Y compris les entrailles. C’est pour cette raison que la « cape » a été inventée : une serviette sous laquelle on se cache pour déguster goulûment. Cette cape est à la table ce que la mêlée enfoncée est au rugby. N’est-ce pas Benoît ? *** Ce goût pour la gastronomie me vient des troisièmes mitemps de rugby. Vivant dans le Sud-Ouest, nous sommes inévitablement portés sur les plaisirs de la table, et ce penchant trouve son point d’orgue lorsque j’intègre le comité de sélection de la FFR, aux côtés de Jacques Fouroux et de la majeure partie de son équipe de 1977. Nous avons alors notre cantine au restaurant Jamin, tenu par Joël Rebuchon. On constate combien la relation entre la table et le rugby reste forte. Certes, les rugbymen de mon époque n’étaient pas très concernés par la diététique et ont toujours eu pour plaisir majeur la gastronomie qui leur tendait les bras au pied de leur clocher. 187