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亞洲名廚精英薈 ASIAN CULINARY EXCHANGE

2017


5 亞 洲 名 廚 精 英 薈

本年度主題

中華煮意之故鄉濃情 經過歷史的變遷,中華飲食文化之精深,讓亞洲餐飲業及廚藝匯集了中華各 菜系之根基,並培育餐飲與廚藝之精英。 經過十年來各地餐飲業界的支持和推崇,從以往的「兩岸四地」變遷成現今 的「亞洲名廚精英薈」。   「亞洲名廚精英薈」邁入第十一個年頭,堅持以廚會友,籍以推動不同國家 及地區的旅遊資源和中式飲食文化。在各方的共同努力下,積極有效地推動 了亞洲各國及地區的旅遊、中式飲食、中式廚藝文化交流和推廣,不但為業 界彼此互相認識、交流和提高廚藝製造了良好的機緣,更加成就了亞洲各國 和地區旅遊、中式餐飲、中式廚藝的演藝台!   2017 年第十一屆「亞洲名廚精英薈」將於中國南海舉辦,特意邀請亞洲區 專業餐飲管理人士與廚藝界精英共創盛事,更穩固中華料理的根基。


ANNIVERSARY

一七年十一月 O

創會主席 林和忠 亞洲餐飲廚藝協會

中華美食 傳承文化 亞洲餐飲廚藝協會 創會主席

賀 第十一屆名廚精英薈 圓滿成功

林和忠 KSJ

KSJ


廚精英薈,在過往的十年內,帶動了亞洲不同國 家 和 地 區 的 飲 食 文 化 交 流, 業 界 互 相 認 識 的 機

緣,亦為業內朋友提供了更多合作機會。衷心多謝各同 業的支持,讓每年的「名廚精英薈」水準不斷提升,令 人引以為傲 ! 今年是第十一屆了,相繼加入了其它國家隊伍 , 如日 本、韓國及馬來西亞等等,十分期待本屆「亞洲名廚精 英薈」的到臨,讓來自亞洲不同地區的廚藝界精英發揮 比賽第二,友誼第一的精神,共同創造中華飲食及廚藝 文化的交流平台。 我衷心希望今屆「亞洲名廚精英薈」如以往一樣成功, 並為業界創造更多令人驚嘆而又垂涎三尺的美饌,讓亞 洲地區的餐飲業務更趨蓬勃 ! 黎志華

黎志華 亞洲餐飲廚藝協會 主席

賀詞 7


ANNIVERSARY

民以食為天 ” 這 句 話 的 理 解, 在 當 今 物 質 生 活 非 常 豐 裕 的 “ 時 代, 已 經 從 解 決 溫 飽 上 升 到 飲 食 文 化 體 驗 乃 至 生 活 品 位 的 追 求。 品 嘗 異 邦 美 食、 感 受 飲 食 文 化 差 異 已 經 是 現 代 旅 遊 的 重 要 組 成, 對 地 方 特 色 美 食 的 探 尋 和 追 求 一 直 是 異 地 旅 遊 的 主要目的之一。 香 港、 澳 門 兩 地, 因 優 越 的 地 理 位 置, 不 僅 有 珠 江 三 角 洲 魚 米 之 鄉 特 色, 更 兼 具 濱 海 之 利, 海 洋 美 食 資 源 豐 盛, 百 多 年 來 歐 洲 海 洋 文 化 與 中 華 傳 統 文 化 在 此 交 融 碰 撞, 形 成 今 日 兩 地 獨 特 的 飲 食 文 化 基 因。 食 客 們 在 香 港、 澳 門 既 能 找 到 地 道 的 粵 菜 食 府, 又 能 品 嘗 纯 正 英 式 奶 茶 多 士、 澳 門 豬 扒 包 等 特 色 美 食, 更 能 尋 到 一 流 的 法 國、 義 大 利、 葡 萄 牙、 越 南、 日 本 等 優 質 餐 廳。 臺 灣 有 “ 寶島 ” 之 美 譽, 不 僅 擁 有 豐 富 食 物 資 源, 更 保 存 著 傳 統 中 華 飲 食 文 化 精 髓。 臺 灣 飲 食 界 對 傳 統 中 華 飲 食 文 化 傳 承 的 執 著 ,對 飲 食 技 藝 、烹 調 技 術 創 新 的 追 求 精 神 ,令 人 敬 佩 。日 本 是 一 個 優 質 水 資 源 非 常 豐 富 的 國 家, 四 面 環 海, 氣 候 溫 和, 有 得 天 獨 厚 的 新 鮮 海 產, 其 最 大 特 點 就 是 生 鮮 海 味 。日 本 美 食 非 常 講 究 保 持 食 物 的 原 味 ,以 清 淡 為 主 。對 菜 餚 的 色 面 尤 為 看 重 , 不 僅 使 用 精 緻 的 器 皿 盛 裝 食 物, 對 食 物 的 顏 色、 形 狀、 排 列 等 都 有 著 細 膩 的 考 慮。 馬 來 西 亞 的 飲 食 與 東 南 亞 其 他 國 家 相 比, 口 味 更 濃 重 一 些, 喜 歡 放 咖 喱 和 辣 椒, 因 為 當 地 氣 候 炎 熱 潮 濕, 需 要 吃 一 些 辛 辣 的 食 物 為 身 體 祛 濕。 馬 來 西 亞 民 族 多 樣, 多 元 文 化 也 豐 富 了 馬 來 西 亞 的 飲 食 傳 統, 因 此 馬 來 西 亞 的 美 食 也 極 為 多 樣, 因 此 有 種 說 法 形 容 : 每 天 更 換 一 種 馬 來西亞佳餚,長達一年之久也不覺得厭煩。

通 過 參 與 歷 屆 名 廚 精 英 匯 ,使 南 海 飲 食 界 有 機 會 觀 摩 外 面 的 美 食 天 地 ,向 各 地 精 英 學 習 、交 流、 切 磋, 不 僅 拓 寬 視 野, 帶 來 對 飲 食 文 化 展 示、 烹 調 技 藝 提 升 極 大 促 進。 在 此 亦 衷 心 祝 願 名 廚 精 英 匯 越 辦 越 好 、越 辦 越 有 影 響 力 ,成 為 推 動 大 中 華 飲 食 文 化 不 斷 發 展 的 重 要 平 臺 。

南 海 地 處 珠 江 三 角 洲 腹 地, 作 為 廣 府 文 化 發 源 地 之 一, 不 僅 傳 承 著 “ 粗料精製 ” 、 “ 不鮮 不食 、 不時不食 等 ” “ ”的 傳 統 飲 食 特 色 ,更 以 開 放 態 度 不 斷 吸 收 其 它 菜 系 和 西 式 飲 食 精 華 , 融 匯 創 新, 滋 養 出 一 批 名 聲 在 外 的 南 海 美 食 名 店 和 名 菜, 使 “ 食在南海 ” 成為廣東旅遊一 大賣點。

佛山市南海區旅遊局 南海區餐飲業協會


亞洲餐飲廚藝協會 榮譽主席

一七年十月 O

SBS, BBS, JP, KSJ, FCIM(UK)

亞洲餐飲廚藝協會 榮譽主席 李漢城

凝聚同業 弘揚 中 華

賀 第十一屆名廚精英薈 圓滿成功

李漢城太平紳士

賀詞 9


ANNIVERSARY

記得 2007 年本人首次參與“香港南海名廚精英 薈”當時的一切瀝瀝在目,轉眼間“精英薈”已經

由兩地到兩岸三地、四地,今年更發展成為“亞洲名廚 精英薈”來自亞洲各地的廚師一同參與,相互交流,眼 看“精英薈”日漸成形,亦受到業界的支持與認同,真 是可喜可賀。 “精英薈”之可以發展到如此,實有賴一班熱心的餐飲 業人仕,各地旅遊局,觀光機構及各有關人仕通力合 作,群策群力的成果。兩岸四地的餐飲業人仕可藉著 這個機會互相觀摩,學習,交流不同文化及建立社交 網絡從而將中國五千多年的飲食文化推廣到全世界, 讓世人品嘗到真正的中國口味。

阮錦鴻

在這裡熱列祝賀“亞洲名廚精英薈” 圓滿成功! 阮錦鴻

澳門廚藝協會 主席 亞洲餐飲廚藝協會 總監 世界廚師聯合會 A 級裁判 香港專業品酒師協會 ( 大中華區 ) 澳門總監


港 作 為 國 際 都 市, 包 羅 萬 有, 匯 聚 世 界 各 地 飲 食 及 廚 藝 文 化。 香 港 的 飲 食 文 化 從 中 不 斷

吸 收, 薈 萃 各 地 飲 食 特 色 從 而 不 斷 進 步 和 創 新。 「亞洲名廚精英薈」邀請亞洲七個不同地區及國家 的廚藝精英參加,為中廚師建立一個展示及比試的 交流平台,在發揚中華飲食傳統及廚藝傳承方面富 有重要意義。 祈望各地廚師透過名廚精英會的交流,累積更多的 經驗,得到更多的啟發,創作更多精美的佳餚! 梁輝雄

梁輝雄 香港中廚師協會 會長 海景嘉福酒店海景軒 中菜行政總廚

賀詞 11


ANNIVERSARY

陰似箭,一年一度的「2017 年亞洲名廚精英薈」即 將再度展開,多國名廚共聚一堂切磋廚藝,是多麼 令人欣喜與雀躍,真是可喜可賀。 預期將會有來自亞洲許多國家的廚藝高手共釀盛舉,藉著 盛舉舉行互相認識交流、切磋廚藝,無形中亦增進彼此之 間的情誼,讓我們覺得無比的鼓舞與興奮。藉由來自各 地為呈現地方美食文化與風味,許多參賽選手齊聚一堂, 切磋廚藝,兢相追求美食殿堂的最高榮耀,更藉以激發美 食料理的多樣性。

林偉愉 中華廚藝交流協會 理事長

期望各地烹飪、美食高手們可以透過賽事開闊國際視野、 精進餐飲技巧,再創大中華餐飲風雲。民以食為天,看到 這麼多選手將利用不同食材,將各地美食、以多元畫創意 的方式呈現出來,相信經常可期且讓我們屏息期待。

林偉愉


2017 년 홍콩 중화주예학원에서 열리는 CULINARY EXCHANGE 名廚精英薈 요리대회를 환영 하고 축하합니다 저희 한국팀도 영광스럽게 초청받아 참가하게되었습니다 5 천년 역사의 중국요리를 통하여 친선과 교류 , 배움의 장으로 한국의 외식산업에도 발전에 일조가 되리라 생각 합니다 더 나아가서 이요리대회가 더욱 빛나는 대회가 되었으면 하며 참가하는 모든선수들의 좋은 성적을 거두기 바라며 많은 얻음의 깨달음이 생기는 조리인생이 되는 계기가 생 기길 기원합니다 또한 대회관계자 여러분들께 수고와 감사를 드립니다 한국중국요리협회

呂敬來 韓國中餐烹飪協會 會長

회장 여경래

賀詞 13


ANNIVERSARY

華 飲 食 文 化 博 大 精 深, 從 古 至 今, 在 每 一 個 華 人 區 域 都 以 不 同 的 形 式 傳 承, 當 中 包 括 馬 來 西

马来西亚 中

友会

马来西亚

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本 年 度 獲 知 有 七 個 不 同 國 家 和 地 區 參 與 盛 事, 集 各 地

友会

SIA C H INE S E C H E L AY A SSO C I ATI ON

的舞台給各地飲食文化及廚藝的交流。

馬來西亞中廚師協會 會長

MA

飲 食 文 化 及 傳 承 廚 藝 」 的 目 標 為 使 命, 提 供 一 個 專 業

之 精 英 發 揚 中 華 飲 食 文 化。 在 此, 感 謝‘ 亞 洲 餐 飲 廚 藝協會’的邀請以及南海旅遊局的大力支持!

預祝‘亞洲名廚精英薈 A C H I N E S2017’取得圓滿成功! EF I S H C Y E LA A A王偉雄 S S O C I AT I O N M

王偉雄

悉 知 亞 洲 名 廚 精 英 薈 已 踏 入 第 十 一 年, 以「 發 揚 中 華

亞。本年度我們有幸獲邀請‘亞洲名廚精英薈 2017’,

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南海區餐飲業協會 會長

賀詞

南海區餐飲業協會 會長 吳榮開 . 二 一 O 七年十月

傳承舌尖文化 弘揚中華美食

賀 第十一屆名廚精英薈 圓滿成功

吳榮開

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ANNIVERSARY

一七年十一月 O

副會長 尹達剛 日本廣東廚師會

共襄盛舉 群策群力 日本廣東廚師會 副會長

賀 第十一屆名廚精英薈 圓滿成功

尹達剛


評審團

各地選出資深餐飲業從業員、美食專家及協會相關代表組成評審委員會,現場品嘗,即時評審。 評審團將以菜式的創意、色、香、味、形及衛生營業評分。 建議營業搭配得宜,不採用違禁品及受保護的動物、植物。 菜式應注意可食性,突出品嘗的重點,相關裝飾品只作點綴,故額外的裝飾品將不列入評選標準

籌備委員會 李漢城太平紳士 ,SBS,BBS,JP,KSJ,FCIM(UK) 亞洲餐飲廚藝協會 榮譽主席 林和忠爵士 亞洲餐飲廚藝協會創會 主席   黎志華先生 亞洲餐飲廚藝協會 主席   澳門廚藝協會 主席 亞洲餐飲廚藝協會 總監 世界廚師聯合會 A 級裁判 香港專業品酒師協會(大中華區)澳門總監

梁輝雄 香港中廚師協會 會長

活動簡介

阮錦鴻先生

吳榮開 南海區餐飲業協會 會長 林偉愉先生 中華廚藝交流協會 理事長   呂敬來先生 韓國中餐廳烹飪協會 會長   尹達剛先生 日本廣東廚師會 副會長   王偉雄先生 馬來西亞中廚師協會

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中華煮意之 故 鄉 濃 情 南海、番禺、順德、香港、澳門、台灣、韓國、日 本及馬來西亞各地區和國家派出五位廚師團隊以團 隊形式參加,共十隊。 • 每個團隊對由五個廚師組成(包含一名隊長),分別製 作五道菜,每款菜式需製作兩份,一份為展示和拍片, 一份為評審團試食評分,可選擇位上或碟上。 • 菜式包括:熱葷・ 河鮮 ( 抽籤 ) 、熱葷・ 家禽、熱葷 ・蔬菜、主食、甜品・糕點或糖水。 • 指定時間內現場進行製作和菜色烹調 , 並由評審團進行 試食及評審。現場設 10 個爐頭,由大會進行抽籤及安 排爐頭位置。

評審準則

最高分為 100 分 , 不設半分。 ➊ 菜餚味道

⋯⋯50 分

• 保留食材原味,味道,避免費過多調味料,達至均 衡營養如三低一高原則,低脂、低鹽、低糖、高纖。

海區西 酒店 佛山市南 地點 國藝度假

➋ 技巧

⋯⋯30 分

➌ 外觀

⋯⋯10 分

➍ 清潔及安排

⋯⋯10 分

• 烹調方式達現今烹調藝術,迎合照顧現今食客口味。 菜餚用料配搭之精細,味道互相配合,刀工均勻,份 量標準,火候得當。 • 菜式設計突顯主要食材之特性及味道 ;

• 擺設簡單乾淨整齊,避免過份堆砌,餐具裝盤美觀與 菜餚協調,使菜餚美觀悅目。 • 菜式造型美觀,吸引評審注目,突顯廚師的功架、觀 感及創新意念。

• 安排適當的準備工具及食材,注意食品安全衞生,避 免浪費食材,形成整潔舒適的工作環境。 • 工作時間分配恰當以指定時限內完成菜式。

樵環山大道

活動簡介

0 1 . 1 1 . 7 1 0 2

• 做到色、香、味、型、俱全,具備應有嫩、軟、脆、 酥等特點。 • 食材與配料比例合理,食材湯汁互相襯托。

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主辦機構

友会

马来西亚

MA

協辦機構

SIA C H INE S E C H E F L AY ASSOCIATIO N

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支持機構

ASIAN CULINARY EXCHANGE 2017

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ANNIVERSARY

第十屆

亞洲名廚精英薈二 O 一六年十月香港中華廚藝學院順利落幕, 是次比賽九支來自不同國家地區的隊伍上演精彩的廚藝比試,

將現代的烹飪手法融合傳統廚藝,更好地傳承中華飲食及廚藝文化。比賽更吸 引各地區資深餐飲業從業員及酒店業界,美食專家等,提供了一個相互交流及 展示的舞台。


活動花絮 23


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亞洲名廚精英薈 ASIAN CULINARY EXCHANGE

2017


從早吃到晚。

法 花 樣 百 出, 絕 對 讓 你 可 以

香 港 美 食 種 類 繁 多, 烹 飪 方

感受到美食無國界的樂趣。

在 香 港 的 大 街 小 巷, 都 可 以

奮鬥史息息相關。

窮, 其 中 不 少 更 與 香 港 人 的

執 著, 特 色 小 吃 可 謂 層 出 不

香 港 人 的 智 慧 與 對「 吃 」 的

世 界 各 地 的 飲 食 文 化, 憑 著

雲 集 中 外 美 食, 聚 集 了 來 自

香 港 作 為 亞 洲 的 美 食 之 都,

香 港

香港篇 25


WILLIAM MA 馬榮德 中菜行政總廚 從事烹飪工作年資 : 44 年 六國酒店・粵軒中菜廳 香港灣仔告士打道七十二號 六國酒店一樓 T +852 2866 3806


六國酒店・粵軒中菜廳

主廚簡介

六國酒店粵軒中菜廳純東

馬榮德師傅,入行四十四年,現任六國酒店中菜行政總廚和香港中廚

方 色 彩 的 裝 潢, 古 意 盎

師協會委員,擅長烹調粵菜。他 2009 年榮獲「世界中國烹飪聯合會」

然,典雅舒適,供應新派

頒授「國際中餐大師」、2012 年「法國藍帶美食協會」頒授「榮譽會

得獎名菜、懷舊菜式、百

員勳章」、2013 年「粵港澳酒店總經理協會」頒授「粵港澳十佳名廚」

粵小菜及精美點心。

及 2016 年榮獲「中國名廚星光大道成就金獎」。多年來在比賽中獲獎 無數,分別在 2010 年、2011 年及 2013 年「美食之最大賞」比賽中獲

粵軒獲香港《南華早報》

得「至高榮譽金獎」,得獎菜式「金枝玉葉」、「東方之珠」及「黃

出版的《100 Top Tables

金蟹甲」。2012 年 6 月份,馬師傅被「香港旅遊發展局」邀請前往法

2017 - A CEO's Dining

國參與「法國波爾多 2012 葡萄酒節」,宣傳香港美食天堂。

Guide》 評 選 為 香 港 一 百 間最佳食府之一。

曾獲榮譽 2009 年榮獲「世界中國烹飪聯合會」頒授「國際中餐大師」 2012 年榮獲「法國藍帶美食協會」頒授「榮譽會員勳章」 2016 年榮獲「中國名廚星光大道成就金獎」

ASIAN CULINARY EXCHANGE 2017

香港篇

2013 年榮獲「粵港澳酒店總經理協會」頒授「粵港澳十佳名廚」

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K K CHAN 陳國強 創辦人及董事 從事烹飪工作年資 : 30 年 嚐悅 香港灣仔軒尼詩道 239 號 28 樓 solobychefkk@gmail.com T +852 2554 0888


嚐悅 SOLO

主廚簡介

星級名廚陳國強師傅的高

陳國強師傅擁有三十年的入廚經驗,擅長粵菜、京菜、川菜及淮揚菜

質美食烹飪舞台,可品嚐

式,善於保留傳統精粹,陳師傅還不斷創新求變,勇於嘗試的精神,

陳師傅各道得獎名菜。淮

務求為客人帶來新鮮感。憑着精湛造詣、對烹飪藝術的熱誠和追求,

揚、上海、京式、四川、

更為他帶來不少創作靈感及本地及世界各地多個重要獎項及殊榮。

粵式佳餚,傳統味道優雅 呈 現, 為 你 獻 上 完 美 高 雅、 真 味 的 餐 飲 體 驗 ! 特 備特色得獎菜單「大廚出 馬冠軍宴」及「漁港風情 宴」,或由陳師傅親自設 計宴客菜單,體貼窩心, 讓你和你的賓客有一個精 彩喜悅的聚餐。

曾獲榮譽 中餐烹飪藝術家 中餐世界烹飪錦標賽・金獎及世界冠軍 中國全國烹飪比賽・金獎 香港旅遊發展局美食之最大賞・至高榮譽金獎 無線電視大廚出馬・總冠軍 粵港澳酒店總經理協會・粵港澳十佳名廚 法國藍帶美食協會・榮譽會員勳章

ASIAN CULINARY EXCHANGE 2017

香港篇

米芝蓮・一星餐廳

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GORDON NG 吳仕友 行政總廚 從事烹飪工作年資 : 41 年 逸東軒 灣仔港灣道 23 號 鷹君中心二樓 電話 +852 2878 1212


逸東軒

主廚簡介

馳名得獎粵菜食府,環境

吳仕友師傅,入行四十一年,精研中國菜,尤其擅長烹調粵饌。曾任

雅 緻, 提 供 各 式 各 樣 精

職中、港、日三地多間酒店的總廚,曾為日本皇室成員及海外賓客烹

緻 地 道 粵 饌, 備 受 外 界

調佳餚。

青睞。南北美點、滋補燉 湯及海鮮珍餚等均享譽盛

在菜式設計上,揉合了傳統中菜的飲食神髓和日本的飲食文化,設計

名,大受本地及外國遊客

出別具一格的廣東菜──尤其擅於混合地方獨特的材料入餚,從而打

歡迎。餐廳設多間私人宴

造新派廣東菜。堅持選用新鮮、當造的材料,恰如其份的調味,不加

會室,是宴會、慶祝及其

味精,也不含人造色素,令每一道菜色不單色、香、味俱全,還營養

他聚會宴饗的理想選擇。

豐富,完全符合現代人對健康飲食的要求。 曾獲榮譽 2010 年 粵港澳地區最受商旅人士歡迎・粵港澳十佳名廚 2011 年 法國藍帶美食協會・榮譽會員勳章

ASIAN CULINARY EXCHANGE 2017

香港篇

港、台、南海名廚精英匯・最佳菜式造型奬

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KEITH LAW 羅偉超

教導員 ( 中菜-京、滬 ) 從事烹飪工作年資 : 三十多年 中華廚藝學院 香港薄扶林道 145 號 職業訓練局薄扶林大樓 7 樓 電話 +852 2538 2200


中華廚藝學院

主廚簡介

中 華 廚 藝 學 院(CCI) 為

羅偉超師傅入行至今超過三十年,曾任職多間著名中心酒家及飲食集

VTC 機 構 成 員。CCI 於

團,廚務及教學經驗十分豐富。羅師傅 2003 年起加入中華廚藝學院

2000 年 成 立, 旨 在 提 供

任教導員,並一直進修廚務管理。羅師傅對京滬菜有深厚的認識;故

初級至大師級課程,讓有

他主要負責教導學員在京滬菜方面之烹調技巧。羅師傅擁有多個廚藝

志投身中菜行業及銳意進

及教學資格;更曾多次代表學院前往日本等地作廚藝交流及示範。

修的人士報讀;建立有系 統的中菜烹飪學習階梯; 提升中菜廚師的專業地位 和中菜質素及衛生標準, 以鞏固香港「東方美食都 會」的美譽;及制定業內

曾獲榮譽 2013 年榮獲 「兩岸四地名廚精英匯」・金獎 2015 年榮獲 「兩岸四地 ‧ 南港澳台名廚精英薈」・至尊獎 2015 年榮獲 「第十屆亞洲名廚精英薈 ( 香港 )」・至尊獎

技能測試基準,令香港成 為區內首屈一指的培訓 香港篇

及資歷評審中心。網址: www.cci.edu.hk

ASIAN CULINARY EXCHANGE 2017

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BOWIE TANG 鄧廣良 中餐廳總廚 從事烹飪工作年資 : 四十多年 九龍維景酒店・唐宮 香港九龍 窩打老道 75 號 電話 +852 2761 1711


唐宮

主廚簡介

香港九龍維景酒店鄰近旺

鄧廣良先生入行四十餘年,廚藝精湛,現為九龍維景酒店《唐宮》中

角及旺角東港鐵站等交通

餐廳總廚。

樞紐,店內提供無線上網 服務,設有露天游泳池、

鄧師傅認為製作佳餚最重要的是一顆真心,製作過程中的每個細節都

健身室、中西餐廳、酒吧

要嚴謹處理。除食物選料要上乘外,佳餚的賣相亦要相當講究,才能

及餅店。其中,《唐宮》

令客人品嚐到色香味俱全的佳餚,從而體驗到飲食的樂趣。

中餐廳瑰麗高雅的環境配 以得獎名廚悉心主理之精 緻中式美饌及點心,是良

曾獲榮譽

朋歡聚及商務酬酢的理想

2007 年度香港國際美食大獎 ( 石斑組 ) 銅獎・網烤富貴石斑

地點,更是香港旅遊發展

第二屆香港南海名廚精英薈「最佳傳統菜式獎」・荷香百寶粿

局認可之「優質餐館」, 為貴客提供稱心如意的飲 香港篇

食享受。

ASIAN CULINARY EXCHANGE 2017

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Leung Fai Hung 梁輝雄 中菜行政總廚 從事烹飪工作年資 : 40 年

海景軒・海景嘉福洲際酒店 尖沙咀麼地道 70 號 hoikingheen@icgrandstanford.com T +852 2731 2883


海景軒

主廚簡介

要體驗香港飲食文化,無

梁輝雄師傅是海景嘉福洲際酒店的中菜行政總廚 , 同時為香港中廚師

疑要到粵式菜館品嘗廣東

協會會長。梁師傅於 1995 年加盟海景嘉福洲際酒店。梁師傅堅持選

菜。屢獲殊榮的中菜廳海

用優質材料,配合其精湛廚藝所烹製之菜式 , 一直深受各方讚賞。他

景軒供應廣東傳統及創新

於 1979 年入行 , 擁有 40 年的入廚經驗。

美饌,每一道菜式之準備 過程,均表現傳統烹飪藝

籍貫廣東的梁師傅曾於日本、南韓、北京、香港及中國多個地區工作 ,

術 精 巧 的 造 詣。 海 景 軒

他不斷鑽研廚藝 , 而他的才華亦獲得美食家的一致認同 , 更分別榮獲

以黑、金及酒紅色佈置為

2011 年、2012 年及 2013 年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。梁

主,採用優質雲石及鏡面

輝雄師傅更被本地知名傳媒包括《香港經濟日報》、《都市日報》、

互相配搭,加上古典中式

《東方日報》及《譽源雜誌》邀請 , 撰寫飲食專欄。

擺設及獨具型格的黑白照 片,格調時尚高雅。供應 午餐及晚餐;設有五個宴 香港篇

會廳,可容納 228 賓客。

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劉達峰

總廚 從事烹飪工作年資 : 27 年 榮哥廚房私房菜 觀塘觀塘道 448-458 號 觀塘工業中心第三期四樓 L 室 T +852 2345 6389


榮哥廚房私房菜總廚

主廚簡介

榮哥廚房在香港私房菜界

劉達峰師傅從事餐飲烹飪崗位 27 年,開始時為學門手藝,後來對廚

有 著 絕 佳 口 碑, 每 天 親

藝產生濃厚興趣。

自挑選新鮮食材務求不 時不食,堅持以高品質和

喜歡參與廚藝比賽以提升自己的水平,取長補短,最難忘得到大師邵

獨特烹調手法回饋客人。

德龍師傅教誨,比賽並不是與人比高低,是要看自己能到那一處。

我們主打精美新派粵式融 合菜,提供精心度身製作

劉師傅專注餐飲制作,製作認真,力求完美,所有食物均新鮮製作,

之菜式,專注真誠對待每

選料上乘,不時不食。憑著對飲食文化獨特的品味及追求,創意的菜

位客人。人情味是榮哥私

式,其作品獲得各界美食愛好者喜愛。

房菜一大賣點,我們每個 人都真誠細心為客人提供 服務,希望讓各位賓至如 歸,有家的感覺。 香港篇

ASIAN CULINARY EXCHANGE 2017

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KEN WONG 黃浩初 中菜行政總廚 從事烹飪工作年資 : 27 年 帝玉庭.帝都酒店 香港沙田白鶴汀街 8 號 rpcr@royalpark.com.hk T +852 2694 3939


帝玉庭

主廚簡介

格 調 高 雅 的 帝 玉 庭, 以

黃浩初師傅於 1990 年始投入中菜廚師行業,至今已擁有接近 30 年

優質的潮粵菜式及海鮮

主理中菜經驗。在加入帝都酒店前,黃師傅曾任職於著名酒店及食

佳 餚 馳 名 沙 田, 是 晚 宴

府,包括馬哥孛羅太子酒店、英皇駿景酒店及中環證券商協會會所。

聚 會 理 想 之 選。 午 市 更 供應精緻點心及各式商

黃師傅於 2002 年及 2004 年參加香港旅遊發展局主辦的「美食之最

務 套 餐。 另 設 多 間 貴 賓

大賞」- 中菜烹調比賽,分別獲得金獎及銀獎,其後又於 HOFEX 香

房, 適 宜 舉 行 小 型 商 務

港國際美食大獎 - 擺設團體組榮獲金獎,肯定了他的烹飪技能。同時

會議或中式宴會。

黃師傳曾被多間本地知名傳媒採訪,包括無線電視、有線電視、《東 方日報》、《星島日報》、《經濟日報》及《飲食男女》等。 黃師傅對食物及烹飪技術堅持「精益求精」的理念,嚴選時令食材, 運用自己豐富的烹飪經驗將傳統中國美食與現代烹調互相交融,展現 了中國博大精深的烹飪技藝。 香港篇

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QUENTIN LEUNG 梁耀基 從事烹飪工作年資 : 21 年 香港中廚師協會 www.facebook.com/ HongKongChefsAssociation


香港中廚師協會

主廚簡介

香港中廚師協會成立於

梁耀基師傅擅長烹調新派粵菜,先後為本港多間飲食集團擔任大廚。

2004 年 4 月 28 日, 以

菜式的設計概念是把平凡食材套上特別的創作意念並揉合精湛的刀工

推動中餐廚師的廚德、廚

來表現出來,賣相味道令人耳目一新;梁師傅堅持選用新鮮及當造食

藝、廚政為宗旨,聯合行

材,不加味精,不含人造色素,令每道菜色不單色、香、味俱全,營

內志同道合的廚師,加強

養豐富,完全符合現代人對健康飲食的要求。憑藉豐富閱歷和中菜烹

餐飲業界的溝通與合作,

調經驗,近年於多個大賽中嬴得不少獎項,成績裴然。

團結互助,開展各式技術 交流,協助業界培訓人才 和技能提升,為本港中式 飲食業的發展作出貢獻。

曾獲榮譽 2016 臺灣金蘭盃臺灣第六屆國際廚藝競賽・金蘭盃職業組 至尊金獎 2016 臺北市餐飲業職業工會世界廚王臺北爭霸賽・職業團體組 亞軍 2016 荷蘭第八屆中國烹飪世界大賽・團體賽金獎 2016 美食之最大賞 至高榮譽金獎・蟹組 2016 世界廚王台北爭霸賽・職業團體組亞軍 2015 世界粵菜廚皇大賽・燒滷組至尊金獎 2014 美食之最大賞 至高榮譽金獎・蔬菜組 ASIAN CULINARY EXCHANGE 2017

香港篇

2016 第六屆金蘭盃國際廚藝競賽・至尊金獎

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LAU SZE YAU 劉思佑 中餐總廚 從事烹飪工作年資 : 24 年 清水灣鄉村俱樂部 香港新界清水灣 大坳門路 139 號 T +852 2335 3817


清水灣鄉村俱樂部 清水灣鄉村俱樂部是一間 有國際標準高爾夫球場及 大型遊艇會所和鄉村俱樂 部集於一身的高級會所, 位於香港西貢區,四面環 海,設有三個中西餐廳。

主廚簡介 劉思佑師傅 1993 年入行, 自小喜歡烹飪,入行后曾 於多間高級酒店,食府工 作,喜歡鑽研廚藝,擅長 中西合璧的菜式。 香港篇

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朗廷酒店集團以創新非凡的 餐 飲 體 驗 享 負 盛 名, 不 論 是 米 芝 蓮 星 級 粵 菜、 豐 盛 的 自 助 餐、 屢 獲 殊 榮 的 雞 尾 酒、 瑰麗婚宴還是一份簡單美味 的 三 文 治, 賓 客 總 能 一 飽 口 福。 酒 店 大 廚 致 力 搜 羅 符 合 可 持 續 發 展 原 則 的 食 材, 並 與 社 區 攜 手 合 作, 呈 獻 最 難 忘 的 美 食 享 受。 我 們 更 與 人 氣 極 盛 的 Michel Roux Jr. 和 Michael White等 星 級 廚 師 合 作, 為 賓 客 締 造 精 彩 的 餐 飲 體 驗。 我 們 也 致 力 培 育 年 輕 人 才, 秉 承 集 團 對 美酒佳餚的創新和卓越的追 求。

朗 廷

朗廷篇 47


Tsang Chiu King 曾超敬 中餐行政總廚 從事烹飪工作年資 : 30 年

深圳東海朗廷酒店 中國深圳市福田區深南大道 7888 號 tlszx.info@langhamhotels.com T+ 86 (755) 8828 9888


深圳東海朗廷酒店

主廚簡介

深圳東海朗廷酒店位處中國 活 力 之 都 — 深 圳, 秉 承 朗 廷 一 貫 的 殷 勤 待 客 之 道, 展 現 歐 洲 豪 華 酒 店 的 優 雅 格 調。 酒店的餐廳和酒吧匯聚環球 珍 饌 百 味, 為 賓 客 締 造 令 人 回味的餐宴享受。秀·自助餐 廳以新鮮食材炮製中西美食, 而唐閣琳瑯滿目的正宗粵菜, 也帶來截然不同的餐飲體驗。 賓客可以在池畔酒吧享用清 新 的 雞 尾 酒 和 小 吃, 或 者 在 爵廊享用鮮嫩美味的烤肉和 海 鮮, 盡 享 寫 意 悠 閒。 大 堂 酒廊廷廊的 Wedgwood 朗廷 英 式 下 午 茶, 把 源 自 歐 洲 的 優 雅 傳 統 帶 到 亞 洲, 同 樣 不 容 錯 過。 抑 或 于 城 中 惬 意 一 隅 逸 谷 歆 享 缤 纷 佳 肴 美 酒, 度过悠然一夜。

曾超敬師傅曾担任朗廷酒店集團中餐行政總廚一職,全面負責並確保朗廷酒店 集團旗下所有酒店及度假酒店中餐出品的高品質及產品標準控制。 擁有超過 30 年豐富的中餐烹飪經驗,曾超敬師傅曾經先後在香港、瑞士、中 國大陸和澳大利亞等地任職。在加入朗廷酒店集團任中餐行政總廚之前,曾師 傅曾任墨爾本皇冠酒店行政總廚。與此同時,曾師傅就任香港康得思酒店(原 香港旺角朗豪酒店)的明閣中餐食府行政總廚一職多年,並與團隊一起為明閣 餐廳贏得米其林二星級殊榮。 憑著餐飲界數十年經驗,曾師傅悉心指導和培養了一眾技藝高超的粵菜大廚, 他也是香港職業訓練局的中餐技能考評委員會成員,並曾於 2005、2007 及 2011 年多次擔任亞太區最大型的食品飲料及酒店餐飲設備商貿展——HOFEX 香港國際美食大獎賽的評委。曾師傅一直走在國際餐飲創新的最前沿,他曾受 邀參加多個國際知名的美食美酒活動,如 2012 年的墨爾本美食美酒節及頂級 廚神 (MasterChef) 印度站第二賽季等。

2005 年度香港旅遊發展局美食之最大賞至高榮譽金獎 2003 年度香港旅遊發展局美食之最大賞魚鮮類金獎

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朗廷篇

曾獲榮譽

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ALEX CHOW 周劍峰 中餐行政總廚 從事烹飪工作年資 : 24 年

海口朗廷酒店 中國海南省海口市濱海大道 77 號 tlhak.info@langhamhotels.com T+ (86) 898 66969777


海口朗廷酒店

主廚簡介

位於海南島北岸的朗廷酒

來自香港的周劍峰先生 , 擁有豐富的國際酒店集團和奢華餐飲業工作

店既有海濱度假酒店的寫

經驗 , 致力於為客人們提供最出色的菜品及最優質的服務。周師傅曾

意魅力,也有豪華酒店的

榮獲中國飯店業年度組織委員頒發“中國名廚白金五星勳章”殊榮及“洋

典雅氣派。酒店匯聚世界

廚房”評選的年度最佳廚師等多項業界美譽。在加入海口朗廷酒店之

各地的美食佳餚,讓賓客

前曾在藍灣威斯汀大酒店及杭州 JW 萬豪擔任中餐廳行政總廚 , 並外

展開一趟別開生面的美食

派馬來西亞及日本推廣粵菜。

之旅。賓客可於唐閣品嚐 令人驚喜的正宗粵菜,或

作為海口朗廷酒店的中餐行政總廚 , 他將帶領唐閣的專業食享團隊 ,

到日月廊隨時享用中西美

以經典粵式與海南傳統珍饈 , 為一眾美食老餮奉上高品質的粵菜精華

饌。星月廊是與好友淺酌

及經典海南滋味。

和享用烤肉的最佳地點, 而 廷 廊 的 Wedgwood 朗 廷英式下午茶,以及大堂 朗廷篇

吧的美酒,也讓人能盡情 品味悠閒。

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TONY SU 蘇巍青

中餐行政總廚 從事烹飪工作年資 : 25 年 上海虹橋康得思酒店 中國上海閔行區申虹路 333 號 cdshh.info@cordishotels.com T+ 86 (21) 52639999


上海虹橋康得思酒店

主廚簡介

上海虹桥康得思酒店坐落 于活力澎湃的上海,散发 时尚气息、高雅迷人,令 追求用心服务和体贴设施 的旅客眼前一亮。酒店位 于上海市的商业中心,占 尽 地 利, 毗 邻 多 个 著 名 景点和地标。洋溢活力的 「西悦 ‧ 驿站」汇聚各款 美食,而舒适宜人的明阁 则呈献令人无法抗拒的佳 肴。大堂酒吧是与好友餐 前浅酌或品尝经典下午茶 的好去处,而位处酒店顶 层的「12 次方」酒吧更让 宾客一边欣赏上海的璀璨 景致,一边品尝多款特色 佳酿和鸡尾酒。

蘇巍青帶著近 25 年的中餐料理經驗加入了朗庭酒店旗下全新高級酒 店品牌 -- 上海虹橋康得思酒店,出任中餐行政總廚一職。 作為地地道道的上海人,蘇師傅將他對上海菜的熱情同樣傾注到粵菜 中,在他的菜單中,盡顯粵、滬兩地的精品菜式。蘇師傅認為“品味 一個地域的特色美食,就如同了解了它的歷史與文化”。 蘇師傅在加入上海虹橋康得思酒店前,曾任上海新天地朗庭酒店中餐 行政總廚、上海君悅酒店及上海四季酒店等多家奢華酒店中餐廚師 長。豐富的經驗使蘇師傅對烹飪有自己獨到的見解。緊隨現今要求簡 潔、健康的趨勢,蘇師傅提倡“綠色菜品”,低油、低鹽、不使用任何 食品添加劑是蘇師傅對自己菜品最基本的要求。同時保證口味純正。

的菜品宛若一件件藝術品呈現在客人面前。

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朗廷篇

逛畫廊,看畫展,是蘇師傅的主要休閒活動。對藝術的熱愛,造就他

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黃偉成

中餐行政總廚 從事烹飪工作年資 : 28 年 廈門朗豪酒店 中國福建省廈門市仙岳路 4688 號 lpxia.info@langhamhotels.com T+ 86 (592) 6029999


廈門朗豪酒店

主廚簡介

屹立於中國東南沿岸的廈

掌舵明閣中餐廳的行政總廚是來自香港的黃偉成先生。他擁有近 30

門素有 “海上花園” 的美

年的廚房及烹飪經驗 , 是法國廚皇會會員 , 職業足跡遍及香港、廣東、

譽,是台灣海峽的重要港

江蘇、福建、陝西等地的多家五星級酒店。

口城市。廈門朗豪酒店鄰 近鼓浪嶼、南普陀寺和胡

他曾參加香港 TVB8 電視節目《香港名廚引路》等比賽 , 並在 2005

里山砲台等名勝古蹟,娛

年香港美食之最大賞中西薈萃組別中獲得銀獎。

樂購物熱點萬達廣場近在 咫尺,為精彩旅程帶來無

“用心做菜”是黃師傅在廚師生涯中一直秉承的原則。他認為 , 做菜的

限可能。

最高境界便是心神合一 , 百分百專注地用最少的輔料和最簡單的調料 襯托出食物的原汁原味。黃師傅精湛的粵菜烹飪技巧和獨創菜品風格

酒店裝潢雅緻時尚,空間

給廈門朗豪酒店明閣中餐廳注入了新的活力 , 所帶領的廚師團隊也為

寬敞開揚,加上朗廷一貫

福建閩南賓客帶來了全新的粵菜美食之旅。

的貼心服務,堪稱現代優 朗廷篇

雅典範,把奢華舒適的住 宿體驗全面昇華。

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岑潤明

中餐行政總廚 從事烹飪工作年資 : 40 年 廣州南豐朗豪酒店 中國廣州市海珠區新港東路 638 號 lpcan.info@langhamhotels.com T 86 (20) 8916 3388


廣州南豐朗豪酒店・明閣

主廚簡介

明閣巧妙融合現代和傳

岑潤明師傅現任廣州南豐朗豪酒店的中餐行政總廚。他擁有著超過

統特色 , 讓賓客在時尚的

30 年在知名酒家中餐廳和國際五星級酒店擔任中餐行政總廚 , 曾經

環境下細意品嚐無與倫

工作過的地方有中國 , 香港 , 新加坡 , 日本 , 印度尼西亞 , 泰國 , 菲律

比的新派粵菜 , 帶來令人

賓和澳洲以及國際有名的香格里拉酒店集團 , 東方文化酒店 ,

眼前一亮的精緻美饌與

萬豪酒店 , 威斯汀酒店以及日本東京鐵塔太子酒店等。

文 化 體 驗。 室 內 擺 放 著 經過精心挑選的近代藝

岑師傅堅持選用優質食材以配合他的精湛廚藝為廣大食客呈現一道

術品 , 極富東方韻味 , 彰

道受人讚許有佳的菜餚。

顯出脫俗典雅的氣派, 令 美 饌 體 驗 倍 感 獨 特。 明閣設有八間裝潢雅緻的 私人貴賓餐室 , 最適合舉 朗廷篇

辦商務會議、家庭聚餐或 浪漫約會。

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東方人口味。

獨 特 旳 澳 門 土 生 菜, 更 適 合

的口味漸漸演變成今天風味

椰 汁、 玉 桂 等 等, 傳 統 葡 菜

及 印 度 不 同 香 料, 如 咖 喱、

影 響, 加 上 運 用 來 自 東 南 亞

以至菜式設計受到中國菜的

葡 菜 不 論 在 材 料、 烹 調 技 巧

變 過 來 的。 經 過 多 年, 傳 統

的澳門菜是很傳統葡國菜演

門 土 生 菜, 糅 合 中 葡 菜 之 長

之 不 盡, 最 出 名 的 當 然 是 澳

澳 門 的 面 積 很 小, 美 食 卻 數

澳 門

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TONY LAM 林國榮 中菜行政總廚 從事烹飪工作年資 : 40 年 英皇娛樂酒店・皇廷閣 南灣澳門商業大馬路 288 號 英皇娛樂酒店 9 樓 T +853 2888 9988


皇廷閣

主廚簡介

佈置典雅的皇廷閣提供傳

屢獲殊榮 成就斐然林國榮師傅曾追隨多位名師,深得傳統粵菜的精

統的潮州及廣東菜,除惹

髓,八十年代末曾受聘於菲律賓、台灣、中國內地等,對亞洲各地特

人垂涎的珍貴海味及海鮮

色風味菜有一定研究。曾接待前港督衛奕信及前剛果總統帕斯爾利蘇

等美食,更備有各種上佳

巴。2003 年林師傅榮獲中國烹飪協會頒發「中國廚師長」,同年更

香茗。

獲中國飯店協會授予為「中國烹飪名師」。2011 年擔任英皇娛樂酒店 中菜行政總廚至今,獲頒法國藍帶榮譽勳章及法國廚皇會榮譽勳章,

皇廷閣還傳承中國尚禮之

榮獲兩岸四地名廚精英會最佳創意獎、2014 年亞洲名廚金獎等多個

風,款待周到,令每位蒞

獎項,成就斐然。

臨 的 賓 客, 倍 覺 賓 至 如 曾獲榮譽

良朋相聚的理想地方。

2008-09 年 連續 2 年銅鑼灣廣場二期翠園獲米之蓮必比登車胎人推介 2011 年 兩岸四地名廚精英薈榮獲最佳口味獎。 2013 年 獲頒法國藍帶榮譽勳章。 2013 年 兩岸四地名廚精英會鑊最佳創意獎。 2013 年 亞洲酒店業聯盟個人會員。 2014 年 亞洲名廚金獎。 2014 年 法國愛斯克菲廚皇會金牌會員。 2015 年 亞洲名廚比賽評審(澳門威尼斯人酒店)。 2016 年 亞洲名廚精英薈個人至尊獎。

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歸。特設獨立貴賓房,是

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CHONG HIU TUNG 莊曉東 Pastry Sous-Chef 從事烹飪工作年資 : 二十多年 新濠影滙 澳門路氹連貫公路 enquiry@sc-macau.com T +853 8865 8888


新濠影滙

主廚簡介

新濠影滙為一所在中國澳

莊師傅擁有超過 20 年糕點經驗,先後為香港澳門多間酒店及飲食集

門的綜合娛樂度假村,於

團任職。自小已對廚藝有濃厚興趣,作為一名糕點師,藉此機會開始

2015 年 10 月 27 日 隆 重

了自己的職業生涯。

開幕。其地理位置優越, 坐落於路氹城的心臟地 段,毗鄰蓮花大橋出入境 檢查站及直駁將於未來投 入運作的輕軌系統。新濠

1996 VTC (Pastry And Bakery Programmed ) 1997 Riverside Hotel HK 1999 Majestic Hotel HK 2001 Conrad Hotel HK 2006 Macau Tower 2010 City Of Dream of Dreams. 2015 Studio City Macau

影滙滙聚精彩刺激的娛樂

憑藉豐富的閱歷和烘焙技巧,於多個國際比賽上獲得最高殊榮:

設施,為旅客提供不同風

曾獲榮譽

格的住宿體驗、亞洲及國

2007 WGA Chocolate Showpiece Bronze Medal 2011 WGA Live Chocolate Showpiece. Silver Medal 2012 Escoffier Culinary Team challenge 2013 Hong Kong Hofex Live Chocolate Praline with Showpiece. Bronze Medal 2014 FHA Chocolate Showpiece. Bronze Medal

際佳餚、品牌零售購物, 以及富時代氣息的大型娛

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樂場。

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Zhou Ke Sheng 周克勝 Sous Chef 從事烹飪工作年資 : 19 年 澳門新濠鋒酒店 澳門氹仔 廣東大馬路 T +853 2886 8866


新濠鋒酒店

主廚簡介

坐落氹仔中心區,環抱澳

畢業於汕頭商業學院酒店烹飪與管理系,曾任職多家星級酒店集團

門半島的迷人景致,是一

餐飲出品要職:汕頭國際大酒店,汕頭君華大酒店,澳門英皇娛樂

處為您洗盡繁囂的休憩勝

酒店等。多次特邀參加國內外政要接待宴請工作,曾榮獲多項國際

地。酒店樓高 38 層,建築

美食大獎。參與多家星級餐廳運營,現任澳門新濠鋒酒店餐廳副總

氣勢恢宏,擁有 216 間佈

廚。具有紮實餐飲運營管理功底與敏銳市場嗅覺,對飲食文化有獨

置考究的豪華客房,包括

特見解與超人感知鑑賞能力。

24 間貴賓套房及 4 間優雅 的總統套房,為您呈獻畢

憑著專業的廚藝手法及對新菜式的不斷追求,從汕頭到澳門,需要

生難忘的天際美景。世界

服務更多的國際遊客,面對更大的挑戰,周克勝主廚的菜式不僅迎

知名大師 Peter Remédios

合不同顧客的口味,亦能保持個人的特色及中華料理的傳承,深受

精心打造的室內設計,讓

各方讚賞。

您置身於舒適、時尚及雅 致的氛圍,盡享度身訂造 澳門篇

的貼心服務。澳門新濠鋒 更為您帶來多元化的國際 級餐廳、時尚酒吧及屢獲 殊榮的日間水療服務。 ASIAN CULINARY EXCHANGE 2017

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李衛昌

宴會廳高級廚師 從事烹飪工作年資 : 15 年 澳門星際酒店 澳門路氹連貫公路 enquiry@sc-macau.com T +853 8865 8888


澳門星際酒店

主廚簡介

星際酒店是銀娛旗下首個五 星 級 娛 樂 酒 店 項 目, 座 落 於 澳門核心商業及娛樂區-友 誼 大 馬 路。 這 座 39 層 樓 高 的酒店是以銀娛獨有之亞洲 智 慧 和 經 驗, 以 及「 星 級 」 的 酒 店 服 務、 娛 樂 設 施、 酒 店客房和食府聞名。自 2006 年 開 幕 以 來, 星 際 酒 店 一 直 深受亞洲以至世界各地的旅 客 所 歡 迎。 憑 著 為 旅 客 提 供 最 專 業 細 心 的 服 務, 星 際 酒 店 精 心 打 造 優 質 享 受, 贏 得 不 少 著 名 獎 項, 包 括 美 國 優 質 服 務 協 會 頒 發 的「 五 星 鑽 石 獎 」、 被 中 國 飯 店 業 領 袖 峰 會 評 為「 一 百 佳 中 國 酒 店」、及在《米芝蓮指南 香 港 澳門 2014》中被譽為「頂 級舒適」酒店。

李師傅現任星際酒店宴會廳高級廚師 , 從事廚師 15 年在烹調中餐方 面擁有極豐富的經驗 , 在創作菜式及烹調過程中 , 力求在傳統中求新。 曾參加多項世界性比賽,不斷在比賽中與其他廚藝界精英交流比試, 不斷吸收學習,從而令到菜式有新的突破。 曾獲榮譽 2016 年港澳專業廚兿大賽・團體特金獎 2017 年香港國際美食大獎賽・個人金獎 2017 年北京中餐烹飪世界錦標賽・團體銅牌 世界中餐名廚交流恊會・會員 澳門飲食業工會・會員 國家專業資格技師

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梁俊傑

COOK 1 從事烹飪工作年資:15 年 上海魅影 澳門新濠影滙購物大道二樓 shanghaimagic@sc-macau.com T: (853) 8865 6620


上海魅影

主廚簡介

毗鄰由舉世知名魔術大師

梁俊傑師傅自小在廚房長大,對廚藝及飲食有著濃厚興趣和執著,年

法蘭茲.哈拉瑞 (Franz

紀雖輕,卻先後加入澳門知名酒店“置地酒店”,“澳門凱旋門”等。入

Harary) 精心打造的「魔

行年資超過十五年,梁師傅認為學藝需要不斷嘗試及學習吸收,才能

幻間」,「上海魅影」融

慢慢摸索出自己的長處和特點。

會魔術與上海名廚美饌, 將為賓客呈獻超乎想像的

藉著不斷參與廚藝比賽,梁師傅希望除了能展示自己對廚藝及飲食的

魔幻盛宴,由環境裝飾至

理解,亦能與其他廚師交流學習。

佳餚菜式,每時每刻 都帶來萬分神秘驚喜。

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韓國自古以來以農立國以稻 米 為 其 主 食, 並 因 應 當 地 氣 候與地理條件影響慢慢發展 出各種多樣的飲食文化與食 品, 如 泡 菜 這 為 人 熟 悉 的 例 子, 其 他 的 還 包 括 粥、 糕 餅、 麵 條、 餃 子、 片 兒 湯 酒 等 別 具 特 色 的 飲 食。 在 以 藥 食 並 繼 的 飲 食 觀 念 下, 韓 國 人結合各式中藥材所做出的 養 生 補 品 如 參 雞 湯、 艾 糕、 沙 參 涼 拌 菜 等, 另 還 有 以 生 薑、 人 參、 木 瓜、 柚 子、 枸 杞 子、 決 明 子 等 多 種 用 藥 材 製 成 的 養 生 茶。 發 酵 食 品 的 醬 類、 醬 魚、 泡 菜 等 的 發 展, 也 讓 韓 國 食 物 以 營 養 價 值和特別的味道而聞名。

韓 國

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李志雄

總廚 從事烹飪工作年資 : 17 年 華克山莊首爾大酒店 韓國首尔特别市 广津区 华克山庄路 177 T: (82)(2)2022.0000 walkerhill@sk.com


華克山莊首爾大酒店

主廚簡介

華克山莊首爾大酒店位於

李志雄師傅在廚藝業界擁有多年烹飪經驗,對食材擁有敏捷的觸覺:

首爾,除了能俯瞰峨嵯山

韓國飯店學院西烹烹飪講座(2013-2014)

景觀之外,這間摩登的 5

京吉大學終身教育中心西餐烹飪實踐講座(2011-2015)

星級酒店優質的設備有很

首爾旅遊高中現代韓國講座(2016)

多,擁有一條 2 公里的慢

獲得二年級餐廳評論家(2015)

跑道、賭場、高爾夫球場

成為美食設計師(2015)

和 8 個餐飲場所,並且設

成為食品教育家(2015)

有室外泳池和桑拿,雅緻 的餐廳,風味多國菜,舒 適的酒廊酒吧,讓入住的 旅客可以徹底放鬆。

曾獲榮譽 2008 年 榮獲 第一屆 韓國中餐烹飪大賽・最佳技藝特金獎 2010 年 授予 Walkerhill 酒店烹飪大賽・鼓勵獎 2011 年 第十屆澳大利亞畜牧產品公司黑匣子大賽 2012 年 榮獲新加坡國際公約早午餐・個人展覽“銀牌”

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2013 年 榮獲 第 10 屆首爾國際美食與博覽會全球韓國食品融合大獎

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KYONGGI UNIVERSITY of the

Republic of Korea, foodservice Food service industry cooking as my professor and college students. Domestic championships, ladies and gentlemen of the Republic of Korea and international variety at the Live to win the money. HYEJEONG-JU

Since cooking and food service industry around the world and Southeast Asia, especially Chinese food and to study various interested in food. Chef's professors and students working at a five-star hotel Korea a passionate team.

I can see why I chose to cook in my growing process. I was awarded at various art competitions since I was a child. As you can see from the awards of various art competition, I was talented in art. The reason I chose the cooking field as art was because I was interested in making dishes for my sisters. instead of my mother when I was a child. I grew up a dream in cooking, I went to Kyonggi University. Currently I am learning to accumulate experience as a student. In that experience, I was awarded the prize and obtained several certifications. I want to become a chef who studies continuously without any hesitation.


HYUNG-WOO NOH

HYUCKJIN KIM

WOOYEOL AN

I'm Hyung Woo of "Sun at Food"

KYONGGI UNIVERSITY of the

D.Birdge Lounge kitchen full-time

company in Seoul. I have 9 years of

Republic of Korea majoring in

employee for 1year. Graduated

kitchen experience.

cooking and Food service industry

from Kyeonggi University Lifelong

major in the third grade.

Education Center, Graduated from

I work as a kitchen captain at a sichuan restaurant.

Korea Tourism University, Military Award List

kitchen work active duty.

2016 Jeonju Bibimbab Festival 8 th national cuilinary competition: “Local dish display” 2nd.

Award list

Asian Chef International Cooking Competition - Live Participation. 韓國篇

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時不食 、" 不 " 鮮不食」的境界。

時 令 特 色 宴 席, 真 正 達 到「 不

合 地 道 食 材 和 原 料。 精 心 研 制

近 年 南 海 飲 食 界 挖 掘 傳 統, 配

夏秋清淡。

四季更替多有變化,冬春濃郁、

於 粗 料 精 作 和 一 料 多 食, 配 合

苦、 辣、 鹹、 鮮「 六 味 」, 強

脆 、酥 、濃「 五 滋 」和 酸 、甜 、

重 質 和 味 的 特 點 ,講 究 清 、香 、

者, 傳 承 和 發 揚 了 廣 府 菜。 注

南海菜是集廣府菜系的大成

南 海

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覃游標

行政总厨 從事烹飪工作年資 : 25 年 國藝度假酒店 廣東省佛山市南海區 西樵鎮環山大道國藝度假酒店 T +86 757 81258999


国艺度假酒店

主廚簡介

香港国艺控股在佛山西樵

覃游標師傅入行超過 25 年,擁有豐富的粵菜烹飪經驗,曾代表廣東

山国艺影视城项目中的首

參加廚藝比賽。憑著對廚藝的天賦和執著,現擔任國藝度假酒店行政

家超五星标准酒店 , 占地

總廚,全面負責并確保餐廳出品的高品質及產品的控制,滿足不同客

35 亩。 酒店是一间融合

人的需求亦保證菜式的質量。

生态旅游、休闲度假、商 务会议、餐饮娱乐多种服 务形态之特式酒店。酒店 内之康体设施非常新颕及 多元化 , 客人在自由活动 时间可享用酒店典雅设计 之泳池水及各种特式康乐 设施。酒店设计极具欧陆 风情 , 环境典雅 , 亦为婚

中餐世界烹飪錦標賽・金獎及世界冠軍 高级营养配餐员 / 三级高级技能。中式烹调高级技师 / 一级技师 2014 年参加香港环球厨神比赛荣获优胜奖 2010 年在全国粤菜峰会比赛中获得粤菜名厨称号 2010 年获得佛山名厨称号 2010 年获得顺德名厨称号 2016 年参加粤菜厨皇大赛荣获顺德区二等奖以及团体金奖 2017 年中国饭店协会金马奖荣获中国烹饪大师白金奖 2017 年阿诺杯厨皇大赛荣获特色奖,并获得阿诺杯的技术联盟合作 2017 年顺德区旅游局(健康顺德、四季养生)春季养生菜比赛 中参赛作品(功夫金兰花炖辽参)荣获最具养生功效奖。 ASIAN CULINARY EXCHANGE 2017

南海篇

拍及游覧之极佳地点。

曾獲榮譽

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年年顺景饮食有限公司 创建于 1988 年,属下品牌企业 有:年年顺景酒楼(黄岐总店)、 年年顺景酒楼(桂城分店)、年 年 好 茶 餐 厅( 黄 岐 店 )、 美 集 年年好(金沙洲万达广场店)。 自 1988 年从黄岐餐厅起步,到 1994 年的盐步新顺景餐厅,经 过 三 十 多 年 的 不 懈 努 力, 成 功 打造出“年年顺景”“年年好”“美 集年年好”品牌,并成为佛山餐 饮界的强劲品牌而响誉业界! 年年顺景酒楼(桂城分店)主 营: 广 府 粤 菜、 各 式 海 鲜、 鲍 参燕翅、岭南名点。并秉承“低 消费高享受”的服务宗旨,承办 大小商务接待,各式喜筵寿宴。 是亲朋聚会、商务宴请之首选。

陈浩祥

總廚 從事烹飪工作年資 : 28 年

主廚簡介 28 年入厨经验,先后就职于顺德清晖园及佛山分店,南海金都

广东省佛山市南海区黄岐北海路 t: 0757—85994882

山庄,郑州国际俱乐部,郑州裕达国贸酒店等,2013 年在南 海年年顺景酒楼任职至今。全国电台中华名菜厨王荣获金奖、 特金奖。


南海新世纪大酒有限公司

陳漢國

点心部总厨 從事烹飪工作年資 : 22 年

主廚簡介 祖籍广东茂名,1995 年投身餐饮业,师成广州酒家,1999 年 开始转战国内多个省区,青岛白马大酒店、湖南郴洲大酒店、 广州温祁福酒家、肇庆大酒店等,2013 年任职南海新世纪大 酒店点心部总厨,擅长中西点心烹饪和管理,近年畅销的作品

成立于 1995 年 9 月 25 日,酒店占地面 积 40 余亩,拥有 300 多人的员工队伍, 一 直 坚 持“ 以 客 为 本, 不 断 创 新 ” 的 经 营 理念,经过多年努力,不断地发展壮大, 成功地在社会上树立起了“服务优、出品 好、品位高”的企业形象。今天的新世纪 大酒店已经成为南海区餐饮行业里的优 秀 代 表, 连 续 多 年 获 得 工 商、 旅 游、 卫 生 等 部 门 的 嘉 奖 和 表 彰。 酒 店 内 的 餐 饮 消 费 环 境 堪 称 一 流 ——“ 国 际 宴 会 中 心 ” 是 省 内 首 屈 一 指 的 大 型 宴 会 场 所, 可 筵 开 100 席, 场 内 配 备 多 种 先 进 的 设 备, 功 能 齐 全; 贵 宾 厅 房 高 贵 雅 致, 风 格 各 异, 超 宽 敞 的 空 间, 清 新 的 园 林 水 景, 创 意 超 然 的 装 饰, 都 章 显 出 时 尚 尊 贵 的 非 凡 气 派; 数 个 功 能 齐 全 的 会 议 厅 和 中 小 型 宴 会 厅 内 设 施 先 进, 适 合 不 同 标 准 的 会 议 接 待 和 私 人 宴 席, 充 分 体 现 了 商 务 时 代 的 优 越 便 利; 酒 店 主 营 中 式 餐 饮 美 食, 各 式 佳 肴 汇 集, 敞 开 式 的 大 型 海 鲜 池 汇 集 数 百 款 江 河 海 品, 厨 师 们 不 断 开 发 创 新, 不 但 获 奖 无 数, 且 被 受 广 大 顾客称谓。“用竭诚的服务,营造出温馨 的消费乐趣。”是新世纪大酒店对社会的 承 诺, 目 的 是 让 每 一 位 宾 客 在 世 纪 的 繁 盛中折射出一道道光辉灿烂的笑容! 广东省佛山市南海区桂和公路 大沥水头路口

有:极鲜小笼包、拉糖鸡蛋散、野菌山珍饺等。荣获“2007 年 广东名厨名点大赛个人金奖”,“2012 年广佛商圈美食技能赛

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南海篇

一等奖”,“2014 年南海青工技能大赛优秀奖”。

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吉利北餐饮有限公司 创 建 于 1995 年, 旗 下 有 吉 利 北 饺 子 馆 黄 岐 店、 大 沥 店。 自 1995 年从黄岐起步,经过二十 多 年 的 不 懈 努 力, 致 力 于 把 东 北 优 质 食 材 搬 上 餐 桌, 让 消 费 者体验到东北的淳朴民风以及 独 特 文 化、 让 消 费 者 吃 美 食, 享人文,健康快乐的感知生活, 二十余年来在消费者的心目中 具 有 一 定 的 知 名 度, 成 为 当 地 的 地 标 性 建 筑, 也 在 佛 山 东 北 菜行业里具有一定的影响力的 餐饮企业,成功打造出“吉利北” 品牌。

任建國

總廚 從事烹飪工作年資 : 21 年

主廚簡介 15 岁跟随黑龙江省绥化市名厨学艺,如今是吉利北餐饮有限公 司行政总厨, 为人正直,勤奋好学,善于钻研。曾在黑龙江省 “天鹅杯”美食大赛获得金奖。曾为吉利北餐饮有限公司获得“广 东省改革开放三十年杰出品牌”的名号,在比赛中以琥珀锡纸 羊肉获得多个奖项。


双溪酒楼 始创于 1893 年,明末清初(光 绪十九年),迄今已有 124 年, 双溪酒楼是佛山餐饮百年老店。 双溪是老一辈叠滘人心中有着 历史悠久的酒楼,就等于广州人 心中的“陶陶居”,在这里饮茶、 吃饭曾是一种身份的象征。 双 溪 酒 楼 是 来 源 于“ 叠 滘 八 景 ” 之一而得名的酒楼,经历了百年 的辉煌和低谷,应时代的进步、 发 展, 重 塑 双 溪 餐 饮 文 化, 我

張偉良

總廚 從事烹飪工作年資 : 27 年

们正致力打造一张“传香叠滘、 百年美馔”的文化餐饮名片。

主廚簡介 从事餐饮业至今已有廿七载,曾担任省内外多间知名品牌酒店 行政总厨。在各地曾多次参加过烹任大赛,并获多项奖牌荣 ( 深 圳金汤南瓜翅获金奖、上海健康汁捞获金质奖、深圳飘香桂花 炒瑶柱获银奖)

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亞洲名廚精英薈 ASIAN CULINARY EXCHANGE

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其 實, 辦 桌 文 化 是 台 灣 人 文 雅 的 智 慧 表 現, 辦 桌 吃 東 西 能 吃 出 文 化 味 出 來, 並 把 農 業 社 會 人 與 人 的 人 際 關 係 綿 密 在 一 起, 足 以 喚 起民眾古老的記憶。

自 古 婚 喪 喜 慶 免 不 了 辦 桌 請 客, 形 成 台 灣 各 地 不 同 的 辦 桌 文 化, 可 惜 漸 漸 消 失 中。 完 整 的 辦 桌 文 化 涵 蓋 面 很 廣, 料 理 是 當 中 很 重 要 的 特 色。 每 道 菜 使 用 的 食 材 有 其 代 表 意 義, 如 吃 雞 起 家, 也 重 視 出 菜 的 順 序, 像 最 後 一 道 的 丸 子 代 表 圓 滿, 婚 喪 喜 慶 各 有 其 程 序。

台 灣 農 業 時 代 家 有 喜 事, 都 要 辦 得 熱 熱 鬧 鬧、 風 風 光 光 的, 不 祗 在大門門楣上方懸掛刺繡的立體 八 仙 彩, 增 添 喜 氣, 祈 求 吉 利, 也在傳統三合院中宴客;就在空 地 搭 上 紅 藍 白 相 間 的 帆 布 棚, 讓 賓 客 不 受 天 候 影 響, 在 棚 下 吃 吃 喝 喝, 這 些 顏 色 鮮 明 的 棚 架, 讓 人 大 老 遠 就 知 道 那 家 人「 家 人 喜 事」。

台 灣

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森 18 休閒農場 ‘’森 18 農場’’ 致力於綠活概念 的發展,強調生態、生命、友善 環 境 的 休 閒 農 場, 為 呵 護 這 片 淨土,農場阿嬤堅持不灑農藥、 不施化肥,希望能分享最新鮮又 安全的野菜,品味純粹而樸實的 健小幸福!農場的真食刻餐廳, 採 用 在 地 當 季 食 材 入 菜, 並 推 出特色餐飲醫食同源 – 草本真 食鍋,以蒸氣鍋健康烹調方式, 瞬間鎖住食物的原味與營養,使 食物營養不流失,呈現無油低鹽 的自然鮮甜。新鮮天然的食物, 節 令、 無 毒 飲 食 是 最 好 的 自 然 療 法, 讓 您 全 方 位 的 享 受 身 心 靈 SPA, 感 受 真 食 的 幸 福, 森 18 與您“分享真食 品味健康 南投縣名間鄉田仔村田仔巷 16-8 號 t: 049-22273797

李松禧

總廚・從事烹飪工作年資 : 15 年

主廚簡介 身為一位廚師,雖然生活過得忙碌,不過由於求學時期熱情師 長的啟發,我喜歡把自己學到的內容融會貫通,做各式創意的 發揮,並且我有個夢想,希望能將學到的美味料理教給大家, 讓每個人都與我一同感受做菜時的活力和美好!秉持著在烹調 過程,認識新的食材就像結交一位新朋友般!利用在地食材做 出健康美味養生食譜,分享幸福料理。用心做料理的職人,用 好食材做好料理,美味又健康!


Le Père 爸爸私廚 義式餐廳

陳啟祥

Le Père 爸爸私廚 做菜理念 :

主廚・從事烹飪工作年資:17 年

堅 持 以 - 健 康. 美 味. 樂 活, 為 出 發 點, 以 健 康 概 念 入 菜,

主廚簡介 來至台灣,出生在總舖師的故鄉,從小耳濡目染下,對餐飲有著相 當濃厚的興趣,從中餐學徒開始,到西餐餐點、各式料理都有所研 究,期許自己往多元化的廚藝生涯邁進,工作之餘,在大專院校兼 任廚藝技術講師,慢慢走向學界,為培育年輕優秀餐飲人才,盡一 份心力,繼續將餐飲傳承、發揚光大。 曾獲獎項 2016 年亞洲名廚菁英薈金獎

不 過 份 烹 調, 將 食 材 以 最 簡 單 的 方 式, 呈 現 在 客 人 面 前, 並 且 把 食 物 最 原 始 的 風 味, 留 給 客人細細品味, 讓大家在享受 美食的同時更兼具到健康。 高雄市鳳山區青年路 2 段 462 號 2 樓

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T: (886) 07 777-6128

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Exchange APPLICATION FORM 㷢‫ے‬蔭໒

喜登食品有限公司 喜登食品 20 年來,專注為了餐飲 業, 不 斷 開 發 新 的 產 品 與 服 務。 公司業務分為三⼤區塊 冷凍⽔產 與 冷 凍 ⾁ 類、 客 製 化 冷 凍 調 理 食 品、食材批發配送 我們有專業的 冷凍倉儲、合格認證的中央廚房、 ⾃有的冷凍⾞物流。

DEADLINE 斉ྊ෭๗ 201

詹智宇師傅 總務

從事烹飪工作年資:10 年

主廚簡介 目前擔任喜登食品有限公司總務一職。學習實務與專業知識相 輔相承的效果,非常熱衷料理的開始就常參與及執行相關等各 項活動,工作態度秉持著盡善盡美的原則,一旦投入工作就會

台灣省彰化縣員林林市中央路路 527 號

全力以赴要求自己以達到最佳的場職能力及品質不斷的自我磨

T: 48368928

煉廚藝各方面的技能。

Asia Art of Cuisine So-

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楊富竹

行政總廚 從事烹飪工作年資:17 年

主廚簡介 怡園婚宴會館行政主廚,以及獲 聘懷石餐飲集團顧問,代表怡園 婚 宴 會 館 參 加 2017 年 中 華 美 饌 競 賽 榮 獲 一 金 一 銀, 從 17 歲 開 始學習粵式料理、廣東海鮮,17 年頭餐飲經驗,小廚對於粵式料 理、廣東海鮮秉持著精進求新、 創新求變的樣貌來展現非凡不同 的粵式料理與廣東海鮮。

怡園婚宴會館

曾獲榮譽 2017 年榮獲「中華美饌競賽」一 金一銀

台灣彰化市建寶街 20 號 2 樓 t: +886 4 712 9900

桂都國際美食館於民國八十九年成立,旗下怡園會館是彰化 唯一星級飯店的宴會館,成立於 105 年 5 月的怡園會館網羅 了頂尖手藝的名廚料理達人,經驗豐富的服務團隊,提供精 緻美食佳餚。怡園會館主打廣東菜美食,滿足老饕的味覺饗 宴怡園婚宴會館另可量身訂製宴會,規劃宴會前的雞尾酒以 及戶外婚禮大型活動。 台灣篇

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蔡崑賢 行政主廚

從事烹飪工作年資 : 28 年

主廚簡介 入行近 28 個年頭,一路由學徒 至知名連鎖中式餐廳行政主廚 皆是對自我嚴格要求的成果肯 定。 對 料 理 的 熱 忱 一 日 不 減, 在灶腳小館更是將創意料理發 揮 的 淋 漓 盡 致, 倍 受 饕 客 的 肯 定與讚賞 ~

灶腳小館 台灣省桃園市桃園區大興路 218 號 t:(03)357-1356

曾獲榮譽 2013 牛頭牌廚藝・競賽金牌 2016 中華美饌廚藝競賽・銅牌 2016 法國藍帶榮譽會員勳章 2016 世界奧古斯行政主廚・榮 譽勳章

灶 腳 小 館 創 立 於 2000 年 中 式 復 古 優 雅 的 用 餐 環境彷彿穿越時空回到古代的情 境。獨特的創意料理更是擄獲各界 人士的味蕾。是桃園地區遠近馳名 頗具口碑的一家餐館。


主廚簡介

百桂南陽人文景觀餐廳 桃園市平鎮區中庸路一段 209 號 T: 03-4394198

蔡承原

行政總廚・從事烹飪工作年資:27 年 蔡承原師傅,入行27年,尤其擅長烹調台菜。 精通宴會料理便善於菜色的變化, 主廚簡介 清朝光緒年間南陽堂先祖種下這顆桂樹,籍此訓勉子孫遵祖訓《清平似 曾服務多間宴會館與海鮮餐廳,此外曾於2013 水,介節如山》,桂花又名「月桂」、「木樨」,終年常緣枝繁葉茂, 蔡承原師傅,入行 27 年,尤其擅長 年獲得世界廚王爭霸賽金獎名廚, 秋季開花,盛開時點點密若繁星,清粉四溢,令人心曠神怡如入仙境。 烹調台菜。 精通宴會料理便善於菜 更於2016年榮獲全球最高榮譽會員法國藍帶美 明月有「桂宮」的別稱,人民視桂樹為月中「仙樹」,古語云:「八月 色的變化, 曾服務多間宴會館與海 食勳章。 十五桂花香」、「桂子月中落,天香雲外飄」,加上「桂」與「貴」同音, 鮮餐廳,此外曾於 2013 年獲得世界

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使得桂花成為眾所喜愛的植物。台灣婚禮嫁女兒須準備桂花盆栽,取其 廚王爭霸賽金獎名廚, 更於 2016 年 曾獲榮譽 早生貴(桂)子的意思。桂花味辛,可入藥,有化痰止咳,生津,止牙 榮獲全球最高榮譽會員法國藍帶美 2009年 石門活魚節 金魚獎食勳章。 痛等功效,桂花味香特久,可製糕點,並可釀酒及製成桂花糖,桂花湯 2013年 廚王爭霸賽 金獎名廚 桃園市平鎮區中庸路一段209號 圓等。屈原《楚辭·九歌》中就有記載:援北斗兮酌桂漿············· 曾獲榮譽 2016年 榮獲奧古斯會員世界名廚勳章 03-4394198 於是乎,百年桂花樹加上人文南陽堂,造就出與眾不同的 --- 百桂南陽。 2009 年 石門活魚節 金魚獎 2013 年 廚王爭霸賽 金獎名廚

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黃啟順

行政總主廚・ 從事烹飪工作年資:27 年 從業 26 年來,總是利用閒暇之 餘,總是不斷地鑽研當地及當季 料 理。 憑 著 對 料 理 的 努 力 與 執 著,在 2015 年獲得台灣廚師界 公認的最高榮譽”優良廚師金帽 獎”。擅長活用恆春半島在地資 源,依季節料理時令食材。現任 墾丁悠活度假村行政總主廚一 職。另受聘擔任勞動部西餐烹調 監評委員、全國技能競賽裁判、 法 務 部 矯 正 署 高 雄 監 獄 講 師、 大專院校餐飲專技講師。

悠活渡假村 墾丁悠活渡假村,台灣首創全包式親子度假勝地,1999 年創辦 至今,是座擁有碧海藍天及傲人珊瑚礁的海域之大型濱海渡假 村,一直是台灣最受歡迎的度假天堂。十八年來,以”家”的思維,

曾獲獎項

貼心服務每一個獨特需求,並且以獨特的建築人文,環保哲學,

2016 年・亞洲名廚菁英會金牌

獲得”台灣飯店旅館類第一座綠建築”殊榮 ! 讓旅客透過玩樂親

2015 年・FDA 優良廚師金帽獎

近自然,以味蕾認識當地食材,享受一場季節的美食饗宴。

2014 年・國際美食養生大賽金牌 2013 年・中國國際御廚爭霸賽金牌

屏東縣恆春鎮萬里路 2 7-8 號

2009 年・國際豬腳節冠軍

T: (886)08-886-9997


田文輝

專技講師・從事烹飪工作年資:27 年

主廚簡介 曾擔任北海道料理師、鄒師傅喜宴 餐廳料理師、陸仕企業調理部研發 工程師、麗尊大酒店餐廚顧問、全 球商旅集團喜達斯飯店廚藝總監、 皇家金宸大飯店廚藝顧問、輕熟感 餐廳廚藝總監,現為慈惠醫護管理 專科學校餐飲管理科專門技術講 師。

慈惠醫護管理專科學校 慈惠醫護管理專科學校為台灣最南端的一所大專院校,校內共 有 9 大系所,為求與國際接軌,更分別與國內外各知名大學結 為姊妹校,如澳洲昆士蘭科技大學等。本校多年來致力於校園 風氣養成,並著重學生全人教育均衡發展,培育優秀專業人才 不遺餘力,歷屆校友遍布國內外各地,其專業素養與人格品德 之優異表現,更使本校聲名遠播。

曾獲獎項 2010 大同盃茶餐組金牌 2012 台灣百大名廚 2013 台灣菁英名廚 2013FDA 優良廚師 第九屆國際美食養生大賽南洋盃藥膳冷葷 金獎 2014 日本國際廚皇大賽西洋式熱菜特金獎

屏東縣南州鄉三民路 367 號

第 12 屆國際美食養生大賽五色養生特金獎

T: 0939623123

2017 日本料理名人大會日式冷盤金獎 台灣篇

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阮楊景 (台灣隊5)

(( 1 ))改成餐廳的地址, 地址 : 高雄市鼓山區龍水二路5號 電話 : 88675550509 ((2))加入圖片

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地址, 山區龍水二路5號 0509

阮楊景 (台灣隊5)

(( 1 ))改成餐廳的地址, 地址 : 高雄市鼓山區龍水二路5號 電話 : 88675550509 ((2))加入圖片

5 號後院 當初是想設計一間充滿市井小民的 故 事 的 一 間 店, 所 以 希 望 有 很 多 手 繪 的 畫 風 在 店 內, 但 理 想 總 是 事 與 願違,卻找到了一間有後院的地點, 靈 機 一 動, 想 起 結 合 的 藝 術 家 的 畫 作與自行栽種香草的模式開始經 營, 以 新 鮮 送 達 食 材 與 天 然 自 己 栽 種 香 草 醃 製 烹 煮 的 料 理。 在 城 市 喧 囂 中, 能 夠 享 受 一 下 寧 靜 又 有 隱 密 性的用餐場所。

阮楊景

廚藝總監 / 餐飲教師・從事烹飪工作年資:15 年

主廚簡介 從很小的時候,因為家境的關係便到廚房當小學徒,也從那個 時候起,就對餐飲料理產生了興趣及熱情,一路走來如履薄冰, 始終以把最好、最健康美味的料理,呈現給每一位消費者為目 標。 近年來更投入餐飲教學,期望能將正確的觀念及良好的技

高雄市鼓山區龍水二路 5 號 T: + 88675550509

藝做為傳承,延續傳統與新世代的結合,讓下一代也可以享受 美食之餘更能兼顧健康。


慶鐘佳味食品股份有限公司 從一顆水餃開始 ,到多元產品的呈 現。從平凡的生活到燦爛的人生。

李嘉明

佳味食品在張董事長創辦及領導之

主廚・從事烹飪工作年資:25 年

下。本公司成立於1981年,秉

主廚簡介 一天做超過 12 小時,每月幾乎月休四天是本行的特色,我一直在考慮要 不要轉行之類的,如果我是在大飯店上班或許發展空間還比較大。一累脾 氣就糟所以別期待你周遭同事會有心情跟你談天說地,工作真的不是其他 行業能比較的,真的除了累還是累,這意味著你的人生注定在廚房渡過, 你的生命注定在廚房耗盡。 2016 年・義美食品第一屆義美創意宅食 比賽料理金牌獎 2016 年・日本亞洲名廚料理中式熱菜特 金獎

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務實做法,開創出許多健康美味便 利之冷凍調理食品,讓美食愉悅你 我 的 生 活, 讓 美 食 豐 富 你 我 的 人 生。 高雄市大寮區大發工業區大有四街 12 號 T: 0981365202

台灣篇

2014 年・客家美食料理比賽 ( 雙醬 大 PK) 職業組總冠軍 2015 年・亞洲國際廚神宜興熱菜特金獎 2015 年・韓國首爾蔬菜料理比賽銀牌獎 2016 年・美食養生大賽冷菜全牌獎

持以創新求成長,因堅持而完美之

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馬來

西亞

馬來西亞篇

馬 來 西 亞 菜 喜 以 辛 香 料 調 味 烹 製, 以 酸 辣 口 味, 顏 色 鮮 麗 豐 富 見 長, 以 米 或 麵 條 作 主 食, 以 不 同 風 味 烹 調 的 肉 或 魚 作 主 菜, 蘸 上 特 式 醬 料, 配 上 蔬 菜 伴 碟, 菜 餚 獨 具 一格 。 總 體 來 看 馬 來 西 亞 人 喜 歡 吃 辣 的 食 物, 其 辣 味 主 要 是 辣 椒 中 的 香 辣, 辣 度 相 比 泰 國 的 更 辣。 普 遍 運 用 咖 哩、 參 拜 、 阿 三、 冬 炎 四 大 香 料 調 味 烹 製, 多 以 牛、 羊、 雞、 鴨、 魚、 蝦 為 主 料, 少 用 或 不 用 豬 肉。 普 遍採用椰汁,是他們食品中的主料 。

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湯立斌

行政總廚 從事烹飪工作年資 : 13 年 雅軒 Elegant Inn Menara hap seng,Jalan P Ramlee, Kuala Lumpur, 50540 Kuala Lumpur, Federal Territory of Kuala Lumpur, Malaysia


雅軒

主廚簡介

雅軒位於馬來西亞吉隆坡

湯立斌師傅曾服務於馬來西亞飲食集團。目前於雅軒擔任管理行政工

黃金商業鬧區“金山角”。

作,市場開發。近兩年參與吉隆坡和澳門舉辦的國際名廚慈善晚宴,

內 部 裝 潢 簡 約 典 雅, 中

擔任義廚。

式古典風。多年連續入圍 The Miele Guide 亞 洲 最

湯師傅本身也是馬來西亞吉隆坡中餐廚業好友會“大馬南洋風味”先鋒

佳餐廳之一,主理港式粵

隊,主要推廣馬來西亞南洋風味特色。

菜,注重食材優質,材料 源頭。客源多數為城中名 媛,屬名人飯堂。

曾獲榮譽 2013 年國際養生大賽南洋杯・團體特金獎 2016 年世界廚皇台北爭霸賽・團體亞軍

馬來香 西港 亞篇

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雲頂名勝世界集團雲華宮 以 優 質 粵 菜 聞 名, 供 應 新 鮮 地 道 美 食。 主 餐 廳 彰 顯 了 現 代 中 式 風 格 宏 偉 魅 力。 屬 雲 豪 酒 店 旗 下 餐 廳,位於馬來西亞海拔 1860 公尺 山 脈 上, 開 放 式 佈 局 呈 現 出 一 種 宴會廳的感覺。

余子忠

主廚・從事烹飪工作年資 : 7 年

主廚簡介 服務於馬來西亞雲頂集團名勝世界的名粵菜館雲華宮。活躍參與各大小交 流會和比賽。目前也是馬來西亞吉隆坡中餐廚業好友會“大馬南洋風味”先 鋒隊,主要推廣馬來西亞南洋風味特色。 曾獲榮譽: 2013 年國際美食養生大賽(檳城杯)團體特金獎 2015 年中餐烹飪世界錦標賽個人銀獎


珍珠海鮮酒家

周陳志祥

主廚・從事烹飪工作年資 : 3 年

馬來西亞華人社會以福建人居多。珍

主廚簡介

珠海鮮酒家位於馬來西亞吉隆坡的著

從小跟隨父親在參觀學藝。為了增加知識,學習更高技能,也報讀培訓班,并 完成課程。目前協助父親打理餐館,發揚南洋福建菜,已成為不可或缺的餐廳 主廚。

名商業港口 - 巴生。得天獨厚的地理 環境,珍珠海鮮港從港口採購新鮮的 煮海鮮,讓食客能品嘗到馬來西亞的 南洋福建佳餚。

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馬來西亞篇

海鮮,再以大馬南洋獨特的福建式烹

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雲頂名勝世界集團雲華宮 以 優 質 粵 菜 聞 名, 供 應 新 鮮 地 道 美 食。 主 餐 廳 彰 顯 了 現 代 中 式 風 格 宏 偉 魅 力。 屬 雲 豪 酒 店 旗 下 餐 廳,位於馬來西亞海拔 1860 公尺 山 脈 上, 開 放 式 佈 局 呈 現 出 一 種 宴會廳的感覺。

徐媚儀

點心副廚・從事烹飪工作年資 : 13 年

主廚簡介 曾服務于檳城香格里拉酒店西點部,目前於雲頂名勝世界點心部副廚,主要管 理中英廚房點心出品品質管理,運作和批發其他合作。本身也是馬來西亞吉隆 坡中餐廚業好友會“大馬南洋風味”先鋒隊,主要推廣馬來西亞南洋風味特色。 曾獲榮譽 2016 國際養生大賽團體賽(檳城杯)特金獎 2016 馬來西亞金廚賽個人和大金廚獎


傻瓜山中西扒坊

黃麗華

主廚・從事烹飪工作年資 : 12 年

傻瓜山中西扒坊是吉隆坡室內屬人

主廚簡介

氣扒坊,位於鬧市不遠的小山坡丘。

為傻瓜山中西扒坊創辦人兼行政主廚,曾參與 2015 年吉隆坡國際名廚慈善晚 宴義廚。本身也是馬來西亞吉隆坡中餐業好友會“大馬南洋風味”先鋒隊員,主 要推廣馬來西亞南洋風味特色。

眺 望 迷 人 城 市 夜 景, 配 上 特 色 的 中

曾獲榮譽 2013 年國際養生大賽(南洋杯)團體特金獎

族 的 飲 食 特 色, 文 化, 取 之 各 族 飲

西 扒 餐 概 念 餐 點, 是 城 內 年 輕 食 客

食文化特色,造就獨特的中西飲食。

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馬來西亞篇

的 聚 集 熱 點。 配 合 馬 來 西 亞 多 元 種

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亞洲名廚精英薈 ASIAN CULINARY EXCHANGE

2017


韓國自古以來以農立國以稻 米 為 其 主 食, 並 因 應 當 地 氣 候與地理條件影響慢慢發展 出各種多樣的飲食文化與食 品, 如 泡 菜 這 為 人 熟 悉 的 例 子, 其 他 的 還 包 括 粥、 糕 餅、 麵 條、 餃 子、 片 兒 湯 酒 等 別 具 特 色 的 飲 食。 在 以 藥 食 並 繼 的 飲 食 觀 念 下, 韓 國 人結合各式中藥材所做出的 養 生 補 品 如 參 雞 湯、 艾 糕、 沙 參 涼 拌 菜 等, 另 還 有 以 生 薑、 人 參、 木 瓜、 柚 子、 枸 杞 子、 決 明 子 等 多 種 用 藥 材 製 成 的 養 生 茶。 發 酵 食 品 的 醬 類、 醬 魚、 泡 菜 等 的 發 展, 也 讓 韓 國 食 物 以 營 養 價 值和特別的味道而聞名。

韓 國 日 本

日 本 料 理 中 較 特 色 的 代 表 作 包 括 壽 司、 刺 身 、清 酒 、便 當 、納 豆 、天 婦 羅 、章 魚 燒 、 竹 輪、 蕎 麥 麵、 牛 丼、 拉 麵、 烏 龍 麵, 以 及 擺 設 得 非 常 精 緻 的 懷 石 料 理 等。 傳 統 的 日 本 料 理 以 米 飯 為 主 食 ,然 後 配 上 魚 、肉 、 蔬菜或醬菜等其他菜餚和湯。 日 本 料 理 一 向 都 被 認 為 是 一 絲 不 苟、 十 分 精 細 的 美 食, 讓 人 垂 涎 三 尺 除 了 要 能 善 用 四 季 的 新 鮮 食 材 之 外, 更 要 能 發 揮 食 材 的 天 然 美 味 ,所 以 不 論 是 高 湯 、調 味 、刀 工 、 烹調方式都是以保留食物的自然原味為前 提。

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尹達剛

職位:總廚 從事烹飪工作年資:50 年 尹達剛大師醉心於研究中國飲食文化,提倡「四 季調和,飲食健康」,擅長運用四季食材烹調 富中日特色的精品粵菜。 • 世界中國烹飪聯合會國際評委 • 香港「尹師讌」主理人 • 優質日本食材品牌「大師有禮」創辦人 • 主理香港賽馬會沙田會所《紅樓非夢宴》 • 在路訊通及煤氣烹飪中心主持烹飪示範 • 前為日本「橫濱皇家日航大酒店 - 皇苑」行政總廚 • 前日本 NHK 電視台烹飪節目客席主持 • 日本 、香港及加拿大擁有超過半世紀中國廚藝經驗 • 日本早稻田大學中國料理客席講師 • 日本學習院大學中國飲食文化客席講師 • 擁有日本『中國料理』 職業訓練指導員 • 在蘋果日報網站主持烹飪節目 • 在香港無線電視台作客席廚師,出演《美女廚房》、 《咁至識食》等節目


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Asian culinary exchange 2017  

Asian Culinary Exchange 2017 Nanhai.CHINA | Nov 11, 2017 www.artofcuisine.org.hk

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