ECHTE HANDARBEIT Basierend auf den oftmals unterschiedlichen und sich verändernden klimatischen Bedingungen im Weinberg entscheide ich von Jahr zu Jahr wie die Rebstöcke bestmöglich in ihrem Wachstum unterstützt werden können. Bedeutsam dafür sind verschiedenste Handarbeiten, die es ermöglichen auf die Bedürfnisse der Reben einzugehen. Diese reichen vom wundarmen und sanften Rebschnitt, die Vitalität und Lebensdauer der Pflanzen fördernd, über die akribische Laubarbeit, welche dazu dient die Besonnung der Reben zu regulieren, bis hin zur, nicht mehr wegzudenkenden, in mehreren Erntedurchgängen durchgeführten, Handlese. Diese intensiven und detailverliebten Handarbeiten im Weinberg ermöglichen es im Weinkeller auf verschiedene Hilfsmittel zu verzichten.
12
MANI CHE FANNO LA DIFFERNZA I vini naturali non nascono su una catena di montaggio, ma sono il frutto delle mie scelte. In base alle condizioni climatiche e alle peculiarità dei diversi vigneti decido qual’è il modo migliore per far crescere le sue viti. La differenza la fanno i lavori manuali nel vigneto, come ad esempio una potatura accurata e senza ferite che garantisce alle piante vitalità e longevità. Anche la cura meticolosa del fogliame, sempre eseguita a mano, consente di soddisfare le diverse esigenze della pianta, decidendo, caso per caso, se aumentare o diminuire l’esposizione ai raggi solari. Avrete già intuito che anche la vendemmia viene effettuata a mano, a più riprese, in maniera accurata e selettiva. Tutto questo lavoro manuale, così attento alla cura dei dettagli, permette, in fase di vinificazione, di rinunciare all’impiego di coadiuvanti.
13