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THE MOD.POT = delicatessen

d.e.i.

itzel montero

(200630081)

espacio 5

prof: max teran

2-2010


“At London Tea we have developed an innovative range of speciality teas which are based on classic recipes but we have given them a modern

twist by adding some more unusual ingredients. ”

Los británicos son la segunda población más grande en consumo de té por cápita en el mundo, cada persona consume en promedio 2.1 kg por año. La popularidad del té data desde el siglo XIX cuando India era parte de las colonias inglesas, y los intereses británicos controlaban la producción del té en el subcontinente. Aun así, el té, fue primeramente introducido en Inglaterra por Catherine de Braganza, reina y esposa de Charles II de Inglaterra en los 1660 y 1670. (...)

En el 2003, Datamonitor reportó que la regularidad de consumo de té en el Reino Unido estaba en declive. Existía un 10¼ porciento de disminución en la compra de bolsas de té en Inglaterra entre 1997 and 2002. No fue el café que llenaba las compras porque en ese momento también bajó el consumo... Era posible que los ingleses estaban sustituyendo la tradición por bebidas energéticas.


A partir de ese momento empezó el comercio con Asia para importar al antiguo puerto de Londres Los diferentes tipos de té que, almacenados en las “warehouses” situadas a orillas del rio –actualmente convertidos en lofts de primera clasellegarían a todos los puntos de este país. En 1840 , Anna Maria Stanhope, la 7 Duquesa de Bedford, formó completamente la tradición del té, e inventó el afternoon tea — té entre el almuerzo y la cena, conversaciones, fina etiqueta de la sociedad de la realeza, y acompañada de los tradicionales scones, finger sandwiches y elegante pastelería. Un giro completo desligandose de los rituales orientales.

El ritual habitual que siguen los ingleses para beber el clásico "five o'clock tea" : Se lleva el agua a punto de hervor y se coloca un poco en la tetera. Se calienta la tetera con ese agua, mientras se la remueve. Mientras tanto, se lleva nuevamente a hervor el agua restante. Se colocan hebras de té en la tetera, mientras se espera que el agua hierva. Se sirve el agua en la tetera y se deja reposar los minutos que demande el Té. Algunos cubren la tetera con un tejido de lana para que se mantenga caliente. Un pequeño tamiz se coloca sobre la taza, para evitar algún resto que pueda salir de la tetera y se procede al servicio del té. El té se distribuye entre los invitados, dejando a criterio de cada uno el agregado de azúcar o leche.

La manera correcta del servicio del té, es empleando la taza y un platillo. Se lleva a la mesa el platillo en la mano izquierda y la taza en la derecha. Cuenta la tradición que, en una época, no era algo poco común el beber el té desde el platillo, echado desde la taza para que se enfríe. Pero eso, actualmente, es considerado una falta de respeto para las reglas de etiqueta.


pastries & cakes baked scones and traditional finger sandwiches

served with a glass of champagne

the afternoon tea menu THE MOD.POT = delicatessen


THE MOD.POT = delicatessen

espacio icónico que retoma como los ingleses importaban el té, y lo reservaban, que muestra un traslape histórico para llegar a la escencia de su cultura mediante símbolos en una visión contemporánea, asi difundir la tradición y herencia británica del ritual del afternoon tea.

TWIST&SHOUT

CONCEPT

a

de la introducción del té Londres al MOD efervescente a HOY

1960 década en la que el movimiento efervescente MOD (modernist) convirtió a Inglaterra en la capital cosmopolita de la moda y la música Los mods fueron el producto de una cultura de cambio continuo. El logo de origen pop art del movimiento mod está basado en la escarapela de la Royal Air Force. Jonas Hanway el primer inglés que usó una

sombrilla en Londres no sólo por el clima sino para como simbolo de distinció de los demás.


MALL SAN PEDRO

THE MOD.POT = delicatessen

SUBARU

DRO

SAN PE

UVERITA S

A

D E

I N

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SE

SAN JO

descripci贸n: AFTERNOON TEA Y DELICATESSEN ubicaci贸n: BARRIO DENT DE LA SUBARU 400 M norESTE horario: 12:30 - 9:00 pm

E

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G

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58

TE

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CA

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DE

EN


productos a importar


THE LONDON TEA COMPANY Gourmet Originally something for discerning souls who appreciate the finer things in life. These were the flavours we thought would appeal to you. We’ve put amazing herbs in, decadent flowers, gorgeous fruits, aromatic spices and every single ingredient is certified organic. We’ve combined the ingredients so that no one flavour dominates and that you’re left with the superb, delicate taste of fine ingredients. We want to make great teas and we want our teas to become famous all over the world for their quality and original flavours Our speciality happens to be tea but our concepts and ideals could reasonably belong to any individual or company. – we do this in the ways we can: 1. Through our use of only 100% organic ingredients. That means that nothing has gone into any one of our boxes that doesn’t have a certificate proving that it’s organic. 2. Through the reduction of unnecessary waste with our Eco-packaging. 3. Through Fairtrade, helping those that work for us in developing countries live a better life. 4. Through going Carbon Neutral – by reducing and off-setting our carbon emissions, not adding to climate changing gases.

Citrus Zest Raspberry Chilli Peppermint Peace Vanilla Chai Rooibos Downtime Lemon Retreat Lavender Camomile Crimson Lush

Traditional

Young Teas


aceites de oliva

finas conservas y salsas

productos a importar

aceitunas, conservas y aceites


productos a importar

chocolates

finos licores

vinos espumantes

bebidas

finos licores

agua gasificada


productos a importar

DOP denominacion de origen

quesos y biscuits

barras energeticas

Blue Swaledale

Lancashire

Lancashire Bomb


COMERCIAL DESIGN San

ta os JosĂŠ, C

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total area: 820m2

Tel.220

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licatessen THEd eMOD.POT =

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67

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4 3 3

the

delicatessen

m

Fa

x.

PERSONAL HORAR IO Administrador Martes a Domingo 4:00 p.m. a 9:00 p.m. Chef Martes a Domingo 12:00 p.m. a 9:00 p.m. 2 Cocineros Martes a Domingo 11:30 a 9:00 p.m. 2 Sommelier Martes a Domingo 11:30 a 9:00 p.m. 1 Vendedora Martes a Domingo 11:30 a 9:00 p.m. 1 Asistente Martes a Domingo 11:30 a 9:00 p.m.

modpot.com

s Lo

08

3 2 2 7 4 5.

The mod pot

itzel montero espacio 5 2-2010 uveritas

22

03

56

23

themodpot

@

gm

ai

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12am

2pm

4pm

soleamiento:

LOCUS: BARRIO DENT SAN JOSE, COSTA RICA

N

MEZANINE

exit

N

N

ALMACENAMIENTO ESPEJO DE AGUA COCINA

EMPLEADOS

PLANTA ACTUAL

ALMACENAMIENTO PRODUCTOS

AREA LAVADO ALMACENAMIENTO VAJILLA

DIAGRAMA TOTAL

PROVEEDORES

DESECHOS AREA SERVICIO

JARDIN

TERRAZA ADMINISTRACION

AREA ASEO

BAñOS

AREA ASEO

EXHIBICION PRODUCTOS

LAVADO DE VAJILLA

EMPAQUE

DEGUSTACION

s

BARRA SOFTWARE

VESTIBULO

SALIDA EMERGENCIA

AREA 1 CONSUMO

INYECTOR DE AIRE DETECTOR DE HUMO ILUMINACION DE EMERGENCIA

BAñOS AREA 2 CONSUMO EXTERNO

BARRA DEGUSTACION

COCINA CUARTO MAQUINAS

ALMACENAMIENTO PRODUCTOS

VENTA Y EXHIBICION

exit

NPT 0+0.16m

EXHIBICION exit

ADMINISTRACION

NPT 0+0.00m

ZONA EXTERNA BARRIO DENT

N

zonificación

01


34

refrigerador

especies

mesa vegetales

leche

micro

air o speed

air o speed

trolleys

congelador

trolleys

secos

batidora

bowls pyrex ollas

tv

refri producto terminado

lockers

lockers

8

estanteria cristaleria

microlift

mac air

0+0.75

teteras

ALMACENAMIENTO PRODUCTOS 0+0.85

cuberteria

AREA LAVADO

carritos

lavautensilios

vajilla

lavavajillas

26"X33"

manejo desechos

26"X33"

lavaollas

tea stands 26"X33"

quesos

hielo

te

ADMINISTRACION

AREA ASEO aseo

18

sharp

mueble auxiliar

s

exit NPT 0+0.16m

acrilico

b

exit

NPT 0+0.00m

entrada

16

BARRIO DENT

N

planta expresiva

nivel 1

esc 1:150

02


34

tabla de cielos

London umbrellas classic ones LONDON UNDERCOVER

8

JPM Gypsum f iber board 2440 x 1220mm 6 mm espesor united states gypsum company 68% reciclado pintura comex segun espacio acabado vinimex mate

Parklex 2000 natural timber f loor for extreme wear enviroments 2450 x 590 mm 14 mm espesor

exit

sharp

mueble auxiliar

tabla de pisos

18

s

Pavimento de resinas copsa entre 2 y 8 mm espesor rodadeck blanco

acrilico

opus romano 12x12mm

16

BARRIO DENT

N

planta expresiva

nivel 2

esc 1:150

03


THE MOD.POT = delicatessen

vitrina


A

A

B

C

D

E

F

G

34 3

1

congelador

5

refrigerador

2.9

7.9

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1

especies

mesa vegetales

leche

8.1

micro

air o speed

air o speed

ALMACENAMIENTO trolleys

ESPEJO DE AGUA

trolleys

secos

batidora

lockers

lockers

8

COCINA

bowls pyrex ollas

tv

2

refri producto terminado

EMPLEADOS

estanteria cristaleria

2 microlift

lavautensilios

vajilla

ALMACENAMIENTO PRODUCTOS

NPT 0+0.16m

NPT 0+0.16m

mac air

ALMACENAMIENTO VAJILLA

0+0.85

teteras

0+0.75

6

cuberteria

AREA LAVADO lavavajillas

26"X33"

manejo desechos

26"X33"

lavaollas

tea stands 26"X33"

hielo

quesos

26

TERRAZA

JARDIN

NPT 0-0.70m

16.1

NPT 0+0.00m

te

ADMINISTRACION

AREA ASEO

BA単OS

aseo

3

3

B

B

6

sharp

BARRA DEGUSTACION

exit

VENTA Y EXHIBICION

NPT 0+0.16m

4

mueble auxiliar

s

4

EXHIBICION acrilico

6

exit

5

5

NPT 0+0.00m

3

A

16

B

C

15

D

E

A

F

G BARRIO DENT

N

planta arquitectonica

nivel 1

esc 1:150

04


A

A

B

C

D

E

F

G

34 3

5

2.9

8.1

7.9

7.1

1

1

8

2

2

6

MEZANINE

26

3 sharp

NPT 0+3.70m

6

B

exit

B

mueble auxiliar

3

NCT 0+5.60m

s

4

4

acrilico

6

NCT 0+4.30m

NCT 0+5.20m

5

5

3

A

16

B

C

15

D

E

A

F

G BARRIO DENT

N

planta arquitectonica

nivel 2

esc 1:150

05


refrigerador

especies

mesa vegetales

lec he

micro

air o speed

air o speed

trolleys

congelador

trolleys

secos

bowls pyrex ollas

tv

estanteria cristaleria

ALMACENAMIENTO PRODUCTOS

AREA LAVADO

0+0.85

teteras

mac air

0+0.75

la vavaj illa s

26"X33"

microlift

vajilla

cuberteria

26"X33"

la vauten si lio s

26"X33"

lav aollas

tea stands

manejo desechos

Eames chair 1960s

refri producto terminado

loc kers

loc kers

batidora

quesos

hielo

te

ADMINISTRACION

AREA ASEO aseo

Stua bar stool Onda

sharp

mueb le auxiliar

s

exit NPT 0+0.16m

acrilico

Tea packing chest exit

Tulip table for exteriors

Coconut chair 1960 N

planta mobiliario

nivel 1

esc 1:175

06


EXIT

the warehouse


Vintage furniture 1960

Iron scroll chair uk 1960s

TEA FOR 2

a.

Jaime Hayon Showtime

sharp

FO R

2

exit

TE A

mueb le auxiliar

b.

s

acrilico

Philippe Starck furniture Katrall

mesas dise単adas a medida a. 2.7 x 0.75 b. 1.65 x 0.60 estructura mdf laquedas

vintage chester Marco Sanuzo 1960 N

planta mobiliario

nivel 1

esc 1:175

07


terraza


5

a 1

3

2

4

13

quarry tile congelador

1

refrigerador

2 leche

3

mesa vegetales

4

especies air o speed

micro

6

air o speed

6

7

trolleys

5

trolleys

secos

batidora

lockers

lockers

7.8

9

8

8 7

22

b

10 refri producto terminado

a 22 bowls pyrex ollas

tv lavaollas

tea stands

21

porcelanato anice 40x40cm apiani

12

13

carritos

19

teteras

13

12

quesos

14 hielo

11

ALMACENAMIENTO PRODUCTOS

15

cuberteria

lavautensilios lavavajillas

21

b

20

10

microlift

vajilla

AREA LAVADO

9

11

estanteria cristaleria

te

AREA ASEO aseo

18

15 14

16 20

19

18 17

16

piso antifatiga hule primera calidad

planta equipos

17 referencia

chefs only N

nivel 1

esc 1:100

08


componentes

apiani

B_B

C_C

10x40cm

A_A

kohler

water sense

B_B

C_C

0+0.75

0+0.85

A_A

Now join your hands, and with your hands your hearts.

public spaces

the bath.room

the bath.room planta ba単os

nivel 1

esc 1:75

N

09


landscape. Escallonia

20.6

Nynphaea alba

Salvia off icinalis

26"X33"

26"X33"

26"X33"

manejo desechos

Viburnum

Pennisetum setaceum

Cupressus sempervirens 19.8

Fetusca glauca

Fruticans

Mirtus communis

Salvia leucantha

chefs only

s

acrilic o

graminea (40)

exit

N

planta paisajismo

nivel 1

esc 1:120

10


VF

VF

VF

lavavajillas lavautensilios

CORTE B-B

THE MOD.POT de lica tess en

chefs only

_shakespeare

CORTE A-A

cortes

esc 1:120


lighting GIMBAL PROYECTOR

congelador

refrigerador

especies

mesa vegetales

leche

micro

air o speed

air o speed

trolleys

simbologia

trolleys

secos

lockers

lockers

batidora

MODULAR VENTILATED CEILINGS bowls pyrex ollas

tv

refri producto terminado

GIMBAL EMPOTRABLE estanteria cristaleria

for commercial kitchens

lavaollas

AREA LAVADO

ALMACENAMIENTO PRODUCTOS

mac air

0+0.75

lavavajillas

teteras

microlift

0+0.85

26"X33"

lavautensilios

modelo isola

vajilla

cuberteria

26"X33"

manejo desechos

tea stands 26"X33"

quesos

modelo ostende

hielo

te

ADMINISTRACION

AREA ASEO aseo

modelo coimbra

sharp

modelo almodovar

acrilico

modelo bilar

mueble auxiliar

s

modelo dijon rgb

HORARIO: DE 12.30 - 10.00 PM N

planta iluminaci贸n

nivel 1

esc 1:150

11


simbologia

decorativa

contemporary pendant oliarn y lights

mueble auxiliar

sharp

contemporary pendant antar y lights

s

puntual

acrilico

modelo baveno

N

planta iluminacion

nivel 2

esc 1:150

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THE MOD.POT = delicatessen

fachada


“if music be food of love, play on.� _shakespeare d.e.i.

itzel montero

(200630081)

espacio 5

prof: max teran

2-2010


THE MOD POT