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FOOD

허브를 품은 해산물

오레가노갈릭버터 석화구이 기본 재료 = 석화 15개, 버터 2큰술, 말린 오레가노 2작은술,다진 마늘 1작은술 만드는 법 = 1 버터는 실온에 두어 부드럽게 만든 뒤 말린 오레가노와 다진 마늘을 넣고 섞는다. 2 석화에 ①을 고루 얹고 180℃로 예열한 오븐에서 10-15분간 굽는다. tip = 석화가 익으면서 나오는 국물과 녹아내린 오레가노갈릭버터 맛이 섞이면 깊은 감칠맛이 난다. 치아바타 같은 담백한 맛의 빵과 함께 즐기기 좋다.

로즈메리감바스 기본 재료 =대하 12마리, 마늘 10쪽, 페페론치니 2개, 화이트 와인 1 큰술, 로즈메리 2줄기, 레몬즙 1작은술, 올리브오일 1~1½컵, 소금 약 간, 바게트 적당량 만드는 법 =1 대하는 머리와 껍질을 제거하고 이쑤시개로 등 쪽에 있는 내장을 제거한다. 마늘은 얇게 저민다. 2 냄비에 올리브오일과 마늘을 넣 고 약한 불에서 끓이다 마늘이 익으면서 하얗게 변하면 페페론치니를 부 수어 넣는다. 3 ②에 대하와 화이트 와인, 로즈메리를 넣고 약한 불에서 뭉근히 끓여 새우가 거의 익어가면 레몬즙을 뿌리고 소금으로 간을 맞춘 다. 4 ③에 구운 바게트를 곁들여 낸다. tip = 센 불에서 급하게 익히기보다 약한 불에서 은근히 끓여야 올리브 오일에 마늘과 새우의 맛과 향이 잘 밴다.

도미세이지 파피요트 기본 재료 =도미살 150g, 퀴노아밥 ½공기, 방울토마토 4개, 다진 양 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 세이지 2줄기, 버터 2큰술, 화이트와인 2큰술, 레몬 슬라이스 2~3조각, 소금·후추 약간씩 만드는 법 =1 퀴노아밥은 쌀과 퀴노아를 5:1로 섞어서 짓고 방울토마 토는 반으로 썬다. 2 퀴노아밥에 다진 양파와 마늘, 소금, 후추를 넣고 섞는다. 도미살은 소금을 뿌려 밑간한다. 3 종이포일에 ②의 퀴노아밥 을 깔고 버터를 올린 뒤 도미, 방울토마토, 세이지, 레몬 슬라이스를 올 리고 화이트와인을 뿌린다. 4 종이포일을 빈틈없이 접어 180℃로 예열 한 오븐에서 15~20분간 익힌다. tip = 양파와 마늘로 밥에 향을 더하고 버터와 도미를 올려 오븐에 구 우면 도미의 육즙과 버터가 녹아내리면서 밥에 스며들어 맛있다. 세이 지 대신 로즈메리나 타임 등 좋아하는 허브로 대체할 수 있다.

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2018-04-12  
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