aggiornamenti Agriturismo
Dolce Casata laziale
è il piatto contadino dell’anno
è
stato il Lazio a dominare la 7ª edizione del Campionato di cucina contadina che si è svolto ad AgrieTour, Salone nazionale dell’agriturismo. Primo posto assoluto infatti è andato all’agriturismo Il Castagneto di Supino (Fr) con la “Casata” (nella foto sopra; nella foto a destra Lucia Zirizzotti che ha preparato il piatto), un dolce semplice, ma che ha convinto la qualificata giuria che lo ha votato all’unanimità. Una torta per molti versi “magica” e che risale all’antichità, composta da due impasti diversi e che solo quando si taglia si capisce se è risucita perfettamente. Secondo posto per il “Galletto della maga Menga” dell’azienda Grotta dell’Eremita della provincia di Potenza. Ancora Lazio sul gradino più basso del podio con il terzo posto conquistato dalle “Castagne e mele cotogne in faraona e broccoli” dell’azienda agraria La Cerqueta della provincia di Roma. La giuria ha voluto inoltre premiare con una menzione speciale la trentina La Stopaia con le sue “Polpette di maiale alle prugne di Dro”. Va ricordato che l’azienda trentina è ormai da anni al vertice della manifestazione. «Come testimoniato dal sondaggio presentato ad AgrieTour da www.agriturismo.it e da Touring club - ha spiegato Raul Barbieri, direttore di Arezzo Fiere e Congressi
- la cucine è l’elemento essenziale che guida l’agriturista nella scelta delle sue mete e proprio per questo il Campionato rimane uno dei momenti principali di questa manifestazione». La ristorazione nell’agriturismo italiano è dunque uno dei punti di forza dell’offerta. Degli oltre 19mila agriturismi presenti nel nostro Paese infatti 9.335 (+4,6% rispetto all’anno precedente) offrono anche pasti, vale a dire quasi il 50% delle strutture. 3.400 strutture organizzano degustazioni dei prodotti realizzati in azienda. “Km 0” d’obbligo in virtù della normativa vigente che prevede per le aziende agrituristiche che fanno ristorazione di utilizzare almeno il 35% dei prodotti realizzati in azienda e per il resto prodotti comunque del territorio con un margine del solo 15% aperto a prodotti vari che possono provenire da fuori della regione. Aria pulita, cibo genuino, natura, riposo, relax e tranquillità, meglio se il prezzo è buono. Sono questi i principali motivi per cui l’agriturista sceglie di passare la vacanza in campagna secondo indagini di Ismea. Al Campionato di cucina contadina hanno partecipato in tutto oltre 20 agriturismi provenienti da tutta Italia. Una giuria di esperti del settore ha giudicato le ricette. Tra i parametri di giudizio, oltre a quelli
relativi ai sapori, proprio la scelta della materia prima compiuta dalle massaie che si sono rese protagoniste di questo evento. B cod 18038
Polpette di maiale alle prugne di Dro
Galletto della maga Menga
Castagne e mele cotogne in faraona e broccoli
54 Italia a Tavola · dicembre/gennaio 2011