Page 54

Erciyes’te kayak keyfi

GEZİ-TÜRKİYE

MANTI VE PASTIRMA CUMHURİYETİ

Kayseri mutfağı, mantı ve pastırmadan ibaret değil elbette. Aşmakarna, arabaşı gibi yöreye özel çorbaların yanı sıra güveci de oldukça meşhur. Toprak güveçte, özellikle yaz aylarında, sebzeden yapılan güvecin ana malzemesini patlıcan, domates, biber, sarımsak ve et oluşturuyor. Baklavanın binbir türlüsü de Kayseri mutfağında kendine yer edinmiş. Açma baklava, oklava baklava, güllü baklava, kamış baklavanın yanı sıra un helvası, telteli, dut pekmezi, aside, incir dolması gibi tatlıları da var. Kayseri mutfağının şahı pastırmanın da 20’ye yakın çeşidi olduğunu belirtelim. Sırt, kuşgömü, kenar mehle, eğrice, omuz, dilme, şekerpare, kürek, kapak, döş, etek, bacak, ortabez, kavrama, meme, kelle, kanlıbez, arkabas ve tütünlük… Pastırmanın içinde yağ ve sinir olmaması kalitesini gösteriyor. Kayserililer daha çok sırt pastırmayı tercih ediyor.

54 l İSMMMO YAŞAM

kömürlü ütülere, dikiş makinesinden silah sandığına birçok eski obje görüyoruz. Kayseri’de şehir merkezine gelip de İç Kale’den geçip Kapalıçarşı’ya gitmemek olmaz. Şimdilerde ticaretin kalbinin attığı yerlerden biri bu Kapalıçarşı. 1890’larda yapılan Bedesten, II. Beyazıd’dan kalma… Çarşı’yı gezerken duyduğumuz baharat ve pastırma kokuları Kayseri’de olduğumuzu hissettiriyor. Kayseri’de Danişmentliler’den kalma eserler de var. Bunların başında da Kapalıçarşı’nın yanındaki Camii Kebir yani Ulu Cami geliyor. Aslında Danişmentlilerden kalan eser yıkılınca Selçuklular yenisini yapmışlar. Zaten Danişment Sultanı Melikgazi’nin türbesi de camiinin hemen yanında bulunuyor.

İLK AKIL HASTANESİ Yaklaşık 100 metre sonra Hatuniye (Şamiye) Medresesi’ne rastlıyoruz. Buranın özelliği de şehirdeki tek Dulkadiroğlu Beyliği eseri olması… Merkezde gezilmesi gereken

eserlerden biri de Gevher Nesibe Şifahanesi… Yıllarca atıl durumda kalsa da değeri geç de olsa anlaşılabilmiş önemli kültür miraslarımızdan birisi… Türk tarihinin ilk akıl hastanesi olarak bilinen şifahanenin tarihi 1200’lü yıllara kadar uzanıyor. İsmini Kılıç Aslan’ın kızı olan Gevher Nesibe Hatun’dan almış; içinde hüzünlü bir aşk hikayesi, zamanının ötesinde imkanlar ve çok naif mimari detaylar barındırıyor. Kayserililer genelde zengin insanlar. Şehirde fakirin bulunmadığı efsanesi yaygın. Bu zenginlik şehrin sokaklarındaki lüks arabalarda, lüks restoranlarda kendini gösteriyor. Meşhur Kayseri mantısını yemek için gittiğimiz Kaşıkla Restoranı’nın dekorasyonundaki ihtişam da dikkatimizi çekiyor. Otantik bir restoran beklerken, adeta şatafatlı bir yapı görüyoruz. Eskilerin bir kaşığa kırk adet sığdırıldığını söyledikleri minik Kayseri mantısını afiyetle yiyoruz. Yoğurtlu ve özel sosu ile servis edilen mantıdan ikinci tabağı yememek için kendimizi

KASIM - ARALIK 2015

59yasam  
59yasam