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Lunch Menu 25 to 29 October 2016

Le Crabe, préparé en salade, pomelos, légèrement pimentée The Crab – spicy salad with pomelo or L’Aubergine, préparée en caviar, huile au parfum de curry, oignons frits, caviar de France The Eggplant – eggplant caviar, curry oil, fried onions, caviar from France *** Les Perles du Japon, risotto, crème au Parmesan et jus gras The Sago – risotto-style with Parmesan cream or La Saint-Jacques, cuite dans un beurre salé, jus réduit façon ‘Marinière’ The Scallop – Marinière sauce *** Le Cabillaud, aux algues, beurre aux zestes de citron vert The Cod – seaweed and lime zest butter or L’Agneau, rôti, au poivre de Timut, salade de céleri aux agrumes The Lamb – roasted with Timut pepper and celery with citrus salad or Le Canard, aux épices The Duck – with spices *** Le Café ‘Expresso’, en Sabayon, ganache fouettée, crème glacée ‘brûlée’ The Espresso – coffee sabayon, whipped ganache and burnt ice cream or Le Paris-Brest, compotée de figues, crème légère ’pralinée et pécan’ The Paris-Brest – fig compote, soft cream of praline with pecan nuts

Three-course menu HK$620 Four-course menu HK$780 Prices are subject to a 10% service charge


Dinner Menu 26 to 28 October 2016

Crème Florentine, chaud froid d’oignons au parfum de muscade Florentine Cream – onions prepared in two temperatures with nutmeg perfume *** L’Oursin, préparé en gelée, crème de céleri, caviar de France The Sea Urchin – jelly, celery cream and caviar from France *** Le Cèpe, poêlé aux feuilles de figuier, lard de Colonnata, jus gras The Porcini – pan-fried with fig leaves and Colonnata lard *** #

La Saint-Jacques, cuite au plat, jus de pomme à cidre, noix écrasées et torréfiées # The Scallop – pan-fried with apple cider juice and toasted walnuts *** Le Homard, a l’Américaine, au Raifort, navets confits The Lobster – horseradish, turnip confit and traditional Américaine sauce *** Le Pigeonneau, rôti, dattes et semoule croustillante The Pigeon – roasted with dates and crispy semolina *** #

Le Tartelette, au citron et yuzu # The Tart – lemon and yuzu ***

Le Citron, meringue croustillante, sorbet basilic The Lemon – pie, crispy meringue and basil sorbet Six-course menu (excluding #) Eight-course menu

HK$1,780 HK$1,980

Prices are subject to a 10% service charge

Restaurant Petrus Dinner Menu  

Dinner menu by Chef Ricardo Chaneton

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