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normas de certificación orgánica según los criterios actualmente en boga. Sin embargo, considero que el uso del peróxido se incluye en el espíritu del cultivo orgánico. Ya que el peróxido que se agrega a los cultivos de hongos se descompone completamente en agua y oxígeno a medida que el micelio del hongo ocupa el substrato, no puede haber ningún rastro de dicho peróxido en el hongo cosechado, más allá de lo que hay naturalmente allí debido a procesos metabólicos. Es más, el peróxido de hidrógeno se encuentra naturalmente en todo los organismos aeróbicos vivientes y en una variedad de ambientes naturales. Desde tiempo inmemorial, las abejas melíferas han secretado enzimas que agregan peróxido a su néctar, protegiéndolo de las bacterias, levaduras, y mohos, e impartiendo propiedades antibacterianas a la miel que producen. Los micelios de ciertos hongos producen su propio peróxido para ayudar a degradar el substrato leñoso que encuentran. Y el peróxido incluso es una parte de las defensas curativas del organismo humano. De hecho, alrededor del mundo, miles de defensores de un sistema de sanación llamado terapia de oxígeno realmente ingieren solución de peróxido de calidad alimentaria sobre una base diaria para curar varias enfermedades y promover la vitalidad, y algunas personas lo han hecho así durante muchos años (sin embargo yo no recomiendo esto necesariamente). Finalmente, el uso del peróxido permite eliminar la necesidad de equipos, facilidades y suministros caros, simplificando cada fase del proceso del cultivo de hongos. Surge la pregunta acerca del efecto que la oxidación por peróxido puede tener sobre el substrato del hongo. El cloro, cuando reacciona con materiales orgánicos como la pulpa de papel, produce cantidades pequeñas de dioxina, un compuesto químico muy peligroso que causa cáncer. El peróxido de hidrógeno no produce dioxina, y por ello, los activistas ecológicos están haciendo campaña para conseguir que las compañías de papel blanqueen su fibra de papel con peróxido en lugar de cloro. Sin embargo, es concebible que el peróxido pueda producir alguna otra substancia dañina cuando reacciona con materiales orgánicos en los substratos para hongos. No he deshechado esta posibilidad, pero la considero improbable. En primer lugar, los organismos aeróbicos vivientes han evolucionado por millones de años con peróxido de hidrógeno tanto dentro como alrededor de ellos. El peróxido es generado por el metabolismo aeróbico normal, y también se forma naturalmente por reacción del agua con oxígeno en respuesta a los rayos ultravioletas de la luz solar. Esto probablemente significa que los organismos aeróbicos han desarrollado una maquinaria metabólica para tratar en forma segura con una variedad de productos de oxidación que resultan de la reacción del peróxido con materiales biológicos. Además, el peróxido de hidrógeno es químicamente bastante estable en substratos esterilizados para hongos, y la concentración de peróxido que nosotros estamos usando es tan baja que la cantidad de substrato que se está oxidando, de hecho tiene que ser muy baja. Finalmente, no he visto absolutamente evidencia de ningún efecto mutagénico o tóxico del substrato tratado con peróxido sobre el micelio o los cuerpos de fructificación. Los cultivos de agar conteniendo peróxido de hidrógeno dan halos normales y saludables de micelio, y los cultivos finales en fructificación producen hongos tan bonitos como cualquier hongo crecido por métodos tradicionales.
Estabilidad La solución 3% de peróxido de hidrógeno disponible en los supermercados y farmacias, con ácido fosfórico agregado como estabilizador, es suficientemente estable en el estante cuando se lo mantiene relativamente fresco. Cuando es agregado a medios de cultivo para hongos luego de esterilizados por calor y enfriados, evidentemente el peróxido de hidrógeno se descompone muy lentamente. Cuánto tiempo dure con exactitud es probablemente una función compleja que depende de la