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Raisin Team: Andrea, Maria, Diego, Maria y José

Guacaleda ice-cream

Málaga 2010-2011


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INTRODUCCIÓN La uva o grano de uva es el nombre que recibe el fruto que crece formando racimos de la vid común o vid europea. Pertenece al género Vitis de la familia de las Vitáceas, que incluye unas 600 especies de arbustos, por lo general trepadores y que producen frutos en baya, propios de países cálidos y tropicales. Dentro del género Vitis se incluyen unas 20 especies cultivadas por sus frutos y algunas por sus hojas que se consumen como cualquier verdura. La uva moscatel es una variedad de uva, blanca o morada, de grano redondo y muy liso y gusto muy dulce. La palabra castellana «moscatel» proviene del catalán moscatell. Su origen es posiblemente de Alejandría, de ahí una de sus denominaciones más destacadas. ORIGEN Y VARIEDADES Es una variedad blanca de maduración media y de útiles muy variados. Considerada procedente del Mediterráneo, para su óptima crianza necesita sol, tierra húmeda e influencia del mar. Para la elaboración de vinos (viticultura) se adapta a cualquier tipo de suelos, aunque la mejor calidad se consigue en terrenos de pendiente suave y cantos rodados. En cuanto a clima, los mejores resultados se obtienen cuanto más cerca del mar se localice la plantación. Se caracteriza por su delicado aroma y su sabor dulce. Los granos de esta especie son grandes, lisos, redondos y la piel posee un color negro, blanco o rojizo.

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Sus variedades son: -Moscatel de Alejandría: es su origen más posible, de ahí que sea también una de las variedades más conocidas. También llamada Moscatel de Málaga o Moscatel Romano; es la variedad a la que se suele referir cuando hablamos únicamente de moscatel. Desde Egipto, el moscatel se extendió a diferentes países de la cuenca mediterránea, donde se adaptaba muy bien al clima cálido y al sol. Se usa en la producción de vinos secos, aromáticos y dulces y pasas, y como uva de mesa. Es la moscatel por excelencia y a la que se suelen referir cuando se dice, simplemente, moscatel. - Moscatel Morisco: también denominado moscatel de grano menudo, característico por el pequeño tamaño de la baya y su apretado racimo. Es una de las variedades de uva más antiguas que existen, ya usada por los romanos. Se piensa que los griegos la introdujeron en Francia por el puerto de Marsella, desde donde se extendió por todo el Imperio. Otras variedades conocidas son Gorda, Gordo Blanco, Moscatelón o Samanna. Se obtienen vinos muy perfumados. SU MEJOR ÉPOCA La uva va madurando según las variedades y las zonas de cultivo desde mediados de verano hasta principios del invierno. La recolección de la uva se lleva a cabo en cuanto es posible la etapa de maduración, lo que sucede entre mediados de septiembre y final de noviembre. Por tanto, las uvas frescas de temporada se pueden degustar durante los meses de otoño y principios de invierno.

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CARACTERISTICAS Porte de la cepa: Semierguido Características de la hoja: Tamaño mediano, forma pentágona, senos laterales marcados, haz verde brillante y envés prácticamente glabro… Características del racimo: Tamaño muy variable, suele ser mediano, muy suelto y forma cilíndrica a veces con alas. Periodo vegetativo: Brotación y madurez tardía. Rendimiento: 1,4 a 2kg/cepa. Vulnerabilidad: Sensible al corrimiento de flor y al oído. Características de la vaya: Tamaño muy grande, forma elíptica larga y color amarillo pajizo. Poda: Se adapta tanto a podas cortas de 2 yemas, como a medias de 5 yemas Otros datos: El sabor de sus bayas define el gusto amoscatelado. El Moscatel se encuentra en toda España en especial en Andalucía. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL La composición de la uva varía según se trate de uvas blancas o negras. En ambas destacan dos tipos de nutrientes: los azúcares, principalmente glucosa y fructosa, más abundantes en las uvas blancas y las vitaminas (ácido fólico y vitamina B6), ésta última en una cantidad que solo se ve superada por las frutas desecadas. Su riqueza en azúcares, les convierte en una de las frutas más calóricas. Las uvas cultivadas en regiones frías suelen tener menos azúcares que las cultivadas en terrenos cálidos y secos Raisin Team: Andrea, Maria, Diego, Maria y José

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Por 100 gramos de porción comestible de uva blanca Calorías: 63 Kcal. Hidratos de carbono: 16,1 g. Fibra: 0,9 g. mcg. Potasio: 250 mg. Magnesio: 10 mg.

Calcio: 17 mg. Vitamina B6: 0,1 mg. Provitamina A: 3 Acido fólico: 16 mcg.

RUTA DE LA PASA EN MALAGA Es cosechada y secada en la Comarca de la Axarquía o en la subzona de Manilva. Leyendas de bandoleros, vistas espléndidas y pequeños pueblos llenos de encanto donde aún se produce la que desde el tiempo de los árabes se considera la mejor pasa del mundo. Los municipios de Totalán, Comares, Cútar, El Borge, Almáchar, y Moclinejo integran los 62 kilómetros de esta ruta en la que las especiales condiciones climatológicas permiten que florezcan campos de viñedos, cuyos frutos se convertirán en pasa. El cultivo de la pasa se localiza en la zona centro de la Axarquía y tiene un sabor dulce típico, debido a la ubicación geográfica y al clima de este lugar. Este fruto tiene distintos tamaños: pequeño, normal, grande y extra, y la producción está en torno a las 200.000 kilos de pasas. El 90% de las explotaciones dedicadas a la pasa en la Axarquía son familiares y no exceden de las dos hectáreas. Raisin Team: Andrea, Maria, Diego, Maria y José

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MOCLINEJO La ruta de la pasa comienza en Moclinejo, situado a 20 Kilómetros de Málaga y a 32 de Vélez-Málaga, en el que se pueden encontrar distintos lugares donde degustar el sabroso vino del lugar, placer obligado para el viajero. El pueblo ofrece al visitante bellas perspectivas de la bahía malagueña, sobre todo por la noche donde sus luces y reflejos forman un romántico contraste con la oscuridad de fondo El núcleo urbano está a 451 metros de altitud y se extiende sobre la ladera de dos cerros, Córdoba (708 m) y Piedras Blancas (673 m). Los arroyos de Totalán y Granadillas cruzan el término. El pueblo mantiene las características de los de la zona: calles estrechas y en declive, adaptándose las viviendas a la irregularidad del terreno. Del conjunto sobresale el edificio de la iglesia parroquial de Ntra. Sra. de Gracia, que fue construida durante los siglos XVI y XVII. Posee un campanario con bellas arcadas árabes. Llama la atención la reja del coro, de carácter modernista. ALMÁCHAR El siguiente punto de la parada es Almáchar. Esta localidad llamada «La Pradera» por los árabes, tiene 2.200 habitantes y se sitúa a 26 Kilómetros de Málaga y a 24 de Vélez-Málaga. Las afamadas pasas del lugar, que por cierto dan trabajo a gran parte de la población, suponen un buen tentempié para el visitante durante su recorrido por la villa. Se encuentra a 200 metros de altitud sobre el nivel del mar. Los cerros del Acebuchal (542 m) y de Patarra (489 m) son los puntos más altos del término. Bañan las tierras del municipio los ríos Borge y Almáchar, al que van los arroyos Especiero, Huertos y Sirzo. Raisin Team: Andrea, Maria, Diego, Maria y José

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La parroquia de San Mateo destaca sobre el conjunto arquitectónico del pueblo en cuyo centro se halla. Fue construida en el siglo XVI y sigue el estilo gótico-renacentista. Destaca en su interior la capilla mayor que cubre con bóveda de crucería gótica. Es interesante la torre mudéjar. La arquitectura urbana presenta una fisonomía de calles estrechas, empinadas y sinuosas, inaccesibles al tráfico. La zona baja, cercana al arroyo, es el núcleo más antiguo. EL BORGE El tercer lugar de destino es la capital de la pasa moscatel: El Borge, pequeña población que se encuentra a 28 Kilómetros de Málaga y a 24 de Vélez-Málaga, cuyo origen se cree que está en el asentamiento de los pastores que traían a pastar aquí su ganado. El paisaje circundante por los alrededores del pueblo animará al viajero a probar sus uvas y pasas, y no queda decepcionado pues son de un exquisito sabor. El Borge está a 237 metros de altitud sobre el nivel del mar. Se encuentra situado entre dos montes en el valle del río Borge, que luego se transforma en el Almáchar y como recostado sobre la falda del cerro Egido cerca del Santo Pitar (1019 m). El núcleo de población está cruzado por el arroyo Barriocara, parcialmente embovedado. Las casas, en disposición apretada, han debido adaptarse a una y otra ladera del arroyo que cruza el núcleo urbano, ofreciendo una paisaje de gran plasticidad. Destaca la iglesia parroquial de Ntra. Sra. del Rosario sobre una plaza mirador, de estructura gótico-renacentista del siglo XVI. Resalta el exterior con una portada en ladrillo y azulejería, estilo renacimiento. La torre es de ladrillo cuadrada y en tres cuerpos.

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CÚTAR El recorrido por esta ruta tiene como próximo destino Cútar. Este pueblo axarquiano, que ronda los 900 habitantes, se encuentra a 32 Kilómetros de Málaga y a sólo 16 de VélezMálaga, sobre una vertiente montañosa que se extiende a nuestros pies, formando un hermoso mosaico de color. Dos productos distinguen a este municipio: por un lado su aceite y por otro sus uvas pasas. En cuanto a las uvas y pasas, baste decir que gozan de fama internacional gracias a su calidad y sabor El pueblo está situado sobre una vertiente que domina los cerros de Peña de Hierro y Cútar (585 m). La altitud sobre el nivel del mar es de 331 metros. El término está regado por el arroyo Paomé o Cútar, que afluye al Benamargosa. Las casas, en disposición apretada, han debido adaptarse a una y otra ladera del arroyo que cruza el núcleo urbano, ofreciendo una paisaje de gran plasticidad. Destaca la iglesia parroquial de Ntra. Sra. del Rosario sobre una plaza mirador, de estructura gótico-renacentista del siglo XVI. Resalta el exterior con una portada en ladrillo y azulejería, estilo renacimiento. La torre es de ladrillo cuadrada y en tres cuerpos. COMARES Comares, con una población de1.700 habitantes, dista 35 Kilómetros de Málaga y 24 de Vélez-Málaga. Está ubicado en un lugar lleno de barrancos, con caseríos y cortijos diseminados alrededor de un monte por cuyos lados se desparraman las casas de Comares. El núcleo de población está situado, en ligero declive, sobre la cresta del un monte escarpado, a 685 m de altitud. El lugar está lleno de barrancos y caseríos y cortijos diseminados Raisin Team: Andrea, Maria, Diego, Maria y José

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alrededor del monte. Su punto más alto es el cerro de Mazmúllar (721 m). Baña el término el río Cueva, al que afluyen los arroyos Cútar, Fuente Delgada y Solano, secos en la mayor parte del año. El agua para el abastecimiento del pueblo procede de las fuentes llamadas Delgá, Gorda, Caño Seco y Maroto. El monumento más importante es el propio Comares, supeditado a su altura y cuyas casas cuelgan de sus tajos casi milagrosamente emulando a Cuenca, la ciudad castellana. Otear cada día la Axarquía es asistir a lo grandioso e imprevisto. De sus monumentos destaca el castillo, antigua fortaleza romana sobre la que se edificó la árabe. Se pueden ver dos torreones en la parte alta del pueblo. Los comareños llaman a la fortaleza la Tahona, quizá por deformación del término árabe taha (comarca). Restos arqueológicos de la Meseta de Mazmúllar, donde algunos investigadores han creído ver la mítica fortaleza de Bobastro que fuese cuartel general del no menos mítico caudillo muladí Omar ven Hafsun. Aquí se encuentra el aljibe musulmán formado por una galería de tres naves y otras tres naves transversales comunicadas entre sí por arcos y cubiertas de bóvedas que forman nueve compartimientos. La construcción fue declarada monumento histórico-artístico en mayo de 1931. La iglesia parroquial de Ntra. Sra. de la Encarnación data del año 1505, Destacan el artesonado mudéjar del presbiterio y su nave central. La capilla del Sagrario, construida en 1721, presenta una cúpula rococó de cierto mérito. La torre, posterior a la construcción de la iglesia, aunque también data del siglo XVI, encaja dentro del estilo mudéjar.

TOTALÁN Al final del recorrido de la ruta se llega a Totalán, que posee 800 habitantes y está a 22 Kilómetros de Málaga y a 56 de Vélez-Málaga. Raisin Team: Andrea, Maria, Diego, Maria y José

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El secreto de sus uvas se debe al hecho de que son cultivadas en pagos tempranos, y ello les da un sabor característico y exquisito que las hace ideales, no sólo para comer, sino también para convertir en pasas. Además, es un lugar donde el viajero puede dedicarse a la caza. Las tierras de Totalán, fronterizas entre la Axarquía y el municipio de Málaga, se extienden por la cuenca del arroyo que recibe su nombre y corresponden a un relieve muy movido de lomas abarrancadas cubiertas de olivos, almendros, matorrales y pastizales. Las huertas, generalmente de hortalizas y algunos frutales son escasas y se refugian en las riberas del arroyo Este pequeño pueblo montañoso es en sí mismo parte del paisaje. Este es su principal atractivo, su entorno y sus calles blancas, estrechas y empinadas. El único edificio histórico es la iglesia parroquial, que data de finales del siglo XVII, destacándose su torre, encalada y terminando con un tejado de cuatro caras.

Hecho por: María Martín Rivero María Pérez Rodríguez Jose A. Sánchez Carvajal Andrea Navas Pavón Diego Fuentes Grund

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Moscatel Raisin