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Recetas caceras sin gluten Mariana Mendoza Jurado Nutricionista


Universidad Rafael Landívar Facultad de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición

amor,

“Cocinar con es cocinar para el .”

alma

“Elaboración de un ciclo de menú para pacientes con Enfermedad Celiaca”

Estudio a realizarse con pacientes en clínicas privadas de la ciudad de Guatemala. Febrero a Mayo 2014


Índice Salsas

Masas

Salsa Bechamel Salsa de Barbacoa Salsa de reducción de ino al curry

Masa para Pizza Masa para Pie Masa para Pasta

Panadería

Tips y lugares de compras

Pan de Queso Cheddar Pan de Hierbas Pan Pitta

Tips para preparación de alimentos Lugares de compras por receta

Repostería Salporitas Crepas de Banano y Coco Quesadilla de Arroz

Glosario y Costos Glosario Costos por receta

Salsas


Salsa Bechamel La salsa la puedes agregar para pastas, carnes blancas o rojas, vegetales y pies salados como espinaca o pollo. ingredientes

preparación

roux claro 1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de harina sin gluten salsa ½ litro de leche al tiempo 1 unidad de oignon piqué (1/4 unidad de cebolla, clavos de olor y hojas de laurel) 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta blanca

Paso No.1: Preparar los ingredientes antes de iniciar a cocinar. Paso No.2: Calentar la leche con oignion piqué (cebolla, laurel y clavos de olor). Llevar a ebullición y bajar el fuego, cocinar hasta que la cebolla y las especias aromaticen la leche. Paso No.3: Derretir la mantequilla, agregar la harina sin gluten de golpe, formar el roux claro. Cocinar por 1 minuto. Paso No.4: Verter la leche y mover constantemente para que no se formen grumos. Paso No.5: Cocinar a fuego medio por 5 minutos o hasta que la salsa espese. Sazonar con sal y pimienta

valor nutricional

gramos

porción

4 cucharadas (42g)

carbohidratos

8.72g

grasas

4.20g

proteinas

4.47g

total de calorías

115kcal


Salsa de Barbacoa Esta salsa la debes de utilizar para marinar pollo o carne o la puedes usar como salsa para nachos. ingredientes

preparación

½ libra de manzanas (2 manzanas) 1 chile pimiento cortado en cuadritos 1 cebolla pequeña picada finamente 2 dientes de ajo picados 1 cucharadita de mostaza 2 cucharadas de azúcar morena 2 cucharaditas de vinagre balsámico ¼ taza de caldo de pollo natural 1 cucharadita azúcar blanca 1 cucharadita de aceite vegetal Sal y pimienta al gusto

Paso No.1: Preparar los ingredientes antes de iniciar a cocinar. Paso No.2: En una olla, calentar el aceite y freír los vegetales y las manzanas. Retirar del fuego y licuar con el caldo de pollo. Paso No.3: Regresar a la olla, agregar los sazonadores y hervir hasta que espese y reduzca sus líquidos. Paso No.4: Sazonar con sal, pimienta y azúcar. Paso No.5: Servir para acompañar alimentos o marinar pollo, cerdo, mariscos, etc.

valor nutricional

gramos

porción

4 cucharadas (48g)

carbohidratos

14.8g

grasas

2.96g

proteinas

0.62g

total de calorías

43kcal

Porciones: 1 taza f luidas (3 libras de carne aproximadamente)


Salsa del Vino al Curry Puedes utilizar esta salsa para cualquier tipo de carne blanca o para pastas. ingredientes

preparación

2 cucharadas de cebolla picada 1 cucharada de mantequilla 4 cucharadas de vino blanco ½ cucharadita de vinagre de arroz 1 taza de caldo de pollo natural ½ taza de crema agria 1 cucharadita de fécula de maíz ¼ cucharadita de curry en polvo (Sin gluten, ver el listado de lugares de compra) 1 cucharada de agua a temperatura ambiente ½ cucharadita de azúcar

Paso No.1: Preparar los ingredientes antes de iniciar a cocinar. Paso No.2: En una olla pequeña, calentar la mantequilla y saltear las cebollas y el ajo. Paso No.3: Agregue el vino y dejar que reduzca a la mitad. Paso No.4: Agregar el vinagre y dejar reducir a la mitad. Verter el caldo y también déjelo reducir. Paso No.5: Por último agregar la crema, sazonar con sal, pimienta, curry y una pizca de azúcar. Paso No.6 Servir caliente sobre pollo, camarones, pescado, etc.

valor nutricional

gramos

porción

4 cucharadas (50g)

carbohidratos

3.27g

grasas

19g

proteinas

0.88g

total de calorías

196kcal

Porciones: 1 taza f luidas (4 personas).


Pan de Queso Cheddar Puedes utilizar mozarella o parmesano y rellenarlos con lechuga, tomate, jamón o pollo y tendrás un delicioso pan. ingredientes

preparación

mezcla de harinas 5.35 onzas de harina de arroz 5.30 onza de harina de yuca o yuquia 7.10 onzas de fécula de maíz 1/8 libra de papas, cocidas y cortadas en trozos 1 cucharadas de polvo de hornear sin gluten ½ taza de queso cheddar rallado ½ cucharada de sal 1 taza de agua de la cocción de las papas 1 cucharadas de mantequilla derretida

Paso No.1: Preparar los ingredientes antes de iniciar a cocinar. Paso No.2: Pelar y cocinar las papas en agua con sal. (Conservar el líquido de la cocción). Paso No.3: Luego de medir la harina de arroz, la yuquia y maicena, se deben de mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Paso No.4: Hacer puré de papas y mezclar en la batidora con: polvo de hornear, agua de las papas cocidas, mantequilla y sal.


Pan de Queso Cheddar preparación Paso No.5: Mezclar bien los ingredientes, retirar la masa de la batidora y dejarla reposar por 30 minutos. Es importante que la masa esté en un recipiente tapado con un limpiador. Paso No.6: Antes de estirar la masa, agregar el queso cheddar y amasarla hasta que el queso esté bien integrado. Estirar la masa con un rodillo y cortar en cuadros o hacer bolitas. Paso No.7: Hornear la masa en latas engrasadas y enharinadas. Antes de meter la latas al horno, barnizar el pan con huevo batido y rociar un poco de queso cheddar para que gratine sobre el pan. Paso No.8: Hornear los panes a 350°F durante 15 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y conservar en recipientes herméticos.

valor nutricional

gramos

porción

1 unidad (66g)

carbohidratos

29.46g

grasas

3.38g

proteinas

2.83g

total de calorías

150 kcal

8 unidades


Pan de Hierbas Puedes agregarle al pan romero, albahaca, órgano o hacer una combinación de especias con quesos. ¡Pruébalo! ingredientes

preparación

mezcla de harinas 5.35 onzas de harina de arroz 5.30 onza de harina de yuca o yuquia 7.10 onzas de maicena ½ libra de papas, cocidas y cortadas en trozos 1 cucharadas de polvo de hornear sin gluten 1/8 taza de especias italianas ½ cucharada de sal 1 tazas de agua de la cocción de las papas 1 cucharadas de mantequilla derretida

Paso No.1: Preparar los ingredientes antes de iniciar a cocinar. Paso No.2: Pelar y cocinar las papas en agua con sal. Conservar el líquido de la cocción. Paso No.3: Luego de medir la harina de arroz, la yuquia y la fécula de maíz, se deben de mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Paso No.4: Hacer puré de papas y mezclar en la batidora con: polvo de hornear, agua de las papas cocidas, mantequilla y sal.


Pan de Hierbas preparación Paso No.5: Luego de que todos los ingredientes estén bien mezclados, se debe de retirar la masa de la batidora y se debe de dejarla reposar por 30 minutos. Es importante que la masa este en un recipiente tapado con un limpiador. Paso No.6: Antes de estirar la masa, agregar las hierbas y amasarla hasta que estás estén bien integradas. Estirar la masa con un rodillo y cortar en cuadros o hacer bolitas. Paso No.7: Hornear la masa en latas engrasadas y enharinadas. Antes de meter la lastas al horno, barnizar el pan con huevo. Paso No.8: Hornear la masa a 350°F durante 15 minutos.

valor nutricional

gramos

porción

1 unidad (67g)

carbohidratos

29.36g

grasas

2g

proteinas

1.53g

total de calorías

129 kcal

8 unidades


Pan Pitta Parte el pan pitta en triángulos o banditas y déjalo tostar más tiempo en el horno, te quedarán como boquitas para tus invitados.

ingredientes

preparación

5.35 onzas de harina de arroz 5.30 onza de harina de yuca o yuquia 7.10 onzas de maicena ½ libra de papas, cocidas y cortadas en trozos 1 cucharadas de polvo de hornear sin gluten ½ cucharada de sal 1 tazas de agua de la cocción de las papas 1 cucharadas de mantequilla derretida

Paso No.1: Preparar los ingredientes antes de iniciar a cocinar. Paso No.2: Pelar y cocinar las papas en agua con sal. Conservar el agua de la cocción. Paso No.3: Luego de medir la harina de arroz, yuquia y fécula de maíz, mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Paso No.4: Hacer puré de papas y mezclar en la batidora con el resto de los ingredientes (polvo de hornear, agua de las papas cocidas, mantequilla y sal).


Pan Pitta preparación Paso No.5: Luego de que todos los ingredientes estén bien mezclados, se debe de retirar la masa de la batidora y se debe de dejarla reposar por 30 minutos. Es importante que la masa este en un recipiente tapado con un limpiador. Paso No.6: Estirar la masa con un rodillo y formar 8 bolitas. Luego aplastar las bolitas con el fin de formar un pan redondo. Paso No.7: Hornear la masa en latas engrasadas y enharinadas. Antes de meter la lastas al horno, barnizar el pan con huevo batido y agregarle un poco de queso cheddar para que derrita sobre el pan. Paso No.8: Hornear la masa por 350°F durante 15 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y conservar en recipientes herméticos.

valor nutricional

gramos

porción

1 unidad (60g)

carbohidratos

29.36g

grasas

2g

proteinas

1.53g

total de calorías

129 kcal

8 unidades


ReposterĂ­a


Salporitas A esta receta le puedes agregar almendras o nueces picadas y tendrás unas galletas. ingredientes

preparación

1 ¼ taza de harina de salpor ¼ taza de mantequilla 1/4 taza de azúcar ½ huevo ¼ cucharadita de polvo de hornear sin gluten 1 cucharadita de vainilla clara

Paso No.1: Preparar los ingredientes antes de iniciar a cocinar. Paso No. 2: Cernir los ingredientes secos, harina de arroz y el polvo de hornear sin gluten por medio de un colador. Paso No. 3: En una batidora, agregar la mantequilla, asegurarse que la mantequilla este a temperatura ambiente y no fría, luego batir la mantequilla hasta que se encuentre con una consistencia cremosa y luego agregar la azúcar, huevo, vainilla y la harina de salpor con el polvo de hornear.


Salporitas preparación Paso No. 4: Luego de batir todos los ingredientes, se formará una masa y en una superficie plana de trabajo, deberá de espolvorear la harina para amasar la masa. Este procedimiento se realizará para evitar que la masa se vuelva quebradiza y deberá de ser por poco tiempo. Paso No.5: Luego de amasarla deberá de hacer bolitas y aplanándolas tratando de no dejarlas muy gruesas. Puede utilizar un utensilio de concina que sea redondo para hacer la forma de la salporita. Paso No.6: Colocar las salporitas en latas forradas de papel enserado, engrasadas y enharinadas, hornear a 350°F por 15 minutos. Paso No.7: Sacar las latas del horno y retirar las salporitas para que se enfríen y guardar en un recipiente hermético.

valor nutricional

gramos

porción

1 unidad (52g)

carbohidratos

13.63g

grasas

13.71g

proteinas

1.71g

total de calorías

148 kcal

8 unidades


Crepes de Banano y Coco Puedes utilizar otros como nutella, chocolate o manjar. Para hacerla salada, sólo omite el coco y el azúcar en la mezcla. ingredientes

preparación

1/3 taza de harina sin gluten 2 cucharadas de harina de arroz ¼ taza de azúcar ¼ taza de coco seco ½ taza de leche descremada 1 huevo batido ½ cucharadita de Mantequilla para freír

Paso No.1: Preparar los ingredientes antes de iniciar a cocinar. Paso No. 2: Cernir las harinas y colocarla en un recipiente. Agregarles el azúcar y el coco seco. Paso No.3: En una batidora, agregar la mezcla anterior y verter la leche y el huevo batido, observar hasta obtener una mezcla suave. Paso No.4: Derretir un poco de mantequilla en un sartén para crepas, agregue un poco de la mezcla anterior y fría hasta que dorada de ambos lados. Coloque sobre toallas de papel para escurrir la grasa. Repita este procedimiento hasta terminar la mezcla.

relleno 4 bananos maduros 2 onzas de mantequilla, extra (para bananos) 1/3 taza de azúcar morena 1/3 taza de jugo de limón Ralladura de limón (decoración) 1 cucharada de coco seco, dorado (decoración)


Crepes de Banano y Coco preparación Paso No.5: Corte los bananos en rodajas sesgadas. Caliente el resto de mantequilla y fría los bananos hasta que estén dorados. Rocíe con azúcar morena, mueva para que se integren bien los ingredientes y verter con el jugo de limón. Paso No.6: Coloque las crepas una por una en un plato y agrégueles el relleno de banano y puede hacer un dobles a la mitad o en un triángulo. Rocíe con el coco dorado y la ralladura de limón.

valor nutricional

gramos

porción

1 unidad (83g)

carbohidratos

28g

grasas

16.28g

proteinas

3.04g

total de calorías

218 kcal

6 unidades


Quesadilla de Arroz A esta receta le puedes agregar almendras o nueces picadas y tendrás unas galletas. ingredientes

preparación

½ libra de harina de arroz (8 onzas) ¼ taza de mantequilla ½ taza de azúcar 2 huevos 1 cucharadita de polvo de hornear sin gluten ½ taza de crema ½ taza de queso duro

Paso No.1: Preparar los ingredientes antes de iniciar a cocinar. Paso No.2: Cernir la harina, polvo de hornear y queso duro. Asegurarse que no haya grumos. Paso No.3: En una batidora, agregar la mantequilla a temperatura ambiente. Batir la mantequilla hasta que se obtenga consistencia cremosa, agregar el azúcar y los huevos uno por uno. Paso No.4: Añadir los ingredientes secos y mezclar bien hasta que los ingredientes estén bien integrados. Paso No.5: Engrasar y enharinar un molde rectangular, verter la mezcla.

decoración 1 cucharada de ajonjolí ½ cucharada de azúcar

pairex 1 cucharada harina de arroz 1 cucharada de mantequilla


Quesadilla de Arroz preparación Paso No.6: Combinar el azúcar y el ajonjolí y rociar sobre la masa. Paso No.7: Hornear a 350°F, por 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar antes de cortar. valor nutricional

gramos

porción

1 unidad (50g)

carbohidratos

1.5g

grasas

27.82g

proteinas

3.2g

total de calorías

169 kcal

14 porciones


Masas


Masa para Pizza Puedes utilizar otros ingredientes para tu pizza como jamón, salami, chile pimiento, aceituna negras etc. ingredientes

preparación

5.35 onzas de harina de arroz 5.30 onzas de harina de yuquia 7.10 onzas de maicena ½ libra de papas, cocidas y cortadas en trozos 1 cucharada de polvo de hornear sin gluten ½ cucharada de sal 1 taza de agua de la cocción de las papas 1 cucharada de mantequilla

Paso No.1: Preparar los ingredientes antes de iniciar a cocinar. Paso No.2: Pelar y cocer las papas en agua con sal. Conservar el agua de la cocción. Paso No.3: Medir la harina de arroz, la yuquia y fécula de maíz, mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Paso No.4: Hacer puré de papas y agregar a la batidora el resto de los ingredientes. Mezclar hasta obtener una masa bien integrada. limpiador.

ingredientes de pizza 2 Tomates manzanos 1 ½ taza de queso mozarrela Albahaca o especias italianas Pizca de sal y pimienta


Masa para Pizza preparación Paso No.5: Retirar la masa de la batidora dejarla reposar por 30 minutos. Es importante que la masa este en un recipiente tapado con un limpiador. Paso No.6: Formar 8 bolitas. Luego estirar con un rodillo con el fin de formar círculos con la masa. Paso No.7: Hornear en latas engrasadas y enharinadas a 350°F durante 15 minutos. Paso No.8. Mientras el pan esté en cocción, alistar los ingredientes para las pizzas. Cortar en rodajas los tomates y picar la albahaca o especias. Paso No.9: Retirar las bases del horno, cubrir con queso mozarela, albahaca, tomate manzano, sazonar con sal y pimienta. Terminar el horneo de las pizzas hasta que el queso esté fundido y los tomates estén cocidos.

Paso #10: Luego de que las pizzas salgan del horno, agregar queso mozarella, albahaca, tomate manzano, sal y pimienta. Vuelve a meter la pizza al horno aproximadamente dos minutos hasta que el queso derrita. valor nutricional

gramos

porción

1 unidad (50g)

carbohidratos

1.5g

grasas

27.82g

proteinas

3.2g

total de calorías

169 kcal

8 unidades


Masa para Pie En vez de quiches puede realizar un pie y agregarle este relleno o en vez de espinaca puede utilizar pollo. ingredientes masa

preparación masa

1 ¼ taza de harina de salpor ¼ taza de mantequilla temperatura ambiente ½ huevo ¼ cucharadita de polvo de hornear sin gluten

Paso No.1: Preparar los ingredientes antes de iniciar a cocinar. Paso No. 2: Cernir los ingredientes secos. Paso No. 3: En una batidora, agregar la mantequilla, batir hasta que lograr una consistencia cremosa, añadir el huevo y luego, los ingredientes cernidos. Paso No. 4: Batir todos los ingredientes, retirar cuando logre una masa moldeable. Enharine la superficie de trabajo y amasar la masa brevemente. Envolverla en película plástica y reposar por 20 minutos en la refrigeradora.

relleno 1/8 taza de mantequilla 1/8 taza de harina sin gluten 1 taza de leche ¼ de libra de espinaca 2 onzas de queso parmesano, rallado


Masa para Pie preparación masa

preparación relleno

Paso No.5: Enharinar la superficie de trabajo, estirar la masa con el bolillo y cortar en círculo. Colocar sobre moldes para tartaletas previamente engrasados y enharinados. Picar con un tenedor. Paso No.6: Prehornear las tartaletas a 350° por 10 minutos. Paso No.7: Mientras, preparar las espinacas en salsa bechamel. Paso No. 8: Retirar las tartaletas del horno, llenar co la salsa de espinacas y parte del queso. Cubrir con el resto del queso. Paso No.9: Regresar al horno a 350°F, terminar el horneo por 10 minutos hasta que el queso gratine.

carbohidratos

20.6g

Paso No.1: Colocar la mantequilla en un recipiente para microondas y cocinar, destapado por dos minutos o hasta que la mantequilla se derrita. Paso No.2: Agregar la harina, sal y pimienta y mover hasta que se forme una pasta. Paso No.3: Añadir gradualmente la leche, moviendo constantemente hasta que los ingredientes se integren perfectamente y no se formen grumos. Paso No.4: Hornear en el microondas por 7 minutos hasta que la salsa espese y hierva. Mueva ocasionalmente. Paso No.5: Cocinar en el microondas las espinacas con una cucharada de agua y sal, por 2 minutos. Picar y agregar a la salsa Bechamel, combinar con la mitad del queso.

grasas

13.26g

8 unidades

proteinas

7.60g

total de calorías

228 kcal

valor nutricional

gramos

porción

1 unidad (85g) relleno (31g)


Masa para Pasta Puedes agregarle salsa bechamel o salsa de vino al curry al gusto a tu pasta. ingredientes

preparaci贸n

3 onzas de harina sin gluten 1 huevos grande 2 cucharaditas de aceite de oliva 1 pizca de sal

Paso No.1: Preparar los ingredientes antes de iniciar a cocinar. Paso No. 2: Mezclar el huevo, aceite y la sal. Paso No.3: Colocar la harina en el centro de la mesa de trabajo, hacer un agujero en el centro y a帽adir la mezcla anterior. Paso No.4: Con la punta de los dedos combinar la preparaci贸n, hasta que est茅n todos los ingredientes bien incorporados. Paso No.5: Amasar hasta obtener una textura suave y lisa. El anterior procedimiento se puede hacer en el procesador de alimentos o en una amasadora.


Masa para Pasta nota importante

preparación Paso No.6: Humectar la masa con un poco de aceite de oliva y reposar en un recipiente, cubierto con una manta o dentro de una bolsa plástica. Cejar reposar 30 minutos. Paso No 7: Estirar la masa con un bolillo o con la máquina para pasta. Paso No. 8: Figurar y cortar la masa según sus deseos, ya sea pastas largas o bien para masas rellenas, como por ejemplo: ravioles, canelones o tortelinis. valor nutricional

gramos

porción

1/2 taza (54g)

carbohidratos

7.9g

grasas

5.32g

proteinas

5.1g

total de calorías

98 kcal

8 unidades

Si no cuentas con la máquina especial para hacer pasta, corta la masa con un utensilio de cocina. No pidas prestada la máquina, pues pudieron haber utilizado trigo y estará contaminada.


Tips 1. Antes y después de comenzar a cocina cualquier preparación, asegúrese de lavarse y desinfectarse las manos correctamente con agua y jabón de acuerdo a los pasos según la Organización Mundial de la Salud- OMS 2. Asegúrese que antes de elaborar las comidas, lave y limpie muy bien las mesas de trabajo, equipo y utensilios de cocina que utilizará, para asegurar que no queden restos de alimentos que pueden contener gluten. 3. Es importante que todo el equipo de cocina que utilizará para la preparación de sus alimentos sean nuevos o bien que no hayan tenido un contacto previo con productos que contengan gluten. 4. Las áreas de trabajo donde realizará sus preparaciones de alimentos, deben de estar completamente limpias y desinfectadas,además asegurarse que en esa misma área no se hayan preparado alimentos con gluten anteriormente. 5. Los recipientes donde almacena sus alimentos ya cocinados, deben de estar identificados y separados de cualquier contacto con un alimento que contenga gluten para evitar la contaminación cruzada.

Tips 6. Almacenar los utensilios de cocina (paletas, cubiertos, platos, ollas, sartenes etc.) que utiliza para preparar alimentos libres de gluten en una caja de plástico o en un lugar seguro para evitar la contaminación. 7. Antes de empezar con alguna de las preparaciones del recetario, se deberá leer detenidamente todas las instrucciones y realizar los procesos paso a paso. 8. Se deben de medir todos los ingredientes antes de iniciar con la preparación de una receta y asegurarse de contar con todos los utensilios necesarios. 9. El almacenamiento de los alimentos (frutas, verduras, carnes, etc.) en el refrigerador, congelador canastas de alimentos u otros, debe de estar lejos de los alimentos que contiene gluten. Defina una bandeja de uso exclusivo en el congelador y en el refrigerador para los productos libres de gluten. 10. Cuando visite algún supermercado, se deben de revisar los ingredientes que contiene los productos para identificar si en alguno de ellos contiene gluten antes de comprarlo. Asegúrese que el empaque diga “libre de gluten” o “gluten free”.


Lugares de compras salsa bechamel

Lugares de compras

salsa de barbacoa

pan de queso cheddar

pan de hierbas

ingredientes

lugar de compra

ingredientes

lugar de compra

ingredientes

lugar de compra

ingredientes

harina sin gluten

Fresko - Varietá

harina sin gluten

Fresko - Varietá

harina de arroz

La Torre

harina de arroz

La Torre

mantequilla

La Torre - Mercado

mantequilla

La Torre - Mercado

harina de yuquia

Mercado

harina de yuquia

Mercado

cebolla (ognion piqué)

La Torre - Mercado

cebolla (ognion piqué)

La Torre - Mercado

maicena

La Torre

maicena

La Torre

clavos de olor

La Torre - Mercado

clavos de olor

La Torre - Mercado

papas medianas

La Torre - Mercado

papas medianas

La Torre - Mercado

hojas de laurel

La Torre - Mercado

hojas de laurel

La Torre - Mercado

leche descremada

La Torre

polvo de hornear sin gluten

Orgánica - C.C. La Villa

La Torre

polvo de hornear sin gluten

Orgánica - C.C. La Villa

leche descremada

queso cheddar

La Torre

hierbas

La Torre

sal y mantequilla

La Torre

sal y mantequilla

La Torre

caldo (pollo y zanahoria)

La Torre

caldo (pollo y zanahoria)

La Torre

sal y pimienta

La Torre

sal y pimienta

La Torre

salsa de vino al curry ingredientes

lugar de compra

harina sin gluten

Fresko - Varietá

mantequilla

La Torre - Mercado

cebolla (ognion piqué)

La Torre - Mercado

clavos de olor

La Torre - Mercado

hojas de laurel

La Torre - Mercado

leche descremada

lugar de compra

pan pitta ingredientes

lugar de compra

harina de arroz

La Torre

harina de yuquia

Mercado

maicena

La Torre

papas medianas

La Torre - Mercado

La Torre

polvo de hornear sin gluten

Orgánica - C.C. La Villa

caldo (pollo y zanahoria)

La Torre

sal y mantequilla

La Torre

sal y pimienta

La Torre


Lugares de compras salporitas

Lugares de compras

crepes de banano y coco

masa de pizza

masa de pie

ingredientes

lugar de compra

ingredientes

lugar de compra

ingredientes

lugar de compra

ingredientes

harina de salpor

La Torre

harina de arroz

La Torre

harina de arroz

La Torre

harina de arroz

lugar de compra La Torre

mantequilla

La Torre

harina sin gluten

Fresko - Varietá

harina de yuquia

Mercado

harina de yuquia

Mercado

azúcar

La Torre

azúcar y azúcar morena

La Torre

maicena

La Torre

maicena

La Torre

huevos

La Torre - Mercado

mantequilla

La Torre - Mercado

papas medianas

La Torre - Mercado

papas medianas

La Torre - Mercado

polvo de hornear sin gluten

Orgánica - C.C. La Villa

coco seco

La Torre - Mercado

polvo de hornear sin gluten

Orgánica - C.C. La Villa

La Torre

polvo de hornear sin gluten

Orgánica - C.C. La Villa

huevos

vainilla clara

La Torre

mozarella

La Torre

hierbas

La Torre

sal y mantequilla

La Torre

sal y mantequilla

La Torre

tomate manzamo

La Torre

albahaca y especies

La Torre

masa de pasta

quesadilla de arroz

bananos

La Torre - Mercado

leche descremada/entera o de coco

La Torre

limón

La Torre - Mercado

ingredientes

lugar de compra

harina de salpor

La Torre

ingredientes

mantequilla

La Torre

harina de arroz

La Torre

azúcar

La Torre

harina de yuquia

Mercado

lugar de compra

maicena

La Torre

papas medianas

La Torre - Mercado

La Torre

polvo de hornear sin gluten

Orgánica - C.C. La Villa

queso duro

La Torre

sal y mantequilla

La Torre

ajonjolí

La Torre

huevos

La Torre - Mercado

polvo de hornear sin gluten

Orgánica - C.C. La Villa

crema


Glosario

Costo de Recetas

Ognion piqué (cebolla pinchada) Es una preparación para aromatizar ciertas elaboraciones culinarias. Esto se prepara con una cebolla entera o a la mitad, clavos de olor y laurel.

Cernir o tamizar Proceso que consiste en pasar un ingrediente o varios secos a través de un colador para hacerlos más finos.

Salsa Bechamel Q12.37

Salporitas Q19.24

Salsa Barbacoa Q18.44

Crepes de Banano y Coco Q36.33

Roux blanco Es una preparación culinaria que consiste en derretir mantequilla a fuego lento y agregar harina lentamente hasta formar una mezcla homogénea y lisa.

Amasar En gastronomía se trabajan todos los ingredientes con las manos hasta obtener una masa lisa y suave, lista para poder estirar o figurar.

Salsa de Vino al Curry Q16.32

Quesadilla de Arroz Q37.08

Pan de Queso Cheddar Q32.62

Pizza Q45.48

Pan de Hierbas Q23.01

Pie de espinaca Q32.47

Pan Pitta Q21.82

Pasta Q12.47

Reducir Preparación culinaria que consiste en disminuir el volumen de una preparación líquida para volverla más espesa por medio de la cocción (hervir).


Recetas y elaboración de platillos Mariana Mendoza Jurado Nutricionista Elaboración y decoración de platillos Astrid Jurado Chef profesional Diseño, fotografía y composiciones Isabel Escribá Licda. en Diseño Gráfico

Recetas Caceras Sin Gluten  
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