Page 11

FOODGUERRILLA MAG

3 MYthEs RECEptOntRAFELD

RECEpt UIt GROEntEBIJBEL

Mari Maris is kok, groenteboer en groot groenteliefhebber. Zelfs zo groot dat ze er een boek over vol schreef: Groentebijbel. Maris woont in Frankrijk waar ze kookt in haar eigen restaurant met groenten uit eigen moestuin. Met haar boek, niet voor niets bijbel geheten, wil ze vleesfetisjisten er met lekker eten van overtuigen dat groenten fantastisch zijn. Ook eens proberen? Nodig ‘ongelovigen’ uit om te komen eten. En neem een risico: schotel ze een van de minst populaire wintergroenten voor – bijna puur.

spRUItJEs, BIJnA pUUR nODIG 1 kg spruitjes 80 g boter eventueel: croutons

BEREIDEn Gaar de spruitjes (afhankelijk van grootte en smaak) zo’n 7 tot 10 minuten en laat ze daarna goed uitdampen. Smelt ondertussen de boter in een steelpan met dikke bodem en voeg een klein beetje zout toe. Laat de boter bruisen en bruin worden, maar niet verbranden. De beurre is klaar als hij nootachtig ruikt, vandaar de naam noisette. Schud de spruitjes erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de spruitjes met een aardappeltje of gebakken gnocchi.

vARIAtIE Met croutons: Strooi in boter gebakken croutons over de spruitjes. Met knoflook: Laat in de boter zo lang mogelijk een teentje knoflook trekken. Haal de pan van het vuur zodra boter of knoflook beginnen te verkleuren, schud de spruitjes erdoor en breng op smaak met peper en zout. Met wijnazijn: Blus de boter af met (rode) wijnazijn en laat even pruttelen om te ontzuren. Voeg fijngesneden dragonblaadjes toe en schud de spruitjes erdoor. Met nootjes: Bestrooi de spruitjes met gehakte wal- of hazelnoten of geroosterde, geschaafde amandel. Op FOODGUERRILLA.nL vInD JE EEn COLUMn vAn MARI MARIs

03 11

FoodGuerilla Magazine  

Dit eenmalige magazine van FoodGuerrilla is gemaakt voor en door voedselliefhebbers! Over voedselverspilling, minder vlees eten, lokaal voed...

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you