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Notre voyage vers la découverte du vin continue... Par Yann Rousselin

Vous connaissez les larmes du vin ? Ce sont ces gouttelettes qui se forment sur les parois de votre verre de vin. Elles sont parfois abondantes, visqueuses. Parfois, au contraire, elles sont quasiment absentes, le vin semble alors fluide. Certains d’entre vous se posent des questions sur la différence qu’il y a entre les larmes du vin et la qualité du vin. Les larmes du vin sont les gouttelettes qui s’accrochent plus ou moins sur la paroi du verre, parfois les gouttelettes glissent très vite dans ce cas le vin est fluide et dans d’autres cas ces gouttelettes sont plus grasse et glissent beaucoup plus lentement et sont plus visqueuses on dit donc du vin qu’il a des jambes ou de la cuisse. Nous devons d’abord avoir en tête la composition du vin pour comprendre ce phénomène de larmes. Le vin est composé principalement d’alcool et d’eau ,dont en majorité d’eau. Quand vous êtes amateur d’eau vous êtes donc aussi amateur de vin ; parce que le vin contient 80% d’eau et contient évidement de l’alcool principalement de l’éthanol  qui varie entre 10 à 14% . Et ensuite nous y retrouvons un peu de glycerol et d’autres composantes.

JUNE-AUGUST 2017 EDITION | 73

Rwandair Inzozi Magazine June 2017  
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