Issuu on Google+

заметки ин вино

№3, ноябрь 2012 — январь 2013

! ки

о эт в е« те лк тай ре Чи й та но сыр

а тл да ан 2 0 д с 12 г ко од го а, вис ки .

о л

дарить я м е р по в д

ар

Пр иш

REMARQUES

Ком н гр о о ро ом ин и ш л е ер е в вс о ае аци ж ка без о к я р алко ур гольном вине, ссифи оск ошь» , а также о кла

Информационный дайджест


звестие

Урожай 2012 По традиции к концу года виноманы всего мира замерли в таинственном ожидании вина нового урожая 2012. А пока виноделы приступают к производству этого божественного напитка, In Vino Remarques подготовил наиболее объективную и свежую информацию с виноградников. Так чего же ждать от вина миллезима 2012?

Испания

США

Как и по всей Европе, засушливая погода сопровождала весь сезон созревания винограда в регионах Испании. Это привело к незначительному снижению объёма урожая, а также повышению цен на балковые вина (вина, импортируемые не в бутылках). Сбор урожая начался уже в середине августа: начиная с белых сортов винограда южных областей. Но по прогнозам винных критиков 2012 год станет одним из лучших в испанском виноделии (большие надежды возложены на Валенсию и Андалусию).

Американские виноградники подверглись засухе и их хозяева целый год подсчитывают убытки, но не в Калифорнии (особенно хорош урожай в регионе Долина Напа). Здешние виноделы ликуют о прекрасном сезоне — лучшем за последние несколько лет. Калифорнийский Институт вина прогнозирует качество вин урожая 2012 в диапазоне «от хорошего до исключительного». Но, если не учитывать достижения Калифорнии, то в других регионах урожай уменьшился в два раза, а его сбор начался на три недели раньше.

Италия

Новая Зеландия

Отсутствие дождей отрицательно сказалось на количестве итальянского урожая, но не на его качестве. Жаркие дни и прохладные ночи этого лета позволили вырастить виноград отменного качества и великолепной концентрации. К тому же виноградари приступили к сбору урожая на месяц раньше обычного. Это говорит о том, что вина Италии миллезима 2012 должны поразить своей полнотелостью и глубиной вкуса (выдающимися ожидаются вина Сицилии).

Количественные показатели урожая 2012, вероятно, остановят скачок роста потребления новозеландских вин из-за нехватки винограда. В среднем количество собранных ягод сократилось на 18%. Острая нехватка наблюдается в регионах Мальборо (хоть качество Совиньон Блана получилось отменным), Хокс Бей и Нельсон. А вот положительные отзывы слышны из областей Жисборн и Отаго (вина из Пино Нуара будут восхитительными), где наблюдался прирост урожая на 8 и 14% соответственно.

Франция

Австралия

На протяжении всего года французские лозы страдали то от апрельских заморозков, то от засухи, то от июньского града, то от вредителей. Поэтому почти во всех французских регионах винограда соберут на 5-40% меньше, чем в предыдущие годы (худшие показатели в регионах Шампань, Бургундия и Долина Луары, лучшие — Корсика). Соответственно, ожидается повышение цен на французские вина.

Погодные условия в Австралии благоприятно повлияли на урожай 2012 года. По сравнению с прошлым годом урожай красных и белых сортов винограда увеличился на 4%, улучшилось и качество виноматериала, что повлекло за собой повышение цен на вина нового урожая (в зависимости от региона до 20%). Особенно элегантным ожидается Каберне Совиньон.

2

г. Харьков, пр. Гагарина, 43 +38 /057/ 737 23 03

г. Харьков, ул. Мироносицкая, 54 +38 /057/ 700 22 02

г. Харьков, ул. Энгельса, 33 +38 /050/ 402 17 95

In Vino Remarques напоминает, что первое вино урожая нынешнего года Божоле Нуво следует ожидать в третий четверг ноября. В сети салонов In Vino 15 ноября состоятся акции и дегустации в честь праздника молодого вина и, конечно, Вас порадует ассортимент Beaujolais Nouveau 2012.

Аргентина

Грузия

Во время цветения лозы в Аргентине прошла череда дождей и морозных ночей, что негативно сказалось на количестве винограда. Но уже летом количество солнечных дней превысило прошлогодние показатели и улучшило концентрацию сока в ягодах. Поэтому аргентинского вина будет произведено немного, но отменного качества (здесь стоит обратить внимание на Мальбек).

В июле на некоторые винодельческие районы Грузии обрушились ливни, град и ураганные ветры. Больше всего пострадал главный регион Кахетия, который лишился более 11 тысяч гектаров виноградников. Из-за непогоды количество урожая в Грузии сократится в два раза, что приведёт к  острой нехватке сырья и возможному увеличению цен на вина.

Чили

Украина

Рекордно высокие температурные показатели были у Чили в этом году. Для сохранения лёгкости и свежести белые сорта винограда стали собирать на две недели раньше, красные сорта также мучила чрезмерная жара. Вина 2012 года будут более спиртуозными и менее сдержанными в аромате. Однако, удачным этот год выдался для чилийской гордости — Карменера, который достиг удивительно оптимального уровня зрелости.

Неблагоприятные погодные условия настигли украинские виноградники этим летом. Страна потеряла около 15% урожая. Но неплохие результаты оказались у Одесской области, которая даёт надежду на вина отменного качества.

Южная Африка Большинство винодельческих регионов ЮАР собрали рекордно высокое количество урожая. Хоть в начале года и наблюдалась губительная жара, вскоре погода позволила винограду спокойно и медленно дозреть. От чего южноафриканские вина 2012 года будут отлично сбалансированы, бархатисты и невероятно ароматны, причём показатели красных вин значительно лучше белых.

Похоже, что существовавшая в течение последних десяти лет проблема перепроизводства вина сегодня перестала быть актуальной. Мировой винной индустрии, наконец, удалось достичь равновесия спроса и предложения, даже с небольшим преимуществом спроса. К тому же, наблюдается некоторая тенденция к сокращению мировых запасов вина. Но, несмотря на климатические катастрофы, вина урожая 2012 года обещают быть достойными своих потребителей. 

Интернет-магазин www.invino.com.ua

Служба доставки +38 /050/ 409 60 80

«Заметки In Vino» №3, ноябрь 2012 — январь 2013

3


скушение

дея

Tequila

4

г. Харьков, пр. Гагарина, 43 +38 /057/ 737 23 03

А знаете ли вы, какое государство Северной Америки подарило миру один из самых необычных, загадочных и экзотических алкогольных напитков — текилу? Догадались, о каком государстве идет речь? Ну, конечно, о  Мексике  — стране, на территории которой процветали культуры ольмеков и майя. Эти загадочные племена обладали обширными познаниями в математике и астрономии, а  также подарили миру иероглифическое письмо и точный календарь. Позднее в  центральной Мексике появились ацтеки, создавшие могущественную империю, и покорившие многие обитавшие там племена, а также укротившие местное растение, агаву, из которой научились производить напиток, который называли октли, впоследствии получивший название пульке. Именно из сброженного сока пульке первым испанским конкистадорам, обладавшим технологиями производства спирта, и  удалось создать текилу. Сеть салонов In Vino предлагает вашему вниманию новинку! Текила El Jimador, получившая название в  честь сборщиков агавы, именуемых химадорами. El Jimador обладает мужественным характером и  силой химадоров, собирающих агаву под знойным солнцем, а также содержит в  себе тепло и традиции Мексики и  всего мексиканского народа. Трёхмесячная выдержка в  бочках из-под бурбона, придает напитку очень мягкий и  сбалансированный вкус, благодаря чему текила El Jimador входит в  число любимых напитков мексиканцев. El Jimador по праву является единственной текилой, которую одинаково любят и пьют как женщины, так и мужчины. Текила El Jimador — это тот напиток, о котором остаются самые положительные воспоминания. Она согреет вас и ваших близких, окутает своим теплом и покорит своим сбалансированным вкусом. Каждый глоток этого замечательного напитка подарит вам незабываемые мгновения и перенесёт в далёкую и загадочную Мексику. 

г. Харьков, ул. Мироносицкая, 54 +38 /057/ 700 22 02

г. Харьков, ул. Энгельса, 33 +38 /050/ 402 17 95

Мы взрослеем, мудреем, начинаем больше ценить радостные мгновения жизни. Дни рождения близких друзей и родных воспринимаем как большой праздник. С каждым годом всё сильнее хочется приятно удивить и порадовать близких нам людей. Но темп современной жизни не позволяет долго задумываться над выбором подарка для праздника. Мы начинаем судорожно перебирать в голове все идеи, которые приходят на ум: деловые аксессуары — дарили и не один раз,

парфюм — тривиально, изысканный виски или шампанское — всегда приятно, но было много раз, корзина с цветами — это скорее дополнение к подарку, кофеварку дарили в прошлом году. Сложно сразу придумать, чем порадовать близких. А попробуйте сделать не так как всегда. Попробуйте отбросить шаблонные подарки. Подарите вечер душевных разговоров, и не просто разговоров, а вечер с изысканным деликатесом и бокалом пряного вина, вечер с испанским хамоном!

Подарок для близких друзей

180 грн/кг

Да, Вы не ослышались — подарите испанский хамон и пару бутылок настоящего испанского вина. Вы не только удивите своих друзей и родных, но и облегчите им задачу в приготовлении праздничного стола. Это блюдо бесспорно оценят все гости. Это испанское лакомство завоевало сердца многих украинцев. Хамон — в переводе с испанского  — означает ветчина. Свиной окорок солят, сушат и вялят в строго определенных условиях, что, приводит к созданию одного из самых лучших и известных в мире мясных деликатесов. Хамон практически не содержит холестерина, поэтому он не только вкусен, но и полезен. Есть два основных типа хамона — Хамон Серрано (Jamón Serrano) и Хамон Иберико (Jamón Ibérico), который часто называют «pata negra» или «черная нога». Они различаются способом приготовления, но самое существенное различие между Хамоном

Интернет-магазин www.invino.com.ua

Служба доставки +38 /050/ 409 60 80

Серрано и Хамоном Иберико — порода свиней и их диеты. Внешне их можно различить по цвету копытца: у Серрано — белое, у Иберико — чёрное. Но не важно, какой тип хамона выберите Вы для подарка, главное, что Вы подарите этот деликатес и внесёте новые ноты настроения в праздничный вечер. Покупая хамон, не забудьте приобрести специальный нож для нарезки и подставку «хамонеру» — это будет очень кстати. Многие гости точно захотят попробовать, как нужно правильно нарезать хамон, поэтому инструкция в этом сложном, но приятном деле тоже необходима. Ароматное вино, неповторимый вкус хамона и душевная компания — эти минуты Вы запомните надолго. Не упускайте возможности радовать близких людей своим вниманием. 

«Заметки In Vino» №3, ноябрь 2012 — январь 2013

5


зюминка

Whiskey

4

Типичные представители:

В прошлом выпуске In Vino Remarques мы начали рассказывать о виски, пообещав подробнее остановиться на классификации виски из Шотландии — самого узнаваемого и продаваемого из всех крепких алкогольных напитков мира.

Итак, Scotch whisky представляет собой зерновой дистиллят, выдержанный в дубовых бочках как минимум три года, крепостью не менее 40% об. Напиток должен быть перегнан и выдержан в самой Шотландии, а вот его розлив допускается и за пределами страны. Существует довольно много источников, где можно узнать о типах виски, этапах его производства и о самих производителях. В данном же случае хочется внести ясность в вопрос классификации напитка по ароматическим и вкусовым стилям, чтобы вы могли сделать для себя, как потребителя, верный выбор. Условно весь виски можно разделить на шесть категорий (стилей).

1

Мощный и пряный

Aberlour, Balvenie, Chivas Regal, Cragganmore, Edradour, Scapa, Strathisla, Ardmore, Dewar’s.

Виски средней плотности тела. Аромат нежный ореховый, с тонами груши, фиалки, ванили, дикой мяты и мёда. Также прослеживаются травяные и цветочные нотки (фиалка). Вкус округлый, средней сладости с тонами апельсинов, шоколада и кокоса. Послевкусие горьковато-сладковатое, дымное и немного сухое.

Лёгкий и свежий

Типичные представители:

Dalmor, Glendronach, Mortlach, Benriach, Glenlivet, Springbank.

An Cnoc, Auchentoshan, Glengoyne, Macallan, Tobermory.

Виски обладают мощным, богатым ароматом с тонами дыма, экзотических фруктов (бананов) и злаков. Вкус насыщенный, суховатый, средней сладости, солодовый с пряными хересными нотами. Отчётливо улавливаются тона переспелых фруктов и копчёностей.

г. Харьков, пр. Гагарина, 43 +38 /057/ 737 23 03

Нежный и сладковатый

Типичные представители:

3

Типичные представители:

6

2

Лёгкий виски, средней сладости, немного или совсем нет торфяных ноток. Аромат свеж, отдалённо напоминает граппу, с соломенно-солодовыми тонами, а также нотками сливочного масла и цветочного мёда. Вкус чистый, сухой со слегка уловимым ореховым оттенком. Послевкусие округлое, сухое, наблюдается игривая имбирная нотка.

г. Харьков, ул. Мироносицкая, 54 +38 /057/ 700 22 02

Яркий и ароматный

г. Харьков, ул. Энгельса, 33 +38 /050/ 402 17 95

Famous Grouse, Arran, Glenfiddich, Glenmorangie, Glen Grant.

Среднетелый, откровенно сладкий виски, немного торфяной с цветочно-травяными нотами. В аромате можно услышать ноты цветов вереска, молодой зелени и оттенок торфяного дыма. Вкус чистый, солодовый, хорошо сбалансирован. Послевкусие сухое и островатое, слегка оттенено имбирём.

5

1

2

3

4

Обволакивающий и дымный

Типичные представители:

Bowmore, Bruichladdich, Glen Scotia, Higland Park, Isla of Jura, Bunnahabhain

Виски можно охарактеризовать как средне-лёгкий, сухой, с дымно-пряными и сливочно-медовыми тонами. Также в носе слабоуловимы тона лесных орехов и свежих болотных трав. При этом напиток довольно нежный, приятно обволакивающий.

6

Острый и копчёный

Типичные представители:

Ardbeg, Lagavulin, Laphroaig, Oban, Talisker

Благодаря копчению солода над торфяным дымом виски данной категории очень насыщенный, сухой, острый и лекарственный. В сухом аромате 5 6 пряные фенольные, йодистые и табачные тона. Но все эти оттенки сбалансированы. Вкус дымный, «медицинский», сначала сладковатый и солодовый, потом сухой и копчёный. Послевкусие соНадеемся, что данная «шпаргалка» поможет лоноватое, с тонами торфяного дыма. Очень ори- Вам при выборе шотландского виски. А в следугинальный виски - во вкусе удивительный баланс ющем выпуске читайте продолжение темы: вимежду сухостью, сладостью и солоноватостью. ски из Ирландии. 

Интернет-магазин www.invino.com.ua

Служба доставки +38 /050/ 409 60 80

«Заметки In Vino» №3, ноябрь 2012 — январь 2013

7


стория

скусство

Безалкогольное

вино

Gambero Rosso В предыдущих выпусках мы рассмотрели американскую стобалльную и британскую двадцатибалльную системы оценок. А  теперь познакомимся с  ещё одним не менее значимым в  мире винной критики изданием, которое разработало собственную уникальную систему оценивания. Gambero Rosso или «Красная креветка» — это, в первую очередь, всемирно известный итальянский бренд. Это огромная империя, которая включает в  себя справочники, путеводители, журналы, круглосуточный телеканал, сайт, огромный ресторан, а также Театр кухни, Театр вина и собственный концертный зал. И все это выросло из скромной ежедневной газеты, которая в 1984 году под руководством Стефано Бонили стала выпускать ежемесячное приложение о еде и вине. Уже через три года появился целый из-

8

дательский дом Gambero Rosso, печатающий ежегодный винный справочник с оценёнными винами по шкале от 1 до 3 бокалов. Следом вышел итальянский ресторанный гид «Guida dei Ristoranti d’Italia», который раздаёт оценки заведениям от 1 до 100 баллов. В 1992 году было принято решение выпускать ежемесячный журнал о вине, который за год собрал более 10 тысяч подписчиков. На гребне успеха концерн Gambero Rosso запускает собственный сайт и телеканал, организовывает Театр кухни, где восемь сотен человек могут наблюдать за работой лучших поваров мира, а также Театр вина, где профессионально дегустируют вина. Но всё же, остановимся на оценке вин для справочника Vini  d’Italia, который является лучшим гидом по итальянским винам. Традиционно 90 экспер-

г. Харьков, пр. Гагарина, 43 +38 /057/ 737 23 03

тов из различных винных регионов Италии вслепую дегустируют и оценивают в среднем 25 тысяч бутылок вина в год. Процесс очень сложный, но максимально честный. При присуждении «бокалов» судебная комиссия отдаёт предпочтение тем винам, которые сохраняют в себе самобытность терруара, местную специфику, иными словами, итальянский дух. Для самих виноделов у Gam­bero Rosso также есть награда — «звёзды». Система довольно простая, если вина данного производителя 10 лет подряд получали 3 бокала, то ему присуждается 1 звезда, 20 лет — 2 звезды, 30 лет — 3 звезды. Забавно, но 3 звезды не получил ещё ни один винодел, хотя у многих есть шансы. В винных салонах In Vino Вы можете найти целый ряд вин, удостоенных престижной награды «3 бокала» от Gambero Rosso. 

г. Харьков, ул. Мироносицкая, 54 +38 /057/ 700 22 02

г. Харьков, ул. Энгельса, 33 +38 /050/ 402 17 95

В настоящее время человечество всё больше и  больше стремится к здоровому образу жизни, однако, не хочет при этом терять прелесть вкуса. Благодаря такой общемировой тенденции появились абсолютно «парадоксальные» продукты  — кофе без кофеина, масло без холестерина, диетическая кола, безалкогольные пиво и вино. Совместить несовместимое — это ли не искусство? Данным вопросом задался более ста лет назад доктор Карл Юнг, которому в 1908 году удалось создать и запатентовать абсолютно уникальную технологию деалкоголизации вина. Винодельческая компания Carl Jung была основана в 1868 году в старинном замке Рейнской области, построенном ещё в X столетии. Философия семьи заключается в бережном хранении традиций виноделия, гордо передавая их из поколения в поколение. Сегодня под маркой Carl Jung выпускается 7 наименований вин, которые экспортируются в  25  стран мира. Но изюминка в том, что эти вина безалкогольные, позволяющие потребителю ощутить восхитительный натуральный вкус без воздействия алкоголя. Технология производства данного вина на основных этапах ничем не отличается от стандартной, и  лишь после завершения процесса брожения происходит мягкое удаление алкоголя — вакуумная дистилляция. Этот способ более затратный, чем обычное выпаривание алкоголя путём нагревания напитка, но он позволяет сохранить все полезные вещества, а также ароматику и вкус вина.

Интернет-магазин www.invino.com.ua

Служба доставки +38 /050/ 409 60 80

49 грн

49 грн

После данной обработки в вине остаётся незначительное количество алкоголя (примерно 0,5%, как в кефире или свежевыжатом соке) лишь потому, что полностью избавиться от спирта невозможно. Однако, данное вино можно пить водителям, беременным женщинам, спортсменам, диабетикам, людям, соблюдающим пост, диету или просто отказавшимся от алкоголя. Это отличная альтернатива к любому поводу и событию: к праздничному столу — нежное игристое, к барбекю на природе — красное Мерло, в  жаркий день — освежающий Рислинг, а на романтический ужин — великолепное персиковое шампанское. Миссия безалкогольного вина — позволить ощутить великолепие вкуса и дарить удовольствие без опьянения. Оно создано для людей, заинтересованных в умеренности и ответственности потребления. 

«Заметки In Vino» №3, ноябрь 2012 — январь 2013

9


нструкция

Сырная тарелка

«Королевская

роскошь»

В преддверии дождливых прохладных осенних вечеров нахлынывают воспоминания о жаркой летней поре. В поисках тепла мы осознанно тянемся за бутылочкой красного вина — обаятельно пряного букета и чарующе обволакивающего вкуса. А ведь его совсем не обязательно сопровождать тяжёлым мясным блюдом, достаточно подобрать аккомпанемент из твёрдых зрелых сыров.

Сыр Пармиджано Реджано

Сыр Грюйер

Сыр Тестун аль Бароло

Сыр Блэк Лейбл

Сыр Моутон Олд

Традиционный древнейший итальянский сыр из провинции Эмилия-Романья, рецепт которого неизменен более 800  лет. Производится из коровьего молока только местных областей — Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Болонья, Мантуя — и выдерживается от 12 до 36 месяцев. Для производства одной головки этого великолепного сыра используется более 550 литров молока. Пармиджано очень твёрдый сыр с пряно-сливочным ароматом и нежно-острым солоноватым вкусом. Он является ключевым элементом сырной тарелки и идеально сочетается с виноградом, орехами, мёдом и джемами.

Один из лучших твёрдых швейцарских сыров, с XII века производится в городе Грюйер строго в период с июня по сентябрь, когда коровы питаются свежими альпийскими травами. Особенность Грюйера заключается в выдержке во влажном погребе от 5 до 15 месяцев, в течение которой сыр регулярно обмывается солёной водой. Это придаёт продукту довольно резкий пикантный аромат, но нежный, фруктовый, солоновато-ореховый вкус. Сыр Грюйер — отличный аккомпанемент к вину, а также неотъемлемая часть приготовления фондю.

Этот оригинальный сыр рождается на просторах Пьемонта из дуэта коровьего и овечьего молока, вызревает минимум 5  месяцев, а затем перекладывается в бочку с выжимками винограда Неббиоло, оставшимися после производства вина Бароло. Восхитительный сложный слегка пикантный вкус твёрдого сливочного сыра дополняют пьянящие ягоды винограда, что делает Тестун аль Бароло подлинным и незабываемым удовольствием для гурманов.

Уникальный твёрдый голлан­ дский сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Целых 18  месяцев Блэк Лейбл выдерживается на полках из французского дуба, приобретая мощный аромат с нотами древесины, ванили, ягод и топлёного молока. Каждый кусочек этого сыра дарит глубокий сложный бархатистый вкус с оттенками орехов и карамели и, буквально, тает во рту, доставляя гастрономическое наслаждение.

Старый голландский сыр из отборного овечьего молока. Обладает тёмным почти коричневым цветом, необычным мощным ароматом овечьего молока со сладкими медовыми нотками и острым солоноватым вкусом с цитрусовой кислинкой. Особой прелести сыру придают хрустящие зёрнышки чистого кальция, которые образуются в процессе вызревания, что делает его невероятно полезным. Сыр Моутон Олд — это настоящий кулинарный изыск. 

(Parmigiano Reggiano)

10

г. Харьков, пр. Гагарина, 43 +38 /057/ 737 23 03

(Gruyère)

г. Харьков, ул. Мироносицкая, 54 +38 /057/ 700 22 02

г. Харьков, ул. Энгельса, 33 +38 /050/ 402 17 95

(Testun al Barolo)

Интернет-магазин www.invino.com.ua

(Black Label)

Служба доставки +38 /050/ 409 60 80

(Moutons Old)

«Заметки In Vino» №3, ноябрь 2012 — январь 2013

11


зречение

Жить по уму —

выбирать по вкусу

это

из того,

что по карману.

А попробовать всё можно на наших дегустациях!

Интернет-магазин

www.invino.com.ua Доставка по Харькову Пн — Сб с 10-00 до 20-00.

При заказе до 400 грн стоимость доставки 40 грн, свыше 400 грн — бесплатно!

Подробности по телефонам: +38 (050) 402-42-46; +38 (050) 343-52-56; +38 (050) 409-60-80.

Партнеры:

| Идейный вдохновитель Лебедева Нина | Руководитель проекта Зюзьгина Мария | Коммерческий директор Таран Дмитрий | | Консультант Ющенко Ярослав | Дизайн defense.com.ua |

12

г. Харьков, пр. Гагарина, 43 +38 /057/ 737 23 03

г. Харьков, ул. Мироносицкая, 54 +38 /057/ 700 22 02

г. Харьков, ул. Энгельса, 33 +38 /050/ 402 17 95


invino_remarques_3