ResTauranTs BrasserIes • SALON OFF mieux, comment dire… se distinguer. Dans le quartier, il y avait la Maison Blanche, il faut désormais compter sur le 39V qui fort de six étages à gravir – en ascenseur, cela va de soit – s’impose dans une architecture parfaitement à l’aise dans son époque signée Naço. Côté cuisine, c’est un émule du cheptel ducassien, Frédéric Vardon qui propose une carte riche en repères néoclassiques : bar à cru, homard et macaroni, volaille aux écrevisses… A la carte : 65 euros.
Amici Mei 44 r, Saint Sabin 75011 Paris Tél. +33 1 42 71 82 62 Horaires : mar-sam 12h-14h30/19h30-23h Métro : 5 Bréguet Sabin Certains disent qu’Amici Mei est la meilleure pizzéria de Paris. Plantée à deux pas de l’Ensci, l’une des grandes écoles de design française, l’adresse attire une foule qui se masse à chaque service pour avoir la chance de savourer les spécialités italiennes de ce bistrot. Les produits sont simples, les pizzas fines comme il se doit avec des garnitures généreuses, le service direct à la Sarde est toujours sympathique. Le restaurant ne prenant pas de réservations, il faut parfois jouer des coudes et des mains mais l’attente est l’occasion d’observer la population bigarrée et créative du quartier de la Bastille. A la carte : 30 euros.
Le Bistrot Paul Bert • 18, rue Paul Bert 75011 Paris Tél. +33 1 43 72 24 01 Horaires : mar-sam 12h-14h/19h30-23h Métro : 8 Faidherbe-Chaligny • 22, rue Paul Bert 75011 Paris Tél. +33 1 43 72 76 77 Horaires : mar-sam 12h-14h30/19h30-23h Métro : 8 Faidherbe-Chaligny Héraut du mouvement Slow Food à Paris, Bertrand Auboyneau sert une cuisine authentique et chaleureuse - tournedos de thon rouge de la Méditerranée, entrecôte de bœuf à la moelle et frites maison, Fontainebleau aux framboises, Paris-brest maison - qui suscite l’unanimité auprès des gourmets parisiens. Également ouvert par Auboyneau tout à côté, l’Écailler du Bistrot
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est naturellement une délectable halte iodée sous le signe des fruits de mer. Menus déjeuner (18, Paul Bert) : 18 et 34 euros. A la carte (18, Paul Bert) : environ 40 euros. Menus déjeuner (22, Paul Bert) : 16,50 euros. Menu homard (22, Paul Bert) : 55 euros.
Le Chateaubriand 129, avenue Parmentier 75011 Paris Tél. +33 1 43 57 45 95 Horaires : mar-ven 19h30-22h30 Métro : 11 Goncourt; 3 Parmentier On ne présente plus le Basque Inaki Aizpitarte, superstar du néo-foodisme qui a placé ce bistrot de quartier sur l’échiquier international depuis que le magazine Restaurant l’a classé en 11è position des meilleurs restaurants au monde. Alors que dire : qu’il faut y aller. Un conseil venir au 2è service car premier arrivé, premier assis. Mais l’autre bonne nouvelle, c’est l’ouverture à deux numéros de là du Dauphin, une table plus simple, tendance tapas avec en maître de la décoration le génial architecte Rem Koolhaas. Menu déjeuner : 16 euros. Menu : 50 euros.
Claude Colliot 40, rue des Blancs-Manteaux 75004 Paris Tél. +33 1 42 71 55 45 www.claudecolliot.com Horaires : mar-sam 12h30-14h30/19h30-23h Métro : 11 Rambuteau Avant de se poser au cœur du Marais, Claude Colliot a eu le temps de se créer un cercle d’aficionados au gré des diverses tables qu’il a animées (la Bamboche, l’Orenoc…). Du coup, l’enseigne, cette fois-ci en nom propre, a immédiatement suscita des émois dans le landernau culinaire parisien. Si le décor se présente plutôt apaisant ; teintes acidulées et boiseries de rigueur, les assiettes réservent quelques surprises gustatives pour le moins détonantes: crevettes bleues crues avec avocat et mangue ; Saint-Jacques, anchois et œuf ; sorbet au homard et velouté de choux fleur ; lotte champêtre ; fenouil et glace au fromage blanc… autant d’associations de saveurs qui confirment le talent créatif d’un chef finalement inclassable. Menus : de 27 à 54 euros. Carte : 40 euros.
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