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TECNICATURA EN GASTRONOMÍA 5 SEMESTRES 1620 HORAS 108 CRÉDITOS CLASES DE LUNES A VIERNES DE 15:45 A 19:10HS COMIENZO MARZO 2017


¿QUIÉNES SOMOS? Somos la primer institución con habilitación y reconocimiento por parte del Ministerio de Educación y Cultura. En la fundación Instituto Uruguayo de Gastronomía buscamos desarrollar la enseñanza terciaria en la hostelería. En este marco, nuestra misión es la formación de profesionales y técnicos en las áreas de gastronomía y hotelería, así como también la extensión de las actividades a la sociedad, tanto a través de proyectos de acción social como de actividades de asesoramiento a empresas

e instituciones. La formación de profesionales terciarios en hostelería es una necesidad en una sociedad que ha tenido un profuso desarrollo en el área, a nivel nacional y especialmente en Punta del Este, donde existe una fuerte demanda de profesionalización de los servicios cada vez mayor por parte de la creciente población local y de los visitantes.


OBJETIVOS & RESEÑA DEL CURSO

RESEÑA DEL CURSO Clases teóricas a cargo de destacados docentes en el rubro gastronómico de prestigio nacional e internacional. Las asignaturas teóricas del área de la Administración, Marketing, Derecho, etc. son dictadas por prestigiosos docentes con importante trayectoria en el ámbito público y privado, tanto a nivel empresarial como educativo terciario y universitario.

OBJETIVOS

Numerosas horas de clases prácticas y prácticas gastronómicas, realizadas tanto en el UG como en Restaurantes, Hoteles, empresas de Catering y otras empresas.

Formar profesionales terciarios comprometidos con el desarrollo social y productivo del país, críticos y culturalmente hábiles para la innovación, con especial competencia para preparar, concebir, diseñar y conducir establecimientos de gastronomía, productos y servicios gastronómicos.

Los cursos se complementan con la realización de talleres, entre los cuales el estudiante puede elegir de acuerdo a sus intereses específicos.

Impartir una formación teórica, metodológica y práctica, que lo habilita al diseño, implementación, gestión y evaluación de establecimientos, procesos y productos gastronómicos.

Los cursos de la carrera se aprueban de diferentes formas, como exámenes, defensas orales de un práctico o la presentación escrita de una propuesta.

Proveer a los estudiantes el fundamento teórico en los aspectos técnicos, científicos y culturales necesarios para el desarrollo innovador y creativo propio de un profesional técnico superior. Desarrollar competencias cognitivas, técnicas, sociales y comunicativas para plantear proyectos de intervención determinados y servir a empresas públicas y privadas, instituciones públicas y colectivos sociales. Promover los fundamentos teóricos que permitan la generación y transmisión de conocimientos dentro del campo de la Gastronomía.

Las clases prácticas se realizan dentro y/o fuera del horario curricular.

Para obtener la acreditación de la Tecnicatura el estudiante deberá presentar un Trabajo Final Integrador aplicado a la Gastronomía. El perfil de egreso es el de un profesional que posee una formación teórica, metodológica y práctica, que lo habilita al diseño, implementación, gestión y evaluación de establecimientos, procesos y productos gastronómicos. Es un profesional con competencias metacognitivas que lo vuelven capaz de diseñar y actualizar su propia formación permanente y desarrollo profesional y humano.

Desarrollar procesos educativos que posibiliten el desarrollo de las competencias y habilidades requeridas.

Posee competencias cognitivas, técnicas, sociales y comunicativas para plantear proyectos de intervención determinados y servir a empresas públicas y privadas, instituciones públicas y colectivos sociales.

Desarrollar el uso de materias primas y tradiciones locales y regionales en las prácticas alimentarias y gastronómicas.

Valorará las materias primas y tradiciones locales y regionales en las prácticas alimentarias y gastronómicas.

Fomentar el trabajo en equipo, con adecuados fundamentos teóricos y habilidades prácticas.

Podrá asimismo evaluar y comunicar los resultados de su labor, trabajar en equipo, con adecuados fundamentos teóricos y habilidades prácticas. El egresado de la Tecnicatura en Gastronomía se insertará en el sistema productivo nacional, en un área central, como la elaboración y agregación de valor a los servicios de alimentación y gastronomía, en empresas y establecimientos de las diversas cadenas agroindustriales ligadas a este vasto ámbito productivo.


PERFIL DE EGRESO

PERFIL DE EGRESO Formar profesionales emprendedores del sector gastronómico con un conjunto de competencias y de habilidades analíticas, cognitivas, culturales, expresivas, éticas; y con sólidos conocimientos en la áreas de cocina y servicio necesarias para un desempeño eficiente en el mercado gastronómico; con competencias que lo capaciten para diseñar y actualizar su propia formación permanente y desarrollo profesional humano. Cada egresado será capaz de diseñar un Plan para el desarrollo de una empresa gastronómica eficiente y exitosa aplicando los conocimientos provenientes del área de la Administración y la Gestión Empresarial. Inserción Laboral: El egresado de la Tecnicatura en Gastronomía podrá desenvolverse: En cualquier empresa Gastronómica ya que sus conocimientos en cocina, panadería, repostería y bebidas así como las dimensiones en el área empresarial, de la administración y de la gestión son superiores en el mercado. Como mandos medios en las áreas de Alimentos y Bebidas, ya que su capacitación en áreas gastronómicas y de gestión le permitirá desarrollar una gestión de excelencia. En el diseño, organización y realización de eventos. Fuera del país, técnico y analista en Restaurantes, Cruceros, Hoteles, etc. Como administrador de una Empresa Gastronómica que requiera de las estrategias de un egresado con este perfil.

REQUISITOS DE INGRESO Es necesario haber terminado el Bachillerato de Educación Media o equivalente en el caso de ser extranjero. En el caso de tener pendientes de aprobación hasta tres asignaturas de Educación Media, la Comisión de Educación del Instituto Uruguayo Gastronómico UG establecerá las posibilidades de ingreso e incluso podrá autorizar la realización de cursos, con la condición de que dichas asignaturas se aprueben durante el primer semestre de la carrera. Es importante recordar que las asignaturas y sus equivalencias generan derechos que pueden ser utilizarlos en cualquier carrera o curso del UG, sin importar el período de tiempo en que fue realizado. Ficha de inscripción, 1 foto (tipo carnet), fotocopia de Documento de Identidad, Credencial Cívica (sólo para estudiantes uruguayos), carnet de salud y carnet de manipulador de alimentos. Fórmula 69 A y B (equivalente en caso de ser extranjero) Abonar la matrícula. *Nota importante: los grupos se forman con un mínimo de 14 alumnos, de no llegar al número, el UG se reserva el derecho de ofrecer al alumno otras opciones de turnos o cursos.


técnico en gastronomía plan de estudios 2014 PRIMER INSTITUCIÓN DE HOSTELERÍA CON RECONOCIMIEN TO Y HABILI TACIÓN POR PARTE DEL MINISTERIO DE EDUC ACIÓN Y CULTURA

1 SEMESTRE C ocina I

P ast elería I

Francés

Inglés

Higiene y Ma nipulació n de Alimentos

60 hrs.

60 hrs.

60 hrs.

60 hrs.

30 hrs.

2 SEMESTRE C ocina II

P ast elería II

P anadería I

P ortugués

Nutrición y E ducació n Alimentaria

S ervicio d e C omedor

P rácticas G ast ronómicas

60 hrs.

60 hrs.

60 hrs.

60 hrs.

30 hrs.

30 hrs.

75 hrs.

3 SEMESTRE C ocina III

P ast elería III

P anadería II

Administración de P erso nal

Marketing

E valuación S enso rial

P rácticas G ast ronómicas

60 hrs.

60 hrs.

60 hrs.

30 hrs.

30 hrs.

30 hrs.

105 hrs.

4 SEMESTRE C ocina IV

P ast elería IV

E l Vino

Historia de la Alimentació n

Organizació n y

P rincipios de C ontabilidad

P rincipios de Administración

60 hrs.

60 hrs.

30 hrs.

30 hrs.

30 hrs.

30 hrs.

30 hrs.

P rácticas Empresariales

Finan zas de Empresas

TÍTU LO INTERMEDIO DE ASISTENTE GAST RONÓMICO 5 SEMESTRE C iencias d e los A limentos

Derecho

Administració n de P roceso s Gastro nómicos

C ostos y P res upuesta ción

Legis lación Tributaria

45 hrs.

30 hrs.

45 hrs.

30 hrs.

45 hrs.

60 hrs.

45 hrs.


COSTOS MATRÍCULA DE INSCRIPCIÓN $9.890

(Incluye uniforme de Chef Work y Estuche con juego de cuchillos)

PLAN DE CUOTAS** 10 cuotas de $14.900 (de Marzo a Diciembre) 12 cuotas de $12.800 (de Marzo a Febrero) BONIFICACIÓN EN LA MATRÍCULA DE INSCRIPCIÓN antes del 15 de diciembre: 40% de descuento hasta el 31 de enero: 30% de descuento hasta el 28 de febrero: 15% de descuento * Abonando antes del 10 de cada mes en curso, tiene un 10% de descuento, y entre el 11 y el 15 de cada mes, un 5% de descuento. ** Los montos se verán incrementados semestralmente *** No incluye costos de manuales


CURSOS CORTOS

OBJETIVOS Desarrollar las habilidades y destrezas necesarias para poder desempeñarse como Ayudante de Cocina, Ayudante de Pastelería o Ayudante de Panadería. Adquirir las competencias que hacen al desarrollo de las técnicas de corte, de los métodos de mocción, de las técnicas de preparación de masas, recetas bases de cremas, masas laminadas, la confección de postres, trabajo con diferentes tipos de harinas, los usos de las levaduras y fermentos y de la correcta Manipulación de los Alimentos. Estimular el trabajo colaborativo en el marco de referencia.

Cualquiera de los cursos se complementan con formación en Higiene y Manipulación de Alimentos durante el primer semestre (30 horas) y Prácticas Gastronómicas obligatorias en diferentes Restaurantes y hoteles del medio que se desarrollan fuera del horario de clases.


REQUISITOS DE INGRESO Es necesario haber terminado el ciclo básico (3er. año) o su equivalente en caso de ser extranjero y ser mayor de 15 años. Es importante recordar que las asignaturas y sus equivalencias generan derechos que pueden ser utilizados en cualquier carrera o curso del UG, sin importar el período de tiempo en que fuera realizado. Presentar ficha de inscripción, 1 foto (tipo carnet), fotocopia de Documento de Identidad, Credencial Cívica (sólo para estudiantes uruguayos), carnet de salud y carnet de manipulador de alimentos. Fórmula 69 A y B (equivalente en caso de ser extranjero) Abonar la matrícula. *Nota importante: los grupos se forman con un mínimo de 12 alumnos, de no llegar al número, el UG se reserva el derecho de ofrecer al alumno otras opciones de turnos o cursos.

DURACIÓN Esta carrera tiene una duración de 2 años. El calendario lectivo se divide en 4 semestres de 15 semanas cada uno. Durante el desarrollo de los cusros se realizan actividades teóricas que fundamentan el saber práctico que hacen a la Gastronomía como ejercicio y carrera.

PLAN DE ES TUDIOS 2014


MATRÍCULA DE INSCRIPCIÓN $9.890

(Incluye uniforme de Chef Work y Estuche con juego de cuchillos)

PLAN DE CUOTAS** 1 asignatura práctica 10 cuotas de $6.850 (de Marzo a Diciembre) 12 cuotas de $5.880 (de Marzo a Febrero) 2 asignaturas prácticas 10 cuotas de $9.980 (de Marzo a Diciembre) 12 cuotas de $8.560 (de Marzo a Febrero) 3 asignaturas prácticas 10 cuotas de $13.250 (de Marzo a Diciembre) 12 cuotas de $11.380(de Marzo a Febrero) BONIFICACIÓN EN LA MATRÍCULA DE INSCRIPCIÓN antes del 15 de diciembre: 40% de descuento hasta el 31 de enero: 30% de descuento hasta el 28 de febrero: 15% de descuento * Abonando antes del 10 de cada mes en curso, tiene un 10% de descuento, y entre el 11 y el 15 de cada mes, un 5% de descuento. ** Los montos se verán incrementados semestralmente. *** No incluye costos de manuales. Los alumnos que realizan los cursos cortos deben abonar un examen práctico final de $2300


CONTACTO

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AGENDA UNA ENTREVISTA PERSONALIZADA A TRAVÉS DE admisiones@ug.edu.uy

Tel.: 42480745* | Mail.: info@ug.edu.uy Dir.: Pascual Gattás entre San Francisco y California, Punta del Este

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