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Nutrición Porcina
Tabla 2. Retraso del crecimiento (RC) frente a diferentes soluciones de ácidos orgánicos Solución usada è 11 mm
Ácida
Neutralizada con NaOH
Sal ácida
Acidos
pKa
pH
RC
pH
RC
pH
RC
Propiónico
4.87
6.41
3%
7.06
2%
7.09
0%
Butírico
4.78
6.34
3%
7.04
1%
7.09
0%
Sórbico
4.76
6.44
15%
7.08
8%
ND
ND
Acético
4.74
ND
ND
ND
Succínico
4.21
5.70
ND 4%
7.01
1%
7.07
0%
Benzoico
4.19
6.46
32%
7.06
9%
7.08
8%
Láctico
3.86
6.32
1%
7.05
1%
7.07
0%
Fórmico
3.74
6.47
2%
7.08
2%
7.09
0%
Cítrico
3.10
5.16
14%
7.06
2%
5.82
4%
Fumárico
3.04
5.41
6%
7.07
ND
7.04
0%
que se muestran en la tabla nº 3. Los ácidos están ordenados en función de su valor de pKa de mayor a menor. Los valores de pH indicados en la tabla 1 corresponden al pH in vitro del caldo bacteriano utilizado en este experimento in vitro con la mayor concentración de ácidos orgánicos testados indicados para cada concentración mínima inhibitoria (MIC). Las determinaciones de la concentración mínima inhibitoria (MIC) de los ácidos orgánicos necesarias para inhibir el crecimiento bacteriano de Salmonella tras 24 horas de cultivo, se completaron con el estudio de los efectos que los ácidos orgánicos utilizados en el ensayo tuvieron sobre el retraso del crecimiento (RC) de la bacteria correspondiente, mostrándose en la tabla nº 2 los valores correspondientes a Salmonella Typhimurium. A la misma concentración testada “in vitro”, los ácidos benzoico, sórbico y cítrico ejercen el mayor impacto sobre el incremento de la fase lag de Salmonella Typhimurium. El control y las pruebas del cultivo con ácido benzoico, sórbico y cítrico requirieron respectivamente 4, 3, 11.9, 8 y 7.7 horas para alcanzar un aumento de la densidad óptica (DO) de 0,1. Estos ácidos retrasaron el crecimiento de la bacteria un 32, 15 y 14% respectivamente. Se obtuvieron resultados similares en los crecimientos de los serotipos Enteritidis y Derby. El experimento se repitió ajustando el pH para eliminar la contribución que la acidificación podía producir. Los resultados observados mostraron que la actividad antimicrobiana se mantuvo sólo con los ácidos benzoico y sórbico.
En el año 2005 se llevo a cabo otro ensayo “in vitro” con el propósito de investigar la actividad antibacteriana del ácido benzoico y del benzoato de sodio frente a 10 serotipos de Salmonella de porcino causantes de daños potenciales en la industria porcina en todo el mundo. Aunque bajo condiciones MIC90, la acción del ácido benzoico y del benzoato de sodio fue bactericida, la actividad antimicrobiana del ácido benzoico fue más importante que la del benzoato de sodio (Tabla 3).
Actividad “in vivo” frente a Salmonella del ácido benzoico Aunque el uso de ácido benzoico en la dieta de los lechones no es una novedad, su uso contra Salmonella ha sido recientemente evaluado. A continuación, se presentan dos ensayos de desafío contra esta bacteria realizados en el Centro Nacional de Investigación Disciplinaria en Fisiología Animal (INIFAP) de México. Ensayo nº 1. Respuesta de los cerdos de engorde desafiados con Salmonella a los antibióticos, ácidos orgánicos, extractos de plantas o levaduras vivas. En este ensayo se utilizaron 96 cerdos con un peso vivo de 42 kg. distribuidos aleatoriamente en 6 tratamientos: control, antibióticos, levaduras vivas, ácido benzoico, mezcla comercial de ácidos orgánicos y extracto de orégano. Cada tratamiento tuvo 4 réplicas y los resultados se midieron durante 90 días. Los días 12 y 16, los animales fueron desafiados por vía oral con 1x109 UFC de Salmonella cholerasuis aislada de un caso clínico.