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教學助理協助教學反思日誌 課程名稱:(高齡者的智慧保健生活)台灣人的生命食譜 授課教師:邱佳慧、楊淑惠老師 日 期: 101 年 2 月 22 日 13:10 - 15:00 地 點: 8005 紀 錄 者:吳佩瑜 本日教學目標

備註

課程介紹與作業說明。 本日課程內容:

備註

介紹課程目標、緣由及作業內容。這門課一共有 3 名授課 老師,佳慧老師介紹生命歷程和特殊節慶、淑惠老師負責相關營養 專業部份,另外邀請邀請臺北藝術大學楊雅惠老師帶領同學體驗不 同人生階段之代表性音樂。 學期期間,每 2 名同學一組拜訪信義區獨居老人,記錄其 飲食和生活型態、使用贊助商手錶的心得和建議。於期末提出訪談 逐字稿、小組討論過程,以及針對這名老人設計的節慶飲食。這學 期預計拜訪的老人名單與上學期相同,希望同學們於前往老人家中 之前參考上學期同學記錄,避免提出相同問題。 為了讓同學加快進入狀況,邀請上學期曾拜訪老人的大學 同學上臺分享經驗談和心得。 學生學習狀況或反應

備註

大部份學生準時抵達教室,於大半上課期間安靜聆聽老師 講解課程內容、同學分享。可能第一次上老師的課,同學比較拘謹, 在 1-2 名同學與老師互動之後,上課氣氛變得比較活潑。 教學助理反思 可能因為老師今天比較晚到教室,同學在剛開始上課時仍 無法收心,繼續聊天,在老師開始講課約 10-20 分鐘後,比較安靜 聆聽上課內容。也許下次上課時,因為比較熟悉老師上課方式,同 學會比較早進入狀況。 下次上課時,若是可行,或許可以將這學期作業內容和上學 期分開,或製作一個更加明確的作業清單,以減少同學混淆的情況。 其他補充: 無

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教學助理協助教學反思日誌 課程名稱:(高齡者的智慧保健生活)台灣人的生命食譜 授課教師:邱佳慧老師 日 期: 101 年 2 月 29 日 13:10 - 15:00 地 點: 8005 紀 錄 者:吳佩瑜 本日教學目標

備註

進入主題一:生命初始之喜悅,講解誕生禮。 本日課程內容:

備註

介紹保健營養學系開立的相關課程:營養老化,建議同學 選修,由不同專業領域對於老年的見解。接著老師解釋,因為各個 生命期事實上是互相影響的,並且老年人同時可能與其他年齡層家 人同住,在考量飲食及生活習慣建議時,需一併納入計劃。 接著老師以個人生產及孕嬰經驗帶出本日的課程內容:誕 生禮。因襲重男輕女觀念,早期台灣婦女可能透過換肚(將塞滿糯 米的豬肚放在茶壺內食用)、栽花換斗(在鮮花上貼白花瓣)達到 懷男胎的心願。嬰孩出生之後,於出生滿三日、十二日、一個月、 百日、一百二十日和週歲,傳統漢民族亦有相關禮俗,期望孩子平 安健康長大、符合家長期許。例如:孩子出生滿三日,行三朝禮時, 拿蔥拍打嬰兒,希期聰慧;滿十二日(另說為二十四日或三十六日) 行剃頭禮時,拿鴨蛋輕畫過嬰兒臉蛋,盼其未來有好長相。最後出 一題作業,請同學回家查詢出生滿一百二十日的收涎禮上,為何會 有四月桃。 學生學習狀況或反應

備註

今天不到一半學生準時出席,其餘學生於開始上課 30 分鐘 後才姍姍來遲,甚或有第二堂課才出現的。點名時發現有 4 名不在 點名單上的學生。可能因此,學生上課反應較不熱絡,待至課程結 束前對於老師講課反應才較佳。然而幾名早到的女生和老師互動不 錯,主動回應老師。 教學助理反思 由於課程需要,今天已經請同學自行分組。下週前將分配探 訪老人名單,個人認為未來可能加選的 4 名同學亦可加入,若屆時 並未選課,可留待下次再前往拜訪。 其他補充: 無

備註


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教學助理協助教學反思日誌 課程名稱:(高齡者的智慧保健生活)台灣人的生命食譜 授課教師:邱佳慧老師 日 期: 101 年 3 月 7 日 13:10 - 15:00 地 點: 8005 紀 錄 者:吳佩瑜 本日教學目標

備註

進入主題二:生命初始之喜悅,講解坐月子傳統禮俗。 本日課程內容:

備註

正式進入今天上課內容之前,透過介紹去年學生分享的滿 週歲相片,帶領同學複習上週上課內容:出生禮。 接著,老師撥放二段生產記錄影片,分別名為:MAMA 生產 記實和寶寶生產紀錄片。片中如實呈現待產婦陣痛、自然產或剖腹 產過程差異及家人對於新生兒來臨的喜悅。對於比較血腥的畫面, 鏡頭以不同角度、縮短時間帶過,減少學生可能因為血腥畫面而感 到不適和壓力。 在清領時期或更早之前,台灣已有坐月子相關獨特記錄, 例如:大甲草蓆別名宜男蓆、原住民習慣以冷水替產婦及新生兒沐 浴。傳統口耳相傳的坐月子禁忌,例如:不可喝水、洗頭等,老師 以親身經驗表示需瞭解當初禁忌產生的時空背景,才能因應現今社 會而有變通。最後老師介紹坐月子相關食物,例如:具通乳功效的 南洋木瓜、補充熱量的麻油碰餅煎蛋等。 學生學習狀況或反應

備註

可能因為上週有簽到,今天學生大半準時出席。唯空調系 統功效較弱,雖然室內只有 20℃,然而空氣悶滯,學生昏昏欲睡者 眾。無論是老師分享親身經驗、笑話,或提問時,同學反應冷淡, 幾無回應。直到教室大門打開接近 30 分鐘,老師開始說明老人志 工名單,並介紹其他學校聯合推出的設計課程時,學生才突然活了 過來,反應熱烈。 教學助理反思

備註

學生可能知道這堂課無需考試和繳交報告並且一定會過,因 此對於上課內容較不在意,卻十分在意學校要求的老人志工時數。 在探訪老人家之前也許需要多些提醒和訓練應對,並且避免給予對 方一種有需要才來的感覺。 其他補充: 蒲 (薦草、大甲草、席草) (Schoenoplectus triqueter (L.) Palla)


出自台灣本土植物資料庫 (http://catalog.digitalarchives.tw/item/00/16/41/38.html)


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教學助理協助教學反思日誌 課程名稱:(高齡者的智慧保健生活)台灣人的生命食譜 授課教師:邱佳慧老師、楊淑惠老師 日 期: 101 年 3 月 14 日 13:10 - 15:00 地 點: 8005 紀 錄 者:吳佩瑜 本日教學目標

備註

結束主題:生命初始之喜悅,講解坐月子傳統禮俗。進入 主題:滿月餐、報酒餐--油飯雞酒紅龜粿。 本日課程內容:

備註

今天課程分為二部份,第一堂課由佳慧老師講解坐月子餐 和滿月餐。淑惠老師於第二堂課接續講解飲食和文化的交互影響。 佳慧老師使用上次課堂最後一張投影片-碰餅加蛋,開始今 天的課程。並繼續談到生化湯之最早記錄、功效、以及不同史書記 戴生化湯之成份差異。中間穿插談到自己的懷孕經驗及相關電影內 容:活著(張藝謀導演,1994 年)。之後進入滿月餐和報酒餐的部 份,和同學討論吃過的油飯,是由哪些不同食材組成。 淑惠老師先發給每名學生一張學習清單,請他們寫出紅龜 粿每樣食材之熱量和三大營養素,再進一步教導學生從這張表單計 算出可製作多少紅龜粿,並且藉由分析三大營養素佔熱量百分比探 討可以如何修改紅龜粿,使其更符合均衡飲食原則。此外,藉由電 腦檔案和同學討論影響飲食之文化、環境等因素。 學生學習狀況或反應

備註

今天學生上課姍姍來遲,只有不到一半學生準時上課,另 外至少 5 名同學蹺課。可能因為今天門一直維持打開,加上老師常 和學生討論、分享個人經驗,互動頻率高,同學今天上課精神較佳, 也有較多同學願意回應老師的討論。 教學助理反思

備註

老師於課堂上主動拉近和學生的距離,感覺今天學生明顯比 較有活氣、也比較親近老師,似乎這是一個可行的方法。 其他補充: 生化湯所含之川芎和桃仁均可抑制血小板聚集、抗血栓形成,並具有鎮 靜和鎮痛作用,但川芎可能引發過敏反應,桃仁服用過量則會抑制中樞神經, 產生眩暈、心悸等症狀。[彭文煌,黃世勳(2010)中藥藥理學 pp.191-242, 文興出版事業有限公司,台中市]


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教學助理協助教學反思日誌 課程名稱:(高齡者的智慧保健生活)台灣人的生命食譜 授課教師:邱佳慧老師、楊淑惠老師 日 期: 101 年 3 月 21 日 13:10 - 15:00 地 點: 8005 紀 錄 者:吳佩瑜 本日教學目標

備註

講解主題:坐月子餐。另外提醒同學於探訪老人注意事項。 本日課程內容:

備註

今天課程和上週相同,分為二部份,第一堂課由佳慧老師 講解探訪老人之技巧及注意事項。淑惠老師於第二堂課講解坐月子 餐注意事項及食材辨別技巧。 佳慧老師今天藉由 OURDESIGN 軟體,告訴同學觀察的重要 性,以及如何執行有效的觀察。首先佳慧老師請全班同學觀察周遭 同學,包括可見和不可見(例如:內向)之特色。然後再觀察同學 自身、老師的特色。最後以「大家找碴」及「覺得老師手上拿的是 什麼東西」活動增加同學對於觀察的興趣。 接著老師提到這堂課的緣起,以及提醒同學於探訪老人過 程中提出預設問題的常犯錯誤,並教導同學如何在減少打擾老人的 情況下得知生平歷史及飲食生活習慣。 淑惠老師先將上週學習清單發還給每名同學,針對同學錯 誤部份作講解。再進一步以圖片及個人經驗方式教導同學如何辨認 及處理蔬菜、雞胗、豬內臟。以莊淑旂博士提出的作月子餐注意事 項,告訴同學中西醫對於坐月子餐的不同見解及忌諱。最後提醒同 學哪些食物富含高生物利用率的鐵質。 學生學習狀況或反應

備註

今天學生出席狀況較上週好一些,雖仍只有一半學生準時 上課,但遲到學生於開始上課 30 分鐘內進入教室。學生反應也比 先前都活潑些。在第一次佳慧老師拿紙杯要求同學說出「這是什麼」 時,多半學生鮮有反應,僅有一名同學跑向前觀察。在老師鼓勵並 第二次開放同學看手上的紙杯時,較多同學主動發問,並觸摸杯子。 教學助理反思 也許需要給學生更多、詳細提醒以熟悉規則,以及再多一次 機會,他們會有較積極的回應。 其他補充: 無。

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教學助理協助教學反思日誌 課程名稱:(高齡者的智慧保健生活)台灣人的生命食譜 授課教師:邱佳慧老師 日 期: 101 年 3 月 28 日 13:10 - 15:00 地 點: 8005 紀 錄 者:吳佩瑜 本日教學目標

備註

結束主題:滿月餐、報酒餐--油飯雞酒紅龜粿。 本日課程內容:

備註

今天課程分為二部份,佳慧老師於第一堂課先幫第一組和 第二組同學修改預備詢問探訪老人的問題。剩下組別老師將私下回 信。於第一、二堂課之間提醒同學上網填寫 5 月校外教學方便出遊 時間以及點名。 第二堂課接續二週前的課程-週歲相關禮儀和飲食,本週講 解紅龜粿和紅龜不同,以及分別代表的意義和歷史文獻出現片段。 學生學習狀況或反應

備註

今天學生多半準時出席,僅有 4 名同學遲到。同學上課反 應滿熱烈的,願意和老師互動、回應老師的問題。雖然同學很快忘 記老師的建議, 教學助理反思 同學們似乎都習慣坐在固定位置,也漸漸熟稔老師本人和教 學方式,比較願意在上課時分享想法。下次上課時,也許可以購買 紅龜粿和紅龜讓學生現場觀察二者有什麼不同,加深課程印象。 其他補充: 無。

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教學助理協助教學反思日誌 課程名稱:(高齡者的智慧保健生活)台灣人的生命食譜 授課教師:邱佳慧老師 日 期: 101 年 4 月 18 日 13:10 - 15:00 地 點: 8005 紀 錄 者:吳佩瑜 本日教學目標

備註

講解老人志工注意事項及參考書籍。 本日課程內容:

備註

於東吳任教的林慈淑老師,提到什麼是田野調查、口述歷 史,以及二者之間不同。口述歷史必需以客觀且正確的態度記錄。 另外建議同學可以先閱讀「大家來做口述歷史」以及「如何做好口 述歷史」這兩本書,以瞭解口述歷史的執行注意事項以及小技巧。 提醒同學在探訪老人、記錄其生平及飲食史時,可以先設 立標的以增加採訪的效率。而在採訪過程中,於徵得老人同意後, 請全程錄音,同時加上相片佐證。之後可以使用豆子謄稿機或 express scribe 這二種軟體放慢錄音檔撥放速度,縮短逐字稿作業 時間。然而逐字稿內容需註明說話順序、這句話是誰說的,如果可 以,請附上說話時的態度和手勢。第一次探訪結束後,請與老師討 論是否有需要修正的地方,以及如何改進會使過程更順利。 學期末作業包括設計蜜老餐。此蜜老餐需為生命歷程禮儀 中食用的特定飲食(例如:紅龜糕、雞酒),但針對探討對象生理 需求(例如:因為罹患糖尿病,需要控制醣類攝取量)予以修改內 容或烹調方式。每組設計一份,於 6 月 25 日作出成品供其他老師 及評審委員食用。學期間的試作和購買研究食品費用,一律由計劃 提供,並請同學提供發票或收據報帳,實報實銷。 學生學習狀況或反應

備註

今天學生準時出席情況差,可能是因為中間放假一天、改 成上網聆聽一天,同學忘記今天恢復課堂上課。雖然遲到情況嚴 重,但是今天多數同學皆有出席,且與老師互動情況佳。 教學助理反思 今天上課內容,部份上學期修過課的同學已經聽過,下次遇 到相同的情況,也許可以請這些同學上臺分享。如此一來,不僅不 需擔心修過課同學重覆聽到相同上課內容,也較不需擔心新修課同 學可能因為講課較快,而漏掉相關訊息。 其他補充: 無。

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教學助理協助教學反思日誌 課程名稱:(高齡者的智慧保健生活)台灣人的生命食譜 授課教師:楊淑惠老師 日 期: 101 年 4 月 25 日 13:10 - 15:00 地 點: 8005 紀 錄 者:吳佩瑜 本日教學目標

備註

講解老人志工注意事項及參考書籍。 本日課程內容:

備註

於東吳任教的林慈淑老師,提到什麼是田野調查、口述歷 史,以及二者之間不同。口述歷史必需以客觀且正確的態度記錄。 另外建議同學可以先閱讀「大家來做口述歷史」以及「如何做好口 述歷史」這兩本書,以瞭解口述歷史的執行注意事項以及小技巧。 提醒同學在探訪老人、記錄其生平及飲食史時,可以先設 立標的以增加採訪的效率。而在採訪過程中,於徵得老人同意後, 請全程錄音,同時加上相片佐證。之後可以使用豆子謄稿機或 express scribe 這二種軟體放慢錄音檔撥放速度,縮短逐字稿作業 時間。然而逐字稿內容需註明說話順序、這句話是誰說的,如果可 以,請附上說話時的態度和手勢。第一次探訪結束後,請與老師討 論是否有需要修正的地方,以及如何改進會使過程更順利。 學期末作業包括設計蜜老餐。此蜜老餐需為生命歷程禮儀 中食用的特定飲食(例如:紅龜糕、雞酒),但針對探討對象生理 需求(例如:因為罹患糖尿病,需要控制醣類攝取量)予以修改內 容或烹調方式。每組設計一份,於 6 月 25 日作出成品供其他老師 及評審委員食用。學期間的試作和購買研究食品費用,一律由計劃 提供,並請同學提供發票或收據報帳,實報實銷。 學生學習狀況或反應

備註

今天學生準時出席情況差,可能是因為中間放假一天、改 成上網聆聽一天,同學忘記今天恢復課堂上課。雖然遲到情況嚴 重,但是今天多數同學皆有出席,且與老師互動情況佳。 教學助理反思 今天上課內容,部份上學期修過課的同學已經聽過,下次遇 到相同的情況,也許可以請這些同學上臺分享。如此一來,不僅不 需擔心修過課同學重覆聽到相同上課內容,也較不需擔心新修課同 學可能因為講課較快,而漏掉相關訊息。 其他補充: 無。

備註


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教學助理協助教學反思日誌 課程名稱:(高齡者的智慧保健生活)台灣人的生命食譜 授課教師:邱佳慧老師 日 期: 101 年 5 月 9 日 13:00 - 15:00 地 點: 8005 紀 錄 者:吳佩瑜 本日教學目標

備註

使學生更明白如何完成蜜老餐 本日課程內容:

備註

老師一開始上課先回應同學針對校外教學提出的建議。 接著透過馬偕紀念醫院淡水院區營養課課長介紹調理餐包 的理念、緣由、特色和飲食搭配技巧。提醒同學在設計和試作蜜老 餐時應注意事項。並以老人家吃年菜時的注意事項和小技巧,建議 同學們在設計蜜老餐時應注意和考量食材種類及烹調方法。最後一 一講解另一門課同學所設計之蜜老餐作業內容和優缺點。 學生學習狀況或反應

備註

今天有出席的同學幾乎準時上課,僅有少數幾名同學遲到 約 10-15 分鐘進教室。同學上課和老師互動熱烈,雖然偶而答非所 間、想要以奇怪答案或反話吸引老師注意。 教學助理反思

備註

今天大部份同學有投入課程,雖然並非所有同學都和老師有 互動,其餘同學專注聆聽老師講解內容。 其他補充: 之前在馬偕紀念醫院淡水醫院服務時,曾參與過「活力雜糧粥」 、 「元氣 魚仔粥」等調理餐包研發。當需要開發新口味時,每名營養師需要根據這次主 題(例如:素食、血液透析飲食、粥品)各自提出一份菜單,由營養課課長篩 選比較可行的菜單,再請醫院廚房根據菜單烹調,營養師一起試吃成品、討論 如何改進。確定菜單版本之後再請廠商製作一份調理餐包,營養師們按照建議 步驟加熱後,繼續試吃、討論和修改菜單。最後確定調理餐包內容後,會再一 起討論餐包名稱。從提出想法到成品上市,至少需要一年以上的時間。另外營 養課會不定時抽驗廠商在製作調理餐包時是否有偷工減料、淘汰銷售不好的調 理餐包。 因為每年都有業積壓力,因此營養課會以各種方式銷售調理餐包。例 如:於減重課程推廣運用調理餐包減少熱量攝取、贈送醫院就診患者快到期的 調理餐包、購買一定額度加贈調理餐包造型小吸鐵、請台大食品科技研究所檢 驗調理餐包是否含有一些對身體有益的物質,例如:薑黃素。


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教學助理協助教學反思日誌 課程名稱:(高齡者的智慧保健生活)台灣人的生命食譜 授課教師:邱佳慧老師、楊淑惠老師 日 期: 101 年 5 月 16 日 13:00 - 15:00 地 點: 8005 紀 錄 者:吳佩瑜 本日教學目標

備註

介紹成年禮儀式、民間習俗和節慶飲食,以及如何使婚宴 飲食內容更健康化。 本日課程內容:

備註

課程主要分為三部份:第一部份為提醒同學蜜老餐注意事 項、準時繳交作業、每次探訪老人之後,應主動於 my2tmu 討論區 和佳慧老師約時間討論,例如:老人回應態度不佳,該如何處理? 因為打逐字稿需花費大量時間,佳慧老師承諾同學可將打逐字稿的 時間算為志工服務時間。 佳慧老師接著開始介紹成年禮。首先藉由詢問同學「成年」 的定義,吸引同學注意力,再逐一介紹成年禮重要性、漢人文化成 年禮準備項目和儀式過程。因為台灣傳統文化將織女視為照顧兒童 長大的床母,因此滿 16 歲、行成年禮時,會準備軟粿、圓仔花和 鏡子祭祀織女,俗稱七娘媽。 淑惠老師接著提到,織女相關的另一個節日:七夕,台灣 民間會食用麻油雞、油飯和綠豆湯。簡單解釋何謂健康飲食,並列 舉先前的實例後,讓同學看 1930 年代婚宴菜單,分析其中三大營 養素比例以及包含多少六大類食物,再以健康飲食觀念修改婚宴菜 單,提醒同學在設計健康飲食時的注意事項。 學生學習狀況或反應

備註

今天多數同學準時上課,僅有 3-4 名同學遲到。有更多同 學回應老師課堂上提出的問題,課堂參與度較佳。唯淑惠老師上課 時,同學私下討論聲音較大聲,幸好並未影響老師講課情況。 教學助理反思 若從這學期學生待人處事態度來看,很擔心是因為本身需加 強的基本禮貌和尊重,造成與老人互動情形不佳。也許下次在出隊 探訪老人時,需更加強調如何應對進退,減少探訪失敗率。 其他補充: 無。

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教學助理協助教學反思日誌 課程名稱:(高齡者的智慧保健生活)台灣人的生命食譜 授課教師:楊淑惠老師、胡雪萍老師 日 期: 101 年 5 月 30 日 13:00 - 15:00 地 點: 8005 紀 錄 者:吳佩瑜 本日教學目標

備註

藉由試作蜜老餐,呈現學生對於目前課程學習情況及探訪 視老人成果 本日課程內容:

備註

教學助理先上臺介紹今日課程評審老師:胡雪萍教授,以 及課程進行方式。再請胡老師和淑惠老師帶頭分食各組蜜老餐成 果。同時發給每位老師和同學評分表,針對各組蜜老餐予以評分。 學生排隊依序取餐後,坐回位置上享用同學製作的蜜老餐。其中有 些同學特地拿評分表至各組蜜老餐前再確認一次餐點內容和長相 之後才給分。 待同學吃得差不多後,各組派 1-2 名同學上台介紹蜜老餐 內容、三大營養素比例和設計原因。二位老師和教學助理於各組同 學介紹完後,提出問題和建議。於 11 組同學都報告完後,胡老師 先上臺提醒同學比較多組、以及比較明顯的錯誤,並表示感受到同 學用心料理。接著淑惠老師上臺再次說明蜜老餐設計原則,鼓勵同 學更多變化菜色。最後請同學協助收拾桌面供下一堂課學生使用。 學生學習狀況或反應

備註

因為需要加熱蜜老餐,今天大部份同學都有出席,其中僅 有一、二組同學遲到,其他準時抵達教室,將蜜老餐放在指定位置 上。課堂上,除了幾組同學上臺報告時,學生臺下討論聲音偏大, 其餘時間,包括分食和品嘗蜜老餐時,都很安靜。 教學助理反思 同學蜜老餐的設計缺少創意,11 組之中,至少 3 組設計內容 很接近的油飯、4 組以上設計麻油雞。而且居然 3 組同學的參考資 料來源只有自己的父母。但還是很高興在反覆提醒和警告不準時繳 交作業的後果之下,今天各組都有成品呈現。其中二組甚至製作簡 報介紹。 其他補充: 無。

備註


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教學助理協助教學反思日誌 課程名稱:(高齡者的智慧保健生活)台灣人的生命食譜 授課教師:邱佳慧老師 日 期: 101 年 6 月 6 日 13:00 - 15:00 地 點: 8005 紀 錄 者:吳佩瑜 本日教學目標

備註

使同學明白成年禮和結婚禮俗。 本日課程內容:

備註

一開始上課時,佳慧老師先講解上堂課尚未提到的成年禮 祭祀過程。結束成年禮課程後,接著開始介紹婚禮禮俗。民間傳統 完整婚禮流程包括六禮:納采、問名、納吉、納徵、請迎和親迎。 現今部份民眾簡化為訂婚和結婚,甚至二者合併為一起宴客。 準備訂婚時,男女方需各自備齊物品,包括戒指、喜餅、 壯元糕、聘金、酒、四色糖等。而結婚時,又需再各自準備桂圓紅 棗茶、豬肉、鉛粉等。並需準備多份紅包給幫忙的親朋好友。 女生在婚禮上很重視的婚紗,於 1895 年之後開始出現重大 變化,由傳統的鳳冠霞披,逐漸轉變成紛紅色鳳仙裝,西方白色婚 紗亦開始流行,主要是在教會舉行的婚禮。 而大部份賓客所在乎的的宴客菜色,日領時期在高級餐廳 辦婚宴,每桌 18-70 圓。於吃到一半或最後一道時,分別是春捲、 肉包,和蛋炒飯,與今日一般婚宴菜色不同。 學生學習狀況或反應

備註

可能因為事先提醒學生若表現良好,6 月 13 日可以不用上 課,今天只有約 5 名學生未出席,而且皆於開始上課半小時內抵達 教室。因為保健營養學系預評鑑委員來視察,學生配合坐在前 4 排。 於課程上,學生和老師互動情形比以往多,例如:對於老師的內容 比較多反應和笑容;比較多同學主動回答老師問題;被點到名字 時,說出較多內容。 教學助理反思 今天同學課堂反應比以往都好,也許之後可以事先告訴同學 達到什麼標準、或未完成什麼事情,會影響什麼他們在乎的後果, 例如:若是整學期課堂表現良好,最後一堂課可以讓學生自習期末 考內容。以增進其學習動機。 其他補充: 無。

備註


上課照片剪影(請縮小成 600*800 大小,以免檔案過大)


教學助理協助教學反思日誌 課程名稱:(高齡者的智慧保健生活)台灣人的生命食譜 授課教師:蔡一賢課長 日 期: 101 年 6 月 13 日 13:00 - 15:00 地 點: 8005 紀 錄 者:吳佩瑜 本日教學目標

備註

使同學明白調理餐包設計和製作過程。 本日課程內容:

備註

為了配合政策,同時發現若能有一份已設計好的餐點,更 能幫助患者遵守飲食建議,馬偕醫院營養課的一賢課長於民國 91 年開始率領營養師設計調理餐包。因為調理餐包口感比較豐富,較 適合長時間攝取,所以選擇之,而捨棄代餐包、粉末包裝。一開始 先分析這麼作的優、劣勢,接著開始根據理念著手設計產品內容。 分析目標消費族群的生理和心理特性,例如:銀髮族慢性疾病率 高,因此需考量常見疾病營養需求。 過程中,營養課需與企劃室、財務室等單位合作,根據時 間表設計菜單、試吃、設計外包裝、連繫通路和上市,才能順利針 對不同族群,陸續推出十幾種產品。為了鼓勵營養師開發新菜單、 協助販售調理餐包,設立獎金制度,以提升積效。營養課亦積極配 搭活動和相關展覽以增加銷售額。 學生學習狀況或反應

備註

原訂今日課程為:要求尚未討論探訪老人狀況的組別來課 堂上與佳慧老師討論之,其他同學可不用來上課。臨時通知改為調 理餐包演講,加上學生在中午有一門課期末考,今天只有 7 名學生 上課。學生專心聆聽演講內容,無人睡覺,課堂秩序良好。 教學助理反思 今天課程可以幫助學生省思設計蜜老餐菜單時,是否依訪視 老人的需要設計?還是依自己製作方便設計?若將蜜老餐上市,有 哪些點需要考量?是非常實用的演講。未來同一課程若是無法邀請 到一賢課長,也許可以在課長同意之下,將這次錄影課程於課堂上 撥放,幫助同學設計出更實用的餐點。 其他補充: 無。

備註


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附件33 教學助理協助教學反思日誌