Issuu on Google+


СОДЕРЖАНИЕ

АННОТАЦИЯ • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

5

МЯТНЫЙ ДЖУЛЕП ТОМ И ДЖЕРРИ САЗЕРАК СТИНГЕР ПИСКО ПУНШ НИКЕРБОКЕР САЙДКАР ГИМЛЕТ МАРТИНЕЗ МАНХЭТТЕН ПУНШ ПЛАНТАТОРА ОЛД ФЭШНД КОФЕ КОКТЕЙЛЬ РАМОС ДЖИН ФИЗЗ ДАЙКИРИ БРОНКС ЛОШАДИНАЯ ШЕЯ ПИСКО ПУНШ ДЖЕК РОУЗ КУЗНЕЧИК МОХИТО СИНГАПУРСКИЙ СЛИНГ КЛОВЕР КЛАБ ДРАЙ МАРТИНИ АВИАЦИЯ

6 10 14 18 22 26 30 34 38 42 46 50 54 58 62 66 70 74 78 82 86 90 94 98 102

2


• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

КАЙПИРИНЬЯ НЕГРОНИ БЕЛАЯ ЛЕДИ КРОВАВАЯ МЭРИ БРЕНДИ АЛЕКСАНДР ФРЕНЧ 75 МАРГАРИТА КРОВЬ И ПЕСОК ТОМ КОЛЛИНЗ БЕЛЛИНИ МАЙ ТАЙ ЗОМБИ МИМОЗА ОТВЕРТКА УРАГАН МОСКОВСКИЙ МУЛ КИР РОЯЛЬ ИРЛАНДСКИЙ КОФЕ ЧЕРНЫЙ РУССКИЙ ПИНЬЯ КОЛАДА АМЕРИКАНО РЖАВЫЙ ГВОЗДЬ БЕЛЫЙ РУССКИЙ ЛОНГ АЙЛЕНД АЙС ТИ КОСМОПОЛИТЕН

106 110 114 118 122 126 130 134 138 142 146 150 154 158 162 166 170 174 178 182 186 190 194 198 202

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

206

3


4


АННОТАЦИЯ

ИСКУССТВО СМЕШИВАТЬ КРАСИВЫЕ И, ГЛАВНОЕ, ВКУСНЫЕ КОКТЕЙЛИ – ЭТО ЛИШЬ НАЧАЛО ПОТРЯСАЮЩЕГО ПУТИ К ОТКРЫТИЮ СОБСТВЕННОГО БАРА. В ОТЛИЧИЕ ОТ БОЛЬШИНСТВА ИЗДАНИЙ, СОБИРАЮЩИХ МИЛЛИОНЫ НЕНУЖНЫХ РЕЦЕПТОВ, ЭТА КНИГА ПОСВЯЩЕНА ЛИШЬ ВЕЛИКИМ ПЕРВООТКРЫВАТЕЛЯМ БАРНОЙ КУЛЬТУРЫ И ИХ БЕССМЕРТНЫМ ТВОРЕНИЯМ. Страница за страницей перед вами откроется занавес потрясающего мира, дарующего людям общение, радость и капиталы. Выверенные пошаговые рецепты и  вдохновляющие истории станут идеальным фундаментом не только для начинающих барменов, но и для матерых профессионалов. И если в один прекрасный день книга великих классических коктейлей появится в вашем баре, будьте уверены – мир точно изменится к лучшему. По крайней мере, в индустрии напитков!

5


6


1803 ВИРГИНИЯ

Mint Julep МЯТНЫЙ ДЖУЛЕП

НАЗВАНИЕ КОКТЕЙЛЯ «ДЖУЛЕП» – ЭТО ИЗМЕНЕННОЕ АРАБСКОЕ СЛОВО «ДЖУЛАБ», ОЗНАЧАЮЩЕЕ «РОЗОВАЯ ВОДА». ТАК НА ВОСТОКЕ НАЗЫВАЛИ НЕ ТОЛЬКО ВОДУ, ВЫДЕРЖАННУЮ ИЛИ ДИСТИЛЛИРОВАННУЮ НА ЛЕПЕСТКАХ РОЗ, НО И САМЫЕ РАЗНЫЕ ТРАВЯНЫЕ ИЛИ ЦВЕТОЧНЫЕ НАСТОЙКИ, КОТОРЫЕ СОСТАВЛЯЛИ КАТЕГОРИЮ «АПТЕЧНЫХ ВОД»

7


8


1

МЯТНЫЙ ДЖУЛЕП

1803

ВИРГИНИЯ, США

Попав с Востока в Европу, мода на «аптечные воды» дошла до Ирландии, где с их помощью стали улучшать вовсе не здоровье, а вкус алкогольных напитков. Ирландские переселенцы прихватили эту моду в Америку, где уже в XVIII веке манера мешать спиртное с настойкам и сиропами закрепилась в южных штатах. Основа могла быть любой: бренди, бурбон, джин… Но «МЯТНЫЙ ДЖУЛЕП», придуманный в 1803 году в штате Виргиния и со временем собравший все лавры, готовился строго на бурбоне. С 1920 по 1933 год в период национального запрета на продажу, производство и транспортировку алкоголя Mohito сохраняет предпочтения американцев к мятному вкусу. Во времена, когда жаждущие выпивки янки спасались на Кубе от Сухого Закона, ромово-мятный Mohito стал для них чем-то вроде заменителя привычного южного напитка. Спустя пять лет после запрета, в  1938 году MINT JULEP возвращается на большую сцену и становится официальным напитком Кентукки Дерби, конных скачек в городе Луисвилль, на которые традиционно съезжается весь свет южных штатов. За два дня соревнований выпивается около 120 000 порций коктейля! Основную массу напитка разливают в серебряные стаканчики, но есть и вип-джулеп в золотых по цене в тысячу долларов за порцию. Мята в нем из Марокко, лед – из Арктики, сахар – с экзотических островов Тихого Океана и бурбон самого высокого класса. Число золотых стаканчиков ограничено 50, а выручка от эксклюзивного напитка поступает в благотворительный фонд, поддерживающий лошадей-ветеранов, выбывших из большого спорта. ИНГРЕДИЕНТЫ • • • • •

БУРБОН ВОДА БЕЗ ГАЗА САХАРНАЯ ПУДРА МЯТА ЛЕД ДРОБЛЕНЫЙ

АКСЕССУАРЫ 50 МЛ 10 МЛ 10 Г 3Г 150 Г

• • • • •

МЕДНАЯ КРУЖКА МАДЛЕР ДЖИГГЕР КОКТЕЙЛЬНАЯ ЛОЖКА ТРУБОЧКИ

КАК ПРИГОТОВИТЬ • •

Положи в медную кружку 2 коктейльные ложки сахарной пудры и налей 10 мл воды без газа Добавь 10 листиков мяты и слегка придави мадлером

• • • • •

9

Наполни кружку дробленым льдом доверху Налей бурбон 50 мл Размешай коктейльной ложкой Досыпь немного дробленого льда Укрась веточкой мяты


10


1820 ЛОНДОН

Tom & Jerry ТОМ И ДЖЕРРИ

АВТОРОМ НАПИТКА СЧИТАЕТСЯ БРИТАНСКИЙ СПОРТИВНЫЙ ЖУРНАЛИСТ ПИРС ИГАН. В 1820-М ЕГО ПЬЕСА «ТОМ И ДЖЕРРИ, ИЛИ ЖИЗНЬ В ЛОНДОНЕ» С УСПЕХОМ ШЛА НА СЦЕНЕ, И ИГАН НАЗВАЛ СВОЙ ВАРИАНТ РОЖДЕСТВЕНСКОГО КОКТЕЙЛЯ ИМЕНАМИ ПОЛЮБИВШИХСЯ ПУБЛИКЕ ПЕРСОНАЖЕЙ

11


12


2

ТОМ И ДЖЕРРИ

1820

ЛОНДОН, ВЕЛИКОБРИТАНИЯ

Сегодня существует два способа приготовления коктейля. Первый напоминает гоголь-моголь, «укрепленный» бренди и ромом. Во втором отдельно взбиваются яичные белки и желтки с сахаром, затем смешиваются в одной емкости, заливаются горячим молоком или водой с каплей ванильного экстракта, а в финале добавляется тот же самый алкоголь. Подробный рецепт TOM & JERRY встречается в самом первом издании коктейльного канона Джерри Томаса «Как смешивать напитки, или Спутник бонвивана» 1862 года. И если распространенное мнение, что именно Джерри Томас изобрел вторую схему приготовления напитка, ошибочно, то роль Профессора в  его популяризации несомненна. Уже в  1850-х коктейль стал хитом возглавляемого Томасом бара Planter’s House в  Сент-Луисе. В  своем справочнике Профессор «скромно» отметил, что ту же рецептуру часто называют «Копенгаген» или «Джерри Томас», окончательно запутав будущих исследователей в их попытках установить авторство. Вероятно, широкой популярности TOM & JERRY способствовало его сходство с эгг-ногом, который на зимних каникулах распивала вся англо-саксонская аристократия. Сегодня TOM & JERRY особенно популярен на Среднем Западе. В Висконсине и Миннесоте ближе к  рождественским праздникам на полках супермаркетов появляется так называемое «тесто» – готовая основа для коктейля из рома и взбитого с сахаром яйца.

ИНГРЕДИЕНТЫ • • • • • •

КОНЬЯК ТЕМНЫЙ РОМ МОЛОКО ЯЙЦО ПЕРЕПЕЛИНОЕ САХАРНАЯ ПУДРА МУСКАТНЫЙ ОРЕХ МОЛОТЫЙ

АКСЕССУАРЫ 25 МЛ 25 МЛ 150 МЛ 5 10 Г 1Г

• • • • • •

ЧАШКА МИСКА ВЕНЧИК ДЖИГГЕР КОКТЕЙЛЬНАЯ ЛОЖКА НОЖНИЦЫ ДЛЯ ПЕРЕПЕЛИНЫХ ЯИЦ

КАК ПРИГОТОВИТЬ • •

Взбивай в миске 5 перепелиных яичных белков в течение нескольких минут до образования воздушной пены Отдельно взбей желтки с 2 коктейльными ложками сахарной пудры

• • • •

Перелей содержимое миски в кофейную чашку Налей коньяк 25 мл, темный ром 25 мл и горячее молоко доверху Перемешай коктейльной ложкой Укрась молотым мускатным орехом

13


14


1821 НОВЫЙ ОРЛЕАН

Sazerac САЗЕРАК

ИСТОРИЮ КОКТЕЙЛЯ СТОИТ НАЧАТЬ ИЗДАЛЕКА – С ВОССТАНИЯ РАБОВ В 1791 ГОДУ ВО ФРАНЦУЗСКОЙ КОЛОНИИ САН-ДОМИНГО, ОТКУДА В РЕЗУЛЬТАТЕ БЕСПОРЯДКОВ БЕЖАЛА НА ИСТОРИЧЕСКУЮ РОДИНУ СЕМЬЯ ПЕШО. ВСЕ, КРОМЕ САМОГО МЛАДШЕГО ЕЕ ПРЕДСТАВИТЕЛЯ, АНТУАНА, ОКАЗАВШЕГОСЯ В ДРУГОЙ ЧАСТИ СВЕТА, В НОВОМ ОРЛЕАНЕ

15


16


3

САЗЕРАК

1821

НОВЫЙ ОРЛЕАН, США

По версии Фила Грина – одного из основателей новоорлеанского «Музея американского коктейля», Антуан Амеди Пешо родился в 1803 году, младенцем был оставлен семьей на попечение дальних родственников на Ямайке и объявился в Новом Орлеане в 1821 году, где в 1830-х годах открыл свою аптеку на Royal Street. Антуан входил в масонскую ложу Concorde Blue Lodge. После тайных собраний он закрывался «с братьями» у себя в аптеке, где угощал их микстурой из бренди и фамильного биттера. Коктейль подавался в подставочках для яиц, известных также как пашотницы – они, кстати, позже послужили прототипом мерной посуды, известной в барменских кругах как джиггер. В 1850 году на той же Royal Street, по соседству с аптекой Пешо открывается Merchants Exchange Coffee House, куда Антуана приглашают готовить для гостей его ставшую уже популярной «микстуру». За последующие несколько десятилетий компания неоднократно меняет владельцев и название, превратившись в Sazerac Company, дистибуторскую компанию, скупившую все ингредиенты, необходимые для создания нашумевшего коктейля. За это время главный «компаньон» биттера – бренди уходит из рецептуры. Его сменяет ржаной виски, а потом в рецептуру добавляется еще и абсент. В 2007 году Анна Танерманн, организатор грандиозного барменского фестиваля Tales of the Cocktails, добивается от правительства штата признания «САЗЕРАКА» Официальным коктейлем Луизианы. ИНГРЕДИЕНТЫ • • • • • • • • •

БУРБОН АБСЕНТ КОНЬЯК АНГОУСТУРА БИТТЕР ПИШО БИТТЕР ВОДА БЕЗ ГАЗА ЛИМОН САХАР В КУБИКАХ БЕЛЫЙ ЛЕД В КУБИКАХ

АКСЕССУАРЫ 30 МЛ 15 МЛ 45 МЛ 3 МЛ 3 МЛ 10 МЛ 2Г 5Г 420 Г

• • • • • • •

РОКС СТАКАН ДЛЯ СМЕШИВАНЯ СТРЕЙНЕР ДЖИГГЕР МАДЛЕР КОКТЕЙЛЬНАЯ ЛОЖКА НОЖДЛЯ ЦЕДРЫ

КАК ПРИГОТОВИТЬ • •

Наполни рокс кубиками льда доверху, налей абсент 15 мл, воду без газа 10 мл и отставь его в сторону В стакане для смешивания пропитай кубик сахара биттерами – ангостура 3 дэш и пишо 3 дэш; и подави мадлером

• • • • •

17

Добавь коньяк 45 мл и бурбон 30 мл Наполни стакан кубиками льда и размешивай коктейльной ложкой, пока сахар не растворится Вылей из рокса воду, абсент и лед Перелей коктейль через стрейнер в рокс Укрась цедрой лимона


18


1950-e САН-ФРАНЦИСКО

Stinger СТИНГЕР

ДЛЯ КОГО-ТО «СТИНГЕР» – ЭТО АМЕРИКАНСКИЙ ПЕРЕНОСНОЙ ЗЕНИТНОРАКЕТНЫЙ КОМПЛЕКС. КТО-ТО, ВОЗМОЖНО, АССОЦИИРУЕТ ЭТО ИМЯ СО СТИНГОМ ��� БРИТАНСКИМ РОК-МУЗЫКАНТОМ, ПОЛУЧИВШИМ ПРОЗВИЩЕ ЖАЛО ЕЩЕ В ЮНОСТИ ЗА ЕГО ЛЮБИМЫЙ КОЛЮЧИЙ СВИТЕР В ЧЕРНО-ЖЕЛТУЮ ПОЛОСКУ

19


20


4

СТИНГЕР

1950-е

САН-ФРАНЦИСКО, США

STINGER в сочетании коньяка и мятного ликера явный дижестив, некоторые предпочитают начинать с него обед, а то и завтрак, особенно «после вчерашнего». Неслучайно в фильме 1956 года «Высшее общество» герой Билла Кросби предлагает барышне, которую играет Грейс Келли, лечиться от похмелья «СТИНГЕРОМ», поскольку он «выдергивает жало из головы». История этого напитка, «бьющего в голову коротким выстрелом», открывается в начале XX века, когда в книге Билла Бутсби появилась первая рецептура «СТИНГЕРА» от Джей Си О’Коннора, хозяина красивейшего джентльменского кафе, располагавшегося на углу Эдди и Маркет-стрит в Сан-Франциско. Его формула: 3 ⁄4 унции белого мятного ликера плюс 2 1 ⁄4 унции коньяка встряхивались в шейкере и подавались в хересной рюмке. Традиционно для «жалящего» используется белый мятный ликер. Но если возникнет блажь заменить его тем же ликером зеленого цвета, вы получите одну из классических вариаций «СТИНГЕРА» – «Зеленого шершня», любителями которого были президент Тедди Рузвельт и бизнесмен Джордж Герберт Уокер, дед и прадед 41-го и 43-го президентов США по фамилии Буш. В 1950-х, превратившись в символ жизни в большом городе, «СТИНГЕР» прочно прописался в кино: Kiss Them For Me (1957), The Apartment (1960) и, наконец, сериал Mаd Mеn, воскрешающий жизнь рекламщиков с Мэдисон-авеню именно той эпохи, не позволяют нам и сегодня списать STINGER на задворки барной истории.

ИНГРЕДИЕНТЫ • • • •

КОНЬЯК МЯТНЫЙ ЛИКЕР СВЕТЛЫЙ ДРОБЛЕНЫЙ ЛЕД ЛЕД В КУБИКАХ

АКСЕССУАРЫ 50 МЛ 25 МЛ 150 Г 200 Г

• • • •

РОКС ШЕЙКЕР СТРЕЙНЕР ДЖИГГЕР

КАК ПРИГОТОВИТЬ • • • •

Наполни рокс дробленым льдом доверху Налей в шейкер мятный ликер светлый 25 мл и коньяк 50 мл Наполни шейкер кубиками льда и тщательно взбей Перелей через стрейнер в рокс

21


22


1853 САН-ФРАНЦИСКО

Pisco Punch ПИСКО ПУНШ

НАПИТОК РОДОМ ИЗ САН-ФРАНЦИСКО, ТОЧНЕЕ, ИЗ ВЕСЬМА ПРИМЕЧАТЕЛЬНОГО THE BANK EXCHANGED & BILLIARD SALOON – «БАНКОВСКОГО ПУНКТА ОБМЕНА ВАЛЮТ И БИЛЬЯРДНОГО САЛОНА», В КОТОРЫЙ В СВОЕ ВРЕМЯ ЗАХАЖИВАЛИ МАРК ТВЕН, ДЖЕК ЛОНДОН И РЕДЬЯРД КИПЛИНГ. БАР БЫЛ ОТКРЫТ В 1853 ГОДУ, СМЕНИЛ ЧЕТЫРЕХ ХОЗЯЕВ И НАКОНЕЦ В 1893-М ПЕРЕШЕЛ В РУКИ ШОТЛАНДЦА ДУНКАНА НИКОЛА, ПОЛУЧИВШЕГО ПРОЗВИЩЕ ПИСКО-ДЖОН

23


24


5

ПИСКО ПУНШ

1853

САН-ФРАНЦИСКО, США

Именно он сделал напиток культовым, унеся точный рецепт коктейля с собой в могилу. Его PISCO PUNCH сравнивали с «олимпийским нектаром», он пился, как лимонад, и пьянил, как водка. Дункан установил твердое правило: для джентльмена достаточно двух порций пунша, если же он желал третью, то должен был прежде прогуляться вокруг квартала. Даже миллионер Джон Маккей, самый богатый человек Америки того времени беспрекословно снимал свой шелковый цилиндр с оленьих рогов, служивших в баре вешалкой, и выходил на воздух. Своей бешеной популярностью коктейль был обязан отчасти обаянию и харизме бармена, отчасти тому, что в его секретных ингредиентах предположительно значился перуанский сироп, сваренный из листьев коки, который перестал быть легальным в 1914 году. В 1906-м бар пережил землетрясение, уничтожившее половину города, но не устоял перед сухим законом. К концу 1930-х PISCO PUNCH прочно занял позицию главного городского коктейля – его, например, пили в 1939 году на открытии моста Golden Gate. А когда в конце 1930-х в районе красных фонарей Barbary Coast открылся House Of Pisco, именно PISCO PUNCH стал главным коктейлем этого громкого заведения, известного, впрочем, больше как клуб, где впервые на сцене танцовщицы выступали с голой грудью. Те времена давно прошли, на месте почившего бара стоит самый высокий в городе небоскреб – Пирамида Трансамерика. А о культовом заведении напоминает только мемориальная табличка на пересечении улиц Монтгомери и Вашингтон. ИНГРЕДИЕНТЫ • • • • • • •

ПИСКО САХАРНЫЙ СИРОП АНАНАСОВЫЙ СОК СОК ЛАЙМА ЛЕД В КУБИКАХ КОКТЕЙЛЬНАЯ ВИШНЯ КРАСНАЯ ЛАЙМ

АКСЕССУАРЫ 50 МЛ 25 МЛ 50 МЛ 25 МЛ 400 Г 5Г 10 Г

• • • • • • •

КУБОК ШЕЙКЕР CТРЕЙНЕР ДЖИГГЕР ПРЕСС ДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ СОКОВЫЖИМАЛКА КОКТЕЙЛЬНАЯ ШПАЖКА

КАК ПРИГОТОВИТЬ • • •

Наполни кубок льдом доверху Налей в шейкер свежевыжатые соки лаймовый 25 мл и ананасовый 50 мл Добавь сахарный сироп 25 мл и писко 50 мл

• Наполни шейкер кубиками льда и взбей • Перелей через стрейнер в кубок • Укрась кружком лайма и коктейльной вишней на шпажке

25


26


1862 НЬЮ-ЙОРК

Knickerbocker НИКЕРБОКЕР

ЧТОБЫ РАСКРУТИТЬ ВСЕ КУЛЬТУРНЫЕ КОННОТАЦИИ, СВЯЗАННЫЕ С ОДНИМ ИЗ СТАРЕЙШИХ В МИРЕ КОКТЕЙЛЕЙ, НУЖНО НАЧАТЬ ИЗДАЛЕКА. А ИМЕННО С 1625 ГОДА, КОГДА НА РЕКЕ ГУДЗОН ПЕРЕСЕЛЕНЦЫ ИЗ ГОЛЛАНДИИ ОСНОВАЛИ ПОСЕЛЕНИЕ НЬЮ-АМСТЕРДАМ, ВПОСЛЕДСТВИИ СТАВШЕЕ ГОРОДОМ НЬЮ-ЙОРКОМ

27


28


6

НИКЕРБОКЕР

1862

НЬЮ-ЙОРК, США

У голландских колонистов в ходу была фамилия Никербокер, по созвучию с модным в то время в Старом Свете фасоном укороченных штанов. По сию пору «никербокерами» называют ньюйоркцев, ведущих свой род от первых строителей великого города. Недаром знаменитый американский писатель Вашингтон Ирвинг взял себе псевдоним Дитрих Никербокер. В начале XX века на Манхэттене открылся отель Knickerbocker, известный, в частности, тем, что в его роскошном баре итальянец Мартини Ди Арма ди Тагия впервые смешал Dry Martini для одного из Рокфеллеров. Одна из первых команд по бейсболу называлась New York Knickerbockers. А американская национальная баскетбольная ассоциация – New York Knicks. Можно привести еще множество подобных примеров, но вернемся к  конкретному напитку. Итак, в 1862 году коктейль KNICKERBOCKER появился в справочнике «отца бартендеров» Джерри Томаса. Первые «НИКЕРБОКЕРЫ» встряхивались в шейкере и подавались в коктейльных рюмках, украшенных сезонными ягодами. Через семь лет Виллиам Террингтон в  книге Cooling Cups and Dainty Drinks привел две новые вариации ромового напитка: KNICKERBOCKER a la Monsieur и  KNICKERBOCKER a la Madame. В мужском исполнении лимонный сок заменялся апельсиновым. Барышням предлагалась облегченная версия – на лед из лимонной воды наливали сладкий херес или мадеру и дополняли газировкой. В 1888 году Гарри Джонсон удачно подытожил поиски коллег, добавив к первоисточнику Томаса по слайсу ананаса и апельсина и подав его в бокале с  дробленым льдом. Что позволяет экспертам считать KNICKERBOCKER прародителем тики-коктейлей, то есть экзотических миксов на основе рома. ИНГРЕДИЕНТЫ • • • • •

БЕЛЫЙ РОМ АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЛИКЕР СУХОЙ МАЛИНОВЫЙ СИРОП ЛАЙМОВЫЙ СОК ЛЕД В КУБИКАХ

АКСЕССУАРЫ 50 МЛ 25 МЛ 15 МЛ 15 МЛ 200 Г

• • • • •

БОКАЛ ПОНИ ШЕЙКЕР СТРЕЙНЕР ДЖИГГЕР ПРЕСС ДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ

КАК ПРИГОТОВИТЬ • • • •

Налей в шейкер свежевыжатый лаймовый сок 15 мл и малиновый сироп 15 мл Добавь апельсиновый ликер сухой 25 мл и белый ром 50 мл Наполни шейкер кубиками льда и взбей Перелей через стрейнер в охлажденный бокал пони

29


30


1862 ПАРИЖ

Side Car САЙДКАР

СТОИТ ТОЛЬКО ВСПЛЫТЬ В РАЗГОВОРЕ НАПИТКУ ПОД НАЗВАНИЕМ «САЙДКАР», ОСОБЕННО ПОПУЛЯРНОМУ ВО ФРАНЦИИ И БРИТАНИИ, КАК ТУТ ЖЕ НА СЦЕНЕ ПОЯВЛЯЮТСЯ СРАЗУ НЕСКОЛЬКО КУЛЬТОВЫХ ФИГУР КОКТЕЙЛЬНОЙ ИНДУСТРИИ: ПАРИЖСКИЙ «РИТЦ» И НЕ МЕНЕЕ ЗНАМЕНИТЫЙ HARRY’S NEW YORK BAR

31


32


7

САЙДКАР

1862

ПАРИЖ, ФРАНЦИЯ

Первый письменный отпечаток «САЙДКАР» оставил только в 1922 году, причем сразу в двух сборниках  – у  Роберта Вермайера в  книге «Как готовить коктейли» и  у Гарри Мак-Элхоуна в рецептурнике «Все коктейли». Но первоисточник стоит искать намного раньше – еще в 1862 году в одном из сборников упоминается коктейль Brandy Crusta от некого Сантины – хозяина новоорлеанского салуна, по составу почти идентичный «САЙДКАРУ». Оба рецепта роднит и сахарная каемка – тот самый «краст» на ободке бокала. История о  том, откуда возникла в  названии мотоциклетная коляска, еще более запутана. Вроде бы виноват в  этом некий герой Первой мировой, который приезжал в  ньюйоркский Harry�s Bar на мотоцикле с  коляской. По другой версии, приезжал он за рулем, а вот на выходе друзьям приходилось грузить его в коляску. И совсем уж скандальный вариант – что наш герой въехал на своем мотоцикле в витрину универмага точно в тот момент, когда бармен придумывал имя для своего нового микса. В общем, кто, куда и на чем въезжал, точно теперь не установишь. Гораздо интереснее, что в том же «Ритце» сегодня «САЙДКАР» смешивают с раритетным коньяком, сохранившимся с тех времен, когда в Европе еще никто не слышал о филоксере. Обойдется это удовольствие в 1250 евро за бокал, зато у того, кто может себе его позволить, будет возможность попробовать самый дорогой из мировых коктейлей, вошедший в Книгу рекордов Гиннесса. ИНГРЕДИЕНТЫ • • • • • • •

КОНЬЯК ЛИКЕР ТРИПЛ СЕК САХАРНЫЙ СИРОП ЛИМОННЫЙ СОК ВОДА БЕЗ ГАЗА БЕЛЫЙ САХАРНЫЙ ПЕСОК ЛЕД В КУБИКАХ

АКСЕССУАРЫ 45 МЛ 30 МЛ 5 МЛ 20 МЛ 15 МЛ 5Г 200 Г

• • • • •

КОКТЕЙЛЬНЫЙ БОКАЛ ШЕЙКЕР СТРЕЙНЕР ДЖИГГЕР ПРЕСС ДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ

КАК ПРИГОТОВИТЬ • • • • •

Сделай на коктейльном бокале сахарную окаёмку Налей в шейкер свежевыжатый cок лимона 20 мл, воду без газа 15 мл и сахарный сироп 5 мл Добавь трипл сек 30 мл и коньяк 45 мл Наполни шейкер кубиками льда и взбей Перелей через стрейнер в охлажденный коктейльный бокал

33


34


1867 ЛОНДОН

Gimlet ГИМЛЕТ

В КОНЦЕ XV ВЕКА НА ПУТИ В ИНДИЮ ВЕЛИКИЙ МОРЕПЛАВАТЕЛЬ ВАСКО ДА ГАМА ПОТЕРЯЛ ПОЧТИ ВСЮ КОМАНДУ ИЗ-ЗА РАЗРАЗИВШЕЙСЯ НА КОРАБЛЕ ЭПИДЕМИИ ЧУМЫ. СПУСТЯ НЕСКОЛЬКО СТОЛЕТИЙ ДЖЕЙМС КУК ВАРИЛ ПРЯМО НА КОРАБЛЕ ЕЛОВОЕ ПИВО С САХАРОМ, БЕЗУСПЕШНО ПЫТАЯСЬ ПРЕДОТВРАТИТЬ БОЛЕЗНЬ МОРЯКОВ

35


36


8

ГИМЛЕТ

1867

ЛОНДОН, ВЕЛИКОБРИТАНИЯ

Только в  1747 году главный врач морского госпиталя Госпорта Джеймс Линд провел первое в мире клиническое исследование и выяснил, что главной причиной «морской чумы» был банальный недостаток витамина C. Так, согласно Торгово-корабельному акту 1867 года, английские моряки получили прозвище «лимонники», а сок цитрусовых стал обязательной частью морского рациона. Дальние плавания требовали продуктов длительного хранения, и здесь вовремя подсуетился шотландец Лочлин Роуз, запатентовавший технологию, основанную на процессе, который открыл Луи Пастер. Она позволила сохранять фруктовый сок без применения алкоголя. В итоге на свет появилась первая концентрированная подслащенная микстура Rose’s Lime Cordial, разумеется, сразу же зарекомендовавшая себя на флоте. Офицеры, предпочитавшие джин, мгновенно «поженили» его с  лаймовым кордиалом Роуза и окрестили коктейль «ГИМЛЕТ» – не то в честь инструмента для открытия бочек с алкоголем, не то в честь военно-морского врача адмирала сэра Томаса Десмонда Гимлетта, прославившегося утверждением, что джин с лаймом помогают медицине. Сегодня на флоте таких микстур не выдают, но простой и вкусный «ГИМЛЕТ» можно смешать самостоятельно. Пропорции как в Dry Martini – от полпорции до капельки кордиала в зависимости от предпочтения «сухости».

ИНГРЕДИЕНТЫ • • • •

ДЖИН ЛАЙМОВЫЙ КОРДИАЛ ЛЕД В КУБИКАХ ЛАЙМ

АКСЕССУАРЫ 60 МЛ 30 МЛ 200 Г 2Г

• • • • •

КОКТЕЙЛЬНЫЙ БОКАЛ ШЕЙКЕР СТРЕЙНЕР ДЖИГГЕР НОЖ ДЛЯ ЦЕДРЫ

КАК ПРИГОТОВИТЬ • • • •

Налей в шейкер лаймовый кордиал 30 мл и джин 60 мл Наполни шейкер кубиками льда и взбей Перелей через стрейнер в охлажденный коктейльный бокал Укрась цедрой лайма

37


38


1867 МАРТИНЕС

Martinez МАРТИНЕЗ

«МАРТИНЕЗ» (С УДАРЕНИЕМ НА ВТОРОЙ СЛОГ) ПРЕЖДЕ ВСЕГО РАСПРОСТРАНЕННАЯ В ИСПАНОГОВОРЯЩИХ СТРАНАХ ФАМИЛИЯ. ДЛЯ ТУРИСТОВ ЭТО ЕЩЕ И КРУПНАЯ МИРОВАЯ ОТЕЛЬНАЯ СЕТЬ. А ДЛЯ БАРТЕНДЕРОВ – ВАЖНЕЙШИЙ КОКТЕЙЛЬ, НАЗВАННЫЙ ПО ИМЕНИ КАЛИФОРНИЙСКОГО ГОРОДКА, ЦЕНТРА ЗОЛОТОЙ ЛИХОРАДКИ

39


40


9

МАРТИНЕЗ

1867

МАРТИНЕС, США

Большинство бартендеров свято верит, что этот коктейль – творение самого Джерри Томаса. Который якобы приготовил его в сан-францисском салуне «Эльдорадо» для золотоискателя, державшего путь в Мартинес. Вере, как известно, не нужно фактов, но документально эта версия никак не подтверждена Еще одна легенда, вошедшая в канон, что MARTINEZ якобы породил Martini. В 1867 году некий искатель удачи зашел в салун купить бутылку выпивки и расплатился золотым наггетсом (маленьким самородком), а на сдачу попросил приготовить какой-нибудь особенный напиток. Бартендер Хулио Ришелье смешал джин и вермут, добавил ароматической горечи и  гарнировал коктейль оливкой, окрестив свое творение MARTINEZ Special. Несколько коктейлей спустя произносить Z на конце слова стало затруднительно, так «МАРТИНЕЗ» превратился в  «мартини». Рецептурное подтверждение этой версии можно найти в книге Гарри Джонсона Bartender Manual 1882 года выпуска, во всяком случае там цитируется коктейль под названием Martini, но с рецептурой MARTINEZ. Первый рецепт собственно «МАРТИНЕЗА» был напечатан в справочнике О. Байрона 1884 года и выглядел как версия «Манхэттена» на джине. Эталоном же стал «МАРТИНЕЗ» из гида Джерри Томаса 1887 года. Интересно, что джина в него добавлено вполовину меньше, чем красного вермута. Ликер Maraschino плюс несколько капель биттера составляют ароматику классического коктейля. И хотя долгие годы MARTINEZ провел в тени своего более растиражированного «отпрыска», с возрождением интереса к классическим рецептурам он снова занял высокое положение в коктейльной иерархии. ИНГРЕДИЕНТЫ • • • • • •

ДЖИН КРАСНЫЙ ВЕРМУТ ЛИКЕР «КИСЛАЯ ВИШНЯ» АПЕЛЬСИНОВЫЙ БИТТЕР ЛЕД В КУБИКАХ АПЕЛЬСИН

АКСЕССУАРЫ 60 МЛ 30 МЛ 5 МЛ 1 МЛ 300 Г 5Г

• • • • • •

КОКТЕЙЛЬНЫЙ БОКАЛ СТАКАН ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ СТРЕЙНЕР ДЖИГГЕР КОКТЕЙЛЬНАЯ ЛОЖКА НОЖ ДЛЯ ЦЕДРЫ

КАК ПРИГОТОВИТЬ • • • • •

Налей в стакан для смешивания ликер кислая вишня 5 мл, красный вермут 30 мл и джин 60 мл Добавь апельсиновый биттер 1 дэш Наполни стакан кубиками льда и размешай коктейльной ложкой Перелей через стрейнер в охлажденный коктейльный бокал Выжми над бокалом цедру апельсина и положи её в коктейль

41


42


1860-70-e НЬЮ-ЙОРК

Manhattan МАНХЭТТЕН

НА ЯЗЫКЕ АЛГОНКИНОВ, НЕКОГДА БЫВШИХ ХОЗЯЕВАМИ СЕРДЦА НЬЮ-ЙОРКА, ОСТРОВ НАЗЫВАЛСЯ МАННА-ХАТТА. ОНИ-ТО И ОТДАЛИ МАНХЭТТЕН КОЛОНИЗАТОРАМ-ГОЛЛАНДЦАМ, ОБМЕНЯВ ЕГО НА ЗАПАС ОДЕЯЛ И ТЕПЛОЙ ОДЕЖДЫ ОБЩЕЙ СТОИМОСТЬЮ 24 ДОЛЛАРА. ГОЛЛАНДСКИЙ НОВЫЙ АМСТЕРДАМ ПОЗЖЕ ПРЕВРАТИЛСЯ В АНГЛИЙСКИЙ НЬЮ-ЙОРК. И ИМЕННО ЗДЕСЬ В XIX ВЕКЕ РОДИЛСЯ ЛЕГЕНДАРНЫЙ КОКТЕЙЛЬ

43


44


10

МАНХЭТТЕН

1860-70-е

НЬЮ-ЙОРК, США

Красивая легенда о  том, что авторство коктейля принадлежит матушке британского премьер-министра Уинстона Черчилля, в  девичестве  – Дженни Джером, которая якобы собственноручно смешала коктейль в  честь новоиспеченного губернатора Самуэля Тилдона, к сожалению, противоречит исторической реальности. В 1874 году, когда упомянутая вечеринка имела место, леди Черчилль находилась в Англии и присутствовала на не менее важном мероприятии – крестинах малыша Уинстона. Не станем вдаваться в дела давно минувших дней. Факт, что коктейль MANHATTAN придуман на Манхэттене, не возьмется оспаривать никто. Как и  то, что перед нами один из первых коктейлей с  использованием вермута (отметим, что в  легендарном справочнике Джерри Томаса за 1862 год вермут не упомянут ни разу). Временем рождения коктейля стоит считать 1860–70-е годы. Пятого сентября 1882 года газета The Democrat писала, что «в моду вошли микстуры из виски, вермута и биттеров, известные под названиями MANHATTAN Cocktail, Turf Club Cocktail and Jockey Cocktail». Причем изначально коктейль чаще смешивали не на бурбоне, а на ржаном виски. И виски было в два раза меньше, чем вермута. Забавный факт приводят историки коктейльной культуры Анастейша Миллер и Джаред Браун: в 1893-м официанты главных нью-йоркских заведений – Hoffman House, Delmonico�s и Café Savarin  – устроили соревнование по бегу с коктейлем «МАНХЭТТЕН» на серебряном подносе. Уже к  концу позапрошлого века популярность напитка выросла настолько, что в 1895 году его подавали даже в Японии и Корее.

ИНГРЕДИЕНТЫ • • • • •

АКСЕССУАРЫ

БУРБОН 50 мл КРАСНЫЙ ВЕРМУТ 25 МЛ АНГОСТУРА БИТТЕР 1 МЛ ЛЕД В КУБИКАХ 300 Г КОКТЕЙЛЬНАЯ ВИШНЯ КРАСНАЯ 5Г

• • • • •

КОКТЕЙЛЬНЫЙ БОКАЛ СТАКАН ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ СТРЕЙНЕР ДЖИГГЕР КОКТЕЙЛЬНАЯ ЛОЖКА

КАК ПРИГОТОВИТЬ • • • • •

Налей в стакан для смешивания красный вермут 25 мл и бурбон 50 мл Добавь ангостуру биттер 1 дэш Наполни стакан кубиками льда и размешай коктейльной ложкой Перелей через стрейнер в охлажденный коктейльный бокал Укрась коктейльной вишней

45


46


1879 ЯМАЙКА

Planter’s Punch ПУНШ ПЛАНТАТОРА

СЛОВО «ПАНЧ» В ПЕРЕВОДЕ С ХИНДИ ОЗНАЧАЕТ ЧИСЛО ПЯТЬ ИЛИ РАСКРЫТУЮ ЛАДОНЬ РУКИ. НА РОДИНЕ, В ИНДИИ ЭТОТ ЛЮБИМЫЙ НАПИТОК БРИТАНСКИХ ВОЙСК ГОТОВИЛСЯ ИЗ ПЯТИ КОМПОНЕНТОВ: ЧАЯ, ЛИМОННОГО СОКА, САХАРА, ВОДЫ И МЕСТНОГО КУСТАРНОГО ДИСТИЛЛЯТА ИЗ РИСА И СЕРДЦЕВИНЫ ПАЛЬМОВОГО ДЕРЕВА. В XVII ВЕКЕ ВО ВРЕМЕНА РАСЦВЕТА ОСТ-ИНДСКОЙ КОМПАНИИ РЕЦЕПТ ПУНША ПЕРЕКОЧЕВАЛ В АНГЛИЮ, ЗАТЕМ РАСПРОСТРАНИЛСЯ ПО ЕВРОПЕ И, СЛИВШИСЬ С НАЦИОНАЛЬНЫМИ НАПИТКАМИ, СТАЛ ГОТОВИТЬСЯ НА РАЗНОМ АЛКОГОЛЕ

47


48


11

ПУНШ ПЛАНТАТОРА

1879

ЯМАЙКА, БРИТАНСКОЕ СОДРУЖЕСТВО

В Лондоне быстро возник целый класс заведений под названием Punch House. В Германии изобрели горящий ромовый пунш Feuerzangenbowle, а в Америке пунш стал первым смешанным напитком высшего общества задолго до того, как появилось само представление о коктейлях. Большинство экспертов сходятся на том, что автором первого PLANTER�S PUNCH можно считать Фреда Л. Майера, который в 1879 году наладил производство своего именного ямайского рома. По легенде, он отметил начало деятельности компании пуншем, приготовленным на собственном продукте. Чаще всего дебютной рецептурой PLANTER�S PUNCH специалисты считают стишок из газеты The New York Times 1908 года, как и другие публикации, подтверждающий классическую схему создания пунша как такового: пять компонентов – это кислый, сладкий, крепкий, слабый… ну и замалчиваемый «пятый элемент», spicy – специи для придания окончательного вкуса. Остается добавить, что именно PLANTER�S PUNCH считается прародителем всех тики-коктейлей. Именно его взял за основу знаменитый Дон Бичкомбер, создавая свои тропические миксы. Да и вечный конкурент Дона, Трейдер Вик, отметился оригинальными версиями «ПУНША ПЛАНТАТОРА». Если постараться, можно насчитать больше дюжины разных интерпретаций коктейля от мастеров барного искусства. Да вы и сами, соблюдая классические каноны, можете смешать свой вариант старинного пунша. ИНГРЕДИЕНТЫ • • • • • • • •

БЕЛЫЙ РОМ 20 МЛ ТЕМНЫЙ РОМ 20 МЛ ЛИКЕР ДРАЙ ОРАНЖ 10 МЛ ЛИКЕР ФАЛЕРНУМ 5 МЛ АНГОСТУРА БИТТЕР 1 МЛ ГРЕНАДИН 5 МЛ САХАРНЫЙ СИРОП 10 МЛ АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК 40 МЛ

• • • • • • •

��КСЕССУАРЫ

АНАНАСОВЫЙ СОК 40 МЛ ЛАЙМОВЫЙ СОК 10 МЛ АНАНАС 30 Г АПЕЛЬСИН 30 Г ЛИСТЬЯ АНАНАСА 1 ШТ КОКТЕЙЛЬНАЯ ВИШНЯ КРАСНАЯ 5Г ЛЕД В КУБИКАХ 400 Г

• • • • • • •

ХАРРИКЕЙН ШЕЙКЕР СТРЕЙНЕР ДЖИГГЕР ПРЕСС ДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ СОКОВЫЖИМАЛКА ТРУБОЧКИ

КАК ПРИГОТОВИТЬ • • •

Наполни харрикейн кубиками льда доверху Налей в шейкер свежевыжате соки – лаймовый 10 мл, апельсиновый 40 мл и ананасовый 40 мл Добавь сахарный сироп 10 мл, ангостуру биттер 1 дэш, гренадин 5 мл, ликер фалернум 5 мл,

• •

апельсиновый ликер сухой 10 мл, белый ром 20 мл и темный ром 20 мл Наполни шейкер кубиками льда, тщательно взбей и перелей через стрейнер в харрикейн Укрась кружком апельсина, листом и долькой ананаса, коктейльной вишней

49


50


1881 ЛУИСВИЛЛЬ

Old Fashioned ОЛД ФЭШНД

НАЗВАНИЕ КОКТЕЙЛЯ СОВЕРШЕННО НЕ СЛУЧАЙНО ПЕРЕВОДИТСЯ КАК «СТАРОМОДНЫЙ». ВО-ПЕРВЫХ, ЭТО КОКТЕЙЛЬ, СМЕШАННЫЙ ПО САМОЙ КЛАССИЧЕСКОЙ ФОРМУЛЕ: АЛКОГОЛЬ, САХАР, БИТТЕР И ВОДА. ВО-ВТОРЫХ, ЭТО ОДИН ИЗ САМЫХ СТАРЫХ КОКТЕЙЛЕЙ, РЕЦЕПТ КОТОРОГО ПРАКТИЧЕСКИ НЕ МЕНЯЕТСЯ ВОТ УЖЕ ПОЛТОРА ВЕКА

51


52


12

ОЛД ФЭШНД

1881

ЛУИСВИЛЛЬ, США

Еще в 1881 году в городе Луисвилль, что в штате Кентукки, открылся Pendennis Club, где собиралась местная аристократия. Среди прочих напитков в нем подавали Whiskey Cocktail, который часто заказывал полковник Джеймс Пеппер, почетный член клуба и крупный производитель бурбона. Позже полковник представил напиток в легендарном баре Waldorf Astoria, где получили путевку в жизнь такие рецептуры, как Bronx и Rob Roy. «Старомодная» формула дожила до наших дней: пропитанный ангостурой кубик сахара нужно размять в бокале с небольшим количеством воды, наполнить бокал кусковым льдом и долить бурбоном. Стоит ли говорить, что OLD FASHIONED стал именем собственным и придуманного для него бокала с толстым дном, дизайн которого, по одной из версий, берет свое начало от бутылки виски с отстреленным горлышком. Впрочем, любители OLD FASHIONED могут до хрипоты выяснять отношения, какой из коктейлей является правильным. Консерваторы не хотят изменять классике, в то время как их более гибкие в смысле вкуса коллеги предпочитают комплексный подход, разминая в бокале вместе с сахаром еще и вишенку с долькой апельсина. И это тот случай, когда споры о вкусах лишь подогревают интерес к напитку.

ИНГРЕДИЕНТЫ • • • • • •

АКСЕССУАРЫ

БУРБОН 50 МЛ АНГОСТУРА БИТТЕР 1 МЛ АПЕЛЬСИН 40 Г ТРОСТНИКОВЫЙ САХАР В КУБИКАХ 5 Г КОКТЕЙЛЬНАЯ ВИШНЯ «КРАСНАЯ» 5 Г ЛЕД В КУБИКАХ 120 Г

• • • •

РОКС ДЖИГГЕР МАДЛЕР КОКТЕЙЛЬНАЯ ЛОЖКА

КАК ПРИГОТОВИТЬ • • • •

Положи в рокс дольку апельсина и коктейльную вишню Добавь кубик тростникового сахара, пропитанный биттером ангостура 1 дэш, и подави мадлером Наполни рокс кубиками льда Найлей бурбон 50 мл и аккуратно размешай коктейльной ложкой

53


54


1887 ...

Coffee Coctail КОФЕ КОКТЕЙЛЬ

ГЛАВНАЯ ИНТРИГА РЕЦЕПТУРЫ ЭТОГО КОКТЕЙЛЯ: КОФЕ В НЕМ НЕТ НИ ГРАММА И НЕ БЫЛО НИКОГДА. ЭТО ЧИСТАЯ ИГРА АССОЦИАЦИЙ, СВЯЗАННАЯ С ЦВЕТОМ И ОТЧАСТИ ВКУСОМ НАПИТКА. БЛЕСТЯЩЕЕ СОЧЕТАНИЕ КОНЬЯКА С ПОРТВЕЙНОМ ПРЕВРАЩАЕТ ЕГО В ИДЕАЛЬНУЮ АЛЬТЕРНАТИВУ КОФЕ ДО И ОСОБЕННО ПОСЛЕ УЖИНА

55


56


13

КОФЕ КОКТЕЙЛЬ

1887

...

Прежде всего стоит отметить, что COFFEE COCKTAIL – один из первых засветился в барной литературе. Оказавшись в 1887 году на страницах первого справочника Джерри Томаса The Bar-tender�s guide or How to mix all kind of plain and fancy drinks, коктейль и по сей день является самым известным напитком с порто. По сути, он принадлежит к категории флип – горячих алкогольных напитков с использованием яйца и пряностей. В переводе с английского «флип» означает «щелчок». Считается, что термин обязан своим происхождением звуку, который издает брошенный в кружку раскаленный гвоздь. Именно таким образом в старой доброй Англии когда-то подогревали выпивку (впрочем, иногда в ход шли раскаленная кочерга или металлические кольца). Если углубиться в генеалогическое древо, то все коктейли категории флип – близкие родственники хорошо известного эгг-нога, только приготовленные без молока. Так, рождественский горячий эль с пряностями, разлитый в небольшие стаканчики под названием ноггин дал жизнь эгг-ногу. А тот в свою очередь передал эстафету одному из главных напитков для джентльменов. Кстати, большим любителем горячих яичных напитков был Джордж Вашингтон. Первому президенту США даже приписывают изобретение оригинальной рецептуры «кофейного коктейля».

ИНГРЕДИЕНТЫ • • • • • •

КОНЬЯК ПОРТВЕЙН ТОНИ САХАРНЫЙ СИРОП ПЕРЕПЕЛИНОЕ ЯЙЦО ЛЕД В КУБИКАХ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ МОЛОТЫЙ

АКСЕССУАРЫ 30 МЛ 60 МЛ 15 МЛ 5 ШТ 200 Г 1Г

• • • • •

БОКАЛ ПОНИ ШЕЙКЕР СТРЕЙНЕР ДЖИГГЕР НОЖНИЦЫ ДЛЯ ПЕРЕПЕЛИНЫХ ЯИЦ

КАК ПРИГОТОВИТЬ • • • • •

Отдели в шейкер 5 желтков перепелиных яиц Налей сахарный сироп 15 мл, портвейн тони 60 мл и коньяк 30 мл Наполни шейкер кубиками льда и тщательно взбей Перелей через стрейнер в охлажденный пони бокал Укрась свежемолотым мускатным орехом

57


58


1887 НОВЫЙ ОРЛЕАН

Ramos Gin Fizz РАМОС ДЖИН ФИЗЗ

ПЕРВАЯ РЕЦЕПТУРА ФИЗЗА ПОЯВИЛАСЬ В 1876 ГОДУ ВО ВТОРОМ ИЗДАНИИ КОКТЕЙЛЬНОГО СПРАВОЧНИКА ДЖЕРРИ ТОМАСА. ЭТО БЫЛ GIN FIZ, ПРАВДА, ПИСАЛСЯ ОН ПОЧЕМУ-ТО С ОДНОЙ БУКВОЙ Z. ДЖИН И В БУДУЩЕМ ОСТАВАЛСЯ В ФИЗЗАХ ЗА ГЛАВНОГО, ХОТЯ С РОСТОМ ПОПУЛЯРНОСТИ НАПИТКА ЗА ОСНОВУ СТАЛИ БРАТЬ И ДРУГОЙ АЛКОГОЛЬ

59


60


14

РАМОС ДЖИН ФИЗЗ

1887

НОВЫЙ ОРЛЕАН, США

В 1880-х годах GIN FIZZ стал специалитетом легендарного нью-йоркского ресторана Delmonico�s на Пятой авеню, с тех пор коктейль подается в оригинальном стакане, названном по имени этого заведения. Со временем физз обзавелся разными вариациями. Но самый, пожалуй, парадоксальный и поэтому гениальный ход придумал бармен Чарльз Карлос Рамос, или просто Карл. В своем физзе он совместил несовместимое – сок цитруса и сливки. В 1887 году Карл вместе с братом открыл во французском квартале Нового Орлеана Imperial Cabinet Saloon, быстро завоевавший славу главного «физзового» места города. В то время это была настоящая штучная работа: чтобы напиток получался пышным, а сливки не сворачивались от соседства с цитрусом, взбивать каждый коктейль в шейкере нужно было как можно дольше, едва ли не 15 минут. Во время карнавала Марди Гра Рамос специально нанимал шестерых крепких чернокожих парней, которые, сменяя друг друга, «молотили» шипучку без устали. В 1907 году Рамос перенес свое заведение поближе к центру квартала, переименовав его в  Stag Saloon. На Марди Гра 1915 года у него трудилось уже 35 чернокожих красавцев, которые к тому же отработали особую технику подачи, встряхивая и передавая коктейли друг другу, как на конвейере, тем самым обеспечивая бесперебойную доставку физза в массы. За свое изобретение Рамос получил звание «Благодетеля человеческой расы», а его коктейль – поэтичное имя «цветка, который можно пить». ИНГРЕДИЕНТЫ • • • • • • •

ДЖИН САХАРНЫЙ СИРОП ЛИМОННЫЙ СОК ЛАЙМОВЫЙ СОК СОДОВАЯ СЛИВКИ (10%) ПЕРЕПЕЛИНОЕ ЯЙЦО

50 МЛ 30 МЛ 15 МЛ 15 МЛ 30 МЛ 50 МЛ

АКСЕССУАРЫ

• АПЕЛЬСИНОВАЯ ВОДА • ЛЕД В КУБИКАХ

5 ШТ

5 МЛ 200 Г

• • • • • • •

КОЛЛИНЗ ШЕЙКЕР СТРЕЙНЕР ДЖИГГЕР КОКТЕЙЛЬНАЯ ЛОЖКА ПРЕСС ДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ НОЖНИЦЫ ДЛЯ ПЕРЕПЕЛИНЫХ ЯИЦ

КАК ПРИГОТОВИТЬ • • • • •

Налей в шейкер 5 перепелиных яичных белков, свежевыжатые соки – лимонный 15 мл и лаймовый 15 мл, сливки (10%) 50 мл, сахарный сироп 30 мл и воду из цветков апельсина 5 мл Добавь джин 50 мл и тщательно взбей безо льда Наполни шейкер кубиками льда и хорошенько взбей еще раз Перелей через стрейнер в бокал Долей содовую доверху и размешай коктейльной ложкой

61


62


1898 САНТЬЯГО-ДЕ-КУБА

Daiquiri ДАЙКИРИ

ДАЙКИРИ – ПОРТОВАЯ ДЕРЕВУШКА НА ЮГО-ВОСТОКЕ КУБЫ, НЕДАЛЕКО ОТ ГОРОДА САНТЬЯГО-ДЕ-КУБА. ГЛАВНОЕ ЕЕ ДОСТОИНСТВО – БЛИЗЛЕЖАЩИЕ МЕСТОРОЖДЕНИЯ ЖЕЛЕЗА И МЕДИ. В 1898 ГОДУ В ДАЙКИРИ БЫЛА НАПРАВЛЕНА ОДНА ИЗ ПЕРВЫХ «ЖЕЛЕЗНЫХ» ЭКСПЕДИЦИЙ ПОД РУКОВОДСТВОМ ИНЖЕНЕРА ДЖЕННИНГА КОКСА

63


64


15

ДАЙКИРИ

1898

САНТЬЯГО-ДЕ-КУБА, КУБА

И вот, когда после очередного рабочего дня все участники собрались выпить, именно Кокс, вдохновившись местным напитком канчанчара, экспромтом представил свою версию экзотического ромового коктейля – с лаймом и сахаром. Назвать его «ДАЙКИРИ» Коксу предложил коллега, Д.Ф. Пальючи. Сначала коктейль приобрел скромную популярность среди работников месторождения, поскольку его активно смешивали в баре отеля Venus в Сантьяго-де-Куба. Но в 1909-м Кокс познакомился с Луцисом Джонсоном, офицером медицинской службы ВМФ США. Слово за слово, дело дошло и до дегустации коктейля. В результате напиток был взят на вооружение элитным офицерским клубом в Вашингтоне, откуда и начал шествие по миру. Вот лишь этапы большого пути: в Гаване DAIQUIRI первым представил публике Эмилио Гонсалес, бармен знаменитого отеля Plaza. В 1918 году рецептура попала в руки Константе Рибалагуа, владельца модного бара La Florida (более известного сейчас как El Floridita). Онто и превратил коктейль в легенду и местную достопримечательность. Моду на «ДАЙКИРИ» быстро подхватили расслаблявшиеся на Кубе граждане США. Уже в конце 1930-х в El Floridita у «ДАЙКИРИ» появились первые «внебрачные потомки»: сначала Floridita Daiquiri – замороженный микс с ликером Maraschino, а потом и Hemingway Special, или Papa Double. Папа Хэм, большой любитель версии с  двойной порцией ��ома, грейпфрутовым (вместо лаймового) соком и вовсе без сахара, невольно стал рекламным лицом и главным промоутером «ДАЙКИРИ».

ИНГРЕДИЕНТЫ: • • • •

БЕЛЫЙ РОМ САХАРНЫЙ СИРОП ЛАЙМОВЫЙ СОК ЛЕД В КУБИКАХ

АКСЕССУАРЫ: 60 МЛ 15 МЛ 30 МЛ 200 Г

• • • • •

КОКТЕЙЛЬНЫЙ БОКАЛ ШЕЙКЕР СТРЕЙНЕР ДЖИГГЕР ПРЕСС ДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ

КАК ПРИГОТОВИТЬ: • Налей в шейкер свежевыжатый лаймовый сок 30 мл, сахарный сироп 15 мл и белый ром 60 мл • Наполни шейкер кубиками льда и взбей • Перелей через стрейнер в охлажденный коктейльный бокал

65


66


1899 НЬЮ-ЙОРК

Bronx БРОНКС

НАЗВАНИЕ КОКТЕЙЛЯ ВОВСЕ НЕ ОТСЫЛ К НЕБЛАГОПОЛУЧНОМУ РАЙОНУ НЬЮ-ЙОРКА, РОДИНЕ БРЕЙК-ДАНСА И ХИП-ХОПА, А К ОТКРЫВШЕМУСЯ В 1899-М В БРОНКСЕ ПЕРВОМУ АМЕРИКАНСКОМУ ЗООПАРКУ, СТАВШЕМУ ТОГДА СЕНСАЦИЕЙ

67


68


16

БРОНКС

1899

НЬЮ-ЙОРК, США

В те времена на месте Empire State Building, в  самом сердце Манхэттена красовался роскошный отель Waldorf Astoria c легендарным Men�s Bar (среди завсегдатаев бара бытовало и другое название – Bull&Bear – из-за фигурок быка и медведя на стойке, символизирующих власть финансов). Возле стойки собирались банкиры, биржевые маклеры, юристы, писатели, аристократы и другие сильные мира сего. А за стойкой стоял легендарный Джонни Солон, он-то и  смешал для привередливого гостя, попросившего «чего-нибудь свеженького», коктейль в стиле мартини-джин, плеснув в него два вида вермута и – самое важное! – апельсинового сока. После этого апельсины пришлось заказывать ящиками, таким популярным стал BRONX. А для истории роль «БРОНКСА» заключалась в том, что именно он первым «протоптал дорожку» для фруктовых соков в барную индустрию. Кстати, когда Waldorf Astoria поменял адрес, вместе с ним переехал и Men�s Bar, так что BRONX в оригинале можно попробовать в Нью-Йорке и сегодня.

ИНГРЕДИЕНТЫ: • • • • •

СУХОЙ ДЖИН КРАСНЫЙ ВЕРМУТ СУХОЙ ВЕРМУТ АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК ЛЕД В КУБИКАХ

АКСЕССУАРЫ: 30 МЛ 15 МЛ 15 МЛ 20 МЛ 200 ГР

• • • • •

КОКТЕЙЛЬНЫЙ БОКАЛ ШЕЙКЕР СТРЕЙНЕР ДЖИГГЕР ПРЕСС ДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ

КАК ПРИГОТОВИТЬ: • • •

Налей в шейкер свежевыжатый апельсиновый сок 20 мл, красный вермут 15 мл, сухой вермут 15 мл и джин 30 мл Наполни шейкер кубиками льда и взбей Перелей через стрейнер в охлажденный коктейльный бокал

69


70


1900 ИНДИАНА

Horse’s Neck ЛОШАДИНАЯ ШЕЯ

ВНЕШНИЙ ВИД В ИСПОЛНЕНИИ ЭТОГО КОКТЕЙЛЯ ИГРАЕТ ЕДВА ЛИ НЕ БОЛЕЕ ВАЖНУЮ РОЛЬ, ЧЕМ РЕЦЕПТУРА: ДЛИННАЯ СПИРАЛЬ ЛИМОННОЙ ЦЕДРЫ ДОЛЖНА ПОДНИМАТЬСЯ ИЗ ГЛУБИНЫ ВЫСОКОГО СТАКАНА, ЧТОБЫ, ИЗЯЩНО ИЗОГНУВШИСЬ, СВЕСИТЬСЯ ЧЕРЕЗ КРАЙ, НАПОМИНАЯ ХОЛКУ БЛАГОРОДНОГО СКАКУНА

71


72


17

ЛОШАДИНАЯ ШЕЯ

1900

ИНДИАНА, США

Один из старейших английских миксов HORSE�S NECK родился безалкогольным: в состав входили только имбирный эль, лед и цедра. Первые печатные упоминания о коктейле встречаются в  конце XIX века в  журнале «Форт-Уэйн» в  Индиане. Затем постепенно начинают появляться упоминания об алкогольной версии коктейля. Композицию с бренди называют «Лошадиным воротничком». В 1900-м в издание The Mansfield News попадает история от бармена, который рассказывает, как придумал свою вариацию для босса, решившего его уволить, и назвал ее «Лошадиная шея с пинком». К слову, рецепт начальнику понравился и бармен сохранил работу. К концу второй мировой войны все благополучно забыли о безалкогольной рецептуре, зато «ударная» версия стала любимым коктейлем офицеров британского Королевского военно-морского флота, вытеснив с пьедестала традиционный «Розовый джин». В 1957 году на экраны вышел фильм «Происшествие на Янцзы», где морской офицер впервые наглядно опрокидывал бокал «ЛОШАДИНОЙ ШЕИ». До сих пор главными на вечеринках морских офицеров считаются два вида коктейлей: G&T (смешанный в пинчерах джин-тоник) и HORSE�S NECK. Помимо британских офицеров у коктейля был еще один влиятельный поклонник. Ян Флеминг, несмотря на любовь к джину и водке, тоже питал страсть к бренди с имбирным элем, хотя и называл его «коктейлем для пьяниц». С легкой руки Флеминга Джеймс Бонд выпивает двойную «ЛОШАДИНУЮ ШЕЮ» в  книге «На секретной службе Ее Величества» окончательно закрепив за коктейлем имидж напитка сильных мира сего. ИНГРЕДИЕНТЫ • • • • •

БУРБОН ИМБИРНОЕ ПИВО АНГОСТУРА БИТТЕР ЛЕД В КУБИКАХ ЛИМОН

АКСЕССУАРЫ 50 МЛ 150 МЛ 1 МЛ 180 Г 2Г

• • • •

ХАЙБОЛ ДЖИГГЕР КОКТЕЙЛЬНАЯ ЛОЖКА НОЖ ДЛЯ ЦЕДРЫ

КАК ПРИГОТОВИТЬ • • • • •

Наполни хайбол кубиками льда доверху Налей бурбон 50 мл и ангостуру биттер 1 дэш Долей имбирное пиво доверху Размешай коктейльной ложкой Укрась длинной цедрой лимона

73


74


1903 ЛИМА

Pisco Sour ПИСКО ПУНШ

ЕЩЕ В XVI ВЕКЕ ИСПАНСКИЕ КОНКИСТАДОРЫ СТАЛИ ПРОИЗВОДИТЬ В ПЕРУ СОБСТВЕННЫЙ ВИНОГРАДНЫЙ БРЕНДИ, ПЕРЕГОНЯЯ ЗАБРОДИВШИЙ МУСКАТНЫЙ ВИНОГРАД. НАПИТОК ПОЛУЧИЛ ПОЭТИЧЕСКОЕ ИМЯ PISCO, ЧТО В ПЕРЕВОДЕ С НАРЕЧИЯ ИНДЕЙЦЕВ КЕЧУА ЗНАЧИТ «ЛЕТЯЩАЯ ПТИЦА», ХОТЯ НА САМОМ ДЕЛЕ ТАК НАЗЫВАЛСЯ ВСЕГО ЛИШЬ ГОРОДОК, ГДЕ НАХОДИЛАСЬ КРУПНЕЙШАЯ В СТРАНЕ ВИНОКУРНЯ

75


76


18

ПИСКО САУЭР

1903

ЛИМА, ПЕРУ

Писко стал популярен сначала в Перу, потом в Чили, а в XVIII веке «приплыл» в Сан-Франциско по налаженному торговому пути. Во времена золотой лихорадки недорогой бренди оценили хлынувшие в Калифорнию авантюристы и старатели. Таким образом, коктейли с его участием – PISCO PUNCH и PISCO SOUR получили известность и как калифорнийские специалитеты. В 1903 году в  шахтерский городок Серро-де-Паско приехал молодой бухгалтер Виктор Моррис, выходец из семьи мормонов штата Юта. Через 15 лет его компания разорилась, Виктор перебрался в столицу, Лиму и открыл свой бар. Постепенно Morris’s Bar превратился в точку притяжения англоговорящих обеспеченных экспатов, для которых альтернативой привычного Whisky Sour стал коктейль на местном продукте. В 1924 году в  столичной газете появилась первая реклама PISCO SOUR, но пятью годами позже Виктор Моррис умер, его заведение обанкротилось, а  семья перебралась в Сан-Франциско. Подхватил эстафету лучший ученик Морриса, Марио Брюге, который работал в шикарном отеле Maurу прямо через дорогу от почившего Morris�s Bar. Говорят, однажды сам Хемингуэй, остановившись в этом отеле, был в восторге от местного фирменного коктейля. В эту легенду легко поверить, ведь по сию пору в баре отеля работает 70-летний Илай Куадрос, который свято хранит традиции приготовления «настоящего» PISCO SOUR. Традиционно напиток смешивают как в шейкере, так и в блендере и подают в высоком стакане-тумблере. Остается добавить, что с 2004 года каждая первая суббота февраля в Перу официально считается национальным днем PISCO SOUR. ИНГРЕДИЕНТЫ • • • • • •

ПИСКО АНГОСТУРА БИТТЕР САХАРНЫЙ СИРОП ЛАЙМОВЫЙ СОК ЯЙЦО ПЕРЕПЕЛИНОЕ ЛЕД В КУБИКАХ

АКСЕССУАРЫ 50 МЛ 1МЛ 25 МЛ 25 МЛ 3 ШТ 200 Г

• • • • • •

БОКАЛ САУЭР ШЕЙКЕР ДЖИГГЕР ПРЕСС ДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ СТРЕЙНЕР НОЖНИЦЫ ДЛЯ ПЕРЕПЕЛИНЫХ ЯИЦ

КАК ПРИГОТОВИТЬ • •

Налей в шейкер 3 перепелиных яичных белка, свежевыжатый лаймовый сок 25 мл и сахарный сироп 25 мл Добавь писко 50 мл и тщательно взбей безо льда

• • •

77

Наполни шейкер кубиками льда и взбей еще раз Перелей через стрейнер в охлажденный бокал сауэр Укрась 3 каплями биттера ангостура


78


1905 ДЖЕРСИ-СИТИ

Jack Rose ДЖЕК РОУЗ

КОГДА В СЕРЕДИНЕ ПРОШЛОГО ВЕКА ИЗ РОМАНОВ РЕМАРКА ЧИТАЮЩАЯ ПУБЛИКА УЗНАЛА О СУЩЕСТВОВАНИИ КАЛЬВАДОСА, ЗНАТОКИ УЖЕ СПОРИЛИ О ПРОИСХОЖДЕНИИ КОКТЕЙЛЯ, КАК НА ПЕРВЫЙ ВЗГЛЯД МОЖЕТ ПОКАЗАТЬСЯ, НАЗВАННОГО В ЧЕСТЬ ЕГО АМЕРИКАНСКОГО БРАТА

79


80


19

ДЖЕК РОУЗ

1905

ДЖЕРСИ-СИТИ, США

Логично было бы связать название с основным алкоголем и розовым цветом напитка. Но не все так просто. Первое печатное упоминание о коктейле встречается в 1905 году в заметке Gazzette, где авторство напитка приписывается Фрэнку Пи Мэю (Frank P. May) по прозвищу Джек Роуз, бартендеру Gene Sullivan�s Café в городе Джерси-Сити. Именно эта рецептура сделала его знаменитым как миксолога. Другой лагерь историков, однако, автором коктейля объявляет ресторатора Джозефа Пи Роуза (Joseph P. Rose), владевшего баром в городке Ньюарк штата Нью-Джерси, откуда родом и Apple Jack. Хотя в  анналы скорее всего войдет легенда, согласно которой коктейль придумал Яков Розенцвейг, он же гангстер Baldy Jack Rose, стоявший за стойкой в свободное от организации подпольного игорного бизнеса и устранения конкурентов время. О похождениях гангстера писали не только газеты, но и Ф. Скотт Фицджеральд, упомянувший о нем в «Великом Гэтсби». Так или иначе, но в 1914 году современный рецепт JACK ROSE был напечатан в справочнике Drink Жака Строба (Jacques Straub). В 1920-х годах вместе с осваивавшими тогда бары Старого Света американцами коктейль перекочевал в Европу, прежде всего во Францию, где за основу напитка был взят нормандский «кузен» американского яблочного бренди – кальвадос. Рецептура коктейля так основательно прижилась во Франции, что в 1931 году в сборнике Old Waldorf Astoria Bar Book Альберт Крокет прослеживает его название от французского сорта роз Jacquemot. А в романе Хемингуэя «Фиеста» главный герой, журналист Джейк Барнс пьет JACK ROSE за стойкой парижского отеля Crillion.

ИНГРЕДИЕНТЫ • • • •

АКСЕССУАРЫ

КАЛЬВАДОС 50 МЛ ГРЕНАДИН 25 МЛ ЛАЙМОВЫЙ СОК 15 МЛ ЛЕД В КУБИКАХ 200 Г

• • • • •

КОКТЕЙЛЬНЫЙ БОКАЛ ШЕЙКЕР СТРЕЙНЕР ДЖИГГЕР ПРЕСС ДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ

КАК ПРИГОТОВИТЬ • Налей в шейкер свежевыжатый лаймовый сок 15 мл, гренадин 25 мл и кальвадос 50 мл • Наполни шейкер кубиками льда и взбей • Перелей через стрейнер в охлажденный коктейльный бокал

81


82


1907 САН-ФРАНЦИСКО

Grasshopper КУЗНЕЧИК

СВОИМ НАЗВАНИЕМ «КУЗНЕЧИК» ОБЯЗАН ЯРКО-ЗЕЛЕНОМУ ЦВЕТУ, В КОТОРЫЙ ОКРАШИВАЕТ КОКТЕЙЛЬ МЯТНЫЙ ЛИКЕР. РЕЦЕПТЫ, ИСПОЛЬЗУЮЩИЕ ЭТО СВОЙСТВО ЛИКЕРА, СТАЛИ ПОЯВЛЯТЬСЯ ЕЩЕ В НАЧАЛЕ XX ВЕКА. НАПРИМЕР, ВИЛЬЯМ БУТСБИ ИЗ САН-ФРАНЦИСКО, ИЗВЕСТНЫЙ КАК БИЛЛ КОКТЕЙЛЬ, В 1907 ГОДУ ОПУБЛИКОВАЛ СРАЗУ ДВЕ ПОДХОДЯЩИЕ РЕЦЕПТУРЫ: «ДЕВУ МИССИСИПИ» – СМЕСЬ МЯТНОГО ЛИКЕРА С МОЛОКОМ И САХАРОМ, И «КУЗНЕЧИКА»

83


84


20

КУЗНЕЧИК

1907

САН-ФРАНЦИСКО, США

Предтеча современного десертного коктейля состоял из двух слоев: какао-ликера и ликера мятного и, как и положено напиткам категории пусс-кафе, подавался в маленькой рюмке «пони». Все лавры, однако, достались не ему, а некоему французу из Бордо Гильяму Туджеку, перебравшемуся в Новый Орлеан и в 1856 году открывшему на улице Декатур бар имени себя «Туджекс». Бар, ставший легендой, работает до сих пор, в нем так же, как и в день открытия, нет стульев – только длинная стойка, а посетители отражаются в гигантском старинном зеркале французской работы, видевшем на своем веку немало знаменитостей. Незадолго до смерти, в 1912 году Туджек продал заведением фермеру Филберту Гюише, а тот увеличил площади, объединив бар с соседним ресторанчиком мадам Бего. В 1919 году Гюише добавил в GRASSHOPPER ложечку бренди и занял второе место на престижном нью-йоркском конкурсе барменов. После чего, естественно, коктейль стал фирменным напитком «Туджекса». Первый виток популярности «КУЗНЕЧИКА» пришелся на 1940-е годы во-многом благодаря успешной маркетинговой стратегии филадельфийской ликерной компании Leroux. В следующие два десятилетия коктейль вошел в число классических и закрепил свою мировую славу. Тогда же каноническая рецептура получила ряд ответвлений: для получения «Летающего кузнечика» следует добавить в  бокал водку вместо или вместе со сливками. «Коричневый» готовится с кофейным ликером, «Замороженный» – с мятным мороженым, а «Высокий» подразумевает участие конопляной водки. Сегодня былая популярность «КУЗНЕЧИКА» позади, но он нет-нет, да и мелькнет в чем-нибудь культовом, например в сериале «Теория большого взрыва». ИНГРЕДИЕНТЫ • • • • •

ЛИКЕР КАКАО СВЕТЛЫЙ ЛИКЕР МЯТНЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ СЛИВКИ НЕЖИРНЫЕ ЛЕД В КУБИКАХ МЯТА

АКСЕССУАРЫ 30 МЛ 30 МЛ 30 МЛ 200 Г 1Г

• • • •

БОКАЛ ПОНИ ШЕЙКЕР СТРЕЙНЕР ДЖИГГЕР

КАК ПРИГОТОВИТЬ • • • •

Налей в шейкер сливки нежирные 30 мл, ликер мятный зеленый 30 мл и ликер какао светлый 30 мл Наполни шейкер кубиками льда и тщательно взбей Перелей через стрейнер в охлажденный бокал пони Укрась веточкой мяты

85


86


1910 ГАВАНА

Mojito МОХИТО

У «МОХИТО» ВЕСЬМА ДЛИННАЯ ИЗВИЛИСТАЯ ИСТОРИЯ, ГДЕ ПОУЧАСТВОВАЛИ И ФЛИБУСТЬЕРЫ, И АФРИКАНСКИЕ ЖРЕЦЫ. САМО НАЗВАНИЕ КОКТЕЙЛЯ ИССЛЕДОВАТЕЛИ ИНТЕРПРЕТИРУЮТ ПО-РАЗНОМУ. В ЗАПАДНОЙ АФРИКЕ MOJO – ЭТО МЕШОК СО СНАДОБЬЯМИ ДЛЯ МАГИЧЕСКИХ РИТУАЛОВ. НА КУБЕ И КАНАРАХ MOJO ЕЩЕ И ПОПУЛЯРНЫЙ ОСТРЫЙ СОУС

87


88


21

МОХИТО

1910

ГАВАНА, КУБА

В XVI веке легендарный пират сэр Фрэнсис Дрейк по прозвищу Еl Draque (Дракон) с благословения английской короны грабил испанские суда в Карибском бассейне. Постепенно имя «Драко» закрепилось и за любимым напитком сэра Фрэнсиса – ромом с жженым сахаром. Чуть позже пират и однофамилец сэра Фрэнсиса – Ричард Дрейк доработал напиток, добавив в него лайм и мяту, и назвал его Draquecito. Когда, как и по каким причинам Draquecito превратился в MOJITO – дело, покрытое мраком. Но в 1910 году в баре La Concha в Гаване появился коктейль под названием MOJITO Batido. Дальше свою лепту в популярность кубинского мятного коктейля внес разразившийся в США сухой закон. После запрета на спиртное американцы стали массово оттягиваться на Кубе, и «МОХИТО» стал идеальной заменой горячо любимого южанами мятного джулепа. К продвижению коктейля на Кубе приложили руку и Cantineros de Cuba – сообщество бартендеров, возглавляемое Константино Рибалагуа из легендарного бара Floridita. Жирную точку, вернее, восклицательный знак в кубинской эпопее мохито поставила знаменитая фраза Эрнеста Хемингуэя: «Мой мохито в "Бодегите", мой дайкири во "Флоридите"». В 1980-х «МОХИТО» уже входит во все барные справочники мира, но по-прежнему остается чисто тропической экзотикой и  кубинским специалитетом. Пока в  2002 году на экраны не выходит очередная серия «бондианы». Из моря выходит Холли Берри, в  руке у агента – хайболл с тем самым коктейлем, и Пирс Броснан хорошо поставленным голосом произносит в камеру: «МОХИТО!» Занавес. Бурные овации. И сразу после премьеры фильма в Лондоне, «МОХИТО» просыпается знаменитым и востребованным во всех барах мира. ИНГРЕДИЕНТЫ • • • • • •

БЕЛЫЙ РОМ САХАРНЫЙ СИРОП СОДОВАЯ ЛАЙМ МЯТА ЛЕД ДРОБЛЕНЫЙ

АКСЕССУАРЫ 50 МЛ 15 МЛ 100 МЛ 60 Г 3Г 200 Г

• • • • •

ХАЙБОЛ МАДЛЕР ДЖИГГЕР КОКТЕЙЛЬНАЯ ЛОЖКА ТРУБОЧКИ

КАК ПРИГОТОВИТЬ • • • • •

Положи в хайбол 3 дольки лайма и подави мадлером Возьми 10 листиков мяты в одну руку и хлопни по ним другой рукой Положи мяту в хайбол и налей сахарный сироп 15 мл Наполни хайбол дробленым льдом доверху • Налей белый ром 50 мл и содовую доверху Размешай коктейльной ложкой • Досыпь немного дробленого льда • Укрась веточкой мяты

89


90


1910-e СИНГАПУР

Singapore Sling СИНГАПУРСКИЙ СЛИНГ

НАЗВАННЫЙ В ЧЕСТЬ СТЭМФОРДА РАФФЛЗА ОТЕЛЬ, ПОСТРОЕННЫЙ ДВУМЯ АРМЯНСКИМИ БРАТЬЯМИ ИЗ ПЕРСИИ В 1887 ГОДУ, СТАЛ НА ДОЛГОЕ ВРЕМЯ СИМВОЛОМ БРИТАНСКОГО КОЛОНИАЛИЗМА

91


92


22

СИНГАПУРСКИЙ СЛИНГ

1910-е

СИНГАПУР

В свое время Ruffles стал приютом для многих «золотых перьев» английской литературы – в отеле до сих пор можно зарезервировать сьюты, в которых останавливались Редьярд Киплинг, Джозеф Конрад и  Сомерсет Моэм. Здесь же с  комфортом отдыхали голливудские звезды Чарли Чаплин, Джин Харлоу, Ава Гарднер и коктейльная икона Ноэл Кауард – драматург, актер, музыкант, чей именной барный табурет и по сей день стоит за длинной стойкой отельного Long Bar. Табличка на стойке удостоверяет, что именно на этом месте был смешан первый коктейль цвета тропического заката и произошло это в первой половине 1910-х. Автор визитной карточки отеля – бармен Нгиам Тонг Бун назвал свое произведение Straits Sling, по примеру Straits Settlements, владений Британской империи на Малайском полуострове. В конце 1920-х название напитка изменилось на нынешнее, а в конце 1940-х популярность коктейля достигла Америки, и  рецептура упростилась до четырех ингредиентов. Собственно, одним этим коктейлем отель Ruffles себя увековечил – здесь до сих пор наливают до 300 порций напитка за вечер. Сегодня в Long Bar продают фирменный пудрообразный концентрат, который разводится с джином и подается в специальном сувенирном бокале. А также жидкую коктейльную смесь в бутылочках с подписью отца-основателя современного Сингапура сэра Стэмфорда Раффлза. Если купить такую в отельном сувенирном магазине, останется добавить в нее ананасовый сок – и можно готовить SINGAPORE SLING дома. ИНГРЕДИЕНТЫ • • • • • •

ДЖИН 30 МЛ БЕНЕДЕКТИН 10 МЛ ЛИКЕР ТРИПЛ СЕК 10 МЛ ВИШНЕВЫЙ ЛИКЕР 15 МЛ АНГОСУТРА БИТТЕР 1 МЛ ГРЕНАДИН 5 МЛ

• • • • •

АКСЕССУАРЫ

ЛАЙМОВЫЙ СОК 15 МЛ АНАНАСОВЫЙ СОК 120 МЛ АНАНАС 30 Г КОКТЕЙЛЬНАЯ ВИШНЯ КРАСНАЯ 5Г ЛЕД В КУБИКАХ 350 Г

• • • • • •

СЛИНГ • ШЕЙКЕР СТРЕЙНЕР • ДЖИГГЕР ПРЕСС ДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ СОКОВЫЖИМАЛКА ТРУБОЧКИ КОКТЕЙЛЬНАЯ ШПАЖКА

КАК ПРИГОТОВИТЬ • • •

Наполни слинг кубиками льда Налей в шейкер свежевыжатые соки – лаймовый 15 мл и ананасовый 120 мл Добавь гренадин 5 мл, вишневый ликер 15 мл, апельсиновый ликер 10 мл, бенедектин 10 мл и джин 30 мл

• • • •

Капни ангостуру биттер 1 дэш Наполни шейкер кубиками льда и взбей Перелей через стрейнер в охлажденный слинг Укрась ананасом и коктейльной вишней на шпажке

93


94


1911 НЬЮ-ЙОРК

Clover Club КЛОВЕР КЛАБ

С 1882 ПО 1914 ГОД ДЖЕНТЛЬМЕНСКИЙ КЛУБ CLOVER CLUB УСТРАИВАЛ ЕЖЕМЕСЯЧНЫЕ ОБЕДЫ В ФИЛАДЕЛЬФИЙСКОМ THE BELLEVUE-STRATFORD HOTEL, НА КОТОРЫХ ВСТРЕЧАЛИСЬ СЛИВКИ ОБЩЕСТВА: ЛИТЕРАТОРЫ, ТЕАТРАЛЫ, БАНКИРЫ И ПОЛИТИКИ. КОДЕКС ДЛЯ ЧЛЕНОВ КЛУБА ПРИДУМАЛ МАРК ТВЕН, А ХОД СОБРАНИЙ БЫЛ ДО ПРЕДЕЛА РИТУАЛИЗИРОВАН

95


96


23

КЛЕВЕР КЛУБ

1911

НЬЮ-ЙОРК, США

Участники усаживались за большим дубовым столом в форме листка клевера, изгибы которого вмещали 60 человек, каждый из присутствующих носил в петлице или на галстуке эмблему в виде четырехлистника, а девизом клуба стала фраза While we live, we live in clover, что можно перевести как «Пока мы живем, мы живем припеваючи». Каким образом тяжеловесный напиток клуба Loving Cup поменял название и обрел параметры и название современной коктейльной рецептуры, установить не представляется возможным. Но уже в 1910 году коктейль под названием CLOVER CLUB получил известность в легендарном баре при отеле Waldorf Astoria в Нью-Йорке. По самой правдоподобной версии, туда его привез Джордж Болдт: один из владельцев The Bellevue-Stratford Hotel стал в 1890 году собственником и роскошного нью-йоркского отеля. В 1911 году к канонической рецептуре приложил руку бартендер Гарри Макэлхоун, ставший широко известным благодаря легендарному парижскому New York Bar, а в 1911 году работавший в нью-йоркском отеле Plaza. Он заменил первоначальный лимонный сок на лайм��вый и добавил вермут. Существовал и коктейль Clover Leaf, все отличие которого от первоисточника заключалось в том, что украшением бокала служил свежий листик мяты. Увы, после громкого признания CLOVER CLUB был надолго вычеркнут из меню – в основном по причине наличия в нем сырого яичного белка, в котором виделась угроза сальмонеллы. Но сегодня мгла предрассудков рассеялась, и CLOVER CLUB вернулся в обиход. Его именем, в частности, названы модный бар в Бруклине, открытый Джулией Рейнер, входящей в пятерку лучших женщин-барменов мира. ИНГРЕДИЕНТЫ • • • • • •

СУХОЙ ДЖИН МАЛИНОВЫЙ СИРОП СОК ЛАЙМА ПЕРЕПЕЛИНОЕ ЯЙЦО ЛЕД В КУБИКАХ МЯТА

АКСЕССУАРЫ 50 МЛ 25 МЛ 15 МЛ 3 ШТ 200 Г 1Г

• • • • • •

КОКТЕЙЛЬНЫЙ БОКАЛ ШЕЙКЕР СТРЕЙНЕР ДЖИГГЕР ПРЕСС ДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ НОЖНИЦЫ ДЛЯ ПЕРЕПЕЛИНЫХ ЯИЦ

КАК ПРИГОТОВИТЬ • • • • •

Налей в шейкер свежевыжатый сок лайма 15 мл, малиновый сироп 25 мл и джин 50 мл Добавь белок трех перепелиных яиц Наполни шейкер кубиками льда и взбей Перелей через стрейнер в охлажденный коктейльный бокал Укрась коктейль листиком мяты

97


98


1912 НЬЮ-ЙОРК

Dry Martini ДРАЙ МАРТИНИ

ИСТОРИЯ О ТОМ, КАК НА СДАЧУ ОТ ЗОЛОТОГО СЛИТКА, КОТОРЫМ РАСПЛАТИЛСЯ НЕКИЙ СТАРАТЕЛЬ, БАРМЕН ХУЛИО РИШЕЛЬЕ ИЗ ГОРОДА МАРТИНЕС ПРИГОТОВИЛ ЕМУ СТОЛЬКО КОКТЕЙЛЕЙ, ЧТО ГОСТЬ УТРАТИЛ ЯСНОСТЬ РЕЧИ И В РЕЗУЛЬТАТЕ СОКРАТИЛ MARTINEZ ДО MARTINI, ШИРОКО ИЗВЕСТНА. УТОЧНИМ ЛИШЬ, ЧТО ТОГДА В ХОДУ БЫЛА ВЕРСИЯ СО СЛАДКИМ ДЖИНОМ И СЛАДКИМ ВЕРМУТОМ

99


100


24

ДРАЙ МАРТИНИ

1912

НЬЮ-ЙОРК, США

Отправной точкой современной истории можно считать 1912 год, когда итальянец и волею случая тезка коктейля Мартини Ди Арма Ди Таггия, трудившийся за стойкой шикарного нью-йоркского бара Knickerbocker, впервые смешал Martini по формуле: порция сухого джина на полпорции сухого вермута. С тех пор отклонения от этой пропорции стали элементом игры со вкусом (чем меньше вермута, тем суше коктейль). Могла меняться и гарнировка: то лимонная цедра, то оливка, а то и все вместе. Две крайности в исполнении коктейля – это Wet Martini («мокрый» – очень много вермута) и Naked Martini («голый» – вовсе без вермута или вермутом бокал лишь ополаскивается). Известны также Dirty Martini («запачканный» оливковым рассолом) и Gibson, тот же DRY MARTINI, но смешанный с двумя жемчужными луковичками и  непременно в  шейкере «Бредфорд». Список можно продолжать до бесконечности. Когда в 1960-х на Западе водка начала вытеснять джин с его барных позиций, возник Vodkatini, знаменитая версия Джеймса Бонда с рекомендацией «Встряхивать, а не перемешивать». На деле формула Shaken not Stirred означала, что коктейль теперь не мешали барной ложкой до кристальной прозрачности, а встряхивали в шейкере, чтобы добиться большего пьянящего эффекта. Но все-таки главным в DRY MARTINI является даже не метод сборки, а звенящий холод температуры, что подразумевает хорошо охлажденные бокалы, ингредиенты из холодильника, лед двойной заморозки и прочие технологические тонкости. Несмотря на кажущуюся простоту рецептуры этот коктейль требует от бармена вкуса, интуиции и внимания к деталям. ИНГРЕДИЕНТЫ • • • •

ДЖИН СУХОЙ ВЕРМУТ ЛЕД В КУБИКАХ ОЛИВКИ

АКСЕССУАРЫ 75 МЛ 15 МЛ 300 Г 3Г

• • • • • •

КОКТЕЙЛЬНЫЙ БОКАЛ СТАКАН ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ СТРЕЙНЕР ДЖИГГЕР КОКТЕЙЛЬНАЯ ЛОЖКА КОКТЕЙЛЬНАЯ ШПАЖКА

КАК ПРИГОТОВИТЬ • • • •

Налей в стакан для смешивания сухой вермут 15 мл и джин 75 мл Наполни стакан кубиками льда и размешай коктейльной ложкой Перелей через стрейнер в охлажденный коктейльный бокал Укрась оливкой на шпажке

101


102


1916 НЬЮ-ЙОРК

Aviation АВИАЦИЯ

ЧЕЛОВЕК ВСЕГДА МЕЧТАЛ ПОДОБНО ПТИЦЕ ПАРИТЬ НАД ЗЕМЛЕЙ. ЭТО ЖЕЛАНИЕ ВОПЛОТИЛОСЬ В ЛЕГЕНДЕ ОБ ИКАРЕ. ПРЕТВОРЯЯ МИФ В РЕАЛЬНОСТЬ, ДРЕВНЕГРЕЧЕСКИЙ ФИЛОСОФ АРХИТ ТАРЕНТСКИЙ ЗА 400 ЛЕТ ДО НАШЕЙ ЭРЫ СКОНСТРУИРОВАЛ ПЕРВЫЙ ЛЕТАТЕЛЬНЫЙ АППАРАТ. СОХРАНИЛИСЬ И ЧЕРТЕЖИ ЛЕОНАРДО ДА ВИНЧИ, ГРЕЗИВШЕГО «КРЫЛЬЯМИ ДЛЯ ПОЛЕТА»

103


104


25

АВИАЦИЯ

1916

НЬЮ-ЙОРК, США

Сказка начала становиться былью только в  XIX веке. Немец Отто Лилиенталь, потерпев крушение на одном из своих планеров, произнес знаменитое «Жертвы не напрасны». Так, в период затишья между двумя мировыми войнами авиация вступила в золотую эру. Чарльз Линденберг совершил трансатлантический перелет, а в 1929 году граф Цеппелин пустил по тому же маршруту свой дирижабль. В роскошных интерьерах «воздушного замка» нашлось место и бару, где коктейли взбивали в серебряных шейкерах в форме цеппелина. В 1920-х авиация породнилась и с Голливудом – миллионер Говард Хьюз вложился в легендарную ленту «Ангелы ада». Авиаторы стали героями дня, а само слово «авиация» окуталось романтическим флером, что не могло не сказаться и на барной культуре. В старой американской барменской школе было немало выходцев из Германии, родины цеппелинов. Среди известных имен тех лет (Гарри Джонсон, Джордж Каппелер) есть и имя немца Хьюго Ричарда Инсслина, стоявшего за стойкой в не менее легендарном баре отеля Wallick на Таймс-сквер. В 1916 году он выпустил сборник Recipes for Mixed Drinks, куда и включил коктейль «цвета неба». В 1930-х годах микс Инсслина вышел на второй виток популярности – рецепт AVIATION появился в сборнике Гарри Креддока, перебравшегося в лондонский бар Savoy. В  пути рецепт лишился фиалкового ликера. И  хотя через четыре года Патрик Гевин Даффи в The Official Mixers Manual вновь опубликовал оригинальную версию коктейля, фиалковый ликер так и не вернулся в обиход. ИНГРЕДИЕНТЫ • • • • • •

ДЖИН ЛИКЕР КИСЛАЯ ВИШНЯ ФИАЛКОВЫЙ ЛИКЕР ЛИМОННЫЙ СОК ЛИМОН ЛЕД В КУБИКАХ

АКСЕССУАРЫ 50 МЛ 20 МЛ 5 МЛ 15 МЛ 2Г 300 Г

• • • • • • •

КОКТЕЙЛЬНЫЙ БОКАЛ СТАКАН ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ СТРЕЙНЕР ДЖИГГЕР КОКТЕЙЛЬНАЯ ЛОЖКА ПРЕСС ДЛЯ ЦИТРУСА НОЖ ДЛЯ ЦЕДРЫ

КАК ПРИГОТОВИТЬ • • • •

Налей в стакан для смешивания свежевыжатый лимонный сок 15 мл, фиалковый ликер 5 мл, ликер кислая вишня 20 мл и джин 50 мл Наполни стакан кубиками льда и размешай коктейльной ложкой Перелей через стрейнер в охлажденный коктейльный бокал Укрась цедрой лимона

105


106


1918 САН-ПАУЛУ

Caipirinha КАЙПИРИНЬЯ

НАЗВАНИЕ НАЦИОНАЛЬНОГО КОКТЕЙЛЯ БРАЗИЛИИ, ЧТО В ПЕРЕВОДЕ С ПОРТУГАЛЬСКОГО «МАЛЕНЬКАЯ ДЕРЕВЕНСКАЯ БУХАШКА», ЛИШЬ ПОДЧЕРКИВАЕТ НАИБОЛЕЕ ВЕРОЯТНУЮ ИСТОРИЮ ПОЯВЛЕНИЯ ФИРМЕННОГО НАПИТКА КОПАКАБАНЫ

107


108


26

КАЙПИРИНЬЯ

1918

САН-ПАУЛУ, БРАЗИЛИЯ

Согласно данным Академии кашасы, история знаменитого коктейля восходит к  далекому 1918 году. КАЙПИРИНЬЯ, которую мы знаем сегодня, произошла от деревенского лекарства, состоявшего из лайма, чеснока и меда. Местные врачи прописывали его при лечении гриппа испанки, а для ускорения терапевтического эффекта в микстуру добавляли несколько ложек местного рома. Пока в один прекрасный день кто-то не додумался вычеркнуть из рецепта чеснок, увеличить количество кашасы и заменить мед сахаром. Для карнавала оставалось раздобыть лишь лед. Забавно, что о существовании КАЙПИРИНЬИ многие европейцы узнали раньше, чем о кашасе. В конце XX века французская компания Cointreau запустила промо своего апельсинового ликера, в котором акцент был сделан на коктейль COINTREAU CAIPIRINHA. Почему французы выбрали для популяризации своего продукта именно КАЙПИРИНЬЮ? Все просто. Во французских колониях всегда был популярен свой вариант деревенской бухашки – «ти пунш». Ти – от слова «пти», то есть очень маленький пунш: ром с Гваделупы или Мартиники наливается в стаканчик с лаймом, сахаром и битым льдом и подается с ложкой для размешивания до идеального вкусового баланса. Кстати, кроме маленького брата из Франции, у КАЙПИРИНЬИ существуют вполне самостоятельные и успешные собратья. Кайпириссима с ромом, кайпироска с водкой вместо кашасы, кайпирува от Дейла Де Гроффа с виноградом и популярная сегодня в Бразилии сакеринья на основе саке.

ИНГРЕДИЕНТЫ • • • •

КАШАСА САХАРНЫЙ СИРОП ЛАЙМ ЛЕД ДРОБЛЕНЫЙ

АКСЕССУАРЫ 50 МЛ 10 МЛ 40 Г 150 Г

• • • • •

РОКС МАДЛЕР ДЖИГГЕР КОКТЕЙЛЬНАЯ ЛОЖКА ТРУБОЧКИ

КАК ПРИГОТОВИТЬ • • • •

Положи в рокс порезанную на кубики половинку лайма и подави мадлером Налей сахарный сироп 10 мл и кашасу 50 мл и размешай коктейльной ложкой Наполни рокс дробленым льдом доверху и снова размешай Досыпь немного дробленого льда

109


110


1919 ФЛОРЕНЦИЯ

Negroni НЕГРОНИ

ФЛОРЕНТИЙСКИЙ ГРАФ КАМИЛЛО НЕГРОНИ, КОТОРЫЙ ПОДАРИЛ ИМЯ КОКТЕЙЛЮ, БЫЛ АВАНТЮРИСТОМ ПО НАТУРЕ И ИГРОКОМ ПО ПРИЗВАНИЮ. БОЛЬШЕ ВСЕГО В ЖИЗНИ ОН ЛЮБИЛ ПРИКЛЮЧЕНИЯ, – ПОЛУЧИВ ВОЕННОЕ ОБРАЗОВАНИЕ, ОН ОТПРАВИЛСЯ В АМЕРИКУ. СТАЛ КОВБОЕМ В ШТАТЕ МОНТАНА И ЗАВСЕГДАТАЕМ ЗЛАЧНЫХ МЕСТ НЬЮ-ЙОРКА, ИСКРЕННЕ ПОЛЮБИВ АМЕРИКАНСКИЙ ДЖИН

111


112


27

НЕГРОНИ

1919

ФЛОРЕНЦИЯ, ИТАЛИЯ

Когда в 1920-х в Америке вступил в силу сухой закон, Негрони, дабы не менять привычек, вернулся на родину. Он любил проводить время в баре Casoni (ныне шоколадный и винный бар Сaffe Giacosa под крышей бутика Roberto Cavаlli) и завел тесную дружбу с бартендером Фоско Бруно Сабатино Скарселли, который и придумал для графа новую версию популярного тогда Americano, сделав коктейль еще более «американистым». Вместо содовой в нем теперь фигурировал джин, но кампари и  красный вермут остались неизменными. Чтобы внешне новый коктейль отличался от предшественника, Скарселли украсил бокал слайсом апельсина. Появившись в ассортименте бара в 1919 году, коктейль NEGRONI сразу стал популярным. Первое письменное упоминание о нем мы находим в 1947 году в американской газете Coshocton Tribune, где режиссер Орсон Уэллс в своем репортаже из Рима так отзывается о напитке: «Биттеры превосходны для печени, джин плохо влияет на вас. Здесь они уравновешивают друг друга». Став национальной гордостью Италии, NEGRONI разошелся по миру благодаря итальянским миксологам, активно работавшим тогда за границей. Многие из них придумали свои версии рецептуры, как, например, ставший миланским специалитетом NEGRONI sbagliato («ошибочный Негрони»), вариант с просекко вместо джина, впервые представленный Мирко Стоккетти в знаменитом Bar Basso в 50-х годах прошлого века. О популярности бренда говорит и тот факт, что с 1919 года параллельно коктейлю существует еще и чисто итальянская марка NEGRONI Antico Distilleria, выпускающая итальянские ликеры, граппу, просекко и прочие виды национального алкоголя, которая была основана однофамильцем легендарного графа – Гильермо Негрони. ИНГРЕДИЕНТЫ • • • • •

ДЖИН КРАСНЫЙ ВЕРМУТ КАМПАРИ ЛЕД В КУБИКАХ АПЕЛЬСИН

АКСЕССУАРЫ 30 МЛ 30 МЛ 30 МЛ 120 Г 30 Г

• РОКС • ДЖИГГЕР • КОКТЕЙЛЬНАЯ ЛОЖКА

КАК ПРИГОТОВИТЬ • • • •

Наполни рокс кубиками льда доверху Налей в бокал красный вермут 30 мл, кампари 30 мл и джин 30 мл Аккуратно размешай коктейльной ложкой Укрась кружком апельсина

113


114


1920 ЛОНДОН

White Lady БЕЛАЯ ЛЕДИ

«БЕЛАЯ ЛЕДИ» – ЭТО И СОРТ РОЗЫ, ОБНАРУЖЕННЫЙ В КИТАЕ В XIX ВЕКЕ, И ЗНАМЕНИТЫЙ ДЕТЕКТИВНЫЙ РОМАН УИЛКИ КОЛЛИНЗА (В РУССКОМ ПЕРЕВОДЕ «ЖЕНЩИНА В БЕЛОМ»), А МОЖЕТ, АРИСТОКРАТКА В ПОДВЕНЕЧНОМ ПЛАТЬЕ. ВЫБИРАЙТЕ ВЕРСИЮ, КОТОРАЯ НРАВИТСЯ ВАМ

115


116


28

БЕЛАЯ ЛЕДИ

1920

ЛОНДОН, ВЕЛИКОБРИТАНИЯ

Перед нами официальный напиток сразу двух культовых баров – парижского Harry�s New-York Bar и лондонского American Bar в отеле Savoy. Изначально существовали даже две разные рецептуры с одним названием. Первая появилась в книге Гарри Мак-Элхоуна в 1919 году, когда он еще работал в лондонском клубе Ciro�s. В ней фигурировал бренди, светлый мятный и апельсиновый ликеры. А в соседнем Savoy его коллега и тезка Гарри Креддок несколькими годами позже предложил свою версию коктейля – на джине с апельсиновым ликером и соком лимона. В 1929 году, перебравшись в Париж и встав у руля Harry�s New-York Bar, Мак-Элхоун изменил рецептуру, вслед за коллегой взяв за основу джин, и теперь оба напитка стали идентичны. Все-таки бесцветный лондон драй подходит под название лучше, чем бренди. Несмотря на «женское» имя, это напиток довольно крепкий и скорее мужской. Остается добавить, что Энтони Хог в книге Cocktails and Mixed Drinks поставил WHITE LADY на второе место в Большой семерке коктейлей после «Мартини».

ИНГРЕДИЕНТЫ • • • • •

ДЖИН ЛИКЕР ТРИПЛ СЕК ЛИМОННЫЙ СОК ЛИМОН ЛЕД В КУБИКАХ

АКСЕССУАРЫ 40 МЛ 20 МЛ 20 МЛ 2Г 200 Г

• • • • • •

КОКТЕЙЛЬНЫЙ БОКАЛ ШЕЙКЕР СТРЕЙНЕР ДЖИГГЕР ПРЕСС ДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ НОЖ ДЛЯ ЦЕДРЫ

КАК ПРИГОТОВИТЬ • • • •

Налей в шейкер свежевыжатый лимонный сок 20 мл, трипл сек 20 мл и джин 40 мл Наполни шейкер кубиками льда и взбей Перелей через стрейнер в охлажденный коктейльный бокал Укрась цедрой лимона

117


118


1921 ПАРИЖ

Bloody Mary КРОВАВАЯ МЭРИ

ДОБИВШИЙСЯ МИРОВОЙ ИЗВЕСТНОСТИ, ГЛАВНЫМ ОБРАЗОМ, КАК БЕЗОТКАЗНОЕ СРЕДСТВО ОТ ПОХМЕЛЬЯ, ЭТОТ КРОВАВО-КРАСНЫЙ КОКТЕЙЛЬ ТЯНЕТ ЗА СОБОЙ ШЛЕЙФ ДОМЫСЛОВ И ЗАГАДОК. СРЕДИ ВЕРСИЙ ЕГО НАЗВАНИЯ ФИГУРИРУЮТ, В ЧАСТНОСТИ, МАРИЯ ТЮДОР, ТОЛПАМИ КАЗНИВШАЯ ПРОТЕСТАНТОВ, ЗВЕЗДА НЕМОГО КИНО МЭРИ ПИКФОРД, ОБОЖАВШАЯ КОКТЕЙЛИ КРАСНОГО ЦВЕТА, И, НАКОНЕЦ, ЧИКАГСКИЙ КЛУБ «ВЕДРО КРОВИ»

119


120


29

КРОВАВАЯ МЭРИ

1921

ПАРИЖ, ФРАНЦИЯ

Впрочем куда больше доводов говорит за то, что коктейль появился на свет в Париже, в знаменитейшем Harry�s New York Bar, где в 1921 году бармен Фердинанд Петью, или просто Пит, решил смешать водку с американской новинкой тех лет – пакетированным томатным соком. В 1933-м Пит переехал в Нью-Йорк, встал за стойку King Cole Bar в отеле St. Regis и представил свое ноу-хау боссу – совладельцу отеля Сержу Оболенскому. Тому, однако, вкус водки с соком показался слишком плоским, и он прибавил от себя лимонный сок, перец и ворчестерский соус. Второму владельцу отеля, Винсенту Астору, в свою очередь, не понравилась ссылка на какую-то безызвестную Марию, и  он придумал более звучное название  – Red Snapper (красный луциан, вид морской рыбы). Надо сказать, что Штаты в то время практически не производили своей водки, так что «Красного луциана» чаще мешали на джине. Поэтому BLOODY MARY и Red Snapper смогли плыть параллельными курсами и со временем оба коктейля стали визитными карточками отеля. В 1960-х бармен чикагского отеля Ambassador заметил, как одна из клиенток мешает BLOODY MARY стеблем сельдерея, и включил этот жест в рецептуру. В то же время в Канаде появилась новая «кровавая» версия – Bloody Cezar, где фигурировал устричный сок. В  результате специально для коктейля стал выпускаться пакетированный микс томатного и устричного соков. Сегодня BLOODY MARY существует во множестве техник приготовления и вариаций ингредиентов, как и положено коктейльной классике. ИНГРЕДИЕНТЫ • • • • •

ВОДКА 50 МЛ ТОМАТНЫЙ СОК 100 МЛ ЛИМОННЫЙ СОК 10 МЛ ТАБАСКО СОУС КРАСНЫЙ 1 МЛ ВОРЧЕСТЕРСКИЙ СОУС 1 МЛ

• • • •

АКСЕССУАРЫ

СЕЛЬДЕРЕЕВАЯ СОЛЬ 1 Г ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ МОЛОТЫЙ 1Г ЛЕД 380 Г СТЕБЕЛЬ СЕЛЬДЕРЕЯ 15 Г

• • • • • •

ХАЙБОЛ ШЕЙКЕР СТРЕЙНЕР ДЖИГГЕР ПРЕСС ДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ ТРУБОЧКИ

КАК ПРИГОТОВИТЬ • • • • • •

Наполни хайбол кубиками льда доверху и отставь в сторону Налей в шейкер томатный сок 100 мл и водку 50 мл Добавь табаско соус красный 3 капли и ворчестер соус 3 капли Выжми лимонный сок 2 чайные ложки, приправь щепоткой сельдереевой соли и черного перца Наполни шейкер льдом, закрой и перекатывай несколько минут из одной руки в другую по вертикали Перелей через стрейнер в хайбол и укрась стеблем сельдерея

121


122


1922 ЛОНДОН

Brandy Alexander БРЕНДИ АЛЕКСАНДР

СРАЗУ ПОСЛЕ ВСТУПЛЕНИЯ СОЕДИНЕННЫХ ШТАТОВ В ПЕРВУЮ МИРОВУЮ ВОЙНУ СТОРОННИКИ СУХОГО ЗАКОНА, ДЕКЛАРИРУЯ СТРЕМЛЕНИЕ СБЕРЕЧЬ ЗАПАСЫ ЗЕРНА, НАКОНЕЦ-ТО ДОБИЛИСЬ ОБЩЕНАЦИОНАЛЬНОГО ЗАПРЕТА НА ПРОИЗВОДСТВО И ПРОДАЖУ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ

123


124


30

БРЕНДИ АЛЕКСАНДР

1922

ЛОНДОН, ВЕЛИКОБРИТАНИЯ

Благодаря знаменитой 18-й поправке на территории каждого штата появились нелегальные питейные заведения – спикизи (от английского «говори тихо»). В конце 1920-х на территории одного из таких подпольных баров и появился выдающийся дижестивный коктейль. За основу брался так называемый bathtub gin, алкогольный суррогат, который готовился подпольно, в буквальном смысле в ванной, и ароматизировался можжевельником, но даже интенсивный аромат не мог замаскировать далекий от настоящего джина вкус. Тогда бартендеры научились смешивать его с шоколадом и сливками, превращая пойло во вполне приличный коктейль, который могли употреблять не морщась даже девушки. Есть версия, что коктейль, известный сначала как просто Alexander, был назван в честь Александра Вуллкота, литературного критика и одного из основателей «Круглого Стола Алгонкина», собравшего американскую писательскую элиту того времени. Впрочем другая версия связывает коктейль с именем русского царя Александра II, знавшего толк в крепких напитках. В 1922 году в  Лондоне, где с  качественным алкоголем было все в  порядке, была придумана каноническая версия BRANDY ALEXANDER с бренди и какао-ликером. В таком виде коктейль и вошел в сборник «ABC Cocktails» Гарри Мак-Элхоуна. А предположительно в 1970-х появилась на свет его ближайшая родственница – Alexander�s Sister с мятным ликером вместо какао.

ИНГРЕДИЕНТЫ • • • • •

КОНЬЯК КАКАО ЛИКЕР КОРИЧНЕВЫЙ CЛИВКИ НЕЖИРНЫЕ ЛЕД В КУБИКАХ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ МОЛОТЫЙ

АКСЕССУАРЫ 45 МЛ 30 МЛ 30 МЛ 200 Г 1Г

• • • •

КОКТЕЙЛЬНЫЙ БОКАЛ ШЕЙКЕР СТРЕЙНЕР ДЖИГГЕР

КАК ПРИГОТОВИТЬ • • • •

Налей в шейкер нежирные сливки 30 мл, какао ликер коричневый 30 мл и коньяк 45 мл Наполни шейкер кубиками льда и взбей Перелей через стрейнер в охлажденный коктейльный бокал Укрась молотым мускатным орехом

125


126


1925 ПАРИЖ

French 75 ФРЕНЧ 75

ПРОЗВИЩЕ ЛЕГКОГО ФРАНЦУЗСКОГО АРТИЛЛЕРИЙСКОГО ОРУДИЯ 75-ГО КАЛИБРА ВРЕМЕН ПЕРВОЙ МИРОВОЙ ПОСЛУЖИЛО ИМЕНЕМ ЭТОМУ УТОНЧЕННОМУ КОКТЕЙЛЮ С ПЛАВНОЙ И СИЛЬНОЙ ОТДАЧЕЙ ПРЯМО В ГОЛОВУ, КАК И У ПУШКИ

127


128


31

ФРЕНЧ 75

1925

ПАРИЖ, ФРАНЦИЯ

Впервые напиток с названием 75 Cocktail появился в справочнике Гарри Мак-Элхоуна ABC Cocktails (1923). В нем практиковалось сочетание кальвадоса, джина, анисовой настойки и гренадина. Через несколько лет Фрэнк Мейер из парижского отеля Ritz вычел из рецептуры кальвадос и гренадин, приплюсовав джин и шампанское. Наконец, в 1930-м Гарри Креддок добавил слово French в название коктейля и поместил его окончательную версию в свой знаменитый сборник The Savoy Cocktail Book. Хотя в  Новом Орлеане при ресторане Arnaud�s есть бар, гордо именующий себя FRENCH 75, фирменный коктейль мешают не на джине, а  на коньяке. Объяснение у  этой версии простое: американцы, воевавшие в Первую мировую в составе легендарной французской эскадрильи «Лафайет», пили для храбрости именно коньяк. Да и Новый Орлеан – город сильно «прифранцуженный». Американцы, в  свою очередь уже изрядно пристрастившиеся к  схожему коктейлю в хайболе «Том Коллинз», воодушевленно при��яли версию на джине с игристым вместо содовой. В таком виде коктейль и попал в знаменитый нью-йоркский Stork Club, тем самым сделавшись каноническим.

ИНГРЕДИЕНТЫ • • • • • • •

ДЖИН ШАМПАНСКОЕ БРЮТ САХАРНЫЙ СИРОП ЛИМОННЫЙ СОК ЛЕД В КУБИКАХ ЛИМОН ВИШНЯ КОКТЕЙЛЬНАЯ КРАСНАЯ

АКСЕССУАРЫ 30 МЛ 90 МЛ 20 МЛ 15 МЛ 200 Г 2Г 5Г

• • • • • •

ФЛЮТЕ ШЕЙКЕР СТРЕЙНЕР ДЖИГГЕР ПРЕСС ДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ НОЖ ДЛЯ ЦЕДРЫ

КАК ПРИГОТОВИТЬ • • • • •

Налей в шейкер свежевыжатый лимонный сок 15 мл, сахарный сироп 20 мл и джин 30 мл Наполни шейкер кубиками льда и взбей Перелей через стрейнер в охлажденный флюте Долей шампанское брют доверху Укрась цедрой лимона и коктейльной вишней

129


130


1929–1948 ...

Margarita МАРГАРИТА

С ПРОИСХОЖДЕНИЕМ ЭТОГО КОКТЕЙЛЯ СВЯЗАНО САМОЕ БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО ВЕРСИЙ, ДОМЫСЛОВ И ЛЕГЕНД. А УЖ ВСЕВОЗМОЖНЫМ МАРГАРИТАМ, ЯКОБЫ ВДОХНОВИВШИМ БАРМЕНОВ НА СОЗДАНИЕ БЕССМЕРТНОГО НАПИТКА, И ВОВСЕ НЕТ ЧИСЛА

131


132


32

МАРГАРИТА

1929–1948

НЕИЗВЕСТНО

С точки зрения технологии «МАРГАРИТА»  – это усовершенствованная формула коктейля Brandy Crust 1862 года, по алгоритму которого построены многие более поздние знаменитые миксы: White Lady, Kamikadze, Side Car… В случае «МАРГАРИТЫ» усовершенствование касалось появления в составе коктейля лайма, а традиционный ободок из сахара стал соляным. Но и тут «МАРГАРИТА» возникла не сразу: первый микс с текилой, лаймом и соляной корочкой был приведен в 1937 году в сборнике первого президента IBA Вильяма Дж. Тарлинга Café Royal Cocktail Book и назывался сугубо по-мужски – «Пикадор». И только в 1952 году коктейль появился в приложении к журналу Esquire под именем «МАРГАРИТА». Специальный бокал для коктейля, каким мы его сегодня знаем, возник позже самого напитка – первоначально «МАРГАРИТУ» наливали в «шампанское блюдце». А своей формой Coupette Glass обязан вовсе не женской груди, а специальной посуде для подачи соуса гуакамоле. Что касается коктейльной моды, то тут «МАРГАРИТА» всегда преображалась в угоду моменту. Так, в  1990-х была бешено популярна «замороженная» версия коктейля, приготовленная в блендере с дробленым льдом. А сегодня, в эпоху коктейльного пуризма, предпочтение отдается Tommy�s Margarita с  нектаром из агавы вместо апельсинового ликера. Впервые эту версию представил Хулио Бермехо, совладелец известного в Сан-Франциско ресторана Tommy�s, оттуда и название. В финале имеет смысл отметить, что «МАРГАРИТА» – единственный коктейль, который имеет свой день в календаре. Во всяком случае любители жанра считают, что 22 февраля нужно поднимать бокал именно этого напитка. ИНГРЕДИЕНТЫ • • • • • • •

СЕРЕБРЯНАЯ ТЕКИЛА ЛИКЕР ТРИПЛ СЕК САХАРНЫЙ СИРОП СОК ЛАЙМА ЛЕД В КУБИКАХ ЛАЙМ СОЛЬ

АКСЕССУАРЫ 50 МЛ 25 МЛ 10 МЛ 30 МЛ 200 Г 10 Г 2Г

• • • • •

БОКАЛ МАРГАРИТА ШЕЙКЕР СТРЕЙНЕР ДЖИГГЕР ПРЕСС ДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ

КАК ПРИГОТОВИТЬ • • • •

Налей в шейкер свежевыжатый лаймовый сок 30 мл и сахарный сироп 10 мл Добавь трипл сек 25 мл и серебряную текилу 50 мл Наполни шейкер кубиками льда и взбей Перелей через стрейнер в охлажденный бокал для маргариты и укрась кружком лайма

133


134


1930 ЛОНДОН

Blood and Sand КРОВЬ И ПЕСОК

В 1922 ГОДУ В ГОЛЛИВУДЕ БЫЛ СНЯТ НЕМОЙ ФИЛЬМ «КРОВЬ И ПЕСОК» С РУДОЛЬФО ВАЛЕНТИНО В ГЛАВНОЙ РОЛИ. КАК И ВСЁ, К ЧЕМУ ПРИКАСАЛАСЬ РУКА ЭТОГО ИТАЛЬЯНСКОГО ГЕРОЯ-ЛЮБОВНИКА, ЛЕНТА СТАЛА ЛЕГЕНДАРНОЙ

135


136


33

КРОВЬ И ПЕСОК

1930

ЛОНДОН, ВЕЛИКОБРИТАНИЯ

Позже история роковой любви матадора к богатой вдове еще не раз возникала на экране: в 1841 году вышел ремейк с Ритой Хейворт, в 1989-м в роли фам-фаталь выступила Шэрон Стоун, а в 1994-м ходульный сюжет использовала Мадонна в клипе на песню Take a Bow. Но источником вдохновения для коктейля BLOOD & SAND послужила именно оригинальная, немая киноверсия: слияние в бокале скотча, красного вермута, вишневого ликера и апельсинового сока должно было символизировать песок арены для боя быков, обагренный кровью. Впервые рецептура была прописана в «Книге коктейлей отеля "Савой"» Гарри Креддока в 1930-м. Достоверно авторство напитка не установлено: претензии лос-анджелесского отеля «Дрезден» на то, что впервые коктейль был смешан местным барменом, не имеют реальных оснований, ведь «Дрезден» открылся только в 1950-х, а рецепт минимум на два десятка лет старше. Кроме классической рецептуры со скотчем, сегодня в ходу версия с островным виски, придающим коктейлю больше копченых и йодистых нот. А вместо обычного апельсина в бокал можно добавить красный, так называемый bloody orange – тогда сюжетная «кровавая» фабула будет еще более наглядной.

ИНГРЕДИЕНТЫ • • • • •

ШОТЛАНДСКИЙ ВИСКИ ВИШНЕВЫЙ ЛИКЕР КРАСНЫЙ ВЕРМУТ АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК ЛЕД В КУБИКАХ

АКСЕССУАРЫ 25 МЛ 25 МЛ 25 МЛ 25 МЛ 200 Г

• • • •

ШАМПАНСКОЕ БЛЮДЦЕ ШЕЙКЕР СТРЕЙНЕР ДЖИГГЕР

КАК ПРИГОТОВИТЬ • • •

Налей в шейкер: апельсиновый сок 25 мл, вишневый ликер 25 мл, красный вермут 25 мл и шотландский виски 25 мл Наполни шейкер кубиками льда и взбей страстно Перелей через стрейнер в охлажденное шампанское блюдце

137


138


1930-e ЛОНДОН

Tom Collins ТОМ КОЛЛИНЗ

НЕ ЧАСТО ОФИЦИАНТ РЕСТОРАНА В ОТЕЛЕ, БУДТО КОНЬСЕРЖ ГУСТАВ В ФИЛЬМЕ «ОТЕЛЬ “ГРАНД БУДАПЕШТ”», СТАНОВИТСЯ ЦЕНТРОМ ВСЕОБЩЕГО ВНИМАНИЯ И ЛЮБВИ. НО ЭТО БЫЛ ИМЕННО ТАКОЙ СЛУЧАЙ

139


140


34

ТОМ КОЛЛИНЗ

1930-е

ЛОНДОН, ВЕЛИКОБРИТАНИЯ

Маленький кругленький Джон Коллинз обладал необыкновенной энергетикой и потрясающе живописными речевыми оборотами. Возможно, за это его так любили Ричард Бринсли, знаменитый сочинитель англо-ирландских театральных пьес, и  не менее известный вам писатель по прозвищу Боз – не кто иной, как Чарльз Диккенс, который дружил с Джоном и даже навещал его в деревне под Лондоном, куда тот отправился на покой после 40 лет работы старшим официантом в ресторане «Лиммерс». Фирменным напитком нашего героя был «Джин Панч», рецептура и описание которого не сохранились, но есть мнение, что этот пунш был очень похож на напиток, подаваемый в  лондонском Гарвик-клубе и  состоял из джина, лимонного сока, ликера «Мараскино» и содовой. Благодаря офицерам британской армии напиток не только получил имя в честь создателя, но и перекочевал вместе с ними на службу в Америку. Согласно изданию New York World, офицеры королевской артиллерии то и дело обучали работников бара нью-йоркского отеля Clarendon готовить John Collins. В 1876 году популярность летнего напитка долетела и до Луизианы, где «отец всех бартендеров» Джерри Томас включил его в свой второй барменский справочник под названием «ТОМ КОЛЛИНЗ». Тем самым подарив комикам нового героя для насмешек: шутники на протяжении десятилетия спрашивали друг у друга, хороший ли парень ТОМ КОЛЛИНЗ. С тех пор каждый мог выбрать себе друга по душе – те, кому нравился виски, останавливались на Джоне Коллинзе, предпочитающие текилу общались с Пепито, ценители коньяка встречались с Пьером, а Педро Коллинз развлекал любителей рома. ИНГРЕДИЕНТЫ • • • • • • •

ДЖИН САХАРНЫЙ СИРОП ЛИМОННЫЙ СОК СОДОВАЯ АПЕЛЬСИН КОКТЕЙЛЬНАЯ ВИШНЯ КРАСНАЯ ЛЕД В КУБИКАХ

АКСЕССУАРЫ 50 МЛ 25 МЛ 25 МЛ 100 МЛ 30 Г 5Г 380 Г

• • • • • • •

КОЛЛИНЗ ШЕЙКЕР СТРЕЙНЕР ДЖИГГЕР КОКТЕЙЛЬНАЯ ЛОЖКА ПРЕСС ДЛЯ ЦИТРУСА ТРУБОЧКИ

КАК ПРИГОТОВИТЬ • • •

Наполни коллинз кубиками льда доверху Налей в шейкер лимонный сок 25 мл, сахарный сироп 25 мл и джин 50 мл Наполни шейкер кубиками льда и элегантно взбей

• • •

Перелей через стрейнер в хайбол Долей содовую доверху и аккуратно размешай коктейльной ложкой Укрась кружком апельсина и коктейльной вишней

141


142


1931–1948 ВЕНЕЦИЯ

Bellini БЕЛЛИНИ

ВЕНЕЦИАНСКИЙ HARRY�S BAR (НЕ ПУТАТЬ С ОДНОИМЕННЫМ ПАРИЖСКИМ ЗАВЕДЕНИЕМ) КРОМЕ ПРОПИСКИ НА ГРАНД КАНАЛЕ И ЦЕЛОЙ КОГОРТЫ ЗНАМЕНИТЫХ ПОСЕТИТЕЛЕЙ МОЖЕТ ПОХВАСТАТЬСЯ ТЕМ, ЧТО ИМЕННО ЗДЕСЬ УВИДЕЛИ СВЕТ ДВА ВЕЛИКИХ ИЗОБРЕТЕНИЯ – БЛЮДО, ИЗВЕСТНОЕ КАК КАРПАЧЧО, И КОКТЕЙЛЬ BELLINI

143


144


35

БЕЛЛИНИ

1931–1948

ВЕНЕЦИЯ, ИТАЛИЯ

Джузеппе Чиприани, который открыл Harry’s Bar в 1931 году и назвал его в честь американца Гарри Пиккеринга, субсидировавшего заведение, был, как и все венецианцы, человеком искусства. В частности, увлекался живописью, дававшей ему вдохновение для гастрономических сюжетов. Так, идею нарезать сырое мясо тонкими лепестками и подать на стол Чиприани позаимствовал у своего земляка, художника Витторио Карпаччо, чьи полотна изобиловали пурпурными тонами. С коктейлем случилась похожая история: неизвестно, когда Чиприани впервые предложил своим гостям изысканный напиток из игристого и персикового пюре, но название пришло ему на ум после посещения выставки еще одного ренессансного мастера – Джованни Беллини, теплая персиковая гамма которого гармонировала с цветом коктейля. Итак, Harry’s Bar стал местом притяжения богатых и знаменитых: в разные годы здесь отметились Чарли Чаплин, Орсон Уэллс, Аристотель Онассис, Вуди Аллен, а также коронованные особы – от короля Испании Альфонса XIII до британского принца Чарльза. BELLINI быстро завоевал популярность. Сначала его готовили исключительно из сезонных белых персиков строго с мая по сентябрь, но позже в бокал с игристым стали добавлять всесезонное персиковое пюре. В 1985 году сын отца-основателя – Ариго Чиприани открыл собственный бар в Нью-Йорке, на Пятой Авеню, сделав BELLINI знаковым коктейлем заведения. Со временем скромное семейное дело разрослось в транснациональную империю, которой принадлежат рестораны, отели, концертные залы, фабрики, где производят пасту и кофе, а также знаменитый коктейль в бутылках. ИНГРЕДИЕНТЫ: • • • • •

ШАМПАНСКОЕ БРЮТ САХАРНЫЙ СИРОП ЛИМОННЫЙ СОК ПЕРСИКОВОЕ ПЮРЕ ЛЕД В КУБИКАХ

АКСЕССУАРЫ: 100 МЛ 10 МЛ 10 МЛ 20 МЛ 300 Г

• • • •

ХАЙБОЛ СТАКАН ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ  СТРЕЙНЕР ДЖИГГЕР

• • •

СИТЕЧКО ПРЕСС ДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ  КОКТЕЙЛЬНАЯ ЛОЖКА

КАК ПРИГОТОВИТЬ: • • •

Положи в стакан для смешивания персиковое пюре 20 мл Добавь свежевыжатый лимонный сок 10 мл и сахарный сироп 10 мл Налей шампанское брют 50 мл

• •

Наполни стакан кубиками льда и аккуратно размешай коктейльной ложкой Перелей через стрейнер и ситечко в маленький хайбол или флюте и долей шампанское брют доверху

145


146


1934 ЛОС-АНДЖЕЛЕС

Mai Tai МАЙ ТАЙ

ИЗНАЧАЛЬНО ТИКИ – ЭТО ПОЛИНЕЗИЙСКИЕ И ГАВАЙСКИЕ ИДОЛЫ, ИЗОБРАЖАВШИЕ В ОСТРОВНЫХ КУЛЬТУРАХ ТИХОГО ОКЕАНА БОГОВ, СОТВОРИВШИХ ПЕРВОГО ЧЕЛОВЕКА. А ВОТ ИСТОРИЯ, КАК ИСТУКАНЫ ПОРОДИЛИ ЦЕЛОЕ СЕМЕЙСТВО ТИКИ-КОКТЕЙЛЕЙ, САМА ПО СЕБЕ ДОСТОЙНА СТАТЬ СЮЖЕТОМ РОМАНА ПРО ПРОМЫШЛЕННЫЙ ШПИОНАЖ. В 1934 ГОДУ ДОН БИЧКОМБЕР ОТКРЫЛ ПЕРВЫЙ ТИКИ-БАР, СООРУДИВ В ГОЛЛИВУДЕ РЕСТОРАН ИМЕНИ СЕБЯ С КОКТЕЙЛЯМИ НА РОМЕ И ТРОПИЧЕСКИМ ДЕКОРОМ. В ТОМ ЖЕ ГОДУ ВИКТОР БЕРГЕРОН СОБСТВЕННОРУЧНО ПОСТРОИЛ ДЕРЕВЯННЫЙ, ПОХОЖИЙ НА ОХОТНИЧИЙ ДОМИК РЕСТОРАН HINKY-DINKS В ОКЛЕНДЕ

147


148


36

МАЙ ТАЙ

1934

ЛОС-АНДЖЕЛЕС, США

Три года спустя Вик совершил вояж на Кубу, в Новый Орлеан и Лос-Анджелес в поисках новых идей. Посетив вотчину Дона Бичкомбера, вместе с экзотическим антуражем Вик прихватил с собою и формулу коктейля Q.B. Cooler, который ему собственноручно приготовил Дон. Позже Вик слегка ее изменил и превратил в тот самый MAI-TAI. Дон не желал публично обсуждать эту тему. И когда всплывало в разговоре имя Вика, отвечал: «Я предпочитаю его игнорировать». В  1972 году Вик поделился собственной версией событий. По его словам, в 1944-м он подал гостям новый напиток, смешав ямайский ром 17-летней выдержки с ликером Curaçao. В это время у стойки оказались друзья Вика с острова Таити – Хэм и Керри Гилд. Попробовав свежеиспеченный коктейль, Керри произнесла по-таитянски: «Май тай – роа аэ», то есть «внеземной и наилучший». Так родилось название коктейля. Напиток быстро стал популярным. В 1948-м открылся второй ресторан Trader Vic�s, а за ним еще двадцать по всему миру. Империя торговца разрослась и начала производить не только бокалы и футболки с фирменной символикой, но и обзавелась собственным ромом. Кстати, оригинальный Mai-Tai можно попробовать и сегодня в шикарном баре Merchant, в  столице Северной Ирландии Белфасте. Напиток стоит 750 фунтов и, как и  в 1944 году, готовится на 17-летнем роме J.Wray & Nephew, которого осталось всего лишь шесть бутылок. ИНГРЕДИЕНТЫ • • • •

ВЫДЕРЖАННЫЙ РОМ 50 МЛ ЛИКЕР ДРАЙ ОРАНЖ 20 МЛ МИНДАЛЬНЫЙ СИРОП 10 МЛ САХАРНЫЙ СИРОП 10 МЛ

• • • • • •

АКСЕССУАРЫ

ЛАЙМОВЫЙ СОК 20 МЛ ЛЕД ДРОБЛЕНЫЙ 150 Г ЛЕД В КУБИКАХ 200 Г АНАНАС 30 Г КОКТЕЙЛЬНАЯ ВИШНЯ КРАСНАЯ 5Г МЯТА 1Г

• • • • • •

РОКС ШЕЙКЕР СТРЕЙНЕР ДЖИГГЕР ПРЕСС ДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ ТРУБОЧКИ

КАК ПРИГОТОВИТЬ • • • • • • •

Наполни рокс дробленым льдом доверху Налей в шейкер свежевыжатый лаймовый сок 20 мл, сахарный сироп 10 мл и миндальный сироп 10 мл Добавь драй оранж 20 мл и выдержанный ром 50 мл Наполни шейкер кубиками льда и взбей Перелей через стрейнер в рокс Досыпь немного дробленого льда Укрась коктейльной вишней, кусочком ананаса и веточкой мяты

149


150


1934 ЛОС-АНДЖЕЛЕС

Zombie ЗОМБИ

CЧИТАЕТСЯ, ЧТО ДВА ВЫПИТЫХ «ЗОМБИ» ЭКВИВАЛЕНТНЫ СЕМИ «МАНХЭТТЕНАМ». ЧТО С ЛЕГКОСТЬЮ ОБЪЯСНЯЕТ КАК, ПРИДУМАННЫЙ В 1934 ГОДУ ВЛАДЕЛЬЦЕМ ГОЛЛИВУДСКОГО РЕСТОРАНА ДОНОМ БИЧКОМБЕРОМ КОКТЕЙЛЬ МГНОВЕННО ПРОСЛАВИЛСЯ В ГОЛЛИВУДСКИХ КРУГАХ. ГЛАВНОЙ ЦЕЛЬЮ КОКТЕЙЛЯ БЫЛО, ПО СЛОВАМ СОЗДАТЕЛЯ, «И МЕРТВОГО НА НОГИ ПОСТАВИТЬ», НО ЧАЩЕ ВСЕГО ЕГО ВЫБИРАЮТ ДЛЯ ДОСТИЖЕНИЯ ОБРАТНОГО ЭФФЕКТА. ВСПОМНИТЕ ХОЛЛИ ГОЛАЙТЛИ, ВЫБРАВШУЮ «ЗОМБИ», ЧТОБЫ БЫСТРО НАПИТЬСЯ: «ОБЕЩАЙТЕ МНЕ ОДНУ ВЕЩЬ: НЕ ОТВОЗИТЕ МЕНЯ ДОМОЙ, ПОКА Я НЕ НАПЬЮСЬ – ПОКА Я НА САМОМ ДЕЛЕ НЕ БУДУ ОЧЕНЬ ПЬЯНОЙ»

151


152


37

ЗОМБИ

1934

ЛОС-АНДЖЕЛЕС, США

Впервые Дон приготовил сразу три порции нового коктейля для приятеля, провожая его в Сан-Франциско. По возвращении друг бармена заявил, что всю поездку чувствовал себя как настоящий зомби. Этот отзыв и подарил название легендарному коктейлю. Интересно, что впоследствии Дон ввел лимит всего на два «ЗОМБИ» на человека. Несмотря на то что коктейль очень быстро приобрел популярность, его точный рецепт долгое время держался в секрете. Каждый бар хотел привлечь гостей знаменитым «ЗОМБИ», поэтому стали появляться вариации коктейля, которые выдавались за оригинал. Настоящий рецепт был впервые опубликован в  книге гуру полинезийской кухни и  культуры Джеффа Берри SIPPIN� SAFARI. В своей книге Джефф рассказывает, что сам Дон долго шел к  классической рецептуре и  готовил «ЗОМБИ» по трем разным рецептам, датируемым от 1934 до 1956 годов. Шестого ноября 1940 года пианист Фатс Воллер записал песню, которая называлась «У Аберкромби был "ЗОМБИ"» и рассказывала об эффектах, превративших законопослушного гражданина, выпившего несколько «ЗОМБИ», в общественную угрозу. Вдохновившись музыкой и кинематографом, американцы были готовы с руками вырвать коктейль у барменов, лишь бы быть похожими на своих кумиров. ИНГРЕДИЕНТЫ • • • • • • • • •

ТЕМНЫЙ РОМ РОМ-151 КОРИЧНЫЙ СИРОП ГРЕЙПФРУТОВЫЙ СОК ЛАЙМОВЫЙ СОК ГРЕЙПФРУТ МЯТА ЛЕД В КУБИКАХ ДРОБЛЕНЫЙ ЛЕД

АКСЕССУАРЫ 45 МЛ 30 МЛ 30 МЛ 45 МЛ 30 МЛ 60 Г 1Г 200 Г 300 Г

• • • • • •

ТИКИ БОКАЛ ШЕЙКЕР СТРЕЙНЕР ДЖИГГЕР ПРЕСС ДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ ТРУБОЧКИ

КАК ПРИГОТОВИТЬ • • • • •

Наполни тики бокал дробленым льдом доверху Налей в шейкер свежевыжатые грейпфрутовый сок 45 мл и сок лайма 30 мл, сироп корицы 30 мл Добавь темный ром 45 мл и сверхкрепкий темный ром 30 мл Наполни шейкер кубиками льда, тщательно взбей и перелей через стрейнер в тики бокал Укрась долькой грейпфрута и веточкой мяты

153


154


1936 ПАРИЖ

Mimosa МИМОЗА

КЛУБ ДЛЯ ДЖЕНТЛЬМЕНОВ BUCK’S CLUB ОТКРЫЛСЯ В 1919 ГОДУ В ЛОНДОНЕ. C НЕГО МЫ И НАЧНЕМ. ВЕРНЕЕ, С ЕГО ОСНОВАТЕЛЯ – КАПИТАНА ГЕРБЕРТА БАКМАСТЕРА, КОТОРЫЙ ЕЩЕ В ОКОПАХ ПЕРВОЙ МИРОВОЙ РЕШИЛ, ЧТО ПОСЛЕ ВОЙНЫ НЕПРЕМЕННО ОТКРОЕТ ЭЛЕГАНТНЫЙ КЛУБ С КОКТЕЙЛЬНЫМ БАРОМ В АМЕРИКАНСКОМ СТИЛЕ

155


156


38

МИМОЗА

1936

ПАРИЖ, ФРАНЦИЯ

Мечта осуществилась в полной мере, клуб раскрутился, сам Бакмастер взял в жены знаменитую актрису Гледис Купер, с которой, правда, вскоре развелся, но сохранил связи в английских богемных кругах. Посещая вечеринки театрально-алкогольного толка, Бакмастер часто брал с собой своего личного бартендера Пэта Мак-Гэрри. На одном из таких вечеров Пэт получил заказ на «Беллини», который один из гостей недавно попробовал в Италии. Но Лондон не Венеция – тут подходящих персиков было не сыскать, поэтому находчивый шотландец придумал собственный рецепт, долив в шампанское с апельсиновым соком некий секретный ингредиент, который многие исследователи склонны считать смешанным с джином вишневым или гранатовым ликером. Присутствие джина в  той рецептуре четко прописано у  Фрэнка Майера в  книге коктейлей парижского «Ритца», вышедшей в 1936 году. Там же впервые появляется и упрощенная версия Buck�s Fizz  – апельсиновый сок и  шампанское без всяких добавок, которая получила название Mimosa, или Champagne Orange. Поскольку Цезарь Ритц, основатель упомянутой сети отелей, имел отношение и  к бренду Grand Marnier, то этот апельсиновый ликер на коньячной основе постепенно стал вездесущим в отельной коктейльной карте. Так появилась версия Grand Mimosa. Под тем или другим «псевдонимом», но уже в 1930-х микс был хорошо известен за пределами Парижа и Лондона. Круг замкнулся, и в венецианском баре Джузеппе Чиприани – Harry�s Bar именно MIMOSA подменила Bellini в коктейльной карте, когда на персики был не сезон.

ИНГРЕДИЕНТЫ • ШАМПАНСКОЕ БРЮТ • АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК • АПЕЛЬСИН

АКСЕССУАРЫ 90 МЛ 90 МЛ 5Г

• • • • •

ФЛЮТЕ ДЖИГГЕР КОКТЕЙЛЬНАЯ ЛОЖКА ПРЕСС ДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ НОЖ ДЛЯ ЦЕДРЫ

КАК ПРИГОТОВИТЬ • • • •

Налей в охлажденный флюте свежевыжатый апельсиновый сок 90 мл Долей шампанское брют доверху Аккуратно размешай коктейльной ложкой Укрась цедрой апельсина

157


158


1940-e

ТЕХАС, ОКЛАХОМА ИЛИ КАЛИФОРНИЯ

Screwdriver ОТВЕРТКА

СЕГОДНЯ СЛАВА «ОТВЕРТКИ» СЛЕГКА ПОМЕРКЛА, И БАРМЕНЫ ЗАЧАСТУЮ ЗАТРУДНЯЮТСЯ ОТВЕТИТЬ, ЧЕМ SLOE COMFORTABLE SCREW ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ SLOE SCREW AGAINST THE WALL. ПОЭТОМУ ПОРА ВСПОМНИТЬ РОДОСЛОВНУЮ МИКСА, КОТОРЫЙ УВАЖАЛ ЕЩЕ ТРУМАН КАПОТЕ И ЛАСКОВО НАЗЫВАЛ ЕГО MY ORANGE DRINK

159


160


39 1940-е

ОТВЕРТКА ТЕХАС, ОКЛАХОМА ИЛИ КАЛИФОРНИЯ

В 1940-х годах самым массовым потребителем водки стали рабочие буровых станций в Техасе, Оклахоме и Калифорнии. Чтобы размешать напиток со льдом, работяги использовали то, что всегда было под рукой – отвертку. Позже и метод, и прилепившееся к нему название распространились сначала в штатах, а потом перекочевали в Турцию и Саудовскую Аравию, где работали американские инженеры. Об этом пишет журнал Time 24 октября 1949 года, где впервые упоминается SCREWDRIVER. «ОТВЕРТКА» вместе с «Московским мулом» дала толчок для развития целой индустрии водочных коктейлей. И обзавелась длинным списком вариаций. Например, лонг-дринк Harvey Wallbanger (водка, апельсиновый сок, Гальяно), если прибавить к  нему терновый джин, превращается в коктейль Sloe Screw Against the Wall. «ОТВЕРТКА» плюс бурбоново-персиковый ликер Southern Comfort в компании с тем же Sloe Gin дают в сумме Sloe Comfortable Screw, что для американского уха звучит довольно двусмысленно вроде «Неторопливый удобный секс». В 1977 году появилась самая скандальная версия «ОТВЕРТКИ» – Anita Bryant, по имени знаменитой модели, рекламного лица Florida Citrus Commission и одиозной политической фигуры. Решив заняться политикой, Анита объявила себя поборницей христианской морали и провозгласила крестовый поход против секс-меньшинств. В результате секс-меньшинства стали демонстративно менять в коктейле апельсиновый сок на яблочный, крупнейший производитель цитрусов расторг контракт с проштрафившейся моделью, а ее имя попало вовсе не в списки Конгресса, а в барные меню. ИНГРЕДИЕНТЫ • • • •

ВОДКА АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК АПЕЛЬСИН ЛЕД В КУБИКАХ

АКСЕССУАРЫ 50 МЛ 100 МЛ 30 Г 180 Г

• • • • •

КОЛЛИНЗ ДЖИГГЕР КОКТЕЙЛЬНАЯ ЛОЖКА ПРЕСС ДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ ТРУБОЧКИ

КАК ПРИГОТОВИТЬ • • • •

Наполни коллинз кубиками льда доверху Налей свежевыжатый апельсиновый сок 100 мл и водку 50 мл Размешай коктейльной ложкой Укрась кружком апельсина

161


162


1940-e НОВЫЙ ОРЛЕАН

Hurricane УРАГАН

ЛЮБАЯ СТАРАЯ ИСТОРИЯ ВНОВЬ СТАНОВИТСЯ ИНТЕРЕСНОЙ, ЕСЛИ У ДАВНО СЛОЖИВШЕЙСЯ ЦЕПИ СОБЫТИЙ ВДРУГ ВОЗНИКАЕТ АЛЬТЕРНАТИВНАЯ ВЕРСИЯ. ТАК СЛУЧИЛОСЬ И С КОКТЕЙЛЕМ ПОД НАЗВАНИЕМ «УРАГАН». ИТАК, ОБЩЕИЗВЕСТНАЯ ЛЕГЕНДА ГЛАСИТ, ЧТО HURRICANE, КАК И МАССА ДРУГИХ КОКТЕЙЛЕЙ, ПОЯВИЛСЯ НА СВЕТ В НОВОМ ОРЛЕАНЕ В НЕЛЕГКИЕ ГОДЫ ВТОРОЙ МИРОВОЙ

163


164


40

УРАГАН

1940-е

НОВЫЙ ОРЛЕАН, США

Все зерно шло на нужны армии, поэтому бары испытывали трудности с поставками качественного виски, а торговцы спиртным этим пользовались, сплавляя владельцам «в нагрузку» к дефицитному виски куда менее востребованный ром. В такой ситуации оказался и Пэт О’Брайен, владелец нью-орлеанского бара Club Tipperary. Став обладателем 50 ящиков рома без всякой надежды сбыть его, Пэт придумал остроумный выход из положения. Он не только смешал с участием рома новый коктейль, резко взвинтивший продажи, но и связал его название с фразой «буря в стакане воды». Именно эта фраза служила кодовым словом для всех желающих попасть в speak-easy О�Брайена. Стройной и ладной официальной легенде противоречит Дейл Де Грофф, сам «король коктейля» и популяризатор коктейльной мифологии. По его версии, первый «УРАГАН» был смешан как минимум десятью годами раньше, вовсе не в  душной Луизиане, а, напротив, в лесах Северного Висконсина, на озере Big Bear, в баре с подходящим названием Hurricane. А О�Брайен, побывавший в тех местах, лишь скопировал оригинальный рецепт. Кто прав, кто виноват, разбираться сейчас довольно бессмысленно, но то, что пронырливому ирландцу удалось сделать коктейль фантастически выгодным и популярным, сомнению не подлежит. Он умудрился вбухать в рецептуру рекордную долю рома – аж 120 мл, «замаскировав» его экзотическими вкусами маракуйи, лайма и апельсина. И поместил коктейль в пол-литровую металлическую колбу, напоминавшую по форме керосиновые лампы морских спасателей – Hurricane Lamp, ставшие одним из главных символов ежегодного карнавала Марди Гра. ИНГРЕДИЕНТЫ • • • • • •

БЕЛЫЙ РОМ ТЕМНЫЙ РОМ ГРЕНАДИН СИРОП МАРАКУЙЯ АНАНАСОВЫЙ СОК ЛАЙМОВЫЙ СОК

30 МЛ 30 МЛ 5 МЛ 15 МЛ

• • •

АКСЕССУАРЫ

АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК 60 МЛ ЛЕД В КУБИКАХ 400 Г ЛИМОН 20 Г

60 МЛ 30 МЛ

• • • • • •

ХАРРИКЕЙН ШЕЙКЕР СТРЕЙНЕР • ДЖИГГЕР СОКОВЫЖИМАЛКА ПРЕСС ДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ ТРУБОЧКИ

КАК ПРИГОТОВИТЬ • • •

Наполни харрикейн кубиками льда доверху Налей в шейкер свежевыжатые соки – лаймовый 30 мл, апельсиновый 60 мл и ананасовый 60 мл Добавь сироп маракуйи 15 мл, гренадин 5 мл,

• • •

темный ром 30 мл и белый ром 30 мл Наполни шейкер льдом и взбей Перелей через в стрейнер в харрикейн Укрась кружком лимона

165


166


1941 ЛОС-АНДЖЕЛЕС

Moscow Mule МОСКОВСКИЙ МУЛ

ИСТОРИЯ «МОСКОВСКОГО МУЛА» НАПРЯМУЮ СВЯЗАНА С ИСТОРИЕЙ РУССКОЙ ВОДКИ. ВО ВРЕМЯ ОКТЯБРЬСКОЙ РЕВОЛЮЦИИ ВЛАДИМИРУ СМИРНОВУ, ОДНОМУ ИЗ СЫНОВЕЙ ПОСТАВЩИКА ВОДКИ ИМПЕРАТОРСКОМУ ДВОРУ, УДАЛОСЬ ИЗБЕЖАТЬ РАССТРЕЛА И УЕХАТЬ ЗА ГРАНИЦУ ВМЕСТЕ С ФАМИЛЬНЫМ РЕЦЕПТОМ

167


168


41

МОСКОВСКИЙ МУЛ

1941

ЛОС-АНДЖЕЛЕС, США

Изменив название на французский лад и двух неудачливых владельцев, напиток русских царей в 1939 году попал в руки к гениальному предпринимателю Джону Гилберту Мартину, наследнику знаменитой Heublein & Brothers, выпускающей соусы А1. Купив почти обанкротившийся завод, Джон закупорил водку пробкой для виски и преподнес ее американцам как «Белый виски – ни запаха, ни вкуса». Стратегия сработала. Америка начала смешивать водку с чем только можно – от апельсинового сока до молока. Тогда в 1941 году Джон за встречей со старым другом Джеком Морганом, владельцем не понятого американцами бренда имбирного пива Cock�n�Bull, придумал хит всех времен – «МОСКОВСКИЙ МУЛ». Звездному часу коктейля помешала Вторая мировая война. Вернувшись со службы, Джон заказал для продвижения напитка полюбившиеся фронтовые медные кружки и, купив только появившийся «Полароид», отправился в тур по стране. Останавливаясь в каждом баре, талантливый бизнесмен фотографировал владельцев с коктейлем, оставляя одно фото себе, а другое вешая на стену бара. В 1950-х годах сенатор Джозеф Маккарти возглавил движение против инакомыслящих, получившее название «охота на ведьм». Зомбированных коммунистической фобией американцев оскорбило русское происхождение водки, и бармены Нью-Йорка прошли по Пятой авеню с плакатом «Долой "МОСКОВСКОГО МУЛА". Нам не нужна водка!». На следующий день фотография с лозунгом появилась в New York Daily News. И каждый американец, увидевший фото, побежал в бар заказывать стаканчик исчезающего коктейля. В итоге, как позднее описывал события один журналист, «"МОСКОВСКИЙ МУЛ" оказался Троянским конем, который принес водку американцам». ИНГРЕДИЕНТЫ • • • • •

ВОДКА ИМБИРНОЕ ПИВО СОК ЛАЙМА ЛЕД В КУБИКАХ ЛАЙМ

АКСЕССУАРЫ 50 МЛ 100 МЛ 7.5 МЛ 200 Г 20 Г

• • • •

МЕДНАЯ КРУЖКА ДЖИГГЕР КОКТЕЙЛЬНАЯ ЛОЖКА ПРЕСС ДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ

КАК ПРИГОТОВИТЬ • • • •

Наполни медную кружку кубиками льда доверху Выжми дольку лайма Налей водку 50 мл и имбирное пиво доверху Размешай коктейльной ложкой и укрась долькой лайма

169


170


1945 ДИЖОН

Kir Royale КИР РОЯЛЬ

ВДОХНОВЛЯЮЩАЯ ИСТОРИЯ О ТВИСТЕ, СТАВШЕМ ПОПУЛЯРНЕЕ ОРИГИНАЛА, НАЧАЛАСЬ В 1891 ГОДУ, КОГДА МАЛЕНЬКИЙ КЭНОН ФЕЛИКС КИР ВПЕРВЫЕ ВОШЕЛ В СЕМИНАРИЮ В ПЛОМБЬЕР-ЛИ-ДИЖОН, ЧТО НА «ЗОЛОТОМ БЕРЕГУ» – КОТ-Д’ОР

171


172


42

КИР РОЯЛЬ

1945

ДИЖОН, ФРАНЦИЯ

Приняв сан в 1901 году, Феликс служил приходским священником до окупации Франции во время Второй Мировой войны. В отличие от многих коллег в тяжелый для страны период храбрый священнослужитель принимал активное участие в Сопротивлении, помогая с побегом 5000 заключенных из лагеря смерти Лонгвик. Успех операции обернулся для него арестом и приговором к смертной казни, но статус служителя церкви остановил палачей – Феликсу даровали жизнь. В 1945 году после окончания войны Кир был удостоен статуса рыцаря ордена Почетного легиона и избран мэром родного Дижона. Согласно легенде, всю красную смородину конфисковали немецкие оккупанты, а белое вино региона не отличалось достойным вкусом для угощения высокопоставленных гостей. Тогда Феликс и придумал гениальный коктейль, решивший сразу две задачи. Blanc – Cassis, как его ознаменовал создатель, включал в себя главные достояния региона – белое вино и черную смородину, оттеняющую его вкус. Спустя сотню официальных приемов за коктейлем закрепилось имя его создателя – Kir. Опыт и успех Бургундии взяли на вооружение итальянские виноделы, захватывающие мировое господство игристыми, созданными методом Шарма, или, другими словами, на скорую руку. Так появился знаменитый и известный всему миру KIR ROYAL. Сегодня даже во Франции официант то и дело спросит гостя, подать ли «Кир» с черной смородиной или ежевикой и, главное, на каком вине.

ИНГРЕДИЕНТЫ

АКСЕССУАРЫ

• ЧЕРНОРСМОРОДИНОВЫЙ ЛИКЕР 20 МЛ • ШАМПАНСКОЕ БРЮТ 120 МЛ

• ФЛЮТЕ • ДЖИГГЕР • КОКТЕЙЛЬНАЯ ЛОЖКА

КАК ПРИГОТОВИТЬ • Налей в охлажденный флюте черносмородиновый ликер 20 мл • Долей шампанское брют 120 мл • Аккуратно размешай коктейльной ложкой

173


174


1945-1952 ШАННОН

Irish Coffee ИРЛАНДСКИЙ КОФЕ

ИРЛАНДСКИЙ КОФЕ, ИЛИ, КАК ЕГО НАЗЫВАЮТ ИТАЛЬЯНЦЫ, «КОРЕТТО» ПОЯВИЛСЯ НА СВЕТ В МАЛЕНЬКОМ ГОРОДКЕ ШАННОН НА ЮГЕ ИРЛАНДИИ. В ТЕ ВРЕМЕНА ТРАНСАТЛАНТИЧЕСКИЕ РЕЙСЫ БЫЛИ ВЫНУЖДЕНЫ ЗАХОДИТЬ НА ДОЗАПРАВКУ, И ПУТЕШЕСТВЕННИКИ ЧАСТЕНЬКО КОРОТАЛИ ВЕЧЕРА В ЗНАКОВОМ ДЛЯ БАРНОЙ КУЛЬТУРЫ АЭРОПОРТУ ФОЙОНС

175


176


43

ИРЛАНДСКИЙ КОФЕ

1945-1952

ШАННОН, ИРЛАНДИЯ

Изможденные 18-часовым перелетом на гидросамолете пассажиры добирались до терминала на лодке окончательно промерзшими. Чая и кофе явно было недостаточно. Тогда шеф местного бара Джозеф Шеридан придумал отличную альтернативу. В 1952 году американский журналист Стен Делаплейн задержался в Фойонсе и��-за нелетной погоды. В ожидании рейса он познакомился с Джозефом и его фирменным кофе по-ирландски «с пышными, как ирландский акцент, сливками; крепким, как настоящее дружеское рукопожатие, кофе; сладким, как язык изгоев, и с изюминкой, как Ирландия, родина его происхождения». Вернувшись в Сан-Франциско Стен рассказал об изумительном рецепте своему другу Джеку Коплеру, владельцу его любимого бара Bueno Vista. Ночами напролет друзья пытаются воссоздать коктейль, но надежды Джека падают на дно, как и сливки. Вопреки всему опытный исследователь Стен оказывается непоколебим. Перелет в Шаннон и обратно приносит друзьям новые силы и знания. Эксперименты продолжаются. При участии мэра Сан-Франциско, владельца молочной фермы, тайна сливок оказывается раскрытой – при 48-часовой выдержке взбитые до нужной консистенции сливки плавают по поверхности кофе, как лебедь. Друзьям остается лишь добавить правильный ирландский виски – и вскоре слава лучшего в мире кофе разлетается по миру на реактивных самолетах. Данью уважения к Джозефу Шеридану в здании нового терминала Шаннона повешена памятная табличка «Шериданс-бар», а Bueno Vista, говорят, и по сей день продает по 2000 порций величайшего согревающего напитка в день. ИНГРЕДИЕНТЫ • • • •

АКСЕССУАРЫ

ИРЛАНДСКИЙ ВИСКИ 45 МЛ САХАРНЫЙ СИРОП 15 МЛ АМЕРИКАНО 120 МЛ СЛИВКИ (33%) 45 МЛ

• • •

БОКАЛ ДЛЯ ИРЛАНДСКОГО КОФЕ МИСКА ДЖИГГЕР

• • •

ВЕНЧИК КОФЕМАШИНА КОКТЕЙЛЬНАЯ ЛОЖКА

КАК ПРИГОТОВИТЬ • • •

Налей в миску сливки (33%) 45 мл и взбивай венчиком несколько минут Налей в бокал для ирландского кофе свежесваренный американо 120 мл, сахарный сироп 15 мл и виски ирландский 45 мл Размешай коктейльной ложкой и с ее помощью уложи слой взбитых сливок

177


178


1949 БРЮССЕЛЬ

Black Russian ЧЕРНЫЙ РУССКИЙ

УСТАНОВИВШЕЕСЯ ПОСЛЕ ОКОНЧАНИЯ ВТОРОЙ МИРОВОЙ ВОЙНЫ ПРОСОВЕТСКОЕ ПРАВИТЕЛЬСТВО В СТРАНАХ ВОСТОЧНОЙ ЕВРОПЫ ПРИВЕЛО К ПОЯВЛЕНИЮ НОВОГО ПРОТИВНИКА В ГЛАЗАХ ПРАВЯЩИХ КРУГОВ ВЕЛИКОБРИТАНИИ И США

179


180


44

ЧЕРНЫЙ РУССКИЙ

1949

БРЮССЕЛЬ, БЕЛЬГИЯ

Впервые термин «холодная война» прозвучал во время выступления Джорджа Оруэлла в 1945 году и ознаменовал начало целой эпохи идеологической конфронтации, не обошедшей стороной и бары Европы. По легенде, название коктейля, ставшего классикой времен холодной войны, связывают с бытовавшим в то время на Западе мифом о непременной русской угрозе. По официальной версии, бартендер брюссельского отеля «Метрополь» Густав Топс впервые смешал BLACK RUSSIAN в 1949 году на приеме в честь Перл Места, блестящей американки, в то время занимавшей должность посла США в Люксембурге. Роскошные вечеринки Перл Места в Вашингтоне и Европе собирали весь тогдашний свет: политиков, журналистов, звезд кино. Шутка бармена удалась, и со временем BLACK RUSSIAN стал считаться прародителем целого класса коктейлей с кофе. В 60–70-х годах прошлого века под нажимом информационной пропаганды меню коктейльных баров пестрили удивительными напитками, не дожившими до наших дней: Dirty Black Russian (с колой), Tall Black Russian (с колой, поданный в хайболле), Irish Russian или Smooth Black Russian (с Гиннессом), The Black Magic (с несколькими каплями лимонного сока и завитком цедры) и, наконец, The Brown Russian – с имбирным лимонадом.

ИНГРЕДИЕНТЫ • ВОДКА • КОФЕЙНЫЙ ЛИКЕР • ЛЕД В КУБИКАХ

АКСЕССУАРЫ 50 МЛ 25 МЛ 120 Г

• РОКС • ДЖИГГЕР • КОКТЕЙЛЬНАЯ ЛОЖКА

КАК ПРИГОТОВИТЬ • Наполни рокс кубиками льда доверху • Налей кофейный ликер 25 мл и водку 50 мл • Размешай коктейльной ложкой

181


182


1954 САН-ХУАН

Pina Colada ПИНЬЯ КОЛАДА

В ПЕРЕВОДЕ С ИСПАНСКОГО «ПИНЬЯ КОЛАДА» ОЗНАЧАЕТ «ПРОЦЕЖЕННЫЙ АНАНАС». А НА ПРАКТИКЕ СОЧЕТАНИЕ РОМА, АНАНАСОВОГО СОКА И КОКОСОВОГО МОЛОКА ИЗВЕСТНО С НАЧАЛА XIX ВЕКА, А ЕГО АВТОРСТВО ПРИПИСЫВАЮТ ПУЭРТОРИКАНСКОМУ ФЛИБУСТЬЕРУ РОБЕРТО КОФРЕСИ

183


184


45

ПИНЬЯ КОЛАДА

1954

САН-ХУАН, ПУЭРТО-РИКО

Как именно пиратский напиток превратился в современный коктейль доподлинно неизвестно, зато на вопрос «когда?» можно ответить довольно точно: в 1950-х PINA COLADA впервые появилась в карте бара Beachcomber в шикарном отеле Caribbean Hilton все в том же Пуэрто-Рико. Но вернемся к «процеженному ананасу». В 1954 году Рамон Мончито Марео Перес, бартендер Caribbean Hilton потратил три месяца, чтобы довести до ума рецептуру, прежде чем вписать PINA COLADA в барную карту. После чего вся сеть отелей начала его активно продвигать. Еще один герой истории – Рикардо Грасия, бартендер мадридского отделения сети, не раз гастролировавший в пуэрториканском «Хилтоне», придумал подавать PINA COLADA в вычищенных изнутри кокосах и ананасах. Впрочем, тут в стройную хронологию событий вмешивается ресторан La Barrachina, что в старой части города Сан-Хуан. Согласно табличке, и по сей день висящей над дверью, именно здесь в 1963 году застенчивый бармен Рамон никак не решался познакомиться с красоткой и в результате выразил свои чувства, создав специально для нее знойный коктейль. Девушка якобы не осталась равнодушной, немедленно приняла предложение руки и сердца от поклонника. Все бы ничего, но к тому моменту PINA COLADA фигурировала в барной карте Carribbean Hilton уже девятый год. В 1978 году PINA COLADA была официально объявлена достоянием Коста-Рики и главным национальным коктейлем. Еще через год мировые чарты взорвала композиция группы Escape под названием Pina Colada Song. С тех пор полноценный отдых под тропическим солнцем немыслим без бокала этого напитка, украшенного бумажным зонтиком. ИНГРЕДИЕНТЫ • • • • • • •

БЕЛЫЙ РОМ ТЕМНЫЙ РОМ КОКОСОВЫЙ СИРОП АНАНАСОВЫЙ СОК ЛАЙМОВЫЙ СОК АНАНАС ЛЕД ДРОБЛЕНЫЙ

АКСЕССУАРЫ 60 МЛ 15 МЛ 40 МЛ 100 МЛ 20 МЛ 1,2 КГ 60 Г

• • • • • •

БЛЕНДЕР ДЖИГГЕР СЛАЙСЕР ДЛЯ АНАНАСА ПРЕСС ДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ СОКОВЫЖИМАЛКА ТРУБОЧКИ

КАК ПРИГОТОВИТЬ • • • •

Вырежи мякоть ананаса слайсером Налей в блендер свежевыжатые соки - лаймовый 20 мл и ананасовый 100 мл Добавь кокосовый сироп 40 мл, темный ром 15 мл и белый ром 60 мл Насыпь в блендер совок дробленого льда, взбей и перелей в ананас

185


186


1960-e МИЛАН

Americano АМЕРИКАНО

ВОПРЕКИ НАЗВАНИЮ У ЭТОГО КОКТЕЙЛЯ СТОПРОЦЕНТНО ИТАЛЬЯНСКОЕ ПРОИСХОЖДЕНИЕ. В 1860-Х ГАСПАРЕ КАМПАРИ, ОСНОВАТЕЛЬ МИЛАНСКОЙ КОМПАНИИ, ВЫПУСКАЮЩЕЙ ГОРЬКУЮ НАСТОЙКУ НА ТРАВАХ, ОТКРЫЛ БАР ИМЕНИ СЕБЯ – CAMPARINO

187


188


46

АМЕРИКАНО

1860-e

МИЛАН, ИТАЛИЯ

Там миланский биттер Campari впервые смешали со сладким вермутом, добавили содовой и  окрестили новоявленную рецептуру «Милано-Торино». В  начале 1920-х годов коктейль стал популярен у  американских туристов, искавших в  Италии спасения от сухого закона, в связи с чем сменил название на «АМЕРИКАНО». Впрочем некоторые специалисты видят в названии и скрытый смысл: как чашка кофе «Американо» увеличивается в размерах и теряет крепость за счет разведения эспрессо горячей водой, так и объем порции его тезки-коктейля «разгоняется» добавлением содовой. В 1928 году рецепт был впервые напечатан в  справочнике «900 рецептов американских коктейлей и напитков» Адольфа Торелли, бармена отеля Winter’s Palace в Ницце. Немало поклонников добавила «Американо» и его богатая литературная и кинобиография. Так, в первом романе об агенте 007 – «Казино Рояль» – Джеймс Бонд с благословения Яна Флеминга заказывает именно «АМЕРИКАНО», называя его подходящим напитком «для солнечных террас простых кафе» и предпочитая содовой Perrier для повышения статуса напитка. Впрочем, сифон с содовой в руках Джонни Деппа, собственноручно смешивающего коктейль в номере венецианского отеля, в фильме «Турист» смотрится гораздо гармоничнее, возвращая нас к истокам настоящей итальянской классики. Кстати, бар, где коктейль появился на свет, до сих пор работает на том же месте – в знаменитой миланской Галерее Виктора Эммануила, так что у всех желающих есть возможность прикоснуться к истокам.

ИНГРЕДИЕНТЫ • • • • •

КАМПАРИ КРАСНЫЙ ВЕРМУТ СОДОВАЯ ЛЕД В КУБИКАХ АПЕЛЬСИН

АКСЕССУАРЫ 50 МЛ 50 МЛ 50 МЛ 180 Г 30 Г

• ХАЙБОЛ • ДЖИГГЕР • КОКТЕЙЛЬНАЯ ЛОЖКА

КАК ПРИГОТОВИТЬ • • • •

Наполни хайбол кубиками льда доверху Налей кампари 50 мл, красный вермут 50 мл и содовую доверху Размешай коктейльной ложкой Укрась половинкой кружка апельсина

189


190


1963 НЬЮ-ЙОРК

Rusty Nail РЖАВЫЙ ГВОЗДЬ

СЧИТАЕТСЯ, ЧТО «РЖАВЫЙ ГВОЗДЬ» ИМЕЕТ ШОТЛАНДСКОЕ ПРОИСХОЖДЕНИЕ. ПОЧЕМУ «РЖАВЫЙ», ПОНЯТНО ВСЕМ, КТО ВИДЕЛ ЦВЕТ КОКТЕЙЛЯ. А ВОТ ПОЧЕМУ ГВОЗДЬ? ПО РАСПРОСТРАНЕННОЙ ЛЕГЕНДЕ, ПЕРВЫЙ БАРМЕН, НАЛИВШИЙ В ОДИН БОКАЛ ЛИКЕР DRAMBUIE И ВИСКИ, СМЕШАЛ ИХ ГВОЗДЕМ, ВЫДЕРНУТЫМ ИЗ СТОЙКИ. НО РЕАЛЬНАЯ ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ РЕЦЕПТУРЫ ТЕРЯЕТСЯ В ТУМАНЕ

191


192


47

РЖАВЫЙ ГВОЗДЬ

1963

НЬЮ-ЙОРК, США

Базовый ингредиент напитка  – ликер Drambuie сам по себе уже довольно сложный коктейль: там и шотландский виски в 30 молтов, и несколько десятков секретных травок, и мед с шафраном и гвоздикой. «Отец всех ликеров» пришел в мир благодаря принцу Карлу Эдуарду Стюарту, герою всех шотландцев. После того как в 1746 году возглавленное им восстание против англичан потерпело поражение, молодой принц скрывался в семействе своего соратника Мак-Киннена на острове Скай и в знак благодарности оставил ему ликер на основе местного виски. За пределами Шотландии Drambuie стал известен только в начале XX века, а в 1937 году был официально представлен неким Ф. Бенниманом на британской индустриальной выставке. Есть основания полагать, что RUSTY NAIL был рожден как результат рекламной раскрутки ликера, во всяком случае впервые коктейль был упомянут в 1963 году в интервью главы компании по производству Drambuie газете The New York Times. В том же году началась и карьера «РЖАВОГО ГОСТЯ» в шоу-бизнесе – на очередной звездной вечеринке, устроенной бандой голливудских знаменитостей Rat Rat, во главе которой стояли Фрэнк Синатра, Дин Мартин и Сэмми Дэвис, коктейль был признан «гвоздем» программы.

ИНГРЕДИЕНТЫ • ВИСКИ ШОТЛАНДСКИЙ • ДРАМБУИ • ЛЕД В КУБИКАХ

АКСЕССУАРЫ 50 МЛ 25 МЛ 120 Г

• РОКС • ДЖИГГЕР • КОКТЕЙЛЬНАЯ ЛОЖКА

КАК ПРИГОТОВИТЬ • Наполни рокс кубиками льда доверху • Налей драмбуи 25 мл и виски шотландский 50 мл • Размешай коктейльной ложкой

193


194


1965 КАЛИФОРНИЯ

White Russian БЕЛЫЙ РУССКИЙ

БЕЛАЯ ВАРИАЦИЯ «РУССКОГО» УШЛА В МАССЫ ЕЩЕ СТРЕМИТЕЛЬНЕЕ СВОЕГО ЧЕРНОГО СОБРАТА. WHITE RUSSIAN СТАЛ ХИТОМ ДИСКОТЕК. ЕСЛИ МОДНЫЕ БАРЫШНИ ВРЕМЕН СУХОГО ЗАКОНА ПОВАЛЬНО ВЫПИВАЛИ «АЛЕКСАНДР», ТО ИХ ВНУЧКИ, ДИСКО-БЕЙБИС ТАНЦЕВАЛИ НА СТОЙКАХ В ОБНИМКУ С БОКАЛОМ «КАВКАЗСКОГО БЕЛЯЧКА»

195


196


48

БЕЛЫЙ РУССКИЙ

1965

КАЛИФОРНИЯ, США

Герой Джеффа Бриджеса в фильме братьев Коэнов «Большой Лебовски» окончательно причислил коктейль к разряду культовых, а заодно вывел микс со сливками и ликером из числа исключительно женских напитков. Немало поклонников жанра уверено: чтобы проникнуться коэновской атмосферой, нужно синхронно смешать и выпить «Белячка» вместе с Джеффом Чуваком Лебовски, а он занят этим делом на протяжении всего фильма, то есть почти два часа. Официальные источники, например оксфордский словарь английского языка, утверждают, что впервые словосочетание WHITE RUSSIAN появилось 21 ноября 1965 года в калифорнийской газете Oakland Tribune, рекомендовавшей смешать «по унции Southern (вероятно, имелся в виду персиково-карамельный ликер на бурбоне Southern Comfort), водки и сливок». Впрочем, еще в 1930-х годах в барменских справочниках фигурировал коктейль из водки, какао-ликера и сливок под названием просто Russian. Современные реинкарнации «Белячка» имеют массу прочтений: тут и White Canadian (с козьим молоком), и Blind Russian (с ликером айриш-крим), и White Mexican (c миндальным молоком и  аранчатой), и  Blushin� Russian (c малиновой водкой) и  Colorado Bulldog (с колой), а завершает список Anna Kournikova, с обезжиренным молоком в рецептуре.

ИНГРЕДИЕНТЫ • • • •

ВОДКА КОФЕЙНЫЙ ЛИКЕР СЛИВКИ (10%) ЛЕД В КУБИКАХ

АКСЕССУАРЫ 30 МЛ 30 МЛ 30 МЛ 120 Г

• РОКС • ДЖИГГЕР • КОКТЕЙЛЬНАЯ ЛОЖКА

КАК ПРИГОТОВИТЬ • Наполни рокс кубиками льда доверху • Налей в бокал сливки (10%) 30 мл, кофейный ликер 30 мл и водку 30 мл • Размешай коктейльной ложкой

197


198


1970 ГРЕЙТ-НЭК

Long Island Iced Tea ЛОНГ АЙЛЕНД АЙС ТИ

БАРТЕНДЕРЫ, ЩЕПЕТИЛЬНО ОТНОСЯЩИЕСЯ К СВОЕМУ ДЕЛУ, ГЛЯДЯТ НА ЭТУ СМЕСЬ СВЫСОКА, СЧИТАЯ ЕЕ «ПОЙЛОМ», КОТОРОЕ ГОСТИ ЗАКАЗЫВАЮТ, «ПОТОМУ ЧТО В НЕМ НАМЕШАНО МНОГО ВСЯКОГО КРЕПЫША, ДА И ШТЫРИТ КОНКРЕТНО». ВЫПИЛ ОДИН СТАКАН – И ПЛЯСАТЬ НА СТОЙКУ, ВЫПИЛ ВТОРОЙ – И В ЛОСКУТЫ. ВЕСЕЛУХА! А ИНАЧЕ ЗАЧЕМ ПО БАРАМ ХОДИТЬ?

199


200


49

ЛОНГ АЙЛЕНД АЙС ТИ

1970

ГРЕЙТ-НЭК, США

О вкусах нет смысла спорить – лучше поговорим об истории. Распространено мнение, что крепкоалкогольный «чай»  – незаконное дитя сухого закона, когда алкоголь маскировали не только потому, что он был под запретом, но и из-за его низкого качества. В подпольных заведениях speak easy выпивку подавали в чайниках и чашках, называя виски шотландским «чаем», а ром соответственно ямайским. Возможно, название микса, в 1970-х родившегося на Лонг-Айленде, и стало отголоском тех самых запрещенных «чаепитий». Лонг-Айленд – громадный остров, одной стороной относящийся к Нью-Йорку, а другой цепляющий аж штат Коннектикут. Дальняя от Нью-Йорка оконечность, с богатыми курортами для аристократов в  округах Саффолк и  Нассау, считается официальной родиной коктейля. На этих прекрасных берегах расположен городок Вавилон, где с 1969 по 2003 год работал прославленный ночной клуб OBI (Oak Beach Inn). По расхожей версии, именно в его гостеприимных стенах и был смешан первый LONG ISLAND ICED TEA барменом Робертом Баттом по прозвищу Розанчик. Другая история, которую поддерживает, в частности, изобретатель Cosmopolitan Дейл Де Грофф, гласит, что работавший в  баре Leonard�s курортного городка Грейт-Нэк Крейг Вейсман на некой молодежной свадьбе сначала смешал в пинчере напиток под названием Leonard�s Iced Tea из пяти видов спиртного, а уж потом его парни научили барменов из OBI убойной рецептуре. Так или иначе, оригинальный LONG ISLAND ICED TEA может похвастаться самым большим среди всех коктейлей числом вариаций: Beverly Hills Iced Tea с шампанским; Flint симбирным элем; Lesbos с узо и канадским виски вместо колы... ИНГРЕДИЕНТЫ • • • •

ВОДКА ДЖИН БЕЛЫЙ РОМ СЕРЕБРЯНАЯ ТЕКИЛА

30 МЛ 30 МЛ 30 МЛ 30 МЛ

• • • • •

АКСЕССУАРЫ

ЛИКЕР ТРИПЛ СЕК 30 МЛ САХАРНЫЙ СИРОП 30 МЛ ЛИМОННЫЙ СОК 30 МЛ КОЛА 100 МЛ ЛЕД В КУБИКАХ 300 Г

• • • • •

ФРЕНЧ-ПРЕСС ДЖИГГЕР КОКТЕЙЛЬНАЯ ЛОЖКА ПРЕСС ДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ ТРУБОЧКИ

КАК ПРИГОТОВИТЬ • • • • •

Наполни френч-пресс кубиками льда доверху Налей свежевыжатый лимонный сок 30 мл, сахарный сироп 30 мл и трипл сек 30 мл Добавь водку 30 мл, джин 30 мл, белый ром 30 мл и серебряную текилу 30 мл Долей колу 100 мл доверху Размешай коктейльной ложкой

201


202


1996 НЬЮ-ЙОРК

Cosmopolitan КОСМОПОЛИТЕН

КОКТЕЙЛЬ COSMOPOLITAN ГОТОВИЛИ ЕЩЕ В ПЕРВОЙ ПОЛОВИНЕ XX ВЕКА. ПРИЧЕМ УЧАСТВОВАЛИ В НЕМ И АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЛИКЕР, И СОК, ПУСТЬ НЕ ЛАЙМА – ЛИМОНА. КРАСНЫЙ ЦВЕТ ПРИВНОСИЛ МАЛИНОВЫЙ СИРОП, А ОСНОВОЙ ВЫСТУПАЛ ДЖИН

203


204


50

КОСМОПОЛИТЕН

1996

НЬЮ-ЙОРК, США

Потом лет на двадцать рецепт благополучно забыли. И  уже в  1970-х в  Массачусетсе вдруг всплыла следующая версия старого коктейля – на водке с клюквенным соком (не случайно в этом штате находится компания Ocean Spray, крупнейший производитель пакетированного сока клюквы). Дальше – больше. В середине 1980-х некая Шерил Кук из Майами представила очень похожую на современную рецептуру COSMOPOLITAN, только вместо сока она использовала лаймовый кордиал. В 1988-м для продвижения своего нового продукта водочный гигант Absolut Citron взял за основу тот самый рецепт дамы из Флориды, напечатанный в  ньюйоркском журнале. В том же году коктейль появился в меню таких культовых заведений, как Odeon в Нью-Йорке и Fog City Diner в Сан-Франциско, где быстро приобрел статус фирменного. В 1996 году «Король коктейля» Дейл Де Грофф включил COSMOPOLITAN в карту своего бара Rainbow Room на 35-м этаже Рокфеллер-центра. От себя он привнес в рецептуру сделавшую его знаменитым технику Flaming Orange Peel – извлечения эфирных масел из апельсиновой цедры путем ее нагревания на открытом пламени. Вскоре ему выпал шанс приготовить коктейль для Мадонны, и ей микс пришелся по вкусу. Уже на следующий день на Де Гроффа посыпались предложения поделиться рецептурой нового напитка, пресса официально закрепила за ним титул «отца» COSMOPOLITAN. А в 1998 году случился «Секс в большом городе», расширивший славу розового коктейля до масштаба вселенской. ИНГРЕДИЕНТЫ • • • • • •

ЦИТРУСОВАЯ ВОДКА ЛИКЕР ТРИПЛ СЕК КЛЮКВЕННЫЙ СОК СОК ЛАЙМА ЛЕД В КУБИКАХ АПЕЛЬСИН

АКСЕССУАРЫ 40 МЛ 20 МЛ 50 МЛ 10 МЛ 200 Г 5Г

• • • • •

КОКТЕЙЛЬНЫЙ БОКАЛ ШЕЙКЕР СТРЕЙНЕР ДЖИГГЕР СОКО­­ВЫЖИМАЛКА

• • •

ПРЕСС ДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ НОЖ ДЛЯ ЦЕДРЫ ЗАЖИГАЛКА

КАК ПРИГОТОВИТЬ • • • • •

Налей в шейкер свежевыжатый сок лайма 10 мл, клюквенный сок 50 мл, трипл сек 20 мл и цитрусовую водку 40 мл Наполни шейкер кубиками льда и взбей Перелей через стрейнер в охлажденный коктейльный бокал Зажги над коктейлем зажигалку и выжми на нее масла из цедры апельсина Проведи цедрой по краям бокала и укрась ей коктейль

205


ЗАКЛЮЧЕНИЕ

НАД КНИГОЙ РАБОТАЛИ ВЛАДИМИР ЖУРАВЛЕВ ВИОЛА КОСТИНА ЕВГЕНИЙ ДРОБЫШЕВ ЛЮДМИЛА НИКИТИНА ЛЮДМИЛА САЛЬНИКОВА МАКСИМ ДЕРГИЛЕВ МИХАИЛ ВИХМАН ОЛЕГ МЕДВЕДЕВ РОМАН ГОЛОВКО СВЕТЛАНА МАРКОВИЧ

ПОДДЕРЖИВАЛИ И ВДОХНОВЛЯЛИ АЛЕКСАНДР КАН ВЯЧЕСЛАВ ЛАНКИН ДМИТРИЙ СОКОЛОВ МАРАТ САДДАРОВ ПИТЕР ДОРЕЛЛИ САЛЬВАТОРЕ КАЛАБРЕЗЕ

206


207



Коктейльная классика