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INSELBLICK

AUSGABE 31 | DEZEMBER 2015

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“Ich gönne mir auch ‘mal einen Kebap” Sternekoch Marcel Reß über seinen Erfolg bei der spanischen Kochshow „Topchef“ und einen möglichen Neuanfang als Lokalbesitzer auf Mallorca der sendung auch nach hinten losgehen können.

Gerade einmal 27 Jahre ist Marcel Reß alt und zählt dennoch bereits zur Créme-de-la-Créme der Gastro-Szene in Spanien. Zusammen mit dem britischen Spitzenkoch Marc Fosh erkochte der Deutsche einen Michelin-Stern für das „Simply Fosh“ in Palma. Seit diesem Herbst tritt er jede Woche bei dem wöchentlichen Kochwettbewerb „Topchef“ im spanischen Fernsehen auf. Sie zählen zu den heißen Favoriten für den Gewinn bei „Topchef“. Kochen Sie wirklich so gut? die anderen teilnehmer sind auch alle spitzenköche. es kommt bei der sendung aber auch auf andere dinge an. zum Beispiel Improvisationstalent an. Ohne das, kann man gleich zuhause bleiben. es ist unglaublich schwierig, in nur 45 Minuten auf so hohem niveau zu kochen. außerdem zählt auch der charakter. Warum? die Koch-show ist natürlich darauf

ausgelegt, die teilnehmer in stress-situationen zu bringen. als wir beispielsweise nach Istanbul gereist sind, wussten wir davon erst, als wir am flughafen in Madrid die Boarding-Karten ausgehändigt bekamen. als Profi-Koch bist du einfach daran gewöhnt, dass du immer weißt, wo alles liegt, deine zutaten, deine Messer, deine töpfe und gerätschaften. alles liegt immer an seinem Platz. anders bei „topchef“: dort wurde man stets mit einer völlig neuen situation konfrontiert. das führte zu einem ständigen druck, der sich manchmal auch in reibereien zwischen den teilnehmer entlud. die ruhe zu bewahren, den überblick behalten. damit kommt man vorran. Warum haben Sie sich überhaupt auf so eine Koch-Show im Fernsehen eingelassen? das war eigentlich gar nicht beabsichtigt. es war ein Vorschlag meines teams. Ich habe mit „topchef“ natürlich vor allem das ziel verfolgt, mich in der gastro-szene in spanien besser bekannt zu machen. das hätte bei einem schlechten abschneiden in

Sie haben Ihre Arbeit als Chefkoch bei „Simply Fosh“ mittlerweile in Palma beendet. Was sind Ihre Pläne? Ich habe bei Marc fosh sechs Jahre lang gearbeitet, mit einem tollen team, das mich stets voll unterstützt. ein chefkoch ist ja nur so gut wie sein team. Ich habe in dieser zeit aber auch viel gearbeitet, kaum freizeit und fast keinen urlaub . die zeit ist nun reif, um etwas neues, eigenes auf die Beine zu stellen. Ein eigenes Restaurant? Ich arbeite mit meinem team an einem Projekt. Was daraus am ende genau entsteht, kann ich noch nicht sagen. Vielleicht eine art exklusives Bistro-restaurant. das ziel ist dabei schon klar: Ich will mir einen stern kochen. Kocht jemand wie Sie auch in seiner Freizeit so anspruchsvoll wie bei der Arbeit. dieses Vorurteil habe ich schon des Öfteren gehört. Kann ich aber nicht bestätigen. Ich habe einfach nicht immer die zeit, so aufwendige gerichte nach feierabend zuzubereiten. außerdem verdienen wir auch nicht so viel geld, dass wir uns stets die teuersten und besten zutaten leisten können. es kann bei mir nach feierabend oder im Kreis von freunden auch mal schnell gehen. eine gute Pizza oder einen leckeren Kepab gönne ich mir gerne einmal. Andreas John

Genußvoll und ruhig – das ist die Weihnachtszeit mit unseren Spezialitäten und unserem Service. Wie gewohnt bieten wir Ihnen frische Küche mit abwechslungsreichen Gerichten vom frischen Fisch bis hin zu unserer inselweit bekannten krossen Ente – ergänzt durch saisonale Spezialitäten, wie z.B. im Winter unsere Gans, hausgemachte Roulade oder Tafelspitz mit Meerrettichsauce. Bei unserem sonntäglichen Brunch von 12 bis 16 Uhr (19,90 Euro) laden wir Sie zu einer kulinarischen Reise durch unsere Küche ein. Auf dem reichhaltigen und toll gestaltetem Buffet findet man hausgemachte Speisen wie Vitello Tonnato, Melone mit Schinken, gebeizter Lachs, Garnelencocktails und vieles mehr. Das absolute Highlight: Kross gebratene Ente, die Spezialität von Hausherr & Küchenchef Oldus Weisser, kann man ebenfalls genießen.

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Sie planen eine Feier mit Familie, Freunden oder Mitarbeitern? Mit Platz für 120 Personen, davon 45 in unserem Wintergarten, bietet wir das perfekte Ambiente. Hier können Sie ausgiebig schlemmen und den tollen Meerblick genießen. Gerne helfen wir Ihnen bei Ihrer Planung. Selbstverständlich bieten wir Ihnen auch während der Feiertage zu Weihnachten und Silvester besondere Highlights an.

Die inselzeitung mallorca dezember 2015  

Weihnachten auf Mallorca und Made in Mallorca - das sind natürlich im Dezember unsere Hauptthemen. Mode made in Mallorca - entdecken Sie mit...

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