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ondo pastry

accoglienza

L’

come parte del tutto In questo numero vogliamo far riflettere su un aspetto importante per chi lavora con il pubblico e regala “pausa e dolcezza”: l’accoglienza. È essenziale per chi lavora in un bar - pasticceria o un bar-gelateria o in laboratorio con annessa saletta. Questi format sono punto di incontro in cui il prodotto (un caffè, un gelato, un dessert al piatto o al cucchiaio) sono solo parte di un’esperienza più ampia in cui il gesto di chi serve è imprescindibile fonte di benessere. Paola Tournour-Viron ci descrivere come dovrebbe essere l’accoglienza, ispirandosi ad un grande del mondo del bar, Arrigo Cipriani, autore del volume “Elogio dell’accoglienza”. “Elogio dell’accoglienza” è un testo di ri-

chiamo all’ordine diretto al mondo dell’ospitalità che “viene invitato a tornare con i piedi per terra e a ricordare che, in questo settore, la tecnologia può essere solo di supporto all’uomo. Difficile, se non impossibile, pensare che arriverà mai a sostituirlo integralmente”. Riassumiamo qui i suoi consigli, ad uso e consumo di quanti vogliano dotarsi di una sala che metta l’ospite a proprio agio, invitando però alla lettura dell’intero volume: poco più di cento agilissime pagine corredate di foto in bianco e nero di Venezia, del suo locale, di Arrigo e di quel sorriso certificatore di una predisposizione

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Pastry Magazine N !0  

La rivista dedicata a pasticcerie, caffetterie, gelaterie, tea room e bar top quality

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