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icetta Monoporzioni

creazione di: Fabio Orlando Equipe Eccellenza Internazionale FIPGC e Responsabile della Comunicazione FIPGC

Craquelin - 285 g di burro - 315 g di acqua - 315 g di latte - 7 g di sale - 18 g di saccarosio - 255 g di farina debole - 105 g di Manitoba - 500/550 g di uova Mettere a bollire il burro con acqua, latte, saccarosio e sale. Versare subito le farine e girare energicamente mantenendo il composto sul fuoco o piastra ad induzione, finché non avverrà la gelatinizzazione degli amidi, ovvero il polentino risulterà lucido staccandosi dalle pareti della pentola. Mettere in planetaria con il gancio a foglia, far girare. Quando la temperatura scenderà sotto i 60 gradi, introdurre poco alla volta le uova. Mettere in sac a poché e formare i vari bignè.

Cream Puffs / Craquelin

Frolla Craquelin - 100 g di farina - 100 g di burro - 80 g di zucchero di canna - colorante q. B. Miscelare i 3 ingredienti insieme, il burro dovrà essere morbido, aggiungere il colorante. Una volta amalgamata la pasta Frolla, fare riposare 2 ore in frigo. Stendere la frolla dopo averla fatta riposare, e coppate con uno stampino rotondo poco più grande della dimensione dei bignè, porre sopra di essi e infornate a 180°C per 20 minuti. Il Craquelin può essere riempito con le creme a scelta.

How to make the Craquelin shortcrust pastry

- 285 g butter - 315 g water - 315 g milk - 7 g Salt - 18 g Sucrose - 255 g Weak flour - 105 g MANITOBA flour - 500/550 eggs Boil butter with water, milk, sucrose and salt. Add the flours and stir vigorously while cooking the compound under low heat or induction hob until you do not get the starch gelatinization. In other words, starch molecules gradually aggregate to form a clear gel detaching itself from the inside of the pot. Put it in the planetary mixer with a leaf shape beater and stir it. Once the temperature drops under 60 degrees, add the eggs little by little. Put it in sac a poché and form the puffs.

- 100 g flour - 100 g butter - 80 g brown sugar - Food colouring q. s. Mix the three ingredients together, the butter must be soft and add the food colouring. Once the pastry is blended, leave it in the fridge for two hours. Roll out the shortcrust pastry after letting it stand in the fridge and, put it in cups with a ronud stencil which has to be just a bit bigger than the puff dimension. Put it on the puffs and bake them for 180 degrees for 20 minutes. The Craquelin can be stuffed with any cream you want.

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