LA ELECCIÓN DE IN PALMA
PLATO, VINO, LIBRO FOOD, WINE, BOOK
CALAMARES RELLENOS
VINYA SA CUDÍA 2006
V. FUSTER Y JOSÉ L. SAMPEDRO, LA CIENCIA Y LA VIDA
por FRANCISCA VEGA
por MARINA FUSTER
por IVÁN TERRASA
2 calamares 100 gr. de carne picada (cerdo o ternera) 1 huevo 1 cucharada de brandy 1 cucharada de whisky Piñones, cebolla 1 ajo sal pimienta Tomates para la salsa
El vino Vinya Sa Cudía está elaborado con La Malvasía, una variedad de uva blanca típica Mediterránea con una antigüedad de más de dos mil años cuyo origen está en Asia menor y las Islas Griegas. José Peñín (catador de vinos) lo sitúa en el Puerto de Monemvasia, que dio nombre a la cepa. Desde allí los navegantes y mercaderes la fueron extendiendo por todo el Mediterráneo. Algunos dicen que ésta era la favorita de Shakespeare.
PREPARACIÓN: Sofreír en una cazuela la cebolla, ajo y carne picada. A continuación, una vez se hayan limpiado los calamares, éstos se rellenan con la carne picada. Antes de freír los calamares ya rellenos en una sarten aparte, debemos sujetarlos con unos palillos para que no se deshagan. Se fríen los calamares (vuelta y vuelta) y, finalmente, se echan a la cazuela y se les añade la salsa de tomate.
Esta uva adaptada a una combinación de suelo duro de pizarra, ausencia de riego artificial y vientos de Tramontana. El Vinya Sa Cudía es un vino blanco y seco. Su color es de oro pálido y muestra una sensación untuosa por su estructura. En la nariz destaca por su intenso aroma perfumado de flores blancas. En la boca destacan su sabor frutal a pasas y a orejones maduros que llenan de sabor con una larga persistencia. Se recomienda que este vino no se guarde bajo una temperatura inferior a los diez grados.
El cardiólogo Valentín Fuster (Barcelona, 1943) y el escritor y humanista José Luis Sampedro (Barcelona, 1917) se conocieron en el Hospital Monte Sinaí de Nueva York hace algunos años, uno como médico y el otro como paciente. El primero salvó literalmete la vida al segundo y, desde entonces, son grandes amigos. En agosto de 2007 ambos se reunieron en el castillo de Cardona para charlar y “hacer un libro”. Un libro lleno de sabiduría, de ética, de responsabilidad, de coherencia, imprescindible para entender la vida, el mundo en el que vivimos, la educación, la felicidad, las pasiones, los miedos, las relaciones humanas, etc.
SUGERENCIA: Acompañarlo con huevo duro picado, piñones y con un picadillo de ajo y perejil, todo en la misma salsa. STUFFED SQUIDS (1 serving) 2 squids 100 gr. minced meat (pork or beef) 1 egg 1 spoonful of brandy 1 spoonful of whisky Pine nuts Onion 1 clove of garlic salt pepper Tomatoes for the sauce
Vinya Sa Cudía wine is made using La Malvasía, a typically Mediterranean variety of white grape that goes back over two thousand years and originates from Asia Minor and the Greek Isles. José Peñín (wine taster) places it in the Port of Monemvasia, which gave the strain its name. From there navigators and merchants extended it all over the Mediterranean. Some people claim it was Shakespeare’s favourite. The grape has adapted to a combination of hard slate soil, no artificial irrigation and north winds. Vinya Sa Cudía is a dry white wine with a pale golden colour and it presents a glutinous sensation due to its structure. It stands out in the nose for its intense aroma of white flowers. Remarkable in the mouth is its fruity flavour of ripe dried apricots and raisins that provide a persistent aftertaste. It is recommended that this wine not be kept below a temperature of ten degrees.
PREPARATION: Lightly fry the onion, garlic and minced meat in a saucepan. Then, after cleaning the squid, stuff them with the mince. Before frying the stuffed squid separately in a frying pan, pin them together with some cocktail sticks to prevent them from falling apart. Fry the squid, sealing them on one side and then the other, and finally place them in the saucepan to which we Bodega: Compañía Vitivinícola de Menorca, SRM will add the tomato sauce. Finca Sa Cudía Nova. Ctra. Es Grao Km. 8 SUGGESTION: Accompany with chopped hard- Mahón, Menorca boiled egg, pine nuts and crushed garlic and Precio: 25,38 www.vinyasacudia.com parsley, all in the same sauce.
“La vida es, esencialmente, hacerse”; “la gran trampa es confundir la estabilidad emocional y la felicidad con el dinero”; “yo sólo deseo desempeñar mi profesión y mi puesto en la sociedad con dignidad y coherencia”; “todo individuo tiene su campo de acción en la sociedad”; … Estos son sólo algunos de los pensamientos y conclusiones a las que llegan estos dos sabios en un libro que nadie debería dejar de leer. Cardiologist Valentín Fuster (Barcelona, 1943) and writer and humanist José Luis Sampedro (Barcelona, 1917) met as doctor and patient in the Mount Sinai Hospital in New York some years ago. Fuster literally saved Sampedro’s life and they have been great friends ever since. In August 2007 they met in Cardona Castle to talk and “make a book”. A book full of wisdom, of ethics, of responsibility, of coherence – indispensable for understanding life, the world we live in, education, happiness, passions, fears, human relations, etc. “Essentially, life is making oneself”; “the great trap is confusing emotional stability and happiness with money”; “all I want to do is practise my profession and hold my place in society with dignity and coherence”; “every individual has a field of action within society”; … These are some of the thoughts and conclusions these two sages reach in a book nobody should fail to read.
Plaza & Janés, 2008 252 páginas Transcripción de Olga Lucas Precio: 19 euros www.plaza.es 116 IP 16