Page 45

เชิงหน้าทีม่ ากทีส่ ดุ คุณสุรพลกล่าวเพิม่ เติม ว่า “ผมคิดว่าการวิจยั และพัฒนาเรือ่ งไข่เหลว พาสเจอร์ไรส์ก็นับเป็น ผลิตภัณฑ์ใหม่ของ ประเทศไทยทีจ่ ะช่วยให้โรงงานอุตสาหกรรม สามารถเลือกเพียงไข่ขาวหรือไข่แดงมาใช้ ไม่จำ�เป็นต้องซื้อไข่ทั้งฟองมาแล้วใช้เพียง ไข่ชนิดใดชนิดหนึ่ง ซึ่งจะทำ�ให้ลดต้นทุน ได้ เหมาะสำ�หรับกิจการขนาดกลางและ ขนาดเล็กที่เลือกใช้ไข่เพียงชนิดเดียว ทั้ง ยังสะดวกและรวดเร็วอีกด้วย” “การร่วมมือกับทางไบโอเทคเป็นมาอย่าง ต่อเนื่อง ซึ่งจะทำ�ปีละ 2 โครงการ โดยใน ปีแรกได้ศึกษาปัจจัยในกระบวนการผลิต ที่มีผลกระทบต่อคุณภาพของไข่เหลวรวม และไข่ขาว ปีต่อมาเป็นการศึกษาปัจจัยใน กระบวนการผลิตทีม่ ผี ลกระทบต่อคุณภาพ ของไข่แดง และการผลิตโปรคอลลาเจนและ ไบโอแคลเซียมทีไ่ ด้จากเปลือกไข่ ซึง่ ในตอน นีก้ ารศึกษาปัจจัยทีม่ ผี ลกระทบต่อคุณภาพ ของไข่เหลวพาสเจอร์ไรส์ก็ดำ�เนินการเป็น ที่เรียบร้อย สามารถศึกษาและได้ตัวเลข ที่สามารถนำ�มาใช้ได้จริง” คุณปราโมทย์ โชติกสถิตย์ ผู้ช่วยผู้จัดการ บริษัท ดีเอ็ม เอฟ (ประเทศไทย) จำ�กัด กล่าวเสริม นอกจากนี้ ทางดีเอ็มเอฟ (ประเทศไทย) ยังมีงานวิจยั ทีน่ า่ สนใจอีก เช่น การผลิตไลโซ ไซม์จากเยื่อหุ้มไข่ (egg membrane) การ เพิม่ ความแข็งแรงของเยือ่ หุม้ ไข่แดง เป็นต้น

process on the quality of pasteurized liquid egg. The study aimed to identify factors that could make pasteurized liquid egg maintain similar functions to fresh eggs. Some protein functions such as foaming property and emulsifying capacity are lost through pasteurization. It is important to find suitable pasteurization conditions which can maintain as much functional property as possible. Surapol added, “Pasteurized liquid egg fraction revolutionized the procurement of egg in the food industry. The industry no longer has to buy whole eggs. It can purchase only egg white or yolk according to their recipe. It is very cost effective, and also convenient. ” “We continue to develop projects with BIOTEC, two projects a year on average. In the first year, we studied the effects of pasteurization on functional properties of liquid whole egg and albumen fraction. The following year, we studied the effects of pasteurization on the quality of egg yolk, and extraction of procollagen and calcium from egg shell. We have completed the studies on pasteurized liquid egg and egg fractions

แคลเซียมชีวภาพและโปรคอลลาเจน นอกจากการพัฒนาเรื่องปัจจัยของไข่ เหลวพาสเจอร์ไรส์แล้ว ยังมีการวิจัยและ พัฒนาไข่ให้อยูใ่ นรูปอืน่ ๆ เช่น นำ�ไข่แดงไป ผสมกับโยเกิร์ต หรือผสมในไอศกรีม เพื่อ ช่วยเพิม่ สารอาหารให้มมี ากขึน้ การร่วมมือ กับสหกรณ์โคนมทำ�น้�ำ นมทีส่ ามารถทดแทน Food and Feed Innovation Center

45

FFIC  

Biotechnology & Innovation: Foundation for the Success of Food & Feed Industries ความสำเร็จธุรกิจอาหารและอาหารสัตว์ จากนวัตกรรมฐานเทคโนโลยีช...

FFIC  

Biotechnology & Innovation: Foundation for the Success of Food & Feed Industries ความสำเร็จธุรกิจอาหารและอาหารสัตว์ จากนวัตกรรมฐานเทคโนโลยีช...

Advertisement