Page 33

ร้อยละ 30 และลดแป้งสาลีลงได้ งานวิจัยช่วงที่ 2 คือ หาจุลินทรีย์ที่เหมาะ สมในการสร้างเอนไซม์เพือ่ ทำ�ให้มนั เกิดธุรกิจ ให้ได้ แทนที่จะใช้เอนไซม์บริสุทธิ์จากต่าง ประเทศทีม่ รี าคาสูง แทนทีจ่ ะใส่เอนไซม์ไปย่อย กากมะพร้าวเราก็ใส่เชื้อลงไปในกากมะพร้าว โดยตรงเลยแล้วให้เชื้อเจริญเติบโตไปสร้าง เอนไซม์มาย่อยไฟเบอร์ โครงการนี้อยู่ในช่วง พัฒนากากมะพร้าวเพราะจำ�เป็นต้องสกัดเอา น้�ำ มันจำ�นวนมากซึง่ เป็นอุปสรรคต่อการเลีย้ ง จุลินทรีย์ออกจากกากมะพร้าวเสียก่อน นอก จากนี้ยังพบว่าในกากมะพร้าวมีแมนแนนซึ่ง เป็นโพรไบโอติกชนิดหนึ่ง จึงมีแนวคิดนำ�ไป พัฒนาเป็นอาหารสัตว์แต่เป็นอาหารสัตว์ที่ได้ มูลค่าแทนที่จะเป็นเศษอาหารสัตว์ธรรมดา เช่น อาหารของกุ้ง เป็นต้น”

การแก้ปัญหาการผลิตด้วยจุลินทรีย์ งานวิจัยอีกโครงการหนึ่งคือการคัดเลือก เชื้อจุลินทรีย์ผลิตกรดอะซิติก ดร. เกรียงศักดิ์ ให้ ข้ อ มู ล เพิ่ ม เติ ม ว่ า “แต่ เ ดิ ม เราใช้ เ ชื้ อ Gluconacetobacter xylinus (ชื่อเดิมว่า Acetobacter xylinum) ในการทำ�วุน้ มะพร้าว วุน้ มะพร้าวทีไ่ ด้จะเกิดเป็นสีน�้ำ ตาลอ่อนๆ เรา ต้องนำ�ไปฟอกด้วยไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ เพื่อให้มันกลายเป็นสีขาว เมื่อเราต้องกำ�จัด ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ให้ออกให้หมด ทำ�ให้ เสียพลังงานมากในการต้มเพื่อไล่ไฮโดรเจน เปอร์ออกไซด์ออกให้หมด ต้องต้มแล้วต้มอีก ต้มครึ่งวันใช้พลังงานจำ�นวนมาก อีกทั้งยัง ทำ�ให้เจลของวุ้นนี้อ่อนตัวลง เมื่อหลายสิบปี ก่อน ได้มีโอกาสได้ไปดูงานก่อนขยายโรงงาน ที่ฟิลิปปินส์ วุ้นมะพร้าวที่ได้ออกมาเป็นสีขาว ตัง้ แต่ตน้ เลย แทนทีจ่ ะเป็นสีน�้ำ ตาลเหมือนของ

enzyme at an industrial scale, so that we do not have to import the enzyme for this process. Instead of adding enzyme, we inoculate microorganisms on copra meal. The microorganisms grow and produce enzyme to digest fiber. This project is on-going. Research team is developing pre-treatment process for copra meal to remove excess oil which inhibits microbial growth. They also found that copra meal contains mannan which has prebiotic property. So copra meal has potential to be developed into high-grade feed, such as shrimp feed for example,” said Dr. Kriengsak. Solving Problem with Microorganisms Another project is the screening of acetic acid bacteria for nata de coco production. Dr. Kriengsak revealed, “In the past, we employed Gluconacetobacter xylinus (previously known as Acetobacter xylinum) to produce nata de coco. The jelly has unappealing light brown color. We have to bleach it with hydrogen peroxide. After that, we have to eliminate hydrogen peroxide by boiling for half a day. This step is energy-

www.happyalliance.com Food and Feed Innovation Center

33

FFIC  

Biotechnology & Innovation: Foundation for the Success of Food & Feed Industries ความสำเร็จธุรกิจอาหารและอาหารสัตว์ จากนวัตกรรมฐานเทคโนโลยีช...

FFIC  

Biotechnology & Innovation: Foundation for the Success of Food & Feed Industries ความสำเร็จธุรกิจอาหารและอาหารสัตว์ จากนวัตกรรมฐานเทคโนโลยีช...

Advertisement