Page 32

32

ที่แข็ง เราจึงมีแนวคิดว่าจะทำ�อย่างไรให้กาก มะพร้าวพวกนีม้ นั นุม่ ลงเพือ่ ทีจ่ ะสามารถนำ�มา ทำ�เป็นใยอาหารสำ�หรับการบริโภคได้ ซึ่งก่อน หน้าที่จะมาทำ�งานกับไบโอเทคเราได้ทำ�งาน วิจัยในการทำ�กากมะพร้าวให้นุ่มลงโดยการ ย่อยด้วยกรดเกลือเข้มข้น จะทำ�ให้ได้ใยอาหาร

produced; soluble and insoluble fiber. Soluble

2 รูปแบบคือ ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ�และใย อาหารที่ละลายน้ำ� ใยอาหารที่ละลายน้ำ�เป็น ใยอาหารทีม่ รี าคาสูง แต่เมือ่ ผ่านกระบวนการ ไปใยอาหารทีล่ ะลายน้�ำ จะหายไป และการย่อย กากมะพร้าวด้วยกรดเกลือเข้มข้นมันเป็นสาร เคมีจงึ อันตรายและมีปญ ั หาต่อสิง่ แวดล้อม เมือ่ เราปรึกษากับนักวิจยั ของไบโอเทคก็คน้ พบวิธี การที่ดีกว่า ได้ใยอาหารที่เทียบเคียงอินนูลิน และโพลีเด็กซ์โตรส ซึ่งจะช่วยลดการนำ�เข้าใย อาหารจากต่างประเทศได้อีกด้วย” งานวิจัยแบ่งเป็น 2 ช่วง ช่วงที่ 1 เป็นการ หาเอนไซม์ทเี่ หมาะสมไปย่อยใยอาหารจากกาก มะพร้าว เอนไซม์จะทำ�ให้ไฟเบอร์สายยาวปกติ สัน้ ลง ทำ�ให้มคี ณ ุ สมบัตลิ ะลายน้�ำ ได้สว่ นหนึง่ ดร. เกรียงศักดิก์ ล่าวเสริมว่า “ไฟเบอร์สว่ นทีไ่ ม่ ละลายน้�ำ ก็จะทำ�ให้นมุ่ ลง เพือ่ นำ�ไปทำ�อาหาร ได้ อย่างเช่น โครงการก่อนเราได้ใยอาหารทีน่ มุ่ ลงเราสามารถเอาไปเป็นส่วนผสมในขนมปังได้

were able to develop a better method.

www.biotec.or.th

fiber is more expensive in the market, so it is our desirable product. Concentrated hydrochloric acid is a toxic chemical and harms environment, so we would like to find an alternative. BIOTEC researchers

Quality of soluble fiber obtained from this method is on par with that of inulin and polydextrose, major imported food ingredients used in the food industry,” said Dr. Kriengsak. This research project consists of 2 parts. The first part is to screen for suitable enzyme to digest copra meal fiber. Enzyme breaks down long-chain fiber into shortchain, making it soluble. “The process also produces softer insoluble fiber, which can also be used as food ingredient. In our experiment, we were able to substitute 30% wheat flour with soft insoluble fiber in bread recipe. The second part of the project is to find microorganisms that can produce

FFIC  

Biotechnology & Innovation: Foundation for the Success of Food & Feed Industries ความสำเร็จธุรกิจอาหารและอาหารสัตว์ จากนวัตกรรมฐานเทคโนโลยีช...

FFIC  

Biotechnology & Innovation: Foundation for the Success of Food & Feed Industries ความสำเร็จธุรกิจอาหารและอาหารสัตว์ จากนวัตกรรมฐานเทคโนโลยีช...

Advertisement