Page 30

4

Ampol Food Processing

Biotechnology for Sustainability

ดร. เกรียงศักดิ์ เทพผดุงพร กรรมการผู้จัดการ บริษัท อำ�พลฟูดส์ โพรเซสซิ่ง จำ�กัด Dr. Kriengsak Theppadungporn Managing Director Ampol Food Processing Co., Ltd. คนไทยเรารู้จักวุ้นมะพร้าวหรือวุ้นสวรรค์ มากว่า 20 ปีแล้ว ในรูปแบบอาหารหวาน หนึง่ ในผู้ ผลิตรายใหญ่ของประเทศไทยคือ บริษทั อำ�พลฟูดส์ โพรเซสซิ่ง จำ�กัด กระบวนการผลิตแตกต่าง กับวุ้นเจลาตินทั่วไปโดยสิ้นเชิง วุ้นมะพร้าวนี้ ได้จากการหมักน้ำ�มะพร้าวด้วยเชื้อจุลินทรีย์ ผลิตกรดอะซิตกิ ทีม่ คี วามสามารถสร้างเส้นใย ไมโครไฟเบอร์ซึ่งอุ้มน้ำ�ไว้ในเส้นใยประมาณ 400 เท่า โดยไม่มีลิกนินหรือเฮมิเซลลูโลส ปนเลย จึงมีคณ ุ สมบัตทิ ดี่ ตี อ่ ระบบขับถ่ายของ มนุษย์ เริ่มแรกนั้น น้ำ�มะพร้าวที่ใช้ได้จากน้ำ� มะพร้าวเหลือทิ้งจากการกะเทาะมะพร้าวแก่ เพื่อนำ�เนื้อมะพร้าวไปทำ�กะทิ และต้องปรับ สภาวะของน้�ำ มะพร้าวให้เหมาะสมกับการเจริญ เติบโตของจุลนิ ทรีย์ ซึง่ ได้แก่ ค่าความเป็นกรด ด่าง แหล่งไนโตรเจน และอื่นๆ วุ้นมะพร้าว ที่ได้จากกระบวนการผลิตมีสีน้ำ�ตาลอ่อน แม้ จะฟอก และกำ�จัดกรดออกจากตัวผลิตภัณฑ์ แล้วก็ตาม และนั่นคือปัญหา เนื่องจากตลาด 30

www.biotec.or.th

Thais have known ‘nata de coco’ (coconut jelly) for more than 20 years as dessert. One of the leading nata de coco manufacturers is Ampol Food Processing Co., Ltd. Production process of nata de coco is completely different from normal jelly. It is obtained from coconut water fermentation with acetic acid bacteria which produces microfiber. This fiber holds water at 400 times its weight. This fiber contains neither lignin nor hemicellulose. Its benefit is good regularity. The Company uses coconut water, a by-product from coconut milk production. Conditions of coconut water are adjusted to allow microbial growth. These conditions are pH, nitrogen source, and etc. Nata de coco from this process is light brown in color even after bleaching and neutralized.

FFIC  

Biotechnology & Innovation: Foundation for the Success of Food & Feed Industries ความสำเร็จธุรกิจอาหารและอาหารสัตว์ จากนวัตกรรมฐานเทคโนโลยีช...

FFIC  

Biotechnology & Innovation: Foundation for the Success of Food & Feed Industries ความสำเร็จธุรกิจอาหารและอาหารสัตว์ จากนวัตกรรมฐานเทคโนโลยีช...

Advertisement