Page 17

ที่ไบโอเทค และความร่วมมือก็เกิดขึ้น “เรา ต้องการหาวิธที จี่ ะทำ�ให้มเี ชือ้ จุลนิ ทรียจ์ �ำ นวน มากพอโดยไม่พงึ่ พาธรรมชาติ จึงได้ตดิ ต่อทาง ไบโอเทค ซึง่ ไบโอเทคมีเชือ้ จุลนิ ทรียห์ ลากหลาย มาก โดยเริม่ จากการคัดเลือกเชือ้ จุลนิ ทรียผ์ ลิต กรดแลคติกจากผักกาดดองทีเ่ ราคิดว่าดองได้ดี ทีส่ ดุ ปรากฏว่ามีเชือ้ จุลนิ ทรีย์ ทีโ่ ดดเด่นอยู่ 2-3 ตัว ทดลองใช้จลุ นิ ทรียเ์ หล่านีก้ บั ผักดองของเรา แล้วพิจารณาสี กลิน่ รส เมือ่ การทดลองในห้อง ปฏิบัติการประสบความสำ�เร็จ เราจึงได้ขยาย กำ�ลังการผลิตในถังหมัก 10 ตัน และผลที่ได้ เป็นที่น่าพอใจ ในที่สุดเราจึงได้เชื้อจุลินทรีย์ที่ เหมาะสมกับการดองผักของบริษัทสันติภาพ” คุณวิสุทธิ์กล่าว ผลิตภัณฑ์ผกั กาดดองมี 2 ชนิดหลักๆ คือ ผักกาดดองเค็มและผักกาดดองเปรี้ยว ซึ่งผัก กาดดองเค็มต้องใช้ความเค็มค่อนข้างสูง เชื้อ จุลินทรีย์ที่ไม่เป็นประโยชน์มีโอกาสปนเปื้อน ได้นอ้ ย เพราะความเค็มจะฆ่าเชือ้ ชนิดอืน่ ตาย หมด แต่การดองผักกาดดองเปรีย้ วใช้ความเค็ม ทีป่ ระมาณร้อยละ 5 ส่งผลให้เชือ้ จุลนิ ทรียช์ นิด อืน่ ๆ สามารถปนเปือ้ นได้งา่ ยมาก โอกาสเกิด การเน่าเสียจึงมีสงู ในการดองเปรีย้ วนัน้ จึงต้อง ใช้เชื้อเริ่มต้นที่บริสุทธิ์และปริมาณมากกว่า การดองเค็ม เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของ จุลินทรีย์ชนิดอื่นๆ

and we couldn’t control it.” When Wisuth figured out that microorganisms were the important factor for the quality of pickles, he contacted BIOTEC and initiated the cooperation, “We have been trying to control microorganisms and their activity, not to rely on natural fermentation. Then, I contacted BIOTEC. BIOTEC has varieties of microorganisms. We began to screen for lactic-acid bacteria that could give the best fermentation result. We found a few outstanding strains and conducted the experiment with our greens. We analyzed the color, flavor and taste of the products. After we achieved the lab-scale optimization, we scaled it up to a 10-ton fermentation tank and obtained satisfactory result. Finally we can get the most suitable microorganisms for mustard green fermentation for The Peace Canning,” said Wisuth. There are 2 main types of pickles, salty pickles and sour pickles. The salty pickles use high salinity solution which inhibits the growth of foodborne pathogens. The sour pickles, however, contain about 5% salt so

ความสำ�คัญของงานวิจัยและพัฒนา ทางบริษทั สันติภาพ (ฮัว่ เพ้ง 1958) จำ�กัด ให้ความสำ�คัญของงานวิจัยและพัฒนามากซึ่ง จะเห็นได้จากการมีผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย และการบริหารงานวิจัยจะแบ่งออกเป็นต้น น้ำ� กลางน้ำ� และปลายน้ำ� คุณวิสุทธิ์กล่าวว่า Food and Feed Innovation Center

17

FFIC  

Biotechnology & Innovation: Foundation for the Success of Food & Feed Industries ความสำเร็จธุรกิจอาหารและอาหารสัตว์ จากนวัตกรรมฐานเทคโนโลยีช...

FFIC  

Biotechnology & Innovation: Foundation for the Success of Food & Feed Industries ความสำเร็จธุรกิจอาหารและอาหารสัตว์ จากนวัตกรรมฐานเทคโนโลยีช...

Advertisement