Page 158

Mat & drikke

Ekte amerikansk barbecue

Tekst: Stein Olav Kåsa | Foto: Genesis Masangcay

If it ain’t smoked, it ain’t bbq! STÅR DET PÅ ET AV DE UTALLIGE SKIL-

grilling og barbecue er det samme. Faktum

i en høyere enhet, og sammen med en god

TENE SOM ER MED Å LAGE EN AUTENTISK

er at barbecue er det motsatte av grilling.

Riesling ble opplevelsen fullkommen. Min

RESTAURANT MED «ROAD HOUSE AND

Barbecue bruker glødende/brennende ved

borddame som for øvrig nylig har kommet

COWBOY DECOR» INTERIØR HOS RALPH’S

til å varmrøyke mat over mange timer ved

ut av skapet etter 12 år som vegetarianer

BARBECUE PÅ STABEKK.

temperaturer mellom 90-120 °C. Denne

var over seg av begeistring over klassikeren

prosessen gir kjøttet en deilig sødme og

«Babyback Ribs». En sanselig opplevelse

Bærumsfolk ser virkelig ut til å ha fått opp

røyksmak. Barbecue er typisk amerikansk,

av en smaksbombe etter 12 år med Tofu og

øynene for den smått bortgjemte perlen

men er nå på full fart inn i Europa og her

soyaburgere. Jeg tror jeg skimtet en tåre i

nederst på Stabekk. Kvelden IN magasinet

sitter vi da altså på Ralph’s Barbecue og

øyekroken hennes men det skal være usagt

besøkte Ralph’s Barbecue var det smekk-

venter på maten mens vi nipper til hver vår

om dette skyltes samvittighetskvaler om

fullt og etter de brede glisene og latteren

Brooklyn IPA.

grisens ublu skjebne eller om tåren var et

på nabobordene å dømme falt både mat og

utslag av pur lykke. Jeg velger å tro det siste.

service i smak. Hos Ralph’s Barbecue tar de

Smaksbombe

som nevnt røykingen på alvor.

Undertegnede gikk for en «Beef Brisket»

Ekte amerikansk barbecue

eller bringe på godt norsk. Denne delen

Ekte amerikansk barbecue er en kunstform

En liten oppklaring

av oksebrystet ender stort sett opp som

og en nasjonal stolthet «over there». På

Her til lands er det mange som tror at

kjøttdeig eller lapskauskjøtt her hjemme.

Ralph’s Barbecue tar de seg tid til å la kjøt-

Men her hos Ralph’s Barbecue har en

tet røykes så lenge som det behøver mens

dreven Pitmaster latt denne kjøttblingsen

kjøkkenet forbereder de glimrende sideret-

ligge i timevis på temperaturer rundt hundre

tene. Servicen er hyggelig til stede uten å gå

grader, og jeg har sjelden fått den bedre

i veien slik den skal og gjester i alle aldre ser

enn dette. Kjøttet var saftig og glinsende av

ut til trives. Det er i det hele tatt et trivelig

smaksrik kjøttsaft og så mørt at den smeltet

sted å innta et spesielt velsmakende måltid

på tungen. Smakene var perfekt balansert.

som du kanskje må helt over Atlanterhavet

Salt, søtt og en herlige røyksmak gikk opp

for å få bedre.

FAKTA

Ralph’s Barbecue

Adresse: Gamle Drammensvei 32, 1369 Stabekk Web: ralphsbarbecue.no Tlf 413 14 148 E-post: book@ralphsbarbecue.no Facebook: facebook.com/ralphsbarbecue Instagram: instagram.com/ralphsbarbecue Tilbyr: Restaurant, events, catering og take away

158

Nº4 2019

Profile for IN magasinet

IN Oslo vinter 2019  

Jul/vinter utgaven av IN magasinet for Oslo 2019/20

IN Oslo vinter 2019  

Jul/vinter utgaven av IN magasinet for Oslo 2019/20

Profile for inmag
Advertisement