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B U E N A M E SA

EL NORTE z Viernes 14 de Marzo del 2014

IngrId Bueno y Salomón garcía

Comer ha dejado de ser una rutina diaria; conciencia, compromiso y dedicación son ingredientes que acompañan cualquier plato y tiempo de un creciente grupo de comensales. Desde estar en sincronía con el medio ambiente, visitar y cuestionar a productores locales, contemplar en la dieta diaria más vegetales que frutas, evaluar etiquetas de diferentes productores y descartar todo alimento procesado es la filosofía de vida a la que hoy se someten algunas personas por principios y salud. Estos estilos, sin embargo, no son para todos, pues quienes se han adentrado en cualquiera de ellos han coincidido al señalar que el camino por recorrer no es sencillo, aunque los beneficios a futuro son palpables. La nutrióloga Leticia Hernández explica que aunque estas tendencias tienen sus beneficios, el error más grave que cometen las personas al seguirlas es que no conocen los nutrientes ni las combinaciones necesarias en cada caso para balancear su alimentación. “La ventaja es que están llevando una alimentación sin grasas saturadas y sin colesterol”, indica, “pero la desventaja es que si no utilizan las combinaciones adecuadas de los grupos de alimentos, su nutrición va a ser deficiente”. La edad, complexión, actividad física que se realiza y las características del metabolismo son detalles que influyen en la nutrición, por lo tanto deben tomarse en cuenta cuando se quieren transformar los hábitos alimenticios de manera radical. En esta “ola verde” que cada vez gana más seguidores, los jugos verdes, los productos orgánicos, el vegetarianismo y el veganismo son los que están generando más opciones en la Ciudad.

AbogAn por lo nAturAl

Remolacha poweR grado: bajo

PrePArAcióN: Agregar todos los ingredientes a un extractor de jugo que separe la fibra. Agitar bien y servir.

Betabel + Zanahoria + Manzana verde

(todo en cantidades al gusto)

fResh lettuce 5 minutos

1 porCión

grado: bajo

PrePArAcióN: Agregar todos los ingredientes a un extractor de jugo, que separe la fibra. Sólo tomar el jugo.

Lechuga romana + Kale

+ Apio + Piña

(todo en cantidades al gusto)

popeye’s juice 5 minutos

1 porCión

grado: bajo

PrePArAcióN: Agregar todos los ingredientes a un extractor de jugo, que separe la fibra. Sólo tomar el jugo.

(todo en cantidades al gusto)

+ Nota de cocina: las cantidades son al gusto, porque cada quien

puede ir agregando los ingredientes dependiendo de qué tan bien les caigan a sus organismos; por lo general, se sugiere empezar con cantidades moderadas. La fibra que quede en el procesador puede reutilizarse en panes, tortitas y cremas.

Boom orgánico

Zanahoria

+ Apio

+ Naranja

+ Manza verde na

Todo en un vaso Si eres de los que no consume las porciones de verdura indicadas en un día, por cuestión de tiempo o porque no sabes dónde acomodarlas dentro de tu menú, los jugos verdes, también llamados green smoothies, son una alternativa sana a considerar para entrar de lleno en el consumo vegetal. Generalmente integrados de más vegetales que frutas, pues es-

5 minutos

1 porCión

Espinaca + Brócoli + Chía + Manzana verde

Carrot p ower

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tas últimas son el agente endulzante, se trata de bebidas que han encontrado un crecimiento exponencial en la población que se preocupa por la salud. “Al tomarte un jugo diario ya estás comiendo la cantidad de fruta y verdura que se requiere”, señala Caty Sada, de Blendr Juicery. Recomienda, a la par de esta ingesta, incluir alimentos conocidos

como “superfoods”. “Son todos aquellos que tienen beneficios fuera de lo normal, como alto contenido de antioxidantes, que ayudan sobre todo a prevenir enfermedades”, explica. Además, el alto consumo de frutas y verduras, según estudios presentados en el Fondo Mundial de Investigación de Cáncer, reduce el riesgo de contraer ciertos ti-

pos de cáncer, como los de colon, hígado y seno. Al incluir estas bebidas en la dieta diaria es recomendable siempre consultar a un experto y llevar a la par una alimentación balanceada, ya que ciertas personas con padecimientos, como diabetes e hipertensión, podrían no ser receptivas a este tipo de preparaciones.

De la conciencia verde y natural que se acrecenta en la Ciudad, lo orgánico parece tomar ventaja. Ya es posible encontrar más de una tienda, restaurante o productor que decide adentrarse en este estilo con total compromiso para hacer de éste no sólo una ola pasajera, sino permanente. Elías Figueroa, de Pueblo Orgánico, menciona que ya es posible ubicar variedad de productos orgánicos en municipios como Allende y Santiago; otros provienen de estados como Jalisco y Michoacán. Y aunque estos productos, de entrada, son de mayor costo que el industrial o procesado, los beneficios de su consumo a corto, mediano y largo plazo son mayores. “(El beneficio) principalmente sería en la parte del estado de ánimo”, detalla Figueroa. “Son productos que no te van a intoxicar y que no te van a bloquear ciertas funciones del cuerpo”. Agrega que es en los útimos tres años cuando se ha dado un crecimiento de este rubro, reflejándose en tiendas, mercados y restaurantes que ofertan estos ingredientes. Y aunque esta tendencia no sólo implica fijarse en la etiqueta, con el boom por lo orgánico hay quien ha aprovechado para adjudicarse el sello sin saber lo

que implica. Hoy este término se ha venido desvirtuando, porque cada vez más proveedores se dicen orgánicos pensando que esto se refiere sólo a lo natural del producto, advierte Patricio Sarre, fundador del restaurante Trust Beyond Organic. “Para el restaurante fue toda una labor de un año y medio de investigación de proveedores. No sólo les pedimos su certificado, también les preguntamos qué le dan de comer al animal, si se enferma cómo lo atienden y qué tipo de medicamentos consumen”. Este rubro aún es incomprendido por algunos que por desidia, falta de información o economía prefieren seguir consumiendo ingredientes industrializados. “Romper esa barrera cultural va a ser lo más retador, pero el tiempo le dará la razón a este movimiento porque cada vez hay más abuso en la producción de alimentos. Nos estamos acabando el modelo natural que teníamos como especie”, asegura Sarre. Sin duda, el camino para productores, restauranteros y fieles conversos de lo orgánico no será fácil, porque el reto principal es romper el paradigma de que sabe feo, es de dieta y bajo en calorías.

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