Issuu on Google+

12

– Jeg prøver å jobbe normal arbeidsdag, men det hender ofte jeg er på jobb til fem-seks på kvelden, sier daglig leder ved Granum Bakeri på Lillehammer Hilde Granum.

– Skjemaer og rapporter tar altfor mye tid – Det er mer enn fulltidsjobb å lede en liten bedrift. Pålagt rapportering og annet papirarbeid tar så mye tid at det ikke er snakk om normalarbeidstid. Det sier Hilde Granum, som i tillegg tar en tørn bak disken når det er som mest travelt. Hilde er 48 år og er på mange vis født inn i Granum Bakeri AS på Lillehammer. Da faren valgte å starte egen virksomhet i 1991, jobbet hun for så vidt som advokatsekretær hos advokatene Stavrum, Nystuen og Bøen i byen, noe hun fortsatte med i ytterligere tre år. Men da foreldrene åpnet sitt andre utsalg begynte hun i fast jobb i bakeriet etter å ha bidratt så smått med å kjøre ut varer og registrere bestillinger på deltid siden starten. Nå er hun daglig leder og ansvarlig for 35

heltids- og deltidsansatte i bedriften som fortsatt er heleid av familien Granum. I tillegg til foreldrene er Hilde og hennes søster Berit deleiere. Det er imidlertid bare Hilde av familiemedlemmene som nå har sitt daglige virke i familiebedriften. Får svar på spørsmål – Jeg trives med jobben selv om det kan bli sene kvelder og mye papirarbeid. Det er krevende å lede selv små bedrifter, da regler og rammebetingelser endres ganske ofte. Det tar mye tid å sette opp vaktlister, fakturere,

håndtere regnskap og personalspørsmål. Da er det viktig å holde seg oppdatert slik at jeg ikke gjør feil i forbindelse med for eksempel ferieavvikling eller sykefravær. Det er ganske kompliserte saker. Jeg har lært mye av kundemailene Infotjenester sender ut og ikke minst av diskusjonene og innleggene på «Min side». Der er jeg ganske ofte for å sjekke om det har skjedd noe nytt og har bidratt med noen innlegg fra tid til annen også. Jeg er imponert over hvor raskt man får svar på denne siden. Den kan jeg trygt anbefale, ikke minst når man leder en


13

bedrift helt alene, slik jeg gjør. Da dukker det opp mange spørsmål om alt fra vaktplaner, sykefravær og regnskap, og det er fint å kunne diskutere problemområder med andre i samme situasjon, sier Hilde. Viktig med renhold Som aktør i matbransjen er Granum Bakeri underlagt rapporteringsplikt, men også strenge kontrollrutiner med hensyn til renhold og skadedyr. – Det er ikke ofte Mattilsynet eller andre myndigheter sjekker oss, men vi har valgt å engasjere et privat selskap, Matpuls, som er på besøk hver tredje måned for å gå gjennom kjøledisker og ta prøver av vann, krem og mel blant annet. I tillegg bruker vi Anticimex til å sjekke for skadedyr hver tredje måned. Det er viktig å holde alt rent og fritt for sånt, både av hensyn til kundene og oss som jobber her. Men alt koster penger, og midt oppi dette må vi forsøke å overleve som bedrift også. Selv om vi er eneste lokale bakeri i kommunen konkurrerer vi på et vis med de store eksterne bakeriene. Godt, gammel håndverk Granum Bakeri har ingen store vekstplaner for fremtiden. De er godt kjent i lokalmiljøet på Lillehammer og har utsalg flere steder i byen. Granum er stedet du henvender deg til når du skal ha noe spesielt. – Mange ringer til oss midt på dagen fordi de har glemt å bestille en kake til kvelden, for eksempel. Da velger vi å være fleksible og stiller opp og produserer det kunden ønsker, sier Hilde. Vi finner ingen automatisert brødfabrikk i bakrommet, men i stedet et godt gammeldags håndverksbakeri med blide ansatte. – På grunn av vår driftsform leverer vi kun til egne utsalg, restauranter og hoteller, men ikke til butikkene i byen. Vi har rett og slett ikke kapasitet. Ikke har vi plass i bakeriet til større maskiner heller. Skal vi investere i dette må vi i så fall flytte virksomheten, og det er jeg ikke så lysten på. Synes vi har det greit nå, og kan vi opprettholde nivået, synes jeg vi skal være fornøyd med det, sier Hilde, som likevel vurderer en turnusplan for bakerne for å øke takten noe. Spesialitet fra Tyskland – I dag begynner bakerne ofte ved midnatt eller tidligere og er tidlig ferdig. De ønsker en slik løsning, da de får hele dagen fri, men det er ikke optimalt for oss. Derfor vil vi se på om det er mulig å bli enige om en turnus i stedet, tenker Hilde Granum og serverer Genferspiss. – En av våre spesialiteter. Et merkelig navn, men kaka kom til Lillehammer fra Tyskland, etter at en tidligere kollega av faren min hadde vært der i læretid. Tror vi er det eneste bakeriet i Norge som baker slike, og de er svært populære på Lillehammer. De har blitt et slags varemerke for oss. Tekst og foto: Per-Kr. Aasen

Fakta • Granum Bakeri AS abonnerer på produktet Daglig Leders ABC. Dette er en nettbasert «sparringpartner» for ledere i små og mellomstore virksomheter. • Som bruker av Daglig Leders ABC får du raskt korrekte svar på spørsmål innen HMS, sykdom, ferie, vekst og marked. Daglig leders ABC inneholder det meste du trenger hjelp til i din lederhverdag. • Magne og Bera Granum etablerte Granum Bakeri AS 3. juni 1991 i Storgata på Lillehammer. • I løpet av 1992 hadde de 11 ansatte

og i 1993 var tallet oppe i 18. De siste årene har bedriften ligget stabilt på 35 ansatte. • I november 1993 flyttet bedriften til lokalene de fortsatt holder til i. Her ligger både bakeriet, administrasjonen og et utsalg med konditori. • 22. juni 1994 åpnet de bakeriutsalg med stor kafé på Strandtorget senter. • 19. februar 1996 åpnet bakeriutsalget i Storgata 65, midt i gågata. • 23. oktober 2004 åpnet det foreløpig siste utsalgsstedet - Granum Café & Bakeriutsalg AS - i Fåberggata.

Frank Harald Dahlby Korslund fra Dokka trives som lærling hos Granum Bakeri på Lillehammer.

– Seniorer har bedre kompetanse Granum Bakeri ser positivt på bruk av eldre arbeidstakere, men har også lærlinger og utplassert skoleungdom i bakeriet. – Hos oss har vi medarbeidere i 20-årene, 40-årene og 60-årene. Selve bakeryrket er ganske tungt, men i utsalgene og konditoriene våre passer det godt med voksne medarbeidere. Vi foretrekker faktisk det, da de ofte har bredere erfaring og er tryggere på seg selv, sier daglig leder Hilde Granum. Hennes far som startet virksomheten holdt selv på til han var 69 år før han ga seg i fjor.

– Han var baker og hadde lempet melsekker og eltet deg i hele sitt yrkesaktive liv, noe som tar på fysisk. Bakeryrket er tungt, men han holdt ut lenge. Valgte riktig Frank Harald Dahlby Korslund er en av lærlingene og i den andre enden av aldersskalaen, Han har vært i bakeriet i ett år og er passe sikker på å ha valgt riktig yrke. – Ja, det virker slik nå. Jeg trives, selv om jeg begynner på jobb ved femtiden på morrakvisten og dessuten må jobbe i helgene fra tid til annen. Kunne nok tenkt meg å gjøre andre ting i helgene, men tror likevel jeg kommer til å fortsette i bakeryrket, sier han.


Daglig leders ABC - ledernettverk og regelhjelp