ÄéáâçôïëïãéêÜ Íåá 100 ãñáììÜñéá áõôïý ôïõ ðñïúüíôïò. ÓõóôáôéêÜ: Óôç óõóêåõáóßá ôïõ êÜèå ðñïúüíôïò ðñÝðåé íá áíáãñÜöïíôáé áíáëõôéêÜ üëá ôá óõóôáôéêÜ ðïõ ðåñéëáìâÜíïíôáé. Ôá óõóôáôéêÜ áõôÜ êáôáôÜóóïíôáé óôç ëßóôá áðü áõôü ðïõ âñßóêåôáé óôç ìåãáëýôåñç ðïóüôçôá êáé êáôáëÞãåé óå áõôü ðïõ âñßóêåôáé óôç ìéêñüôåñç. ¸ôóé áí äéáâÜóïõìå ôï äéáôñïöéêü ðßíáêá åíüò öõóéêïý ÷õìïý 100%, ôï ðñþôï óõóôáôéêü åßíáé ï ÷õìüò öñïýôïõ, åíþ óå Ýíá ÷õìü ôýðïõ «íÝêôáñ» åßíáé ôï íåñü êáé ç æÜ÷áñç, ôç óôéãìÞ ðïõ ãéá ðïëëïýò êáôáíáëùôÝò ôá äýï áõôÜ ðñïúüíôá åßíáé óõíþíõìá áöïý áíáöÝñïíôáé ùò ÷õìïß öñïýôïõ. Åðßóçò, áí äïýìå óôçí åôéêÝôá åíüò ðñïúüíôïò ôï óõóôáôéêü ôïõ áëáôéïý íá âñßóêåôáé óôéò ðñþôåò èÝóåéò ôçò ëßóôáò, áõôü óçìáßíåé ðùò ôï ðñïúüí áõôü ð.÷. êïíóÝñâá åßíáé éäéáßôåñá ðëïýóéï óå áëÜôé, êáé ãéá ôï ëüãï áõôü ç êáôáíÜëùóç ôïõ áðü Ýíá Üôïìï ìå äéáâÞôç, éäéáßôåñá áí õðÜñ÷åé êáé õðÝñôáóç, êñßíåôáé áêáôÜëëçëç. Óôç ëßóôá ìå ôá óõóôáôéêÜ åßíáé óçìáíôéêü íá áíáæçôïýìå åðßóçò êáé êÜðïéá ãíþñéìá ïíüìáôá áðü óõíôçñçôéêÜ Þ åíéó÷õôéêÜ ÷ñþìáôïò êáé ãåýóçò, ôá ïðïßá ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá Ý÷ïõí áíôéêáôáóôÞóåé ôá ãíùóôÜ «Å». ÕðÜñ÷ïõí ðïëëÝò äéáöïñåôéêÝò åíäåßîåéò ðÜíù óôá ðñïúüíôá, ðïõ êáôÜ êÜðïéï ôñüðï êáèïñßæïõí ôï ðåñéå÷üìåíï êáé ôçí ôõ÷üí åõåñãå-
ôéêÞ Þ ìç äñÜóç ôïõ ôñïößìïõ óôçí õãåßá ôïõ êáôáíáëùôÞ. ¸ôóé õðÜñ÷ïõí ïé åíäåßîåéò: Åëåýèåñï èåñìßäùí Þ ÷ùñßò èåñìßäåò (calorie free): Ôá ôñüöéìá áõôÜ Ý÷ïõí ëéãüôåñï áðü 5 èåñìßäåò áíÜ ìåñßäá (ð.÷. Ýíá êëáóéêü áíáøõêôéêü ôýðïõ light / diet). ×áìçëþí èåñìßäùí (low calorie): ðñïúüíôá ìå ßóåò Þ ëéãüôåñåò áðü 40 èåñìßäåò Ðñïúüíôá light / lite:ðñïúüíôá ìå 1/3 ëéãüôåñåò èåñìßäåò Þ 50% ëéãüôåñï ëßðïò (áõôÜ ôá ðñïúüíôá èÝëïõí ðñïóï÷Þ áöïý ãéá ðïëëïýò ï üñïò «ëÜúô» åßíáé óõíþíõìïò ìå ôïí üñï «äéáéôçôéêü ðñïúüí=åëåýèåñï èåñìßäùí», êÜôé ðïõ áóöáëþò äåí éó÷ýåé. ¸ôóé, ãéá ðáñÜäåéãìá ìéá ìáãéïíÝæá light, óõíå÷ßæåé íá Ý÷åé áñêåôÝò èåñìßäåò, áí êáé öõóéêÜ ëéãüôåñåò áðü ôçí êáíïíéêÞ ìáãéïíÝæá) ×ùñßò ëßðïò Þ åëåýèåñá ëßðïõò (fat free): Ôá ôñüöéìá áõôÜ ðåñéÝ÷ïõí ðåñßðïõ 0.5 g ëßðïõò áíÜ ìåñßäá. ×áìçëïý ëßðïõò (low fat): ôñüöéìá ìå 3 ãñáììÜñéá ëßðïõò Þ ëéãüôåñï ×ùñßò æÜ÷áñç Þ åëåýèåñá æÜ÷áñçò (sugar free): Ôá ôñüöéìá áõôÜ ðåñéÝ÷ïõí ðåñßðïõ 0.5 g æÜ÷áñçò áíÜ ìåñßäá. Åëåýèåñá ÷ïëçóôåñüëçò Þ ÷ùñßò ÷ïëçóôåñüëç (cholesterol free): Óôá ôñüöéìá áõôÜ õðÜñ÷ïõí ëéãüôåñá áðü 2 mg ÷ïëçóôåñüëçò, åíþ èá ðñÝðåé åðßóçò íá ðåñéÝ÷ïõí ëéãüôåñá áðü 2 g êïñåóìÝíïõ ëßðïõò áíÜ ìåñßäá. Ôñüöéìá ìåéùìÝíçò ðåñéåêôéêüôçôáò óå ÷ïëçóôåñüëç (low cholesterol): Ðñïúüíôá ìå ôïõëÜ÷éóôïí 25% ëéãüôåñç ÷ïëçóôåñüëç êáé < 2 ãñáììáñßá êïñåóìÝíïõ ëßðïõò. Ôñüöéìá öôù÷Ü óå Üëáôá íáôñßïõ: < 5 mg áëáôéïý áíÜ éóïäýíáìï ìåñßäáò. ÐñïóÝîôå óôçí ðïóüôçôá íáôñßïõ. Ç óõíéóôþìåíç çìåñÞóéá ðïóüôçôá åßíáé 2 ãñáììÜñéá. ÁíÜëáôá Þ ÷ùñßò åðéðñüóèåôï áëÜôé: Äåí Ý÷åé ðñïóôåèåß áëÜôé óôá ôñüöéìá áõôÜ. ×Üñçò Äçìïóèåíüðïõëïò, Êëéíéêüò Äéáéôïëüãïò
26