인도네시아 사람들의 삶과는 뗄 수 없는 아주 중 요한 역할을 합니다. 주방기구로부터 음식재료까 지 그 다양한 활용의 경우는 헤아릴 수 없이 많지 만, 대표적인 부위별 사용 예는 다음과 같습니다. 코코넛 잎 : 빗자루, 바구니, 부채, 지붕, 제물 및 사원장식 코코넛 껍질(Husk) : 야자 껍질섬유(coir)의 주 원료, 매트(발판), 솔, 그물, 밧줄, 연료 코코넛 씨껍질(shell) : 그릇, 주방기구, 요리기구 악기, 목공예품 코코넛 미트 : 아이스크림, 화장품원료, 코코넛 오일, 코코넛 밀크의 원료(각종 요리 첨가제) 코코넛 물 : 음료, 스포츠 드링크, 식초, 알코올성 음료 코코넛 줄기(trunk) : 가구, 주택 건축자재, 카누, 드럼 코코넛 뿌리(root) : 염색제, 칫솔 코코넛은 또한 인도네시아 중요 수출품목 중의 하 나로 필리핀에 이어 전 세계 2위의 생산량을 자 랑합니다. 오일 팜 농장과 더불어 인도네시아 각 지에서 경작지와 생산량이 점점 증가하는 추세 입니다. 주요 수출용 품목은 생과일 외에도 코프 라(Copra, 코코넛 미트 말린 것)와 코코넛 오일 (coconut oil)입니다.
축복의 코코넛 오일 코코넛 오일은 성숙한 코코넛 미트에서 추출한 식 용 오일입니다. 식품이나 의약, 산업적으로 응용 범위가 굉장히 넓습니다. 포화지방산을 많이 함유 하고 있기 때문에 산화 속도가 늦고 부패가 더뎌 장기간 사용하기에 좋습니다. 코코넛 오일은 압착 하거나 용매를 사용해서 추출하는데 추출방식에 따라 Extra Virgin Coconut Oil (야생 코코넛을 수작업으로 압착), Virgin Coconut Oil (재배용 코코넛을 수작업으로 압착), Pure Coconut Oil (말린 코코넛 과육을 가열 압착), RBD Coconut Oil (용매를 사용하여 정제, 표백, 탈취한 것)으로 구분합니다. 코코넛 오일은 특유의 향이 나며 섭씨 23℃ 이하 에서는 연한 황색의 고체 상태로 있다 23℃ 이상 에선 녹아 액체 상태로 존재합니다. 산업용으로는 비누, 세제, 샴푸, 합성고무, 글리세린, 계면활성 제 등의 제조에 쓰이고 정제한 후에는 마가린, 식
물성 쇼트닝, 식용유, 제빵용 코팅제 등의 식용지 방으로 쓰입니다. 요즘은 코코넛 오일의 건강증진 효과가 많이 알려 지면서 코코넛 오일을 식용으로 섭취하는 경우가 많아지고 있습니다. 알츠하미머병의 개선, 다이어 트, 당뇨병, 피부 건강, 항염. 항바이러스 효과 등 이 대표적입니다. 코코넛 오일이 이러한 효과는 포 화지방산인 라우르산(Lauric acid)의 함량이 높 기 때문으로 알려졌습니다. 라우르산은 모유의 성 분 가운데 포화지방산으로 체내에서 면역력 강화 등의 역할을 하는 것으로 후에 수많은 효능이 알려 지게 되었습니다. 연구자들은 자연계 어디에 라우 르산이 많은지 찾게 되었는데 코코넛오일이 유일 하게 라우르산을 많이 함유한 오일이었습니다. 한 가지 주의할 점은 자연상태에서 압착한 엑스트라 버진급 오일만이 이런 효능을 가진다는 점입니다.
코코넛 쪼개기 1. 코코넛을 웬만한 힘으로 내려쳐선 쪼개기 힘 들다. 도구가 없다면 바위의 날카로운 끝 부분이 나 날카로운 돌을 바닥에 묻고 야자 껍질의 한 부 분을 집중적으로 내려치면 균열이 생긴다. 균열을 두 손으로 잡아 찢는다. 2. 내려치고 찢는 작업을 여러 번 반복하여 코코넛 씨앗(shell)을 획득한다. 3. 코코넛 씨앗을 아랫부분이 손바닥에 오도록 잡 고 가운데 부분을 돌려가며 날까로운 돌이나 나무 등으로 내려치면 씨앗이 동그랗게 쪼개져 코코넛 물이 쏟아진다. 4. 또는 코코넛 씨앗 윗부분의 3개의 구멍(coco) 은 새순이 나오는 부위로 그중 하나는 물렁물렁하 다. 손가락으로 찌르거나 빨대를 꽂아 코코넛 물 을 마신다.
한인뉴스 2014년 2월호 I 49