53
Beef Wellington Stap voor Stap
1
Bak het vlees in boter en olie rondom in 5 minuten goudbruin. Neem het uit de pan en laat afkoelen.
4
Leg de deeglap op een stuk vershoudfolie. Bedek het deeg met de plakken ham in dezelfde breedte als het stuk vlees. Verdeel de helft van het paddenstoelenmengsel over de ham. Leg het vlees op de paddenstoelen. Verdeel de rest van het paddenstoelenmengsel over het vlees.
2
Fruit sjalotjes, paddenstoelen, zout, peper en tijm in het bakvet.
5
Bestrijk de deegranden met losgeklopt eiwit. Sla het deeg met behulp van het vershoudfolie over het vlees met de paddenstoelenvulling en druk de deegranden goed dicht.
3
Leg de plakjes bladerdeeg op een met bloem bestoven werkblad overlappend op elkaar en rol ze uit tot een lap van circa 20x30 cm.
6
Versier het deeg met figuurtjes (sterren of blaadjes) gestoken uit het overgebleven deeg. Plak ze met eiwit vast op het deeg. Maak boven in het deeg een gaatje voor een schoorsteentje. Vouw een stukje aluminiumfolie van 20x20 cm op tot een vierkant van 5x5 cm en rol daarvan een pijpje. Prik dit in het deeggaatje tot op de vulling. De waterdamp kan zo ontsnappen zodat het deeg niet teveel bolt of zelfs scheurt tijdens het bakken. Bereid het deeg verder volgens het recept.
Boodschappen | 12 - 2012
P54_OverKoken_Kookplanner_k2.indd 53
30-10-12 11:00