Page 200

Save the Recipe

}

χοχλιδο...

μαγειρέματα τηγάνι VS κατσαρόλα

Αφθονούν σε πολλές περιοχές της Κρήτης. και αποτελούν έναν ιδιαίτερα αγαπητό μεζέ για τους ντόπιους καλοφαγάδες και όχι μόνο. Οι χοχλιοί, μαγειρεύονται με πολλούς τρόπους, που διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή. Γιαχνί με πατάτες και κολοκυθάκια, πιλάφι με χόντρο ή ρύζι, είναι νοστιμότατοι βραστοί, κυρίως οι “λιανοί”, ο καλύτερος όμως, ο πιο νόστιμος τρόπος για να γευτεί κανείς τους χοχλιούς είναι “μπουμπουριστούς”. Ακολουθούν δύο κλασικές, ντόπιες συνταγές για να τους ευχαριστηθείτε όπως τους αξίζει... ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ - ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΚΟΥΦΟΣ (Chef - Καθηγητής Ηotelier education)

«Μπουμπουριστοί» χοχλιοί με αρισμαρί Υλικά

500 γρ. χοχλιοί μεγάλοι 180 ml παρθένο ελαιόλαδο 90 ml ξύδι 2-3 κλαράκια φρέσκο δεντρολίβανο 2 κ.σ. αλεύρι ανθός αλατιού

Εκτέλεση Τοποθετούμε τους χοχλιούς σε λεκάνη με νερό και τους αφήνουμε μέχρι να βγουν από το καβούκι τους, διαπιστώ-

νοντας έτσι ποιοι είναι ζωντανοί και ξεχωρίζοντάς τους. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα, νερό μέχρι τη μέση για να βράσει, προσθέτουμε λίγο ξύδι και ρίχνουμε τους χοχλιούς να βράσουν για 5-6 λεπτά. Τους αποσύρουμε από τη φωτιά, τους καθαρίζουμε και τους ξεπλένουμε καλά. Βάζουμε ένα τηγάνι να ζεσταθεί, ενώ έχουμε προσθέσει αλάτι μέσα σε αυτό και τοποθετούμε τους χοχλιούς... μπούμπουρα (δηλαδή μπρούμυτα).

Στη συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τους χοχλιούς για 2-3 λεπτά. Πουδράρουμε με το αλεύρι και σβήνουμε με το ξύδι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το δεντρολίβανο (αρισμαρί) και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10 ακόμα λεπτά. Σερβίρονται με το λάδι τους και αποτελούν ένα από τα πλέον γνωστά και αγαπητά πιάτα της Κρητικής κουζίνας.

Profile for impress

Intown #5  

Το καλοκαιρινό inTOWN #5 είναι φωτεινό, χαρούμενο, ενδιαφέρον και… είναι εδώ! Το πέμπτο τεύχος του Χανιώτικου Free Press Magazine “inTOWN”...

Intown #5  

Το καλοκαιρινό inTOWN #5 είναι φωτεινό, χαρούμενο, ενδιαφέρον και… είναι εδώ! Το πέμπτο τεύχος του Χανιώτικου Free Press Magazine “inTOWN”...

Profile for impress2
Advertisement