Page 1

№ 1 (129) январь-февраль 2013

Грузинские вина. С надеждой на скорую встречу

Рекламно-информационное издание

Трентино: горы, туризм и хорошее вино

Продэкспо 2013 WWW.IMPERIAVKUSA.RU


СОДЕРЖАНИЕ НОМЕРА Стр. 6 - 7

Событие

ПРОДЭКСПО-2013

Стр. 8 - 16 МИР НАПИТКОВ Грузинские вина. С надеждой на скорую встречу Стр. 18 - 21 МИР НАПИТКОВ Трентино: горы, туризм и хорошее вино Стр. 22 - 25 Обо всем на свете Финская Карелия. Озера и пирожки Стр. 26

ПРОФЕССИЯ

Идеи для Бара

ИМПЕРИЯ ВКУСА

3


НОВОСТИ А Л К О Г О Л

Ь Н Ы Й

Р Ы Н О К

Resto Rate Awards 2012 7 февраля в отеле The Ritz-Carlton Moscow состоялась торжественная церемония вручения ежегодной премии Resto Rate Awards 2012, на которой были названы лидеры ресторанного бизнеса за прошедший год.

У

частников Resto Rate Awards 2012 определил список TOП100 популярных ресторанов Москвы, основанный на статистических данных службы заказов Call Center Resto 921-2222 и сервиса оnline-бронирования ZON за 2012 год. Пятерку лучших из ста ресторанов выбрал Экспертный совет, в который вошли представители бизнес-элиты, ресторанные критики и звездные гурманы. За особый вклад в развитие современной гастрономической культуры Москвы, под аплодисменты зала лауреаты премии приняли награды из рук своих знаменитых поклонников: Бориса Грачевского и Екатерины Одинцовой, Ларисы Рубальской и Александра Изотова, Пелагеи и Влада Лисовца, Елены Захаровой и Андрея Житинкина, Антонины Шаповаловой и Евгения Папунаишвили.

Лауреаты премии Resto Rate Awards 2012: «Пробка на Цветном» Uilliam’s «Антрекот» «Ватрушка» White Rabbit

Специальные премии от партнеров мероприятия получили:

«Луч», номинация «Исключительный бар» по версии табачного дома Sobranie; Novikov (Лондон), номинация «Русские за границей» по версии алкогольной группы «Русский Стандарт»; Soho Rooms, номинация «Выбор интернет-общественности» от LiveJournal; «Балкон», номинация Online Leader по версии ZON; La Maree, номинация «Лучший ресторан» по версии держателей карт American Express и Банка «Русский Стандарт». Темой вечера стала культура и кухня Германии. Специальные гости мероприятия Майлз Уотсон и Себастьян Вусслер, владельцы креативного берлинского ресторана Studio 21 и создатели проекта Pure Berlin, представили на суд публики авторские блюда. Также всем гостям вечера были предложены коктейли от Russian Standart Vodka.

4

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Австрия подводит итоги 2012 года

П

о сообщению Австрийского бюро винного маркетинга AWMB, в 2012 году объемы экспорта вин Австрии остались стабильными и составили 46 млн. л. Зато в денежном выражении доходы отрасли от экспорта выросли до 128,5 млн. евро. Также увеличилась средняя экспортная цена вин до € 2,79 за л. Поздние заморозки, случившиеся в мае 2012 года, привели к резкому снижению урожая Грюнер Вельтлинера — главного виноградного сорта Австрии. По этой причине в Австрии, а также на главном внешнем рынке австрийских вин — в Германии (60% всех экспортных доходов) в минувшем году случился «обвал» в нижнем ценовом сегменте (до 2 евро). В тоже время в более высоких сегментах (от 3 до 6 евро) наблюдался рост. «Австрийские вина больше не доступны по дешевым ценам, однако наши виноделы смогли убедить потребителей в стране и за рубежом, что качество их вин заслуживает справедливой цены. И это является жизненно важным для будущего виноградарства в нашей стране… », — прокомментировал сложившуюся тенденцию генеральный директор AWMB Вилли Клингер.

Год в России

R

ed Grass — натуральный швейцарский напиток со вкусом альпийских трав и пряностей, в честь празднования своего первого дня рождения в России организовал праздничные катания на одноименном катке, расположенном в центре Москвы. Организатор «Праздника красного льда» (так «окрестили» его гости мероприятия), швейцарская компания GreenMeAG, сделала все, чтобы пребывание на катке в этот день было полезным для здоровья, приятным и непринужденным. Звучала музыка и песни, инструкторы учили кататься на коньках маленьких гостей и их родителей. А в перерывах все с аппетитом уплетали пирожки, штрудели и блины, запивая альпийским напитком Red Grass.


Фестиваль вин ЮАР в Москве Открыта регистрация экспонентов на IV Фестиваль южноафриканских вин в Москве. Фестиваль пройдёт 30 мая в гостинице Courtyard by Marriott (Вознесенский пер. 7)

Ф

естиваль организуется Ассоциацией вина ЮАР (WOSA) при поддержке Посольства ЮАР в России и Департамента Торговли и Промышленности ЮАР. Информационным партнёром Фестиваля выступает журнал «Империя Вкуса». Все три предыдущих Фестиваля прошли с огромным успехом и привлекли пристальное внимание со стороны винного сообщества Москвы. Многие экспоненты выражали полное удовлетворение результатами этих мероприятий и сообщали о возросших продажах в последующие месяцы. За последний год количество южноафриканских вин на российском рынке заметно увеличилось. Как всегда, организаторы Салона будут стремиться продемонстрировать российским потребителям полную палитру вин ЮАР, представленных в России. WOSA приглашает к участию всех импортёров, в чьих портфелях есть южноафриканские вина. По вопросам участия в Фестивале обращайтесь к представителю WOSA в России Владимиру Городкову: vladimirgorodkov@gmail.com

Выбор Оза Кларка

С

айт winesearcher.com опубликовал список наиболее интересных вин по мнению Оза Кларка, одного из самых известных в мире винных экспертов. В «Oz Clarke’s Top Wines For 2013» вошли следующие вина:

5 белых

2011 De Bortoli Reserve Release Chardonnay, (Ярра, Австралия) 2010 Te Mata Estate Cape Crest Sauvignon Blanc (Хоукс Бей, Новая Зеландия) 2002 Waipara West Riesling (Кантерберри, Новая Зеландия) 2011 Roberto Anselmi San Vicenzo Veneto IGT (Венето, Италия) 2005 Peter Lehmann Margaret Semillon (Баросса, Австралия)

5 красных

2010 David Reynaud Domaine les Bruyeres Crozes-Hermitage (Рона, Франция) 2005 La Rioja Alta Vina Alberdi Reserva (Риоха, Испания) 2007 Giacomo Fenocchio Barolo Bussia (Бароло, Италия) 2010 Te Mata Estate Woodthorpe Syrah (Хоукс Бей, Новая Зеландия) 2009 Tim Adams Shiraz (Клэр, Австралия) ИМПЕРИЯ ВКУСА

5


ПРОДЭКСПО-2013 А Л К О Г О Л Ь Н Ы Й

Р Ы Н О К

ПРОДЭКСПО-2013 С 11 - 15 февраля в Москве прошла 20-я международная выставка продуктов питания, напитков и сырья для их производства «ПРОДЭКСПО-2013».

1994

год дал старт новому выставочному проекту «Экспоцентра» на Красной Пресне — «Продэкспо». Тогда в нем приняло участие 450 экспонентов из 39 стран. Доминировали иностранные торговые марки. Российские фирмы составили лишь одну шестую часть от общего числа участников. Выставка росла вместе с рынком и в какой-то мере создавала его. Если 20 лет назад стояла задача «накормить»

6

ИМПЕРИЯ ВКУСА

страну, то сегодня — предложить продукты широкого ассортимента в разных ценовых сегментах. Сегодня «Продэкспо» — одна из крупнейших международных выставок в области продовольствия по всем показателям: площади экспозиции, количеству фирм, стран-участниц и посетителям. Экспозиция «Продэкспо-2013» заняла площадь более 46 000 кв. метров (нетто). Она заняла и павильоны (включая два временно возведенных), и открытые площадки ЦВК «Экспоцентр».

Звание международной выставки оправдывается количеством иностранных компаний, которые ежегодно участвуют в выставке: из 2 200 экспонентов «Продэкспо-2013» 37% составили зарубежные фирмы из 61 страны мира. Еще 1400 компаний — российские участники «Продэкспо». Структура выставки универсальна, она охватывает все секторы пищевой промышленности. Для удобства экспонентов и посетителей-специалистов выставка была разделена на


19 тематических салонов, каждый из которых представлял отдельную отрасль пищевой промышленности. Параллельно с «Продэкспо-2013» прошла 4-я специализированная выставка «Упаковочные решения для пищевой промышленности» — «ПродЭкспоПак-2013», на которой 120 участников из 10 стран представили все аспекты упаковочной индустрии — от технологии и оборудования для производства упаковки до материалов и готовой продукции (тара и упаковка из стекла, картона, дерева, металла, дизайн упаковки, декорирование стекла и т.д.). Традиционно на выставке «Продэкспо-2013» был хорошо представлен салон алкогольных напитков. А одним из пунктов обширнейшей деловой программы «Продэкспо-2013» стал АлкоКонгресс — отраслевая конференция, посвященная проблемам алкогольного рынка, включая: вопросы государственного регулирования; инвестиционный климат алкогольной отрасли в контексте ситуации в российской экономике; практические инструменты оператора нового алкогольного рынка (юридические, финансовые, аналитические, маркетинговые). В программе «Продэкспо-2013» также прошел XV Международный дегустационный конкурс по алкогольной продукции.

«С

егодня «Продэкспо» стала крупнейшей в Российской Федерации и странах Восточной Европы выставкой достижений пищевой и перерабатывающей промышленности. В течение двадцати лет она традиционно собирает известные в России и за рубежом предприятия, занимающиеся производством широкого ассортимента продуктов питания. С каждым годом поднимается статус выставки, участники демонстрируют лучшие образцы продукции, новейшие достижения и технологии. Разнообразна и насыщена программа деловых мероприятий, определяющая главные ориентиры для развития продовольственного рынка».

Более подробная информация о мероприятиях деловой программы выставки «Продэкспо-2013» представлена на сайте http://www.prod-expo.ru/ru/events/.

Статс-секретарь — заместитель Министра сельского хозяйства РФ А.В. Петриков ИМПЕРИЯ ВКУСА

7


Мир напитков Т ра д и ц ии ви

н о д е л и Я

Грузинские вина. С надеждой на скорую встречу ставлялся совершенно нереальным. Однако в конце 2012 года политическая ситуация в Грузии начала резко меняться: с 25 октября премьер-министром Грузии стал Бидзина Иванишвили, лидер блока «Грузинская мечта — Демократическая Грузия», который получил больше половины мест в парламенте. Г-н Иванишвили, имевший ранее российское, грузинское и французское гражданство, в своих интервью подчеркивал, что считает важным нормализовать отношения с Россией и открыть для грузинских товаров традиционный для них рынок. Но нельзя забывать, что действующим президентом Грузии до октября 2013 года остается Михаил Саакашвили, обладающий правом отправить премьер-министра в отставку… Так что политическая ситуация в Грузии остается сложной и даже непредсказуемой.

Февральская «оттепель» на винном фронте

Предисловие

7

лет назад, весной 2006 года, Роспотребнадзор полностью запретил ввоз на российский рынок грузинских вин и коньяков, а также минеральной воды «Боржоми». Официальной причиной запрета было названо низкое качество грузинской продукции, хотя мало кто сомневался, что главная причина — обострение российско-грузинских отношений. Их кульминацией стала 5-ти дневная война в августе 2008 года, признание Россией Абхазии и Южной Осетии в качестве независимых государств и разрыв дипломатических отношений между Грузией и Россией. После всего этого возврат грузинских вин на полки российских магазинов и в карты ресторанов пред-

8

ИМПЕРИЯ ВКУСА

На этом фоне 4 февраля 2013 года в Москве прошла встреча главы Роспотребнадзора Геннадия Онищенко с делегацией Грузии по поводу возобновления поставок грузинского вина и минеральной воды. По сообщению Интерфакса, по итогам двусторонних переговоров Геннадий Онищенко и председатель Национального агентства вина Грузии (бывший «Самтрест») Леван Давиташвили заявили, что это может случиться уже в конце этой весны. В Грузию отправятся три группы российских экспертов, целью которых станет инспекция предприятий, являющихся потенциальными поставщиками вин и минеральной воды. «Общий список таких предприятий сегодня — чуть более 60», — сказал Онищенко. Он пояснил, что следующим шагом после инспекции предприятий станет регистрация грузинской продукции в России. «После этого — допуск


Askaneli brothers

В свою очередь недавно назначенный на эту должность председатель Национального агентства вина Грузии Леван Давиташвили сообщил, что Грузия способна поставить на российский рынок порядка 8-10 млн. бутылок вина в год. По его предварительным оценкам бутылка грузинского вина в случае, если российские власти разрешат возобновить поставки, будет стоить не менее 300 рублей. В интервью газете «Известия» Леван

Давиташвили также сказал: «После того, как грузинское вино исчезло из России, появились новые игроки, в первую очередь из Нового Света. С Чили мы конкурируем на всех винных рынках. Частично мы конкурируем и с Италией, и с Францией. В России наши производители столкнутся еще с абхазскими винами, они составляют довольно солидный процент. Думаю, это та часть, которую мы можем с легкостью занять. Кроме этого, еще существуют вина наших соседей — Азербайджана, Армении. Когда грузинское вино вернется, думаю, потребитель сможет частично переключиться с этой продукции на нашу».

До и после

До момента введения Россией эмбарго, грузинские вина можно было купить в любом магазине, торгующем вином. По информации Федеральной таможенной службы

Askaneli brothers

на российский рынок. Допуск будет идти через таможню», — сказал он. Однако Роспотребнадзор выступил против ввоза в Россию грузинских виноматериалов: «Мы не будем давать разрешения на поставку виноматериалов. Виноматериалы — это то, что ввозится в цистернах, а потом здесь разливается», — сказал Онищенко и добавил, что такой способ дистрибуции способствует распространению контрафакта.

ИМПЕРИЯ ВКУСА

9


Мир напитков Т ра д и ц ии ви

В

н о д е л и Я

феврале 2012 года указом президента Грузии квеври — глиняный кувшин для приготовления вина, стал памятником культурного наследия и получил категорию национальной значимости. От амфоры квеври отличается тем, что у него нет ручек. Подчас квеври достигают воистину гигантских размеров, составляя в высоту около двух метров, и около полутора метров — в ширину. «Согласно закону «О культурном наследии», памятнику нематериального наследия, уникальной глиняной посуде для содержания и хранения вина — квеври, распространенном на всей территории Грузии с древних времен до сегодняшнего дня, определена категория национальной важности», — говорится в указе президента. Министр культуры и защиты памятников Грузии Николоз Руруа ранее также подписал указ, согласно которому квеври получил статус нематериального культурного наследия. Пресс-служба Агентства культурного наследия Грузии также сообщила, что Грузия представит традиционный метод приготовления вина в квеври, в ЮНЕСКО, для получения статуса нематериального культурного наследия, что должно способствовать популяризации грузинского вина в мире.

10

ИМПЕРИЯ ВКУСА

(ФТС) в 2005 году Грузия занимала по объему ввоза 3-е место в рейтинге стран-поставщиков вина в Россию (8,9%; 3,64 млн. дал в объемном выражении и $64,59 — в стоимостном), пропуская вперед Молдову (50,5%)и Болгарию (16,3%). Что же мы имеем сегодня, спустя 7 лет? По данным той же ФТС лидерами по ввозу вин в Россию в 2012 году стали крупнейшие мировые производители вина: Франция (21,6%), Италия (17,9%), Испания (15,7%). А вот доля Молдавии, вина которой вернулись в Россию с 1 ноября 2007 года, составила 7,9%. Тоже немало, но это практически в 7 раз меньше, чем в 2005 году. Для виноделов Грузии потеря такого мощного рынка сбыта, как Россия означала обвал винного экспорта. Согласно данным Ассоциации виноделов Грузии (Georgian Wine Association), уже в 2006 году объем поставок грузинских вин на внешние рынки сократился с 4,1 млн. дал до 1,5 млн. дал. Это привело к тому, что многие производители грузинского вина не смогли продолжить свою работу, а

другие — балансировали на грани выживания. Сильно пострадали производящие виноград крестьянские хозяйства, которые столкнулись с проблемой сбыта выращенного урожая. Ряд заводов, не реализовавших запасы прошлых лет или прикупивших собственные виноградники, отказывались от закупки винограда у крестьян. Сбор урожая — ртвели — особенно в первые годы после эмбарго проходил в очень тяжелой обстановке. В 2009 году тему плачевного положения сельского хозяйства и виноградарства в своем рождественском обращении затронул даже католикос Грузии Илья II. В числе главных проблем он назвал сохранение традиционно национальных сортов винограда и пшеницы, которые находятся под угрозой уничтожения, сообщило агентство Georgia Times. «Вино и хлеб для наших предков, помимо своего обычного значения, связывались с плотью и кровью Спасителя, и у грузинского крестьянина к ним было особенное отношение», — сказал католикос. По его словам, когда грузинскому крестьянину пред-


лагают солидные суммы, чтобы он вырубил взращенную, как ребенка, лозу и посадил другую культуру, крестьянин теряет интерес к выращиванию винограда из-за того, что не может реализовать его по нормальным ценам, а при сдаче винограда ему платят мизерные суммы. Государство, как могло, пыталось административными методами стабилизировать ситуацию и помочь крестьянам сдать урожай и получить хоть какую прибыль. Во время ртвели в виноградарских регионах Грузии формировались специальные «штабы», работали «горячие линии» с тем, чтобы крестьяне могли оперативно получить информацию, на каких заводах и по какой цене идет приемка винограда. Сдачу винограда курировали высшие госчиновники Грузии и даже лично президент. Для того чтобы не допустить полного обвала цен на виноград, государство устанавливало цены и дотировало производство 2-х важнейших для грузинского виноделия сортов винограда: красного Саперави и белого Ркацители.

Так, в 2010 и 2011 годах цена Саперави составляла — 60 тетри ($0,36) за килограмм, из которых 40 тетри крестьянам платил завод, а 20 тетри — государство. Цена Ркацители была зафиксирована в 40 тетри ($0,24), из которых 25 тетри выплачивало предприятие, а 15 тетри — государство. Дотации за сданный виноград крестьяне получали в виде ваучеров.

Новые реалии

После ряда неудачных попыток вернуть свою продукцию в Россию грузинским бизнесменам пришлось активно заниматься поиском новых рынков сбыта, совершенствовать качество и маркетинг своих вин. Благо грузинские власти обещали виноделам в этом вопросе всякую помощь со стороны политических союзников страны. Был взят курс на продвижение вин в США, страны ЕС, Турцию (там отдыхает много российских туристов) и т.д. Большие надежды возлагались и возлагаются на рынки Китая и Южной Кореи. В целом же позиция официального Тбилиси в вопросе виноделия каза-

лась нарочито оптимистичной. В июне 2010 года в столице Грузии прошел 33-й Всемирный конгресс лозы и вина и 8-я ассамблея OIV. Для участия в этих мероприятиях в Тбилиси прибыли более 300 делегатов из 42 стран мира, которым предстояло познакомиться с достижениями винодельческой отрасли Грузии. На открытии Конгресса выступил Михаил Саакашвили, который в частности сказал: «С каждым днем улучшается качество грузинского вина и каждый месяц появляется новый бренд. Когда мы сможем соединить хороИМПЕРИЯ ВКУСА

11


Мир напитков Т ра д и ц ии ви

н о д е л и Я

ший маркетинг и хорошее качество вина — то сможем достичь хороших результатов».

Обмен «любезностями» и игра цифрами

Спустя несколько месяцев, в середине сентября 2010 года, при посещении нового винодельческого комплекса, построенного на средства немецкого инвестора, в селе Кисисхеви (Кахети), Михаил Саакашвили и вовсе объявил о преодолении кризиса в винодельческой отрасли: «Можно смело сказать, что в Грузии винный кризис, который возник после закрытия российского рынка для грузинской продукции, преодолен». «Мы начали производить вино очень высокого качества, которое конку-

12

ИМПЕРИЯ ВКУСА

рирует с лучшими европейскими винами. Большое спасибо Владимиру Путину за то, что качество грузинского вина возросло». «Я все же думаю, что в Кремле иностранных гостей все же потихоньку угощают грузинским вином, но у народа его нет», — отметил глава Грузинского государства, о чем сообщил портал NewGeorgia. В конце декабря 2011 года премьерминистр Грузии Николоз Гилаури также высказал благодарность Российским властям, только на этот раз главе Роспотребнадзора Геннадию Онищенко. В частности, по сообщению NewGeorgia на итоговой прессконференции года г-н Гилаури сказал: «Интересно, что до российского эмбарго от поставок в РФ 40 млн. бутылок грузинского вина поступало $40-45, максимум до $50 млн., а в 2010

Георгий Маргвелашвили

году экспорт 14-15 млн. бутылок на международные рынки принес $60 млн». По словам главы кабинета министров, экспорт грузинского вина в 2011 году превысил 18 млн. бутылок, а в 2012 году планировалось вывезти на зарубежные рынки более 20 млн. «Качество и прибыль увеличились, и вообще, думаю, что мы должны поблагодарить Онищенко от имени грузинских виноделов и потребителей за диверсификацию экспорта и рост качества продукции», — отметил Гилаури. Любопытно, что эту мысль, спустя год Геннадий Онищенко высказал в интервью на радиостанции «Эхо Москвы»: «Я могу почти с уверенностью сказать, что заслуженным деятелем культуры Кахетии я должен быть — я сохранил древнейшую культуру виноделия, которая именно этому региону нынешней Грузии присуща. Потому что все было залито фальшаком, бурдой, которая выдавалась за грузинские вина. Шла эксплуатация советских брендов, которые считались престижными. Во всем этом был виноват наш российский бизнес. В бизнес пришли люди, которые не хранили традиции, а просто пришли сорвать куш. Это была ампутация, нужно было отсечь примерно две трети того пойла, которое крутилось в нашем бизнесе», — сказал Глава Роспотребнадзора. На фоне победных реляций чиновников и обмена взаимными «любезностями» грузинские виноделы учились работать в новых, весьма непростых условиях. По информации, которую сообщил немецкому


Названия вин Атенури

Цвет Тип бел. игристое (от сухого до сладкого) кр. природно-полусладкое бел. сухое бел. сухое бел. крепленое, сладкое

Регион производства Картли

Сорта Чинури, Горули Мцване, Алиготе Ахашени Кахети Саперави Вазисубани Кахети Ркацители, Кахури Мцване Гурджаани Кахети Ркацители, Кахури Мцване Карденахи Кахети Ркацители, Хихви, Кахури Мцване Кахети бел. сухое Кахети Ркацители, Кахури Мцване Кварели кр. сухое Кахети Саперави Киндзмараули кр. природно-полусладкое Кахети Саперави Котехи бел. сухое Кахети Ркацители Котехи кр. сухое Кахети Саперави Манави бел. сухое Кахети Кахури Мцване, Ркацители Мукузани кр. сухое Кахети Саперави Напареули кр. сухое Кахети Саперави Свири бел. сухое Имерети Цоликоури, Цицка и Крахуна Твиши бел. природно-полусладкое Рача-Лечхуми Цоликоури Телиани кр. сухое Кахети Каберне Совиньон Тибаани бел. сухое Кахети Ркацители Хванчкара кр. природно-полусладкое Рача-Лечхуми Александроули, Муджурутули Цинандали бел. сухое Кахети Ркацители, Кахури Мцване

медиахолдингу Deutschte Welle

Europe озвучил следующие факты и цифры: «Экспорт вина растет на новые рынки, такие как рынок США и (ведущий сегодня экспортер вин в рынок Евросоюза, но объемы продаж Грузии), после введения Россией вина так и не достигли пока доэмэмбарго его компания была на грани барговских высот. В 2005 году Грузия банкротства. «Это стало сильным уда- экспортировала вина на $81 мнл.; в ром для отрасли. Но не губительным, прошлом году экспорт вина не домы выжили и развиваемся». стиг и половины от этого количества, Действительно, компания Tbilvino составив $39,2 млн.». Особо Ираклий в сентябре 2012 открыла в КварельМаткава подчеркнул, что диверсифиском районе Кахетии новый завод по кация укрепила грузинский экспорт: переработке винограда. Это предпри- «российский рынок был важным ятие, способное переработать 5000 т рынком, но большинству грузинских винограда за сезон, стало одним из компаний удалось диверсифициросамых крупных предприятий первать поставки. Теперь целью должно вичного виноделия, появившихся в стать проникновение на быстро Грузии за последние годы. Впрочем, растущие рынки с большим потенцикроме бизнес-составляющей, новый алом, такие как рынки стран Залива завод, построенный при поддержке и Восточной Азии. Потенциал там международной финансовой корподействительно великолепный». рации IFC (подразделения группы Всемирного банка) имеет большую Как данные г-на Маткава («в 2005 социальную значимость. году Грузия экспортировала вина на $81 мнл.») согласуются с теми, что соНо выжить смогли не все, по данным общил журналистам г-н Гилаури («до Маргвелашвили, из 150 компаний, российского эмбарго от поставок в экспортировавших вино до введения РФ 40 млн. бутылок грузинского вина эмбарго, сегодня работают не более поступало $40-45, максимум до $50 60. При этом 80% всего экспорта при- млн.»), сказать сложно, как и ответить ходится на 10 компаний. на вопрос, что действительно проА в октябре 2011 года, комментируя исходит в этой области и наскольперспективы выхода грузинских вин ко грузинским виноделам важен на новые международные рынки, российский рынок. Хотя, учитывая, заместитель министра экономики «февральскую оттепель 2013 года» Грузии Ираклий Маткава в интервью догадаться несложно. для бизнес-журнала Business New

Георгий Маргвелашвили, директор компании «Тбилвино»

Особенности технологии

рача-лечхумская технология

технология, аналогичная производству Порто кахетинская технология выдержка в дубе 3 года рача-лечхумская технология

кахетинская технология, выдержка в дубе 3 года выдержка в дубе 2 года имеретинская технология рача-лечхумская технология выдержка в дубе 3 года кахетинская технология рача-лечхумская технология выдержка в дубе 3 года

В чем все сходятся во мнении, так это в том, что география поставок грузинских вин существенно расширилась. Если в 2005 году Грузия экспортировала вина примерно в 15 стран мира, то сейчас — в 25-30. Правда не смотря на все усилия по продвижению своих вин на рынки стран ЕС, США, Китая, и Азиатского региона, которые предпринимали грузинские власти и бизнесмены, главными потребителями вин Грузии по данным Ассоциации вина Грузии в 2011 году оставались страны бывшего СССР: на первом месте Украина (46%; $18 млн.), затем Казахстан (15%; $5,9 млн.) и Белоруссия (10%; $3,9 млн.). Далее идет Польша (5%; $2 млн.). За медленное покорение мировых винных рынков в конце октября 2011 года Михаил Саакашвили даже освободил от занимаемой должности главу Департамента вина и лозы «Самтрест» Васила Манагадзе.

Вина Грузии. 7 лет спустя

Сегодня в Грузии, по оценкам председателя Национального агентства вина Грузии Левана Давиташвили, производится около 75 млн. л вина, причем значительная часть этого объема приходится на домашнее розливное вино, которое выпивается внутри страны. На экспорт идет порядка 25 млн. бутылок, еще 2,5–3 ИМПЕРИЯ ВКУСА

13


Мир напитков Т ра д и ц ии ви

н о д е л и Я А как сообщило агентство Business Грузия, по ожиданиям премьер-министра страны Вано Мерабишвили, (предшественника действующего премьера Иванишвили), озвученным 26 сентября 2012 года в Кахетии во время сбора урожая — ртвели, уже в скором будущем этот регион будет посещать 2-3 млн. винных туристов в год.

Вина, контролируемые по происхождению

млн. бутылок потребляется в самой Грузии. Во время последнего ртвели в 2012 году в Кахетии, по официальным данным, работало 55 пунктов приема винограда, где килограмм черного винограда можно было сдать за 1 лари. Решением правительства Грузии сумма, возмещенная государственным ваучером, за килограмм черного винограда, увеличилась по сравнению с 2011 годом с 25-ти до 35 тетри, а за килограмм белого винограда с – 15 до 25 тетри. А в сентябре прошлого года во время визита в Гурджаани на одно из предприятий, принимающих виноград, президент Грузии Михаил Саакашвили по сообщению Business Грузия заявил: «Ниже 1 лари мы спускаться не должны. У нас очень хороший виноград. Если хорошо его рекламировать, через 3-4 года мы доведем цену сдачи до 2 лари. Наше правительство обеспечит это. Это целое комплексное мероприятие — вложение денег в рекламу». «Мы вышли на новые рынки — Германия, Америка, Франция, Англия, страны СНГ. У нас лучшее вино в мире. Везде я пробую вино и постоянно убеждаюсь в этом.

14

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Для совершенствования качества традиционных грузинских вин и их быстрейшей интеграции в «мировое винное сообщество» в дополнение к закону о «Вине и виноградной лозе» (от 12 июня 1998 года) в Грузии был принят закон «О наименованиях мест происхождения и географических индикаторов». Согласно нормативной базе, в стране сегодня выделено 6 регионов производства вина (Кахети, Картли, Месхети, Имерети, Рача-Лечхуми, Зона Черноморского побережья), несколько субрегионов и 18 микрорегионов для производства вин, контролируемых по происхождению. Последние были зарегистрированы в Национальном центре интеллектуальной собственности Грузии «Сакпатенти». Просто нам нужно поставить мир в известность», — отметил Саакашвили. Нужно сказать, что Грузия запатентовала не только традиционные Что же могут предложить грузинские винные наименования, а также ряд других национальных продуктов, виноделы искушенным покупателям в частности — чача, хачапури, сыр на высоко конкурентных рынках Европы и Азии, а также молодому по- сулгуни, чурчхела и др. колению российских потребителей, В Кахети — крупнейшим винодельне имеющих ностальгии по советческим регионом Грузии (33 тыс. га, ским брендам? В маркетинговом плане акцент дела- до 70% грузинских виноградников), расположенном на востоке страны ется на тысячелетнюю традицию — Грузию называют «колыбелью» вина, в долинах рек Алазини и Иори, находятся 14 из 18-ти микрозон проа также на большое разнообразие изводства вин, контролируемых по сортов винограда — здесь их насчипроисхождению: Ахашени, Вазисутывается около 450, причем многие бани, Гурджаани, Карденахи, Кахети, из них культивируются только на Кварели, Киндзмараули, Котехи, Матерритории Грузии. Есть в арсенале нави, Мукузани, Напареули, Телиани, виноделов Грузии самобытные технологии производства (кахетинская, Тибаани, Цинандали. рача-лечхумская, имеретинская), ко- Две зоны — знаменитая Хванчкара, а также Твиши находятся в Рачаторые позволяют получать действиЛечхуми — небольшом, горном тельно уникальные вина. регионе Западной Грузии. Площадь Постепенно находит свое развитие виноградников здесь невелика и направление туризма, в том чиссоставляет примерно 700 га в Раче и ле эногастрономического. Так по данным Информационно-аналитиче- 650 га в Лечхуми, однако уникальные ского центра МВД Грузии в 2012 году природно-климатические условия делают этот регион очень значимым общее количество туристов в стране для грузинского виноделия. возросло на 56% по сравнению с Также по одной микрозоне произ2011 годом и составило 4 389 256 водства вин имеется в регионах Имечеловек.


Б

ританские Авиалинии составили список 13 мест для посещения в 2013 году. В опросе, проведенном на странице авиакомпании в Facebook, более 2660 пользователей выбрали города и страны, которые они хотели бы посетить в 2013 году. На первое место вышел Нью-Йорк (22%), далее Австралия (8%), Гон Конг (7%), Рио-де-Жанейро (5%) и Дубай (3%). На девятом месте Грузия. Как отмечает Ричард Тамс, глава продаж Британских Авиалиний: «С изумительными пейзажами, очаровательным городом, виноделием и местными винами и прекрасным коньяком, Тбилиси отличное место для культурного отдыха и на сегодняшний день уже пользуется популярностью, как среди пар, так и одиноких людей». По сообщению Business Грузия

рети и Картли, это — соответственно Свири и Атени. Чтобы вино могло получить статус наименования контролируемого по происхождению, оно должно иметь определенные качества, особенности и традиции производства. А также быть произведено по регламентируемой технологии из разрешенных со-

ртов винограда, выращенного строго в пределах указанной микрозоны. При этом закон разрешает перерабатывать виноград и производить вино и за пределами микрозоны, но только в пределах своего региона виноделия. Розлив вина также может быть за пределами микрозоны, но в пределах Грузии. На практике это означает, что вино-

град, например, из кахетинских микрозон может быть переработан на территории Кахети, а само вино должно быть розлито в Грузии. При ухудшении качества вина, контролируемого по месту происхождения, оно теряет свой статус и подлежит отнесению к вину более низкого качества. Интересно, что в апреле 2011 года ИМПЕРИЯ ВКУСА

15


Мир напитков Т ра д и ц ии ви

н о д е л и Я

В рамках реализации решений этого соглашения ведомство по торговым маркам Германии уже лишило российскую компанию Moscow wines & spirits прав на владение брендами «Киндзмараули», «Хванчкара» и «Цинандали». По заявлению специалистов грузинского национального центра интеллектуального имущества «Сакпатенти», Moscow wines & spirits зарегистрировала эти бренды в Германии еще в 2001 году, однако Грузия выявила данный факт относительно недавно. После этого «Сакпатенти» депутаты парламента Грузии внесли подал в патентное ведомство Гермаряд поправок в Закон о «Вине и нии жалобу, в которой было отмечевиноградной лозе», позволяющих но, что «Цинандали», «Киндзмараули» освободить производителей вин, и «Хванчкара» — это государственная контролируемых по происхождению, собственность Грузии. от обязательной дегустации вина на Аналогичное дело идет и в США, внутреннем рынке. Дегустация таких где «Хванчкара» и «Киндзмараули» вин экспертами постоянно действуявляются зарегистрированными в ющей комиссии обязательна только 2006 году брендами американской для выдачи экспортного сертификата компании «Дозорцев и сыновья». соответствия. В остальных случаях Этот факт был установлен в надегустация добровольна. чале 2011 года, когда «Сакпатенти» обратился в патентное бюро США, Кроме собственно создания категочтобы зарегистрировать 18 названий рии вин, контролируемых по прогрузинских вин. исхождению, грузинские виноделы В случае возврата грузинских вин в занялись их серьезной защитой на Россию следует ожидать, что «Сакпамеждународных рынках. Так с тенти» также в обязательном порядке с 1 апреля 2012 года вступило в силу будет поднимать вопрос о регистрасоглашение между ЕС и Грузией «О ции и защите на российском рынке взаимной охране (защите) географи- названий вин, контролируемых по ческих обозначений сельскохозяйпроисхождению. Что должно в лучственных и пищевых продуктов». шей степени защитить потребителей

от поделок и от вин со сходными названиями типа «Хванчкараули», «Ахашени» и пр., которыми изобиловал российский рынок до запрета импорта.

Вместо послесловия

11 февраля 2013 года Национальное агентство вина Грузии представило в Роспотребнадзор перечень грузинских предприятий (всего 69 компаний), производителей алкогольной продукции и минеральной воды, заинтересованных в экспорте своей продукции в Россию и документы о системе контроля качества и безопасности выпускаемой пищевой продукции. Все полученные документы переданы экспертам Роспотребнадзора для изучения. При этом приоритетными будут предприятия (31), представившие в информацию для документарной проверки в полном объеме. По остальным 38 предприятиям проверка будет осуществлена после предоставления всех необходимых документов. Остается только надеяться, что уже в скором времени вопрос: покупать или не покупать вина Грузии, как впрочем и вина других стран мира, будут решать не политики, а любители хорошего вина.

Наталья Аксенова

Традиционные технологии производства грузинских вин Кахетинская

После сбора урожая ягоды давятся вместе с гребнями виноградных кистей. Затем виноградный сок вместе с мезгой помещают в емкость для брожения (исторически это была квеври — большая глиняная амфора без ручек, вкопанная по горлышко в землю, где сохранялась постоянная температура 14-15 С), где он бродит в течение 3-4 месяцев. После полного сбраживания сахара, выделение диоксида углерода прекращается и шапка из мезги опускаются на дно. Квеври доливают до верха и закрывают крышкой, которую «запечатывают» влажной глиной, чтобы защитить вино от попадания кислорода. В таком виде вино оставляют до конца зимы. В марте осветлившееся вино аккуратно переливают, а осадок, в котором содержались кожица, гребни, семена, частицы мякоти и дрожжевая масса, подвергают прессованию для более полного извлечения вина. Характерные черты вина, произведенного кахетинским способом — повышенная экстрактивность,

16

ИМПЕРИЯ ВКУСА

терпкость, высокое содержание полифенолов, неровный, насыщенный, мощный вкус. Как правило, кахетинские вина выпивают молодыми (до года), однако напитки особо удачных годов урожая могут храниться в квеври.

Имеретинская

После сбора урожая ягоды давятся в специальных давильнях вместе с гребнями виноградных кистей. Затем следует частичное разделение: веточки удаляют, оставляя кожицу и косточки винограда. Виноградный сок вместе с кожицей и косточками помещают в емкость для брожения (квеври), где он бродит, а затем выдерживается на мезге в течение 1,5 – 2 месяцев. Потом вино сливают и отправляют на выдержку и хранение, условия которого разнятся от сорта винограда и типа получаемого вина. В результате имеретинские вина по сравнеению с кахетинскими имеют более высокую кислотность, стабильный и ровный вкус, меньшую терпкость.

Рача-лечхумская (технология про-

изводства природно-полусладких вин) Этапы производства вина по данной технологии соответствуют имеретинской, однако из-за того, что климат в Рача-Лечхуми прохладный, квеври в зимний период обеспечивает температуру брожения около 4-5 С. В результате высокосахаристое виноградное сусло (24-27%) сбраживается не полностью, в результате в вине содержится остаточный сахар и углекислый газ. Эти вина не спиртуются для остановки брожения, а охлаждаются и фильтруются. Раньше вина, произведенные по подобной технологии пастеризовались, сейчас производители используют технологию холодного розлива с мембранной фильтрацией. Природно-полусладкие вина не выдерживают дольше 1-2 лет. К их хранению нужно быть особенно внимательными ( t не выше 10 С).


Организаторы: журнал «Империя Вкуса» и Ассоциация Сомелье Санкт-Петербурга.

XXI Открытый профессиональный конкурс сомелье 5-6 июня Программа конкурса, состав жюри, будут опубликованы на сайте www.imperiavkusa.ru

Приглашаем всех сомелье, а также тех, чьи личные или профессиональные интересы связаны с элитными алкогольными напитками и сигарами, принять участие в Конкурсе. Регистрация участников: iv@imperiavkusa.ru, nata-li_2006@mail.ru (812) 310-2107, 335-0584, 571-6827. (ФИО, контактный телефон, e-mail, место работы/учёбы)


Мир напитков Т ра д и ц ии ви

н о д е л и Я

Трентино: горы, туризм и хорошее вино Каждую зиму тысячи российских туристов отправляются кататься на лыжах в Альпы. Одни выбирают курорты Австрии и Швейцарии, другие отдают предпочтение Франции, мы же сегодня поговорим об провинции Трентино, что расположилась на северо-востоке Италии в предгорьях Доломитов.

П

о данным министерства по туризму Автономной Провинции Тренто, только в зимний период 2010-2011 гг здесь, на живописнейших горнолыжных курортах, побывало более 23 тысяч гостей из России. И каждый путешественник, возвращаясь домой, привозит не только прекрасные впечатления и яркие фотографии, но и новые знания, в том числе о винах Трентино, которые бывают выше всяких похвал.

18

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Несколько фактов о виноделии

Вино и горы — главная визитная карточка региона Трентино, который представляет собой самую масштабную территорию горного виноделия в Италии. Высота свыше 600 метров над уровнем моря и особый микроклимат озера Гарда создают уникальные условия для возделывания винограда, что придает винам Трентино

свежесть и элегантность. По данным ЕС, ежегодно на 10 000 га здешних виноградников производится 120 000 т винограда, из которого делают 80 млн. л вина, причем 70% всего производства составляют белые вина. Свыше 90% виноградников Трентино производят вино гарантированного происхождения, что является одним из самых высоких показателей в Италии.


Традиции виноделия в Трентино сохраняются на протяжении веков. Лозы здесь высадили римляне примерно 2 тыс. лет назад. В более близкий нам исторический момент земли Трентино являлись частью Южного Тироля и были крупнейшим винодельческим регионом АвстроВенгерской Империи. Находясь на границе традиций разных народов, виноделие Трентино вобрало в себя примеры самых неожиданных сочетаний сортов винограда в винах, например, таких, как Шардонне с Мюллер-Тюргау. Сегодня на виноградниках провинции также культивируются такие известные международные сорта винограда как Мерло, Каберне Совиньон, Пино Гриджио, Пино Блан, Пино Нуар, Рислинг и другие. Если здесь и свои местные знаменитости. Это — белый сорт Нозиола (Nosiola), который дает легкие, ароматные цветочные вина с высокой кислотностью. Традиционно из него здесь изготавливали превосходные сладкие Vin Santo, но сегодня ими дело далеко не ограничивается. Из красных сортов региона отметим Терольдего (по легенде название Teroldego происходит от искаженного Tiroler Gold — «золото Тироля») — насыщенный, танинный, с высокой кислотностью, и Марцемино (Marzemino), один из старейших итальянских сортов винограда, — фруктовый, яркий и выразительный.

Итальянская классика — игристые вина Trento DOC

И всё же главным виноградом для современного виноделия Трентино является Шардонне, ему отведено более 30% площади виноградников. Все очень просто — этот сорт является ключевым для производства гордости местных виноделов – игристых вин Trento DOC, изготавливаемых по классическому методу. Производство игристых вин в Трентино стартовало в начале XX века благодаря таланту и безудержной энергии одного человека — Джулио Феррари (Giulio Ferrari). Получив ценный опыт работы во французском регионе Шампань, Джулио

вернулся на родину. И здесь, на землях Трентино, он решил сделать игристое вино по традиционной методике, которое бы не уступало шампанскому. Такое вино, правда в очень ограниченном количестве, он создал в 1902 году на своей первой

Трентино является идеальным местом для выращивания многих местных и классических сортов винограда. Каждая долина, каждый склон и участок позволяют виноделу получить особое вино, выражающее лучшие характеристики своего терруара.

ИМПЕРИЯ ВКУСА

19


Мир напитков Т ра д и ц ии ви

Трентино — одно из лучших мест для выращивания Шардонне, основного сорта для игристых вин Trento DOC.

20

ИМПЕРИЯ ВКУСА

н о д е л и Я

винодельне, которая располагалась в самом центре города Тренто. Новинка произвела фурор и стала настоящей сенсацией. Шли годы, винодельня Ferrari, сохранив свое название, перешла в собственность семьи Лунелли (у Джулио Феррари не было наследников) и стала одним из ведущих производителей итальянских игристых вин, выпускаемых классическим методом. В 60-е годы прошлого века успех вин Ferrari вдохновляет все большее количество винных домов, которые также начинают производить в Трентино игристые вина классическим методом. В 1984 году свою деятельность начинает межпрофессиональный совет Trento DOC Metodo Classico, а в 1993 году игристые вина из Трентино за 2 года до Франчакорты (еще одна игристая знаменитость Италии) получают статус DOC. Согласно правилам апелласьона игристые вина Тренто DOC могут производиться в белой и розовой версии из винограда сортов Шардонне, Пино Нуар, Пино Бьянко и Пино Менье (старинный шампанский сорт винограда), выращенных в

границах своей зоны производства. Урожайность ограничивается 15 т с га. Технология производства — классическая, предусматривающая проведение вторичной ферментации в бутылке и выдержку на осадке. Она составляет минимум: 15 месяцев для обычных вин, 24 месяца — для миллезимных вин и 36 — для вин категории Riserva. Минимальное содержание алкоголя должно составлять 11,5% для обычных вин или 12% для Riserva. По своей органолептике игристые вина Trento DOC тонкие, легкие, свежие и минеральные, с хорошей кислотностью, изящным ароматом цветов и цитрусовых, что объясняется особенностями терруара: виноградники в Трентино растут в достаточно холодном климате предгорьев Доломитов. Долгое время, практически 100 лет, на мировом винном рынке игристые вина из Трентино четко ассоциировались исключительно с Домом Giulio Ferrari. Сегодня ситуация меняется буквально на глазах. Конечно, Ferrari остается крупнейшим


закупщиком местного винограда и крупнейшим производителем игристых вин в регионе: ежегодно в огромные погреба Дома закладывается на выдержку более 20 млн. бутылок. Несмотря на это, свое место на рынке стала завоевывать продукция и других производителей вин Trento DOC. Сегодня таких компаний в регионе около 30, включая крупнейший винодельческий кооператив Cavit (производит около 65% всех вин в Трентино). На производстве игристых вин Trento DOC сконцентрировались такие винодельческие хозяйства как: Cesarini Sforza Spumanti, Rotari (образцы вин этого хозяйства получили высокие оценки и заняли призовые места на декабрьской дегустации игристых вин (классический метод), организованной «ИВ»), Maso Martis Az. Agricola, и другие. Нужно сказать, что во время поездки группы российских и украинских журналистов по винодельням Трентино, игристое вино Madame Martis от Maso Martis Az. Agricola стало для многих настоящим открытием. Правда, производится оно в крайне малом объеме.

Трентино — прекрасное место не только для зимнего горнолыжного туризма, в любое время года здесь можно прекрасно отдохнуть. В горах проложено более 1000 пешеходных маршрутов, есть возможности для занятий альпинизмом и скалолазанием, а озеро Гарда воплощает мечты обо всех возможных водных видах спорта. Есть чем себя занять и любителям истории. Столицу региона Тренто (древнее название Тридент) — город с основанный еще до нашей эры, можно назвать музеем под открытым небом. Именно в этом городе проходил знаменитый Тридентский Собор, положивший начало контрреформации в Европе. В Тренто сохранилось множество памятников романско-готической архитектуры, например, величественный Дуомо — Кафедральный собор Святого Вигилио, возведенный в XII—XIII веках. Напротив собора находится площадь Дуомо, где стоит знаменитый фонтан Нептун, ставший символом Тренто. Отметим, что вся граппа, которая выпускается в Трентино, маркируется знаком с

изображением трезубца Нептуна. Ну и конечно, Трентино — подлинный рай для поклонников эногастрономического туризма. Приезжайте и убедитесь в этом сами! Наталья Левинская редакция «ИВ» благодарит банковскую группу Intesa Sanpaolo за организацию поездки в Трентино-Альто-Адидже ИМПЕРИЯ ВКУСА

21


Обо всемг на свете А з б ука урма н а

Финская Карелия. Озера и пирожки Так уж сложилось исторически, что рядом с нашей Карелией, сразу за границей, находится Карелия финская. Примерно 70% ее территории занимают леса, почти все остальное — озера, их около 200, с небольшими вкраплениями населенных пунктов. Главный город этого региона, небольшой, но симпатичный Йоэнсуу (Joensuu) с финской столицей связывают несколько авиарейсов в день. От нашего Питера до финского Йоэнсуу примерно в два раза ближе, чем до Москвы.

Н

ациональный парк Коли (Koli) и одноименный горнолыжный курорт находятся в 70 км к северу от Йоэнсуу. Зимой здесь к вашим услугам дюжина оборудованных для катания склонов. Правда, перепад высот не поражает воображение — всего 230 м, но для неуклюжих новичков или для комфортного семейного отдыха в самый раз. Детей там обучают кататься на горных

22

ИМПЕРИЯ ВКУСА

лыжах моментально. А летом здесь отдыхают пешком: в округе более 80 км тщательно размеченных и исключительно живописных пешеходных маршрутов с оборудованными местами для коротких привалов.

Поймайте свою рыбу

Северная часть финской Карелии уже неплохо знакома нашим соотечественникам. Вполне возможно,


и лично вы уже катались здесь на лыжах зимой или ловили рыбу в безмятежных озерах летом, останавливаясь в больших и удобных коттеджах с неизменной сауной. Или даже прикупили такой коттеджик себе в качестве загородного дома, так многие поступают в последнее время. Главная большая рыба этих вод — конечно же, лосось, по-фински Lohi. В сезон ловить его спиннингом вас обязательно научат местные инструкторы, даже если до этого вы с ним общались только за столом. Суп с лососем не только замечателен на вкус, но и выглядит классно, рыбу и картошку в этом случае нарезают крупными аппетитными кусками. Еще одна популярная здесь рыба называется муйкку (Muikku). За красивым словом стоит обычная ряпушка. Кто уже бывал в Финляндии и практически знаком с легендарным рыбным пирогом калакукко, эту маленькую рыбку сразу вспомнит: ряпушка незаменима как начинка этого пирога. В финской Карелии пробовать ее в разных видах сможете хоть каждый день по несколько

раз, особенно вкусна она жареной, а с собой прикупите пару баночек консервов. Вот в томате, например, хороша карельская муйкку. Если вы сторонник горнолыжного отдыха, то остановиться удобно в Hotel Koli известной гостиничной сети Sokos. (Хороший совет: если случится вам бронировать ночлег в отеле Sokos в Хельсинки, уточните, в каком именно — их там несколько.) Совсем рядом с отелем находится самая высокая точка южной части Финляндии — Ukko-Koli, 347 м над уровнем моря. В хорошую погоду оттуда открывается замечательный вид на живописное озеро Пиелинен (Pielinen), уходящее за горизонт; оно четвертое по величине в Финляндии, и это очень почетно в стране, кажется, сплошь из озер и состоящей. В самом отельном комплексе тоже много интересного. Например, краеведческий музей с модными нынче интерактивными экспозициями. С правой стороны отеля небольшой, но емкий магазинчик с карельскими сувенирами, рядом с ним пункт проката всякого снаряжения. Кстати,

о снаряжении: будете в этих краях зимой, обязательно поинтересуйтесь насчет снегоступов. Этот немудреный инвентарь карельских охотников стал настоящим хитом в длинном перечне сезонных развлечений. Сходите в лес на снегоступах, не пожалеете; впечатлений наберетесь на всю оставшуюся жизнь. Меню в ресторане Sokos Hotel Koli выглядит в меру космополитично. Сыр халуми прямо с гриля подают с кускусом и свекольным песто (жаль, не было времени попробовать), улитки идут с чесночным маслом и травами, а стейки можно выбирать по весу, от 100 г до 250 г, с интервалом в 50 г. Уважительным жестом в сторону многочисленных российских посетителей выглядит Chicken ИМПЕРИЯ ВКУСА

23


Обо всемг на свете А з б ука урма н а мяса, подходящие эногастрономические пары обнаруживаются сами собой. То есть, по большому счету, именно так и должно быть в любом приличном заведении, чему же здесь, казалось бы, удивляться? Но ведь в карельских лесах, даже не в столице…

Слепите свой пирожок

Своим кулинарным наследием финны очень гордятся и с удовольствием делятся накопленным по этой части опытом со всеми желающими. Желают обычно иностранцы, для них и проводят специальные кулинарные классы — не слишком обременительные для легкомысленных туристов, но достаточно профессиональные, чтобы разъяснить основные принципы финской готовки и привить простейшие практические навыки. Взять хотя бы пироги, которые финны очень любят. Но страна у них большая, в разных ее частях и пироKiev (котлета по-киевски, стало быть) ское Chablis, и итальянское Soave, и ги пекут разные. Финская Карелия и Shashlik из оленины. Пока вам немецкий Riesling, и даже галисийзнаменита своими открытыми овальбудут готовить заказанное, почитайте ское Albarinho из Испании, после ными пирожками с симпатичными русскоязычную часть меню, это отчего Pinot Gris из Новой Зеландии защипами по периметру. Называется дельное удовольствие. воспринимается уже как само собой такой пирожок «пиракка» (pirakka). разумеющееся. И это только белая Как вы уже и сами наверняка догаЗато ошеломительное впечатление часть списка (Valkoviinit). В красдались, это финская интерпретация производит винная карта в рестораном разделе (Punaviinit) вам предрусского слова «пирог». Есть у него не этого отеля. Дело даже не в щаложат калифорнийский Zinfandel, и еще одно название — калитка; дящих ценах (на фоне московского австралийский и южноафриканский примечательно, что в западной части ресторанного беспредела едва ли не Shiraz, Cabernet Sauvignon из исФинляндии этот термин мало кому любая зарубежная винная карта капанской Каталонии, а также Barolo из знаком. жется рождественским подарком), а итальянского Пьемонта. Ясное дело, в продуманном и сбалансированном при сопоставлении с меню этого Собираясь делать свои калитки, для предложении. Есть там и французресторана, где много рыбы и много теста финские карелы берут ржа-

А

вторская серия гастрономических путеводителей «АТЛАС ГУРМАНА» — это хорошо иллюстрированные очерки о современных кулинарногастрономических реалиях и истории национальной кухни, застольных обычаях и традициях разных стран. Инициатор и автор серии — гастрономический журналист Анатолий Гендин, работающий в жанре Food, Wine & Travel. Серия предназначена в первую очередь для любителей вкусной и здоровой пищи, потребителей вина и любых других напитков, туристов и путешественников, стремящихся приобрести новые знания о гастрономической культуре разных народов. А у вас уже есть гастрономический путеводитель по региону Валле д'Аоста (Италия) из серии «АТЛАС ГУРМАНА»? Готовятся к печати в этой серии путеводители по регионам Бургенланд (Австрия) и Эгер и Токай (Венгрия), а также путеводитель по гастрономии Таиланда.

«Настойчиво спрашивайте в книжных магазинах!» 24

ИМПЕРИЯ ВКУСА

ную муку, добавляя совсем немного (10-15%) пшеничной. И воду, больше ничего. То есть в ваших домашних условиях можно, конечно, замесить такое тесто и на молоке или даже на смеси молока со сметаной, так оно гораздо гламурнее будет и сочнее. Но если придерживаться аутентичной рецептуры карельских охотников, то придется обойтись водой: где они вам в лесу найдут молоко со сметаной? Раскатывать это тесто нужно очень тонко. Как говорят местные мастерицы, сквозь правильно раскатанную заготовку для пирожка должны быть видны колокольни шести окрестных деревень. Но если вы раскатаете тесто слишком тонко, оно будет рваться под тяжестью начинки, перенести будущий пирожок на противень не получится. Из маленьких секретов: карельские мастерицы полагают, что отрывать скалку от кусочка теста под


ней не следует, уж если вы начали раскатывать лепешку, то и доведите это дело до конца. С начинкой все просто, основных вариантов всего два. Скорее всего, в Карелии вам предложат пирожки с рисом. Для них предварительно варится рисовая каша на молоке. Она должна быть не слишком жидкой и достаточно сочной, кроме соли и сахара в нее иногда добавляют еще и немного молотой корицы. Популярна как начинка и картошка, вернее, картофельное пюре, куда обычно подмешивают яйцо и сливочное масло. При желании в такое пюре можно добавить много чего вкусного и сытного — например, маленькие кусочки бекона. Любопытно, что с нашей стороны границы, в российской Карелии, похожие внешне пи-

рожки отличаются гораздо большим разнообразием начинки. Из круп в ходу пшено и гречка, а еще их у нас делают с творогом, изюмом. Редко у кого сразу получается правильный защип на этих пирожках. Собственно говоря, и пирожковый овал у вас тоже получится не сразу; у новичков эти пирожки поначалу получаются все больше прямоугольными, а веселенький защип будет слегка кривоват. Придется потренироваться, но в данном случае вкус от красоты не зависит. Готовятся калитки быстро, минут 10 в хорошенько разогретой (до 250ºС) духовке. Дальше еще один важный момент: сразу после извлечения из духовки горячие хрустящие пирожки нужно смазать сливочным маслом.

Это же масло необходимо и для приготовления своеобразного гарнира к знаменитым карельским пирожкам. С ним тщательно перемешивают несколько измельченных крутых яиц, получившейся пастой (называется она munavoi, «яичное масло») густо намазывают каждое изделие. Теперь можно приступать. Чаще всего карельские пирожки с рисом (riisipirakkat) финны употребляют на завтрак с молоком или кофе. Иностранным гостям их тоже предлагают на завтрак в отелях по всей Финляндии. Но в самой Карелии, ясное дело, они самые вкусные. Анатолий Гендин Фото: «Локатор»

ИМПЕРИЯ ВКУСА

25


ПрофессиЯ З А С Т О Й К О

Й

Б А Р а

Идеи для Бара Сварил, остудил, налил, выпил, закусил! Примерно так можно вкратце описать идею мексиканского дизайнера Фернандо Лапоссе (Fernando Laposse), придумавшего оригинальную технику изготовления сахарных стаканчиков из густого сахарного сиропа и органических пищевых красителей.

Фернандо Лапоссе — выпускник лондонского центрального колледжа искусств и дизайна Saint Martins, в своем творчестве продвигает идеи использования исключительно натуральных материалов. После разработки серии мебели и предметов интерьера с использованием люффы (растение, которое мы называем «мочалкой»), он переключился на создание «сахарных» технологий. Для отлива своих бокалов Фернандо использует простейшую установкуцентрифугу, которую вполне можно сделать в домашних условиях. Видео-ролик о том, как можно сделать из сиропа сахарные бокалы, Фернандо выложил на свой сайт (www.fernandolaposse.com), где его могут увидеть все желающие. Есть в арсенале Фернандо более сложные приемы, например, техника, сходная со стеклодувной: оказывается сахарный сироп в определен-

ной консистенции может «работать» практически как жидкое стекло. Таким образом дизайнер создал «сахарные облака» и оригинальные плафоны, которые использует для светильников. Своими творческими идеями Фернандо Лапоссе делится не только на собственном сайте, в одной из школ дизайна он проводит лекции, где рассказывает о возможности использования пищевых продуктов в дизайне. Разумеется, посетители мастер-классов могут лично протестировать творческие находки мексиканца и выпить по коктейлю из разноцветных сахарных бокалов. «ИВ» благодарит Фернандо Лапоссе за фотографии, присланные для оформления статьи.

Специализированный журнал о напитках и ресторанном бизнесе. Рекламно-информационное периодическое издание.

Из­да­тель, учредитель: ООО «Ком­па­нь­он» 193230, г. Санкт-Петербург, ул. Крыленко, 1А Отпечатано в типографии ООО «ЛД-ПРИНТ» 196644, Санкт-Петербург, Колпинский р-н, пос. Саперный, территория предприятия «Балтика», д. б/н, лит. Ф. тел. (812) 462-83-83, e-mail: office@ldprint.ru

ПОЧТОВЫЙ АДРЕС РЕДАКЦИИ 191023, Санкт-Петербург, Итальянская ул., 29, оф. 5 Тел./факс: (812) 310-2107, 335-0584, 571-6827 E-mail: iv@imperiavkusa.ru Исполнительный ди­рек­тор: Ки­рилл Алек­сан­д­ров Глав­ный ре­дак­тор: Наталия Аксенова Редактор: Ирина Кутковская Ди­зайн: Ки­рилл Ра­ки­тин Фото на обложке: Ки­рилл Ра­ки­тин Подписка: тел.: (812) 310-2107, 571-6827 Секретарь редакции: Ольга Алейник Фото: Кирилл Ракитин, агентство «Локатор», Ирина Кутковская, Кирилл Александров.

26

ИМПЕРИЯ ВКУСА

ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ (Санкт-Петербург): Ан­д­рей Эмя­та­ев тел.: +7(911) 257-1005 E-mail: andrey@imperiavkusa.ru

То­ва­ры и ус­лу­ги, рек­ла­ми­ру­е­мые в из­да­нии, под­ле­жат обя­за­тель­ной сер­ти­фи­ка­ции. Ре­дак­ция не не­сет от­вет­ст­вен­но­с­ти за ин­фор­ма­цию, пре­до­став­ля­е­мую рек­ла­мо­да­те­ля­ми.

ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ (Москва): Ольга Пономарёва тел.: +7(916) 526-8817 E-mail: op_pr@mail.ru

Свидетельство о регистрации ПИ N 77-1428 от 29 декабря 1999 г., выдано Министерством РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций

ПРЕДСТАВИТЕЛЬСТВО в МОСКВЕ Ольга Клементьева тел.: +7(905) 706-3877, +7(495) 225-8376, E-mail: msk@imperiavkusa.ru Ти­раж — 30000 экз. Но­мер под­пи­сан к пе­ча­ти 22.02.13 Любое использование материалов журнала частично или полностью возможно лишь с письменного разрешения редакции.

Распространяется бесплатно в ресторанах, барах, винных бутиках и иных местах продажи алкогольных напитков.


Wine & Spirits

Buyer

Wine & Spirits Buyer новый проект журнала «Империя Вкуса». W&SB – каталог-гид, в котором представлена актуальная информация о российском рынке вина и элитного крепкого алкоголя. W&SB – новая ступень для коммуникаций между производителями и импортерами элитного алкоголя с одной стороны и сомелье и закупщиками – с другой. W&SB – предоставит профессионалам актуальную информацию о брендах и

винодельческих хозяйствах, представленных на российском алкогольном рынке, поможет найти партнеров и лучшие напитки, отмеченные престижными международными рейтингами.

Wine & Spirits

Buyer

В нашем активе – многолетний опыт работы на алкогольном рынке, знание его реалий и основных игроков, которые мы получили, издавая журнал «ИВ», справочник «КТО ЕСТЬ КТО на алкогольном рынке», проводя рейтинговые дегустации и конкурсы сомелье. W&SB. Основные разделы:

«КОМПАНИИ». Каталог компаний-импортеров, производителей и дистрибьюторов вина и элитного алкоголя. «БРЕНДЫ». Каталог алкогольных брендов и винодельческих хозяйств, представленных на российском рынке с указанием импортера, дистрибьютора, производителя в РФ. «ИЩЕМ ИМПОРТЕРОВ!» Зарубежные компании, заинтересованные в выходе на российский алкогольный рынок. «ИНФО». Каталог крупных торговых сетей, винных бутиков и ресторанных холдингов. Основные винные рейтинги и награды авторитетных дегустационных конкурсов. Отраслевые выставки, российские и международные.

W&SB. Аудитория:

Закупщики розничных сетей, алкомаркетов и винных бутиков. Сомелье и управляющие крупных ресторанных сетей и холдингов. Руководители компаний – импортеров, дистрибьюторов и производителей высококачественных вин и премиального алкоголя. Профессиональная аудитория отраслевых мероприятий Wine & Spirits Buyer 2013 выходит в мае 2013 года. Тираж: 3000 экз. Объем: 250 страниц Презентация проекта: 30 мая в Москве («Салон вин ЮАР») и 5 июня в СанктПетербурге («Салон вин и напитков» конкурса сомелье «Балтийский кубок»).

ВНИМАНИЕ! Каталог-гид W&SB не является периодическим изданием, что позволяет размещать в нем рекламу и информацию об алкогольных напитках! Прием информации и рекламы до 15-го мая.

Контакты: 191023, Санкт-Петербург, ул. Итальянская д. 29, оф. 5 +7(812) 335-05-84, +7(812) 310-21-07 www.imperiavkusa.ru ИМПЕРИЯ ВКУСА

27


ЗАО «Барлайн» тел.: +7(495)995-89-55, e-mail: syrup@barline.ru www.barline.ru


Подарки Весна 2013

Дегустация

dwi

Квинтэссенция виноградной лозы: вина красные, мощные, спиртуозные


Cognac

V I E I L L E

V I L L E

VIEILLE VILLE: КЛАССИКА В СТИЛЕ ФЬЮЖН В 2012 году авторитетным европейским журналом TASTED была организована дегустация французских коньяков. Экспертами выступили ведущие сомелье из крайне важных для дистрибьюции крепкого алкоголя регионов ЕС — Германии и Скандинавии. Высокий результат в этом непростом соревновании показала линейка Vieille Ville от Domaine des Broix (французского партнера Группы Компаний «КиН»). Коньяки, изначально созданные с ориентиром на российские вкусы, получили очень высокие баллы «лидеров мнений» из европейских стран. В чем причины такого успеха? Как сегодня выглядит стиль линейки Vieille Ville с точки зрения экспертного сообщества? Ответы на эти вопросы дал известный винный критик, редактор «Гида российского покупателя», директор Независимого винного клуба Дмитрий Федотов. стилей — линейке Vieille Ville и ее первому представителю — VSOP. Что вы думаете об этой категории качества коньяков в целом? Насколько близка она потребителю?

Дмитрий, что Вы думаете о ситуации в регионе Коньяк?

–С

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ 2

«Подарки. Весна 2013»

ейчас мировой рынок коньяка, а вместе с ним и традиции великого региона переживают свой «серебряный век». Популярность напитка в мире постепенно растет. Об этом можно судить хотя бы по стоимости виноградников в Шаранте. С 2005 года цена угодий в Гранд Шампани удвоилась, так что инвестиции в эту «золотую» во всех смыслах землю более чем оправданы. Говоря о коньяке, нельзя не вспомнить о том, что это мир больших брендов. Например, в 2012 году из-за жаркого лета урожай винограда оказался достаточно невелик. По этой причине малые хозяйства, скорее всего, будут продавать спирты Великим домам, то есть собственных коньяков делать не будут. Большая заслуга таких небольших независимых хозяйств, как Domaine des Broix как раз в том, что они вносят свой вклад в разнообразие стилей региона.

— Давайте перейдем к наглядной иллюстрации коньячных

— Думаю, что лучше всего потребитель разбирается в ценах на коньяк. А эта категория существенно демократичней класса XO. VSOP — это некий оптимальный уровень, относительно бюджетный, но при этом достаточно хорошо отражающий характер выдержки коньяков. Категория VSOP гораздо универсальнее, она приемлема и для относительно недорогих супермаркетов, и для винных карт ресторанов. Хороший старт для людей, начинающих знакомиться со стилем линейки Vieille Ville. Вполне логично, что производитель дополнил коллекцию, изначально включавшую только XO и Extra, более доступной позицией.

— А как насчет органолептики этого коньяка?

— К нему стоит отнестись со вниманием. Поначалу аромат кажется слегка закрытым, но вращая бокал, насыщая напиток кислородом, мы постепенно раскрываем его букет. В аромате появляются замечательные цветочные нотки, навевающие ассоциации с общим стилем региона Гранд Шампань. Пожалуй, здесь можно говорить о терруарных особенностях. Объем букету придают оттенки пряностей, оттеняющие общую цветочность образца. Для базовой позиции в линейке очень хороший, достойный уровень. Коньяк развивается в бокале, к нему хочется возвращаться, находить новые оттенки. Во вкусе коньяк достаточно муже-


ственный, слегка жгучий в послевкусии. Я бы сказал, что ароматика здесь даже лучше вкуса. Раскрываясь, она показывает новые грани. Посидев с бокалом достаточно продолжительное время, в аромате уже можно найти тона пряных трав, разнообразных специй. Очень симпатично. Если оценивать этот коньяк в категориях международной 100-балльной шкалы, я бы поставил ему 84.

— Перейдем ко второму образцу, Vieille Ville XO. В чем его специфичность, особенности стиля?

— В аромате этот коньяк гораздо «дружелюбнее» предыдущего образца. Даже в «первом носе» он уже создает предвкушение некоторой «маслянистости» во вкусе. Букет достаточно сложный — хотя и не интенсивный, интересно развивается в бокале. В нем доминируют оттенки сухофруктов, орехов в меду, тона пряностей. Коньяк мягкий, шелковистый, обволакивающий во вкусе. Послевкусие очень теплое, даже в какой-то мере танинное. В целом, образец благородный, округлый, хотя и не яркий.

— Российские виноторговцы оценивают XO как коньяк, оптимальный для отечественного

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ «Подарки. Весна 2013»

3


Cognac

V I E I L L E

V I L L E

Ville различным блюдам?

потребителя. Что вы думаете по этому поводу?

— Этот коньяк существенно отличается от двух предыдущих. Уже его цвет намекает на то, что перед нами — Безусловно, в нем есть мягкость и серьезный напиток. Он достаточно питкость. Возможно, выбор российского потребителя также определяет темный, янтарный, с оливковыми тонами. В аромате вначале преобладанекоторая сдержанность аромата. ют тона дуба, кедра, красного дерева. Не все у нас, в силу исторических особенностей потребительских пред- Раскрываясь, Extra демонстрирует почтений, любят напитки с сильным, богатые тона сухофруктов, а через некоторое время к ним добавляются выраженным ароматом. В целом же, коньяк абсолютно французского сти- пикантные нотки оливок. Во вкусе Extra гораздо более харакля. Я даже был удивлен, когда накатерный, чем предыдущий образец. нуне встречи узнал, что эта линейка Этот коньяк по стилю определенно вышла «из-под пера» представителя российской коньячной школы Мари- можно назвать «мужским», сильным, «мускулистым». Образец не лишен ны Тягилевой. При создании таких определенного очарования, но это коньяков очень важно соблюсти тонкую грань: удовлетворить вкус по- явно напиток для ценителя коньяков определенного уровня. Внимательтребителя и при этом не «свалиться ный дегустатор может найти в нем в бесхарактерность». Безусловно, ей и интересное пряно-минеральное удалось добиться округлости и питкости, сохранив и терруарный стиль. послевкусие. Отнюдь не банальный образец. При этом он достаточно XO очень элегантен, его хочется питкий. пить, им хочется наслаждаться. Это коньяк, с которым приятно провести — Сейчас все большую популярность приобретает идея гастровесь вечер.

— Нам предстоит оценить еще один образец в линейке — ее «топовую» позицию Extra.

4

«Подарки. Весна 2013»

номичности коньяков. Что вы думаете об этой тенденции и соответствия коньяков Vieille

— Тема достаточно новая и, на мой взгляд, не бесспорная. Вся линейка Vieille Ville будет хороша и сама по себе. Особенно удачный дижестив — это, конечно, XO. Его совершенно точно не стоит ничем дополнять — настолько это самодостаточный напиток. На роль гастрономического сопровождения лучше всего подойдет, пожалуй, VSOP. В любом случае, это будут некие неожиданные, интуитивные сочетания. Можно попытаться найти самые странные пары — вроде спаржи. Если говорить о сочетании коньяков с сигарами, лучшей парой, наверное, будет Extra. Однако стоит серьезно подумать о выборе самой сигары. Единственный верный способ здесь — сравнивать аромат незажженной еще сигары с букетом коньяка, находить дополнения и параллели.

— Что можно сказать о стиле линейки в целом?

— Достаточно мощный, в меру «атакующий» стиль VSOP, питкий, мягкий, дружелюбный XO и стоящий отдельно от двух первых образцов характерный, эстетский Extra. Линейка демонстрирует практически стиль фьюжн — сплав различных направлений классической французской школы коньяка. Даже удивительно, что эта коллекция — продукт творчества одного и того же винодела.


Дегустация

Квинтэссенция виноградной лозы: вина красные, мощные, спиртуозные Темой первой в 2013 году рейтинговой дегустации, организованной редакцией журнала «ИВ» в ресторане Barbaresco, стали красные, мощные, спиртуозные вина, ориентированные для продаж в ресторанах и бутиках. К ней допускались вина, сделанные в любом винодельческом регионе мира, как купажные, так и сортовые.

Н

а суд экспертов, собравшихся в петербургском ресторане Barbaresco, были представлены 27 образцов, сделанных в Старом и в Новом свете. «Игроками» европейской команды стали преимущественно вина из Испании и Италии

6

«Подарки. Весна 2013»

(«тосканские синьоры» и Амароне из Венето). От лица виноделов Нового света выступали в основном Ширазы из Австралии и Южной Африки. Как всегда, образцы тестировались «вслепую» и открывались только после выставления оценок

по 100-балльной шкале, согласно методике, принятой на международном дегустационном конкурсе выставки Vinitaly и по дегустационным листам, одобренным Международным союзом энологов. В состав жюри дегустации вошли


именитые сомелье и авторитетные винные эксперты: Роман Веселков (ресторанная группа «Свои в городе»), Ирина Кутковская (руководитель отдела обучения сети магазинов «Ароматный мир»), Алина Рапольд (шеф-сомелье ресторана Barbaresco, победительница конкурса сомелье «Балтийский Кубок 2008»), Михаил Деркач (винный бутик «Интендант»), Егор Алешков (чемпион России среди сомелье 2009 года, шеф-сомелье ресторана «Ферма»), Максим Рогачев (компания «Форт») и Алексей Дудин (редактор гастрономического раздела журнала Where St. Petersburg). Вела дегустацию главный редактор журнала «Империя Вкуса» Наталья Аксенова. В качестве резюме дегустации можно отметить общий высокий уровень вин, представленных экспертному жюри: более половины всех образцов получили оценки более 86 баллов (диапазон «очень хорошо» — «великолепно»). Более того, в оценочных листах экспертов некоторые особенно понравившиеся образцы получали чрезвычайно редкие для дегустаций оценки: 95, 96 и даже 97 баллов! Единственное, что вызывало сожаление — достаточно высокая

цена большинства представленных вин. В зависимости от цены в закупке итоги дегустации подводились в 3-х дегустационных сетах: «Вина до 800 руб.», «Вина от 1500 до 2500 руб.» «Вина свыше 2500 руб.»

1дегустационный сет Вина до 1500 руб.

Araldica Ceppi Storici Barbera d'Asti DOCG 2009 (Италия, Пьемонт), «Нордэкс», 689 руб. Aromo Barrel Selection 2009 (Чили), «Неско», 682 руб. Boekenhoutskloof Porcupine Ridge Syrah (Южная Африка, Стелленбош), «Марин Экспресс», 599 руб. Diego de Almagro Gran Reserva de la Familia 2002 (Испания, Вальдепеньяс), «Центробалт», 1140 руб. Norton Privada 2009 (Аргентина, Мендоза), «Экспосервис», 1112,66 руб. Pago Florentino La Solana 2009 (Испания, Кастилия-Ла Манча) «ОКВ», 1241 руб. Terre di Talamo ‘Tempo' Riserva Morellino di Scansano DOCG 2006 (Италия, Тоскана), «Центробалт», 1100 руб. Yalumba Patchwork Shiraz 2010 (Австралия, Баросса), «Экспосервис», 1062,34 руб.

1-е место 86,67 баллов Pago Florentino La Solana 2009 (Испания, КастилияЛа Манча) Цена в закупке: 1241 руб. www.okb-wine.ru Роман Веселков: «Фруктово-мясная «бомба»! Я бы сказал, что это вино на один бокал: больше выпить трудно. В таком мощном стиле очень любят работать некоторые виноделы Аргентины и Австралии».

Алина Рапольд:

«Сперва вино поражает своей ягодной составляющей, затем ягоды уходят и во рту остаются ноты копченостей. И на мой вкус их здесь слишком много».

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ «Подарки. Весна 2013»

7


Дегустация

Егор Алешков: «Действительно вино имеет сильно выраженные ноты копченостей, и в букете и во вкусе, при этом вино плосковато, хотя весьма занятный образец». Алексей Дудин: «А мне вино понравилось. Это скорее Старый Свет, возможно Испания или юг Франции. Возможно, какой-то замес хитрый с присутствием Пти Вердо. Что же касается его копченых нот, то здесь важно подобрать хорошее гастрономическое сочетание, например, свиной шашлык будет просто великолепен». 2-е место 86,4 баллов Terre di Talamo ‘Tempo' Riserva Morellino di Scansano DOCG 2006 (Италия, Тоскана) Цена в закупке: 1100 руб. www.centrobalt.spb.ru Роман Веселков: «У этого вина удивительно красивый цвет, очень нарядный. В отличие от ряда предыдущих образцов, вино демонстрирует не только мощь, но и изящество, баланс. Также хочется от-

метить хорошую работу винодела с барриками». Михаил Деркач: «Мне очень понравилась ароматика, вкус — тоже на высоте, разве, что послевкусие несколько не дотягивает, Но лично для меня этот образец — лидер своего дегустационного сета. Вино не похоже на «штамповку», в нем есть элегантность. Алексей Дудин: «А мне здесь элегантности не хватило, в этом вине слишком «выпирает» спиртуозность, но тела вину явно недостает». Егор Алешков: «Во вкусе и послевкусии вино имеет слишком выраженную горечь, возможно это образец из Италии».

Ирина Кутковская: «Ровный, честный образец на 86 баллов».

3-е место 86 баллов Diego de Almagro Gran Reserva de la Familia 2002 (Испания, Вальдепеньяс) Цена в закупке: 1140 руб. www.centrobalt.spb.ru Михаил Деркач: «Аромат вина похож

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

8

«Подарки. Весна 2013»

на Pingus, поэтому предположу, что перед нами испанец. Вино меня впечатлило, в нем все в меру. Очень чистый вкус, притом что образец демонстрирует нам множество животных нот, оттенки кожи. Лет так через 5 это вино будет просто великолепным». Егор Алешков: «Уверен, что это Темпранильо, вино имеет красивый цвет, оно питкое и достаточно свежее во рту». Алексей Дудин: «Не «мое вино». Во рту явный разбаланс, какой-то неудачный, «криво сделанный» образец где-то в Новом Свете. Роман Веселков: «Я тоже не в восторге, образец достаточно грубый и какой-то угловатый». Алина Рапольд: «А я хочу выступить в поддержку этого вина. Оно мне показалось весьма благородным и намного более интересным, чем многие другие вина этой номинации».

PS: После открытия бутылки эксперты были явно удивлены свежестью и потенциалом, которое продемонстрировало вино винтажа 2002 года. Также было отмечено, что старый год урожая делает вино значительно интереснее для продаж в ресторане. 2 дегустационный сет Вина от 1500 до 2500 руб. Duas Quintas Reserva 2008 (Португалия, Дору), «Экспосервис», 2180,59 руб. Etim L'Esparver Montsant DO 2004 (Испания, Монтсант), «Неско», 2090 руб. Fattoria Le Pupille Elisabetta Geppetti 'Poggio Valente' Morellino di Scansano Riserva DOCG 2007 (Италия, Тоскана), «Винотерра», 1600 руб. Le Poesie Cantina Di Soave Amarone Della Valpolicella DOCG 2008 (Италия, Венето), «Нордэкс», 1840 руб. Onix Seleccio Priorat DOC 2006 (Испания, Приорат), «Центробалт», 1990 руб. Penfolds, "Bin 128" Shiraz 2010 (Австралия, Кунаварра), МБГ, 1780 руб. Regina di Renieri Montalcino IGT 2008 (Италия, Тоскана), «Центробалт», 2193 руб. Vina Cobos Bramare Lujan de Cuyo Cabernet Sauvignon Lujan de Cuyo 2010 (Аргентина, Мендоза, Лухан ле Куйо), «Экспосервис», 2236,5 руб. Waterford Wines Kevin Arnold" Shiraz 2008 (ЮАР, Стелленбош), «Марин Экспресс», 1599 руб.


1-е место 92 балла Лучшее соотношение цена-качаство Onix Seleccio Priorat DOC 2006 (Испания, Приорат) Цена в закупке: 1990 руб. www.centrobalt. spb.ru Михаил Деркач: «Прекрасное вино, сочное и питкое. Самые лучшие впечатления!»

Алексей Дудин:

«Мой выбор! Бесспорно одно из лучших вин дегустации». Егор Алешков: «Очень впечатляющий образец, возможно — супертоскана, такое вино — беспроигрышный вариант для любого случая». Роман Веселков: «Согласен, вино похоже на достойный итальянский Каберне Совиньон. Чрезвычайно питкое вино, с правильно сделанными танинами, непередубленное и гармоничное. Хочу отметить, что у вина есть потенциал, его спокойно можно положить еще на 5-7 лет». Алина Рапольд: «Как хорошо… В носу тона вишни, шиповника, засахаренные цветы, во вкусе — баланс и гармония. Ирина Кутковская: «В букете много нюансов сладких ягод».

PS: Onix Seleccio 2006, оказавшееся

одним из бесспорных фаворитов дегустации, — моносепажное вино, сделанное из винограда сорта Масуэло (Кариньян). Возраст лоз — 80 лет. Вино провело во французских барриках 12 месяцев. Роберт Паркер дал ему оценку 93 балла.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ «Подарки. Весна 2013»

9


Дегустация 2-е место 90 баллов Vina Cobos Bramare Lujan de Cuyo Cabernet Sauvignon 2010 (Аргентина, Мендоза, Лухан ле Куйо) Цена в закупке: 2236,5 руб. www.eurowine.ru Егор Алешков: «Аромат несколько простоват, а вот во вкусе это именно то, что нужно для хороших продаж в ресторане. Вино объемное, со сладкими нюансами, понятное».

Алина Рапольд:

«Какое соленое вино! Интересно, где виноград смог набрать такую минеральность? А сколько в нем сладких, ягодных нюансов…»

Ирина Кутковская:

«Букет у вина ровный, но вкус... Просто замечательный: бархатный, насыщенный с легкой сластинкой». Егор Алешков: «Такая сладость с лакричными нюансами может быть результатом долгой криомацерации с быстрым основным брожением. В Новом Свете используют такие практики. Создано по законам жанра Мишеля Роллана».

Максим Рогачев:

«Очень аккуратно сделанное вино, причем очень достойное».

Роман Веселков:

«Шикарная штучка!»

не один бокал выпить, к тому же оно весьма гастрономично. Предположу, что это Каберне Совиньон из Приората». Егор Алешков: «Сорт здесь я определить не возьмусь, но пожалуй, это не Каберне Совиньон, возможно, это сицилийское Неро д’Авола, а может и что-то из Португалии. А вообще образец очень неплох, в нем практически не ощущается танинов, вероятно из за микрооксигенации». Максим Рогачев: «Приорат — хорошая мысль, но все же думаю, что это — «португалец». Если же говорить про органолептику, то у этого вина меня как-то послевкусие не впечатлило». Ирина Кутковская: «Весьма стильное и сильное вино, но на мой взгляд, ему еще полежать нужно». Михаил Деркач: «Достаточно хорошее вино, но слишком «придубленное».

3 дегустационный сет Вина свыше 2500 руб. Ca'Rugate, Amarone Della Valpolicella 2008 (Италия, Венето), «ОКВ» 3269 руб. Castello di Bossi Girolamo Merlot Toscana IGT 2007 (Италия, Тоскана), «Центробалт», 2585 руб. Elderton Command Shiraz 2006 (Австралия, Баросса), «Форт», 2652 руб. Gerardo Cesari Il Bosco Amarone Delle Valpolicella Classico DOCG 2006 (Италия, Венето), «Неско», 2970 руб. Pago de Carraovejas Reserva 2007 (Испания, Рибера дель Дуэро), «Винотерра», 2800 руб. Renieri Brunello di Montalcino DOCG 2006 (Италия, Тоскана), «Центробалт», 3742 руб. Rockford Basket Press Shiraz 2005 (Австралия, Баросса), «Форт», 2670 руб. Sant’Agata Genesi Monferrato Rosso DOC 2007 (Италия, Пьемонт), «Неско», 2530 руб. Stefano Accordini "Acinatico" Amarone Classico DOCG 2008 (Италия, Венето), «Экспосервис», 3307,78 руб. The McRae Wood Shiraz 2006 (Австралия, Клэйр), «Экспосервис», 3019,28 руб.

Максим Рогачев: «Хорошее, правильно сделанное Амароне, где есть и сладость, и оттенки горечи и бальзамические ноты. Все, как и ожидаешь от Амароне».

Роман Веселков:

«Соглашусь, это вино придется по вкусу многим посетителям ресторанов, именно такой вкус ожидают от мощных красных вин».

Алексей Дудин:

«Мега респект! Вино насыщенное, гармоничное и элегантное».

Михаил Деркач:

«Такое вино можно сравнить с красивой и очень ухоженной женщиной. Оно яркое, в нем сочетается сочность и глубина; оно очень гастрономично, хотя в послевкусии избыточно спиртуозно». Егор Алешков: «Амароне на отлично!».

2-е место 91,2 балла Renieri Brunello di Montalcino DOCG 2006 (Италия, Тоскана) Цена в закупке: 3742 руб. www.centrobalt.spb.ru Алексей Дудин: «У образца хорошо выраженная кислотность, похоже, «итальянец!».

Михаил Деркач: 3- место «Очень и очень 89 баллов достойно. Мне Duas Quintas Reserva нравится образец. 2008 Это — Старый свет, (Португалия, Дору) в этом вине все в Цена в закупке: меру, оно мощное, 1-е место 2180,59 руб. но при этом строгое 92 балла www.eurowine.ru и элегантное. Во Gerardo Cesari Il Bosco Amarone Delle вкусе есть подсушиValpolicella Classico DOCG 2006 Алексей Дудин: «Дей- (Италия, Венето) вающие нюансы, ствительно вкусное которые дает выдержка в старых Цена в закупке: 2970 руб. вино, такого можно ботти». «Неско»

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

10

«Подарки. Весна 2013»


Алина Рапольд: «Превосходное вино, очень терруарное. Тоскана. Брунелло или вино Нобиле ди Монтепульчано» Егор Алешков: «Замечательное вино, пожалуй, перед нами Брунелло». 2-е место 91,2 балла Ca'Rugate, Amarone Della Valpolicella 2008 (Италия, Венето) Цена в закупке: 3269 руб. www.okb-wine.ru Ирина Кутковская: «Амароне. Хорошо сделанное, яркое и чистое». Алексей Дудин: «Такое вино словно говорит нам: «Здравствуйте, я — Амароне».

Михаил Деркач:

«Для хорошего Амароне, на мой взгляд, вино слишком субтильное, ему не хватает мощи и тельности. Именно такого я жду от Амароне».

Егор Алешков:

«Объективно, этому образцу я поставил высокие оценки, но он меня как-то не зацепил, без фанатизма».

3-е место 90,8 балла Rockford Basket Press Shiraz 2005 (Австралия, Баросса) Цена в закупке: 2670 руб. www.fortwine.ru Ирина Кутковская: «Супер! Какое сложное, многоплановое и многослойное вино!»

Алексей Дудин:

«Брутальная вещь! Ароматика сложная, богатая, где есть практически все. Во вкусе вино мощное, с ягодно-

джемовыми, овощными и минерально-солеными нюансами. Чрезвычайно новосветское вино». Роман Веселков: «Таким может быть Гренаш?» Максим Рогачев: «Это явный австралиец, от хорошего бутикового хозяйсва. Шираз». Алина Рапольд: «Похоже на австралийский Шираз, очень мощный, его больше бокала и не выпьешь. К бутылке такого вина нужно сразу бутылку воды приносить. Я бы сказала, что этот образец в американском понимании жизни. Для тех людей, которые хотят получать все и в избытке: купил вино — так получи вино, и не трать время и деньги на всякие бургундские сложности».

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ Ресторан Вarbaresco с гордостью представляет нового шеф-повара — Антонио Фреза! «Быть шеф-поваром — для меня это не профессия, а образ жизни. Я испытываю при этом такое же счастье, когда в детстве готовил с мамой на кухне. С годами это не проходит. К тому же я обожаю экспериментировать и немного хулиганить со вкусами блюд, а в работе повара это чуть ли не главное. Я закончил Scuola Alberghiera, расположенную в предместьях Флоренции. Параллельно работал в ресторане «La Palagina», который за это время стал обладателем Мишленовской звезды. Набравшись достаточно опыта на родине, мне захотелось поездить по миру: работал в Голландии, Германии. А потом волею судеб я оказался в России, в Barbaresco. Я не буду адаптировать и без того прекрасную традиционную итальянскую кухню. Мне хочется сохранить неповторимый вкус блюд, но я немного видоизменю их. Мое авторство заключается в неординарной подаче классических рецептов».

vk.com/barbarescoitaliano Санкт-Петербург, Конюшенная площадь, дом 2 тел.: (812) 647-8282 «Подарки. Весна 2013»

11


www.zorahwines.com

Армения

Армения. Взрыв сверхновой или возвращение к истокам? В 2012 году международное винное сообщество открыло для себя новую точку на карте мира — Армению. Как оказалось, в этой стране, известной больше своими бренди, могут рождаться потрясающие вина. Автором сенсации стала Элин Маккой (Elin McCoy), постоянный эксперт Bloomberg Businessweek, которая включила армянское красное сухое вино Zorah Karasi Areni Noir 2010 в список десяти лучших вин 2012 года.

П

12

о заявлению Элин, в минувшем году она продегустировала около 4 тысяч образцов вин в лучших погребах мира, исторических замках и просто во время встреч с друзьями, пытаясь выявить лучшие и наиболее интересные из них. В результате в список вошли как гранды мирового виноделия (Domaine de la Romanee-Conti, Chateau Haut-Brion) так и менее известные вина, в том «Подарки. Весна 2013»

числе вино из Армении. Этот факт, по мнению Элин Маккой, сал лучшим свидетельством того, насколько сегодня разнообразен мир вина. Что же касается армянского вина Zorah Karasi Areni Noir, то эксперт познакомилась с ним в турецком городе Измир, где осенью прошлого года проходил представительный международный форум винных блоггеров EWBC 2012. Он был

посвящен виноделию стран Кавказа и Южной Анатолии, эту территорию сегодня нередко называют «колыбелью» винограда. В рамках конференции состоялась Grand Terroir Tasting Selection — пожалуй, первая в мире презентация вин с обширного Восточно — Средиземноморского региона, включая Грузию, Турцию, Ливан, Египет и Армению. GrandTerroir Тasting возглавляли экс-


www.zorahwines.com

О своих впечатлениях от этого вина

Элин Маккой написала так:

«Я была восхищена, впервые попробовав армянского вина, сделанного из черного винограда сорта Арени. В этом вине сочетается вкус непаханой земли и элегантность шелка…» «Я пережила удивительное чувство того, что «пью историю». Zorah Karasi Areni Noir получено из винограда первого урожая на винном заводе близ пещеры Арени-1». Оказывается именно там археологи нашли древнейшую винодельню, возраст которой насчитывает более 6000 лет. Весьма позитивные отзывы Zorah Karasi Areni Noir 2010 получило у

Дженсис Робинсон, о чем она сообщила на своем сайте и в авторской колонке в Financial Times. Винный блоггер Джейми Гуд (Jamie Goode) поставил ему 90 баллов из 100. А на дегустационном конкурсе Decanter World Wine Awards 2012 в оно получило бронзовую медаль… Согласитесь, более чем неплохо для «пилотного винтажа»!

10 лучших вин мира по мнению Элин Маккой Bloomberg Businessweek 1. Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti 2009 ($14 тыс. – 18 тыс.) 2. Gabado Xil Mencia Valdeorras 2010 ($14) 3. Quintado Noval Nacional Port 1963 ($4 500 – 6 500) 4. Littorai B.A Thieriot Vineyard Pinot Noir 2009 ($75) 5. Zorah Karasi Areni Noir 2010 ($45) 6. Chateau Haut-Brion 1989 ($1400 – 1700) 7. Domaine du Closel Clos du Papillon Savennieres 2008 ($35) 8. Copain Wine Cellars Trousseau 2011 ($42) 9. Tenutadi Biserno, Biserno 2008 ($140 – 180) 10. Philipponnat Closdes Goisses Brut Champagne 2002 ($200)

www.zorahwines.com

перты из Великобритании: Тим Аткин и Чарльз Меткальф. Они дегустировали вина с представителями каждой страны, которые представляли историю и происхождение своего вина. По словам Тима Аткина, это была одна из самых захватывающих новаторских дегустаций десятилетия, которая собрала вина из самых динамичных уголков земного шара. Все страны–участники представляли несколько разных вин, честь виноделия Армении защищало только одно — Zorah Karasi Areni Noir 2010.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ Zorah Karasi Areni Noir 2010 – первый винтаж бутиковой винодельни Zorah («Зора»), которую около 10 лет назад «Подарки. Весна 2013»

13


www.zorahwines.com

Армения

основал армянин по происхождению Зорик Гарибян (Zorik Gharibian), выросший в Иране, получивший образование в Италии и живущий в Милане. После многих лет успешной работы в мире моды, Зорик хотел делать собственное вино. Воплотить свою мечту он решил на родине своих предков — в Армении. В интервью Игалю Шлейферу

(EURASIANET.org) Зорик Гарибян рассказывает, что в первый раз он посетил Армению в 1999 году и ощутил сильную связь с этим местом. Затем он стал проводить в Армении все больше времени: путешествовал по стране, узнавал народ, его традиции… Однажды Зорик приехал в Ехегнадзор — один из исконных винодельческих регионов Армении и

ные винодельческие предприятия, которые должны создать новое поколение армянских вин. В Армении я считаю себя пионером в этой области. Когда я только начинал, мало кто разделял мои надежды и убеждения. У меня не было уверенности в том, каким будет конечный продукт, каким окажется его сбыт, и даже вызовет ли он вообще интерес. У меня были только мнения экспертов в этой области. Сегодня, беря в расчет мой опыт и качество моего первого вина, я могу с уверенностью сказать, что АрмеЗорик Гарибян ния имеет огромный потенциал для (из интервью, EURASIANET.org) производства великих вин. Я думаю, Каким вы видите будущее вино- если Армения сконцентрируется на своих аборигенных сортах виноделия в Армении? града, и ее виноделы будут с опредеотя история и традиции ленным терпением и знаниями виноделия Армении вкладывать силы и инвестиции, уходят в глубину веков, в армянские вина могут стать новой советские времена они полностью реальностью в винном мире. Осоисчезли. К сожалению, в настоябенно сейчас, когда растет интерес щий момент многие армянские к винам из регионов, считающихся вина довольно низкого качества. Однако сегодня в развитие винной колыбелью виноградной лозы и индустрии делаются значительные вина». инвестиции, возникают современ-

«Х 14

«Подарки. Весна 2013»

был так поражен красотой здешней земли, что решил: свой виноградник он разобьет именно здесь. Зорик Гарибян мечтал создать такие вина, которые рассказали бы всему миру об Армении и ее тысячелетних винодельческих традициях. После долгих поисков он приобрел в местечке Ринд 40 га земли, окруженные горными пиками, на высоте 1375 м (!) над уровнем моря и всего в нескольких шагах от места раскопок древних поселений. Интересно, что уникальный терруар нагорья Ехегнадзора, а в особенности песчаные, каменистые и богатые известняком почвы сохранили местные лозы от эпидемии филлоксеры. Это позволило культивировать здесь виноград на собственной корневой системе. За виноградники хозяйства Zorah отвечает Стефано Бартоломеи, имеющий богатый опыт работы на виноградниках Италии (особенно в Ливорно и Маремме). Энологконсультант хозяйства — Альберто Антонини. Отметим, что Альберто в разное время работал у Антинори и Фрескобальди в Тоскане, у Роберта Мондави, в AuBonClimat и Qupé в Калифорнии. Вино Zorah Karasi Areni Noir 2010 произведено с виноградника площадью 15 га, засаженного молодыми лозами возрастом 5 лет, растущими на своих корнях. Их «родителями» стали 80-ти летние местные лозы, которые были найдены на заброшенных виноградниках соседнего монастырского комплекса XIII века. Урожай винограда (в среднем 0,7 кг с каждой лозы; 3,5 т с га) был собран вручную в середине октября, в маленькие корзинки. После отделения гребней виноград прошел мягкое дробление с частичным разрывом ягод. Брожение сусла проходило в чанах из нержавеющей стали с температурным контролем (28°30°C), мацерация длилась 24 дня. Яблочно-молочная ферментация началась самопроизвольно в бочках (при 22°C) в ноябре. Очень необычной была выдержка вина: 40% –— в чанах из нержавеющей стали, 20% — в бочках из французского дуба, 10% — в бочках из армянского дуба, а еще 30% выдерживалось в 130 л караcах (армянский аналог квеври), запечатанных воском и частично закопанных в землю. Именно эта древняя технология выдержки в больших глиняных емкостях дала


www.zorahwines.com

название вину — Karasi (переводится с армянского — «из амфоры»). После розлива вино 3 месяца выдерживалось в бутылках. Сорт Арени Нуар, из которого создано вино, также возвращает нас к истокам армянского виноделия, поскольку эта лоза является автохтонной для данной местности. Благодаря толстой кожице ягод Арени Нуар чрезвычайно устойчив к болезням и прекрасно выдерживает суточные колебания температур. Это очень важно для винограда, растущего в условиях континентально климата Закавказья, где днем температура может достигать 40 и более градусов, а вечером, после захода солнца, опускается ниже 20 градусов. Плотная кожура не только сохраняет ягоды, но и позволяет винограду набрать должную кислотность. По словам Зорика Гарибяна, он со своими единомышленниками приняли решение работать исключительно с аборигенными сортами винограда, которые были практически забыты, а также использовать древние традиции выдержки вина в больших глиняных сосудах. Всего Zorah Karasi Areni Noir 2010 было произведено 15 тысяч бутылок. Сегодня кроме Армении его можно приобрести в Великобритании, Ирландии, Италии, США, странах Балтии и в России. В нашей стране Zorah Karasi Areni Noir 2010 представляет компания «Казумян». Наталья Левинская

А

рмения, расположенная в южной части Закавказья, на нагорье, окружающем гору Арарат, считается одним из древнейших очагов виноградарства и виноделия. Дикие лозы Vitis vinifera silvestris (предки окультуренных виноградных сортов vinifera) существовали в регионе более миллиона лет назад. Виноград всегда был исторически важной сельскохозяйственной культурой Армении. Урартские цари в VIII веке до нашей эры называли Армению «землей виноградников», а греческие ученые Геродот, Ксенофонт и Страбон описывали торговлю на реке Тигр, когда армянские купцы экспортировали свои отличные вина вниз по реке ассирийцам и другим народам. Армянские винодельческие традиции также можно проследить в древних просветительских рукописях.

В 301 году Армения стала первой нацией, принявшей христианство, и в этот период вино стало важной частью различных религиозных ритуалов. В 1940 годах во время раскопок на Кармир-Блуре («Красный холм») неподалеку от армянской столицы Ереван было обнаружено более 400 античных винных бочек. Открытие подтвердило, что виноделие было развитой индустрией более 3 тыс. лет назад. А самым впечатляющим стало открытие древнейшей винодельни мира, насчитывающей 6,1 тыс. лет. Ее нашли во время раскопок пещеры Арени-1, в Ехегнадзорском районе Армении. Это самая старая в мире винодельня полного цикла и первое историческое свидетельство индустриального виноделия, известное на сегодняшний день.

www.zorahwines.com

«Подарки. Весна 2013»

15


БесцеННая Традиция

Нигде больше великие вина не отличаются такой свежестью, а освежающие вина - таким чудесным вкусом www.winesfromaustria.ru

Profile for Kirill Rakitin

Империя Вкуса 129(1) 2013 Г.  

Russian Wine Magazine about wines, spirits and restaurant business

Империя Вкуса 129(1) 2013 Г.  

Russian Wine Magazine about wines, spirits and restaurant business

Advertisement