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The item 每朝簡單閃耀的生活事物


The item 每朝簡單閃耀的生活事物 006 節氣與生活 008 必須打起精神的時候 010 ただ今 bittersweet

016

月018

辛抱と我慢 red wine 

060 弁当 practice 062

月064

書道 taste, not waste

020

066

022

068 雑煮 all alone

024

070 柚子茶 winter

026

014

072 豚脂 old style

朝の運動 seven years

028

074 ココア豆乳 slow down

030  暖かさ soup

076 玉子 boxer

032

078

036

月038

貪欲な食欲 lotus root

熟年 Capellini 市場の味 picking 味覚芽 juice

084

月086

休日 make a plan

090    092 態度 hair cut

044 046

082 アイロン know thyself

088 装飾 handicrafts

040   042

美術館 sandwich

094 征途 laziness

048

096 アンテナ in her shoes

050  映画 caramel popcorn

098 藏 high and dry

052

100 試験 doctor who

テクスチャ powder

102 塗装 new color

054 056

贅沢 hot spring

104 大掃除 back to the start


ただ今

bittersweet

那是我的二十四歲接近尾聲的前一個月 正當Donnie Darko進行到迴圈的銜接點時,舊公寓忽然猛烈搖晃起來,和式房間的大片玻璃在軟 爛與堅硬之中嗡嗡的拉扯著,並不是沒有經歷過害怕的時候,在母親過世前三年有過一次大地震, 蜷縮在床角的我及兄長幾乎是含著驚懼的眼淚抓住對方,然而讓我害怕的並非建築物的倒塌,而 是母親被診斷出的病情,在那時一直到現在,歷經十年的我對於特定的過往片段仍默默依循著,重 新找回自己塗鴉過的莎岡,留著紅小說版本的村上春樹,反覆的作著逐漸衰老的夢境,我想探索的 大概是過去的,我還過於年幼而無法理解,只能儲存氣味與色彩的世界。 如同老家依然存放著大量的、無法被丟棄的,母親遺留下來的事物,在離家四小時,路上可以看兩 部片距離的城市中,我總覺得有個被寒冷搭建的壩正悄悄的剝落,水泥、鋼筋什麼的後方是寂靜的 水,正以它們的重量摧毀著一切,對於這些,我們向來都是無能為力的,我是指活著的每一個人,只 是或多或少那些重量會巧妙的在某處達到平衡,如此這般的崩落、低漥處靜止。

bittersweet

我等待著那時來臨,好比二十世紀這般無趣,但或許預言中會經過那個銜接點,這便使得漫長的不 快有了承接及扭曲的可能,如果是,參與這遊戲附帶毀滅的風險,其實也不值一提,我緊握著的,只 有新的方法跟練習,ㄧ次一次的,在每個廚房、遠離家鄉的居所間,以我的方式去重組,我們所愛著 的人可能仍然存在的生活以及味道,儘管那就像奧德賽的漂流,但在舌尖,總有到家的時候。

た だ 今

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貪欲な食欲  霜降 十月二十三日。是秋天最後一個節氣,天氣已經日漸寒冷, 在台灣霜降機會雖然不多,但東北季風猛烈,亦不好受。

關於嘴饞症狀,天氣變冷的時候真的是愈 發明顯,台灣的秋天是非常猖狂的忽雨又 炎,身體在無所適從的狀態下開始囤積熱 能,令人一整天都陷入咀嚼的瘋狂之中。 小時候在藥茶鋪最吸引人的除了青草外, 就是蓮藕茶了,蓮藕有一種溫和的質地, 適合冰糖熬煮作成飲料,拿來當零嘴也不 會膩味,雖然是澱粉類,卻不會有菱角或 薯餅的粉澀,相當討喜。

霜 降 豆 寒 露 麥 0 3 8

不過生藕節性寒,脾胃虛寒之人慎食、女 性經期與寒性痛經者忌用。烹煮蓮藕時忌 用鐵器,以免食物發黑。

藕及藕節內含維他命C最多,就是煮熟也 被澱粉包住不完全耗損,同時它也有抗氧 化作用,可保護身體免於受到活性氧的傷 害,可提高免疫力而抑制癌細胞成長。

蓮藕餅 蓮藕 3節 油 2大匙 蛋 2顆 糯米粉 80g 餅乾 1片 七味唐辛子

1

蓮藕洗淨,削皮切片後,放入冷水中浸泡備用。

2 蓮藕瀝乾,撒上唐辛子。 3 熱鍋加油,將蓮藕均勻沾上蛋與粉混合的麵糊, 以小火慢煎,煎至表面呈金黃色後翻面。

4 蓮藕盛盤,撒上壓碎的餅乾屑。

熟年  小滿 五月二十一日,這時稻麥皆已結穗盈滿,此時正逢梅雨季, 在此前後近一個月時間,台灣都會是陰雨綿綿的氣候。

忘了是什麼時候開始的,大約是離家在外生 活的第二年,跟很多不同地方來的朋友一起 住在有電梯跟光亮廚房的狹小公寓。

輕蔬天使髮麵 番茄 半顆 小黃瓜 半條 青花菜 一朵 橄欖油 2大匙 牛奶 1小杯 起士粉 少許 和風醬/ 七味唐辛子

天氣好的時候,便蹺課賴在家裡,用冰箱裡 剩餘的蔬菜切丁點綴,合著麵,在陽台渡過 懶散的下午。 麵條通常是用最細的天使髮(Capellini) ,對於沒什麼耐性的我,那是肚子餓的時 候最快上桌的料理,麵心帶著微微的硬度, 蔬菜清爽的味道很讓人愉快。 直到現在,工作忙碌之餘,為自己做一份義 大利麵仍然是治療倦怠最有效的方式。

大部份的麵條都蠻適合搭著這樣吃,不過 喜歡麵條有韌度的人可以準備一碗冰水, 在麵條起鍋後放入,特別是蕎麥麵或是烏 龍麵能因此保存好口感。

1

蔬菜洗淨切丁,放入滾水中清燙片刻起鍋瀝乾。

2

天使麵放入水中煮,水滾麵條軟化時,拿起來咬 便可確認自己喜歡的麵心硬度。

3 熱鍋加油,放入麵條牛奶起士粉,均勻拌至水分 收乾,擺盤放上蔬菜丁,淋上和風醬混唐辛子。

小 滿 櫃 芒 種 穗 0 9 2


選魚指標 觀魚形 污染重的魚,形態異常,有的頭大尾小, 脊椎彎曲甚至出現畸形,還有的表皮發 黃、尾部發青。

看魚眼 飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼 球不凸出,眼角膜起皺或眼內有淤血的則 不新鮮。

嗅魚鰓 新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色,黏液透明,具有 海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味;不新 鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液腥 臭。

摸魚體 新鮮魚的表面有透明黏液,鱗片有光澤且 與魚體貼附緊密,不易脫落;不新鮮魚表 面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易 脫落。

市場の味

立冬 十一月初七日。過去因物資缺乏,平常飲食粗糙,人們會進補驅寒,儲備來 年力氣,「十月小陽春,掠魚曝有存」,台灣民間也流傳曝菜乾、魚乾的風習,

掐魚肉 實有 彈性,指壓後凹陷立即消失,無異 味;不新鮮魚肉稍呈鬆散,指壓後凹陷消 失得較慢,稍有腥臭味。

看魚腹 第一次到水產市場的感覺非常奇妙。 有別於傳統市場裡喧鬧的叫賣,混雜的各 種生熟食的氣味,凌晨就得到達的市場異 常的以一種低調的方式運作著,空氣中飄 著鹹味,被剝了皮的牛蛙像一座白色小山 丘安靜的躺著。

立 冬

小 陽 春 0 1 4

其實市場是個非常嚴肅的地方,除了討價 之外,看著一家人俐落的處理漁貨,往往 忍不住在結賬時探聽有沒有什麼技巧或 推薦的菜單。 有時候一問之下,老闆還會多送點邊頭邊 尾加菜,有吃又有抓。

魚鬆 水煮鮪魚罐頭 170g x 5罐 鰹魚醬油三大匙 老抽一小匙 沙拉油兩大匙 麻油一大匙 糖兩大匙

1

將鮪魚的水分盡量擠乾後,和調味壹起 倒入調理機中,以中速拌勻

2 將攪拌均勻的魚肉放到乾鍋中,以中火 不停翻炒.

3 炒到魚肉水分收乾澎鬆, 加入焙烤白芝 麻, 海苔片。

新鮮魚的 腹 部 不膨脹,肛孔 呈白色、凹 陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。 另外,在挑選淡水魚時,專家建議盡量選 擇“小”魚,即生物鏈底層的魚類,比如草 魚、大頭魚等,它們一般靠吃水草生存, 相對於石斑魚、鱸魚、鱖魚等兇猛吃肉的 魚類,體內有害物質含量更低。 活魚買回家後,可用清水養上一兩天;如 果是已經殺死的魚,至少用清水浸泡1個 小時左右。洗的時候魚鰓部分一定要去 掉、洗淨。烹飪時應煮透、蒸透。

立 冬 藏 小 陽 春 0 1 5


多數的人都以為「紅葡萄酒」就是紅酒(Red wine),其實是有所區別的。 所謂紅酒,是採用紅葡萄釀造,發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵,釀成的酒含有 極高的單寧和色素。 它的關鍵是要紅葡萄、連皮、全程、不加糖。台灣生產的紅葡萄酒都加了糖,喝起來甜度高, 不屬於紅酒。 果皮與果汁發酵一段時間,在適當時候除去果皮再繼續發酵,酒色呈粉紅色,是玫瑰紅酒。 而發酵一半就裝瓶,讓後段發酵在瓶內進行,使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內的,是汽泡 酒(香檳)。

家釀葡萄酒 葡萄 1000克 冰糖 300克 玻璃罐 兩個 紗布 廚房紙巾

辛抱と我慢

白露 九月初八左右。過了這個節氣,台灣氣候開始變得天高氣爽, 文旦、螃蟹、蓮藕等紛紛上市,菊花盛開。

1

葡萄表皮很可能殘留農藥,清洗葡萄的 環節就相當重要,最好能夠逐顆清洗, 同時剔除爛葡萄,但要注意過分洗滌會使皮 上的天然酵母大量流失。

2

晾乾葡萄。

發酵,一種過程,是指食物的本質被其中 生長的細菌改變。在乳酸發酵中,細菌分 解了食物中的糖份或澱粉質,而產生了乳 酸 (lactic acid)。

白 露 煙 上 架 0 1 8

這些酸性的液體,反過來將細菌殺死,防 止它們繼續滋生。因此,發酵過程已於數 個 世 紀中,被用作保存食物。在發 酵葡 萄或稻米時,如加入酵母,則會製造出酒 精。

紅酒燴梨 西洋梨 一顆 紅酒 250ml 桂皮/花椒 少許 焦糖 奶油/黃油

1

在紅酒中加進一定量桂皮、花椒、荳蔻粉。

英式太妃醬 把紅糖乾燒,融化,至有焦糖色後,加進 奶油拌勻。再加進與奶油相同量的黃油即 可。焦糖與奶油比例為5:4。

2 梨削皮,整個浸泡在紅酒中。 3 小火用紅酒熬製1小時左右。放置1-2天, 使 紅酒浸入梨肉內。食用前加熱即可。

4 在裝梨盤中點​​綴上花椒、桂皮和英式太妃醬。

3 雙手洗淨後,直接將葡萄捏碎,

再把糖放在葡萄上面,每層都要鋪 一次糖,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡 萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤 糖,但是不能不放糖,因為糖是葡萄發酵的 重要因素)。

TIP 選購葡萄時,可以挑選一些熟透的,較容易 發酵。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是 可以用來製作葡萄酒的。 釀酒的容器可以用陶瓷罐或玻璃瓶,但不 建議塑膠容器,因為很可能會與酒精發生 化學反應,並產生一些有毒物質,危害人體 健康。 注意,如果喜歡酒勁足一點,只需延遲啟 封時間就行了。啟封後,每一次舀出葡萄酒 後,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發。

红酒也可以用來做面膜,有效去死皮,深 層滋潤肌膚,但是最好晚上使用,因為肌 膚在去死皮後如果出門曬太陽,反而有可 能會加速肌膚的老化。

4

將酒罐密封,加封後,容器需放在陰涼 處保存,平時不要隨意去翻動或打開蓋子。

5 天熱時,葡萄發酵時間需要20~30天 左右,天涼時,發酵時間需要40天左右,啟 封後,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接 喝葡萄酒了。

白 露 煙 上 架 0 1 9



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