Formaggio e pastoralismo in Sardegna

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Ruolo del formaggio nella nutrizione umana

189

Sebastiano Banni

I formaggi tradizionali e a Denominazione di Origine Protetta

197

Antonio Pirisi

I “nuovi sardi”, i prodotti lattiero-caseari dell’innovazione

265

Alessandra Guigoni

La carne ovina e caprina

277

Gianni Battacone

Le principali patologie degli ovini e dei caprini: note ezio-patogenetiche, strategie di prevenzione e (possibili) conseguenze 285 Antonio Scala

Miglioramento genetico e conservazione della biodiversità delle razze autoctone nelle specie di interesse zootecnico

301

Antonello Carta

Paesaggio agropastorale: sviluppo e compatibilità ambientale

315

Ignazio Camarda

Tecniche di alimentazione della pecora Sarda: stato dell’arte e prospettive

329

Giovanni Molle, Antonello Cannas

La mungitura, la raccolta e il trasporto del latte

345

Antonio Pazzona

Tecnologia di produzione e qualità dei prodotti caseari ovini della Sardegna

355

Antonio Piga, Pietro Paolo Urgeghe

Dae sos sinnos a su microchip: l’evoluzione del sistema anagrafico negli allevamenti ovini e caprini in Sardegna

379

Walter Pinna

La filiera lattiero-casearia: innovazione

387

Antonio Pirisi

Promemoria sui rapporti commerciali ed economici nel settore lattiero-caseario

407

Michele Mario Gutierrez

La programmazione politica: azioni, limiti, crisi e prospettive

417

Antonio Sassu

Aspetti antropologici, sociologici e culturali Il pastoralismo sardo

427

Giulio Angioni

Pecorai e caprari: due modi di essere pastori

447

Carlo Maxia

Latte, latticini e formaggio nel sistema alimentare della tradizione sarda: cibo, simboli, società

461

Susanna Paulis

Le feste del mondo pastorale Susanna Paulis

483