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BBS Wisdom Recipe edited by Huifang

鱼汤 元西豆腐鱼片汤 用料:鲩鱼肉 3 两,豆腐三块,姜三片,葱一条,元西半两,油一汤匙。 腌料:麻油少许、古月粉少许、盐 1/4 茶匙、油半汤匙。 调味:盐适量 做法: 1.先将鲩鱼肉洗干净美术干水,带皮切成薄片,加入腌料腌它五分钟。 2.将豆腐洗干净后,切成小方块,将元西去了根部和黄叶,洗干净它,而葱洗干净后切短。 3.烧热只镬,下油一汤匙,放入姜片,爆香后,就放入适量的清水,煲滚后,放入豆腐和元西滚它 10 分 钟,跟住放埋鱼片落去,滚它五分钟,最后就放入葱,落盐调味,就可饮用了。 功效:此汤有清为降火的功效。

玉茸鳕鱼羹 材

料∶ 鳕鱼二片、盒装豆腐一盒、香菜一棵、芹菜一支、葱一支、姜二片。 调味料∶ 高汤五碗、酒一大匙、太白粉水四大匙、盐一茶匙、胡椒粉少许。 作 法∶ 鳕鱼洗净,放蒸盘内,加葱姜及酒一大匙先蒸熟再将鱼肉挑出。 高汤内放入切丁的豆腐,煮开后加盐调味并勾芡,按著放鳕鱼。 熄火盛出后再撒胡椒粉,并放香菜末和芹菜末,食用时拌匀。 重点提示∶ 鳕鱼蒸好要放凉才可以挟出鱼肉,否则趁热挟取鱼肉会碎。 盒装豆腐可直接煮,若用传统豆腐,最好用盐水川烫过再放入。

银丝鲫鱼汤 材

料∶ 鲫鱼一条、白萝卜一条(约一斤)、葱二支、姜四片。 调味料∶ 酒一大匙、盐半茶匙、胡椒粉少许。 醋一大匙、姜末一茶匙。 作 法∶ 先用二大匙油爆黄葱姜后捞除,以馀油将鲫鱼两面略煎,淋酒一大匙后先盛出。 白萝卜去皮、切丝,用二大 子 略炒软,加水八杯,再放入鲫鱼烧开,改小火,盖上锅盖煮二十分钟再加 盐、胡椒粉调味。 熄火后撒下葱花盛出,另将调味料□调匀,以便沾食鱼肉。 重点提示∶ 鲫鱼不可煎太久,以免鱼肉太焦,煮好的汤混浊,也可以用开水将鲫鱼川烫过后,直接入汤煮。 萝卜丝用切比用刨好,切丝的萝卜可保持形状,用刨的易软烂出水,影响外观。 加盖小火煮的汤汁乳白,鲫鱼熟软却仍然保持形状。

糖醋鱼和鱼头汤:) 糖醋鱼和鱼头汤 我真是天才阿~~ 糖醋鱼吃过我老妈做的很多回,今天自己做,决定不问老妈,全靠自己摸索:) 一整条鱼鱼头炖汤,鱼身糖醋:) 先把鱼头扔进锅里用白水煮,扔进葱姜丝,煮到香味儿飘出来再扔进豆腐和鸡腿蘑:) 放盐和一点点儿鸡精:)))味道鲜美阿~~比我想象的好得多:)) 然后把鱼身放到油锅里煎,看着差不多了拎出来.调好糖,醋,料酒,味精,葱姜蒜. 又放了一点儿"糖醋小料"兑乐点儿水,放进锅里煮,再把鱼放进去炖,中间加两次水 最好加啤酒,可是家里没有:(到汤汁粘稠就可以出锅拉~~:))真的很好吃啊:))

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BBS Wisdom Recipe edited by Huifang 我和同学把鱼吃了个精光,还剩一部分给我儿子啃,赫赫~~:)) 圣诞节好有收获哇~:)))) 开心! 吃糖看漫画去喽~:)

酸辣鱼丝羹 材

料∶ 白色鱼肉半斤、木耳四片、笋一支、蛋一粒。 调味料∶ 蛋白半个、酒半大匙、盐半茶匙、太白粉一茶匙。 高汤六碗、盐半茶匙、酱油一大匙、胡椒粉一茶匙、醋三大匙。 作 法∶ 鱼肉切丝,拌入调味料□腌十分钟。木耳切丝、笋煮熟切丝。 高汤内先放笋丝、木耳丝煮熟,加盐调味并勾芡后,放入鱼丝煮滚。 淋入蛋汁,侍蛋花浮起即熄火,淋醋、撒胡椒粉再拌匀盛出。 重点提示∶ 白色鱼肉指一切新鲜度高、骨大刺少的海鱼或去皮剔骨选出无刺部位的淡水鱼(如草鱼)均可。 熄火后再加醋和胡椒粉才能表现酸辣的味道,加太早经过煮会挥发掉而显不出酸辣味。 蛋液打散后,加一大匙水打匀再淋入,蛋液会浮起碎蛋花,量多而不结块,效果较佳。

鱼汤烹饪有奥秘 鱼汤富有营养,味道鲜美,易于消化,一直为人们所喜爱。 可是如何能烹饪出奶白色,鱼味浓郁的鱼汤却 是有点奥秘。有些人只是把水烧开,然后把剖好洗干净的鱼放进去煮,可是无论时间多长,煮出来的汤还 是清清的,鱼味也不是很浓郁,甚至有点儿腥。 小时候母亲告诉我:煮鱼汤之前一定要把鱼先煎个大半熟,再下水烧,汤就呈奶色富有鱼香味。但是其中 的原理,母亲也不明白。此后我每次煮鱼汤,都先放油、姜,锅热后放鱼,为了鱼不被煎焦,火开得比较 小,鱼差不多熟时放水煮至奶白色,约 30 分钟左右,最后撒点葱花即可上碗。 偶然有一次忘了调火,用了大火煎鱼,结果发现鱼皮一下子就被煎得金黄,我赶紧用锅铲把它翻个身,把 另外一面也煎得金黄。此时我发现其实大火煎鱼只要控制得好,鱼皮可以变成金黄色而不焦,并且更不容 易脱落。在烟雾缭绕之际,我放水继续大火煮。让我吃惊的是,几分钟后水开 夜 一看:已经变成奶白 色,而且香味四溢,惹人垂涎。此后稍微再煮几分钟,总共大概 10 分钟,鱼汤已经煮好了。 看来鱼汤能呈奶白色,关键在于煎,并且煎的火候要够。追寻其中的原因,我觉得奶白色乃是鱼皮的功 劳。小时候用鱼胶粉做果冻,鱼胶粉就是白色,而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶,汤呈奶白色是鱼胶起的 作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。 故鱼如果不煎,汤则不白;如果小煎,鱼胶溶解需要煮的时间比较长;如果猛火煎,鱼胶易于溶解,稍煮 即白。

宁式黄鱼羹 材 料∶ 黄鱼一条(约一斤半重)、雪里红四两、笋半支、火腿三两。 调味料∶ 蛋白半个、盐半茶匙、胡椒粉少许、太白粉一茶匙。 高汤六碗、盐半茶匙、麻油少许、太白粉四大匙。 作 法∶ 黄鱼洗净,切下两面鱼肉,切下后拌入调味料□腌十分钟。 雪里红取梗部切下,笋煮熟切细丝,火腿先煮熟再切丝。 高汤内先放笋丝煮熟,再加入调味料□勾芡,放入黄鱼肉煮滚。 加入雪里红煮开即熄火,撤下火腿丝即成。 重点提示∶ 剔除鱼肉后的黄鱼头尾,可以用葱姜煎黄后,加水煮汤,再挑除鱼骨

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BBS Wisdom Recipe edited by Huifang 雪里红只选用梗部,质较脆。叶片无味,且切丝后成条状,影响成品外观。 为节省鱼肉份量,可最后起锅前用半个打散的蛋白加一大匙水打匀,淋在汤内。

鲤鱼苦瓜汤 净鲤鱼肉 400 克,苦瓜 250 克,醋、糖、盐、味精各适量。 1、 将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分,切成片;苦瓜洗净,一切两半,去瓤、籽,用开水烫一下,捞出切 片待用。 2、汤锅放清水用旺火烧开后,放入鱼片及苦瓜片,加醋、糖、盐调味后,用文火煮 5 分钟,加味精即可 起锅。 Dawnrain: 鲤鱼肉片可以切厚一些,以免太容易煮烂。

鲫鱼汤 用白鲫鱼,油锅中先放生姜片煸,后下鱼煎,待双面翻煎后,加两汤匙酒(黄酒) ,加适量的水煮,记 得放盐,最后放葱。汤色奶白,鲜甜为佳

金针云耳鱼尾汤 用料:云耳半两,金针半两,大鱼尾一条,生姜三片,半汤匙生油,盐适量。 做法: 1.将云耳、金针、大鱼尾、生姜分别用清水洗干净。 2.烧热只镬,加入半汤匙生油,放入大鱼尾,稍为煎一煎,铲起。 3.洗干净瓦煲,加入适量的清水,用猛火煲滚,放入云耳、金针、姜片和大鱼尾,滚了,改用中火继续煲 距一个钟头左右,之后落盐调味,甘样,就可以饮用了。 功效:呢个云耳金针鱼尾汤有活血祛瘀,补益身体的作用,经常饮这个汤,还有助于消除雀斑。

花旗三炖生鱼 材

料∶ 生鱼一条、火腿三两、红枣十粒、笋半支、花旗三二钱调味料∶酒一大匙。 作 法∶ 生鱼洗净、切两段,用开水川烫一下,捞出后放入炖盅内,加入开水六杯。 火腿先煮过,去除部分咸味再切丁,红枣泡软,笋切丁,一同放入炖盅,淋入调味料,再加花旗三同蒸四 十分钟。 待入味即可盛出食用。 重点提示∶ 生鱼又叫鲡鱼,外形肥短,有花纹,外皮有黏液,所以需要川烫过再蒸 除酒外,不加任何调味料,利用火腿的咸味代替盐调味即可。 蒸时最好用玻璃纸封口,蒸好再撕除,使香鲜味集中在内不至流失。

醋椒鱼汤 材 料∶ 赤*(鱼宗)鱼一条(约十二两重)、香菇三片、笋半支、香菜二棵、葱一支、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙、胡椒粉半茶匙、醋二大匙。 作 法∶ 鱼洗净,先用油二大匙两面略煎,淋酒一大匙后盛出。 另用二大匙油爆黄葱姜,再淋酒一大匙后,加水五碗烧开,拣除葱姜,放入香菇片和笋片略煮。 放入煎过的鱼同煮,改小火约二十分钟即可加盐调味,熄火后再加胡椒粉、醋 重点提示∶ 除了赤*(鱼宗)鱼外,也可以用金线鱼或其他中型海鱼。 鱼煎过再烧可去腥,但不宜煎太久以至鱼肉太老,影响风味,鱼汤烧开后改小火,最好不要加盖煮,以免 汤汁变浊。

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鱼汤面条 过程非常简单,先煮面条(超市买的普通的 spaghetti,因为要煮挺长时间,就先煮上),然后在另一个炉 子上放炒锅,加少许油,放卷心菜叶和盐略炒,接着加足够多水,将鱼洗一下一块一块扔进锅里,水沸后 撇去浮沫,加姜片(姜片要大,这样煮好鱼后可以将它们很容易捞出扔掉),继续用大火烧,因为是鱼 汤,不会蒸发很快,这时候你可以(1)看书或上网 (2)往锅里继续加你爱吃的但味道平和无刺激气味 的菜。过一会儿汤变成奶油色,加胡椒,将煮熟的面条放入鱼汤混合,关火,等两分钟就可以吃了。如果 喜欢厚重的口味,也不必破坏它原本洁白如玉的颜色,只要多加姜片和胡椒就是了,保证吃完后浑身上下 熨贴无比。昨天老公吃第一口时竟然说“好吃死了!”说实话,我当时还没有象平时那样有信心呢。故事 还没有完。吃第二碗的时候,老公居然变得感慨万分:“看来当初要是在美貌和会做饭两者当中只能择其 一的话,还是应该选择会做饭的! ”万万没有想到老公会突然就这么改变了他一向的择偶观,我亦是激动万分,终于俘虏了他的胃口,这曾 经是多么艰巨的事情啊,对于一个没有口腹之欲的人! 之后他的一个有力的拥抱和雨点般的狂吻我就不好意思过多渲染了。 自从吃得好了之后,生活又变得美妙了,现在诸事和谐,日子有恢复了以前的紧张快乐,每天晚上睡前有 小说看,这种满足感几乎要妨碍我的进步了。为了不挨老公的骂,我还是学会儿习以后再回来写吧。

北菇炖花胶 材 料∶ 北菇十二片、花胶半斤、姜二片。 调味料∶ 高汤八碗、酒一大匙、盐一匙、胡椒粉少许。 作 法∶ 北菇泡软、洗净,切除菇蒂,放入炖盅内。 花胶用葱、姜、酒及清水盖过,煮开去腥再捞出花胶放入炖盅。 加姜片及高汤、淋酒,蒸五十分钟,然后再加盐调味,盛出食用时撒少许胡椒粉即可。 重点提示∶ 北菇又叫花菇,厚而香,适合高级炖汤。 花胶就是鱼肚,可买到发好的成品,若用乾货要先用温油泡一夜,再用油炸松,改以清水泡软再用。

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材 料∶ 鲫鱼一条、白萝卜一条(约一斤)、葱二支、姜四片。 调味料∶ 酒一大匙、盐半茶匙、胡椒粉少许。 醋一大匙、姜末一茶匙。 作 法∶ 先用二大匙油爆黄葱姜后捞除,以馀油将鲫鱼两面略煎,淋酒一大匙后先盛出。 白萝卜去皮、切丝,用二大 子 略炒软,加水八杯,再放入鲫鱼烧开,改小火...

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