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3 anni di blog

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Indice ricette 01 02

Torta autunnale di patate e zucca in padella Panna cotta al caffé, amaretti scuri e dulce de leche

07

Bruschetta con caprino e radicchio

08

Pasta fredda con zucchine marinate, feta e olive Zuppetta fredda di carote, fragole, cipollotto e latte di cocco

03

Liquore all’alloro

09

04

Ragù di coniglio

10

Marmellata di frutta mista

05

insalata di polpo, ceci, rodeja e verdurine

11

Te’ freddo alla pesca e al profumo di lavanda

06

Bicchierini yogurt e arancia

12

Prosciutto e melone restyling


3 anni di blog / 2010 [ ilgattogoloso.blogspot.com ]


01

torta autunnale di patate e zucca in padella Ingredienti: 800 g di patate a pasta gialla • 500 g di zucca • 1/2 etto di pancetta tagliata sottile • 50 g di burro • 1 piccola cipolla rossa • prezzemolo, timo, origano, rosmarino • sale, pepe

Lavare le patate sotto acqua corrente, spazzolandole bene. Lessarle al vapore e, pochi minuti prima [o a metà cottura, a secondo dei gusti e tempi] del termine della cottura metterle in acqua fredda. Lessare la zucca, lasciarla intiepidire e passarla con lo schiacciapatate. In una terrina riporre la purea di zucca, le erbe aromatiche tritate, il sale e il pepe. Grattugiare le patate e aggiungerle al composto. Mescolare delicatamente fino a che gli ingredienti non siano ben amalgamati fra loro. In una padella larga sciogliere metà del burro e farci rosolare la cipolla tagliata sottile [volendo si potrebbe menttere anche dell’aglio se piace] insieme con la pancetta tritata grossolanamente. Unire anche questi elementi al composto e mescolare di nuovo delicatamente. Riprendere la stessa padella usata per il soffritto, sciogliere il restante burro e versarci il composto appiattendolo con una spatola per coprire tutti i buchi. Cuocere per 5 minuti, poi con l’aiuto di un coperchio grande ribaltare la torta, riporla di nuovo in padella e cuocere altri 5 minuti o finché anche questo lato non risulta dorato. Servire.


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02

panna cotta al caffé, amaretti scuri e dulce de leche Ingredienti: 250 ml di panna liquida • 50 g di amaretti al cacao Gallina • 1 caffè ristretto poco zuccherato • 1 goccio di rum • 4 g di gelatina in fogli • 1 cucchiaio per vasetto di dulce de leche

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Tritare gli amaretti piuttosto sottilmente [mettendo gli amaretti in un sacchetto di plastica e passandoci sopra con il matterello o il batticarne, oppure usare il mixer] e versarli in un tegame insieme con la panna ed il caffè. Mescolare spesso fino al primo accenno di bollore. Togliere dal fuoco e aggiungerci la gelatina. Mescolare bene finché sarà completamente sciolta; a questo punto aggiungerci un goccio di rum. Lasciar intiepidire mescolando spesso per evitare la formazione della pellicola in superficie. Versare nei bicchierini e riporre in frigorifero, coperti con pellicola trasparente, per almeno 2 ore. Servire accompagnata con degli amaretti.


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03

liquore all’alloro Ingredienti: 1/2 litro di alcol a 90° • 20 / 25 foglie di alloro verdi • 600 ml di acqua • 400 g di zucchero

Intanto lavare e asciugare le foglie di alloro e riporle in un vaso capiente di vetro insieme all’alcol. Chiudere e lasciare riposare per 10 giorni circa, avendo cura di agitare il vaso di tanto in tanto. Trascorso il tempo di riposo, scaldare l’acqua con lo zucchero [mescolando continuamente con una frusta] fino a ché si trasformerà in uno sciroppo [non deve bollire]. Spegnere il fuoco e lasciar completamente raffreddare. Filtrare l’alcol eliminando le foglie di alloro e aggiungere lo sciroppo freddo.; mescolare e versare in bottigliette. Riporre in un luogo buio. Servire freddo.


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04

ragù di coniglio Ingredienti: 1/2 coniglio • 1 cipolla rossa • 1 carota piccola • 1 bicchiere di vino rosso buono + 1/2 • 2 foglie di alloro • 3 chiodi di garofano • peperoncino • sale • 3 cucchiai di olio evo • passata di pomodoro q.b.

Disossare il coniglio e tagliare la polpa a pezzettini più o meno piccoli e riporli in una ciotola a bordi alti con il vino, l’alloro e i chiodi di garofano. Lasciare insaporire per un paio di ore, girando di tanto in tanto la carne. In una padella far soffriggere in due cucchiaio di olio la cipolla, la carota e la carne. Bagnare con mezzo bicchiere di vino e proseguire la cottura per 10 minuti circa girando spesso. Aggiungere la salsa di pomodoro ed il sale e cuocere coperto e a fiamma bassissima per un’ora e mezza. Regolare di sale e aggiungere il peperoncino. Terminare con un cucchiao di olio a crudo e servire.


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05

insalata di polpo, ceci, rodeja e verdurine Ingredienti per 4 persone: 1 kg di polpo • 50 g di ceci secchi • 70 g di roveja • mezzo peperone • mezzo sedano • 1 carota • 1 arancia • 1 patata • 2 foglie di alloro • 1/2 limone • peperoncino • maggiorana • olio evo • sale + pepe q.b.

Far cuocere il polpo [insieme con un paio foglie di alloro] per una mezz’oretta in pentola a pressione, poi toglierlo dalla pentola, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a pezzetini. In una ciotolona unire le verdure tritate e la patata lessa a pezzettoni. Sempre in pentola a pressione lessare i legumi in acqua salata per 40 minuti, poi scolarli, lasciarli raffreddare e unirli alle verdure. Unirvi anche il polpo. Preparare una citronette con il succo di un’arancia spremuta, il limone, l’olio, la maggiorana, il sale, il pepe ed il peperoncino; versare sull’insalata, mescolare delicatamente e servire. PS: Per correttezza bisognerebbe mettere la sera prima in ammollo i legumi in un contenitore con acqua e alloro, ma io li ho lasciati solo un paio di ore e ho allungato la cottura di una quindicina di minuti.


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06

bicchierini yogurt e arancia Ingredienti per 4 bicchieri: 2 vasetti di yogurt bianco • 1 cucchiaino di zucchero a velo • 2 arance • Pistacchio di Bronte per decorare oppure mandorle

Spremere un’arancia, filtrare il succo e unirlo allo yogurt. Aggiungere lo zucchero a velo e lavorare con un cucchiaio finché il succo non risulta ben assorbito dallo yogurt. Pelare al vivo l’altra arancia e tagliarla a fettine. Versare in bicchierini la cremina di yogurt, completare una fettina di arancia e riporre in frigo per 15 minuti circa (opzionale, serve solo per farlo addensare un po’), servire spolverando con del pistacchio pestato.


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07

bruschetta con caprino e radicchio Ingredienti: pane tipo pugliese • olio E.V.O. • radicchio rosso • formaggio caprino spalmabile

Qui ho tostato del pane su cui avevo versato un filo d’olio, appena ha iniziato a dorarsi ho appoggiato su ogni fetta un pezzetto di caprino, ho spento il forno ma le fette di pane le ho lasciate dentro in modo che il caprino si ammorbidisca bene bene (direte voi: ma il caprino non è già abbondantemente spalmabile di suo? Sì, ma caldo è qualcosa di strepitoso :) attendere un paio di minuti, sfornare e riporre su ogni fetta del radicchio lavato, perfettamente asciugato, tagliato grossolanamente e condito con un filo d’olio e sale :)  Questo è davvero l’unico modo in cui riesco a mangiare del radicchio crudo :)


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08

pasta fredda con zucchine marinate, feta e olive Ingredienti per 4 persone: 240 g di pasta corta • 3 zucchine piccole • 1 limone non trattato (scorza+succo) • olive verdi snocciolate (20) • 1/2 panetto di filadelphia • 50 g di feta • olio evo • pepe nero • menta fresca (4 foglie)

Lavare, asciugare le zucchine e affettarle finemente nel senso della lunghezza. Disporle in una pirofila fonda. Lavare ed asciugare bene il limone, gratuggiarne la buccia, spremerne il succo e unire l’olio, il sale, il pepe). Sminuzzare le foglie di menta, disporle sulle zucchine e bagnare con la marinatura preparata. Nel frattempo lessare la pasta al dente. Tagliare a dadini la fetta, le olive e disporle in una ciotola capiente insieme con la pasta fredda ed il filadelphia; per ultimo unire le zucchine e la loto marginatura. Mescolare e servire. “cucina moderna” del 2003


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09

zuppetta fredda di carote, fragole, cipollotto e latte di cocco Ingredienti per 3 porzioncine: carote (5+1) • latte di cocco (q.b.) • 1 cipollotto fresco • 100 g di fragole • aneto • sale nero affumicato (o sale) • pepe nero

Lessate le carote (tutte tranne una) in acqua salata, appena prima di terminare la cottura tuffarci dentro anche i ciuffi delle carote. Lavare e spuntare sia fragole che il cipollotto e metterli in un contenitore alto insieme con il latte di cocco, le carote, i ciuffi e poca acqua di cottura delle carote (metterne poca alla volta per evitare che diventi una brodaglia :) e azionare il frullatore ad immersione. Lasciar raffreddare in frigorifero oppure se come me avete fretta, alla fine aggiungere dei cubetti di ghiaccio. Servire in bicchierini freddi e decorare con la carota cruda grattugiata, aneto, sale affumicato e pepe.


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10

marmellata di frutta mista Ingredienti per 4 vasetti: 300 g di pesche (scegliete voi se bianche o noce) • 300 g di albicocche • 300 g di melone • 300 g di mele gialle • 300 g di pere william • 100 g di lamponi • 400 g di zucchero

Lavare ed asciugare tutta la frutta; togliere la buccia alle mele e i semi e la buccia al melone. Tagliare la frutta a pezzi piuttosto piccoli e versarla in una casseruola con lo zucchero. Accendere il fuoco a fiamma bassa e, mescolando spesso, cuocere per circa 1 ora o finché la frutta non risulta ben cotta, fluida e non troppo compatta. Fare sempre la prova piattino.  Se si vogliono eliminare i pezzi grossi di frutta passare con il frullatore ad immersione fino a ridurre tutto in una purea. Mettere la marmellata calda in vasi precedentemente sterilizzati in forno caldo e chiudere ermeticamente.


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11

te’ freddo alla pesca e al profumo di lavanda Ingredienti per 1 litro: 2 pesche noci • 3 bustine di té nero • 1 cucchiaio di sciroppo di lavanda (oppure zucchero + fiori di lavanda essicati)

In una caraffa da 1 litro con coperchio mettere le pesche noci con la buccia e senza nocciolo (o, se volete un sapore ancora più aromatico, usare le pesche bianche), lo cucchiaio di sciroppo di lavanda (oppure zucchero semolato e tre steli di lavanda secchi) ed il té nero; versare l’acqua a temperatura ambiente o fredda, tappare e riporre in frigorifero per qualche ora, meglio ancora per una notte. Filtrare e servire.


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12

prosciutto e melone restyling Ingredienti per 4 persone: 1 melone di medie dimensioni • 150 g di cous cous • 1 panetto di feta • 140 g di prosciutto crudo • olio E.V.O. • menta fresca

Prendere il melone, dividerlo a metà e con l’apposito “scavino” ricavarne tante palline. Riporle in un piatto. In una ciotola versare il cous cous, aggiungervi dell’acqua salata e lasciarlo “cuocere” mescolando ogni tanto con la forchetta; lasciarlo raffreddare completamente. Ricavare dalla feta dei cubetti di formaggio. In una insalatiera mettere il melone, il cous cous, la feta, qualche fogliolina di menta e il prosciutto crudo spezzettato con le mani; irrorare con un filo di olio evo, mescolare delicatamente e servire.


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