Issuu on Google+

Nieuwe horecazaak in Maastricht: Il Bacaro

Leef om te eten, eet niet om te leven.. Waar staat Il Bacaro voor? Johan: ‘Bacaro zijn Venetiaanse wijnbars, waar kleine gerechten geserveerd worden en waar mensen in de namiddag en vooravond elkaar treffen om (samen) te genieten van hapjes en drankjes. Waar gasten binnenwippen voor een snelle ristretto, latte Machiato of aperitief, maar ook de tijd nemen voor lunch of het ‘menu del giorno’, om vervolgens nog even na te genieten van een biertje aan de bar, likeur of digestief. Een typisch Italiaanse manier van uitgaan, met de bar als centraal ontmoetingspunt, waarbij beleven en ontmoeten met hoofdletter wordt geschreven. Heb je even geen zin om mensen te ontmoeten, dan kun je je in de achterruimte lekker achter je krantje terugtrekken. Dat is de sfeer die we hebben geprobeerd te creëren.’ Anders dus? Richard: ‘Wil je in deze onzekere tijden overleven, moet je je onderscheiden. Johan en ik hebben een lange horeca ervaring achter de rug en delen sinds jaar en dag onze passie voor de Mediterrane keuken. Il Bacaro is de verwezenlijking van een lang gekoesterde droom: een ontmoetingsplek creëren, waar je samen kunt genieten, een beetje de sfeer van la mama, die de hele familie op zondagmiddag bij elkaar heeft getrommeld om te proeven van de lekkerste gerechten uit de Italiaanse keuken. Puur, vers, met passie gemaakt, grote schalen op tafel, lekker wijntje erbij, la dolce vita. Leef om te eten, eet niet om te leven. Die beleving willen we oproepen.’

Alweer een nieuwe horecazaak in Maastricht en het gaat al zo slecht? Hoe kun je in een tijd dat de resultaten al jaren onder druk staan - de afzet daalde de laatste tien jaar met 20% - een nieuw etablissement openen? Is dat overmoed, gebrek aan realiteitszin of hoop je gewoon op stom geluk? Je moet van goeden huize komen om de uitdaging aan te durven.. Aan tafel de eigenaren van ‘Il Bacaro, bar e cucina’, op de hoek van Vrijthof en Bredestraat, Richard de Vrede en Johan Jacobs. Voor het interieur tekende Rob Logister.

Totaalplaatje Johan: ‘Voor ons is het belangrijk dat het totaalplaatje klopt, locatie, sfeer, inrichting, muziek, koffie, wijnen. Een keuken zonder poespas. Puur, kakelvers, verantwoord, gezond, in eigen huis vervaardigd en met plezier opgediend. Mensen moeten zich hier thuis voelen. Gastvrijheid staat bij ons boven aan de kaart. De gasten kunnen kiezen uit 25 Italiaanse wijnen, waarvan een vijftiental ook per glas worden geserveerd. Prijsstelling:

€3,50 tot €6,50. Koffie wordt vers gemalen. De prosciutto di parma wordt à la minute afgesneden. Housemade dus. Het plaatje moet compleet zijn.’ Wat het laatste betreft lijken jullie behoorlijk in je opzet geslaagd, met deze kanttekening dat ik eerder het gevoel heb in de city van Rome te zijn beland dan in Venetië. Rob: ’De opdracht was: hoe zet je een Italiaanse sfeer neer, zonder te vervallen in de doorsnee plaatjes van terra cottavloer en Toscaanse kleuren? Ik heb me laten inspireren door een van de meest interessante periodes uit de Italiaanse cultuurgeschiedenis: de cinema-scene uit het Rome van de fifties en sixties, waarbij Italië een sleutelrol speelde bij de ontwikkeling van spraakmakende, toonaangevende cinema. Met grote impact op lifestyle en cultuur in Italië, maar ook in Europa. Het waren de tijden van Fiat 500 en Vespa. De epoque van meesterregisseurs Visconti, Fellini en de Sica. Wie herinnert zich niet de scene, waarin Anita Ekberg en Marcello Mastroianni elkaar omhelzen in de Trevi fontein? Welke jongen had geen posters op zijn slaapkamer hangen van Claudia Cardinale, Gina Lollobrigida en Sophia Loren? Dezelfde sfeerbepalende zwart-wit portretten hangen in Il Bacaro aan de muren. Als je die keuze eenmaal gemaakt hebt, ga je op zoek naar de juiste kleuren en materialen. Voor mij is de vloer altijd een belangrijk element. Na lang zoeken vond ik deze marmeren tegelvloer, die ik ook gebruikt heb voor de lambrizering. In Antwerpen vond ik een aantal hangars met oude decors van films en toneelstukken. Daar hing de kroonluchter die nu het hart vormt van Il Bacaro. Zo groeide langzaam bij beetje de typische sfeer van de Italiaanse zaak, waarbij mensen aan de bar hun espresso pakken en een sigaretje roken, terwijl in de achterruimte de plaatselijke politiek en ondernemers plannen smeden. Zo heeft elke zone zijn eigen sfeer. Warm, toegankelijk, maar ook besloten en cosmopolitisch. Een beetje on-Maastrichts misschien.’

Il Bacaro bar e cucina

Vrijthof 16E - 6211 LD Maastricht - Tel: 043- 3264700 - www.ilbacaro.nl


Cenza Il Bacaro