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LISTES DE PESSAH’ POUR LES SÉFARADES
de maïs et de l’amidon de blé en utilisant la même eau recyclée. L’alcool de maïs qui en ressort peut paraître assez innocent sur une étiquette, mais c’est du H’amets. De même, les immenses usines de traitement de dextrose de Cargill en France et en Allemagne ont différents bâtiments abritant la production de dextrose de maïs et de dextrose de blé, mais la même eau y circule. Donc, tout est H’amets.De plus, des bactéries et de la bêta-amylase (une enzyme), sont ajoutées à une solution d’amidon de maïs afin de convertir l’amidon en alcool. Mais la bêta-amylase est généralement préparée en trempant l’orge dans de l’eau pendant une période prolongée. En réponse aux demandes des clients, la société a affirmé par écrit que le produit ne contenait que du maïs. Pourtant, c’est H’amets. Le vinaigre Le vinaigre blanc est fabriqué à partir d’alcool de blé ou de maïs, auquel on ajoute générale-
ment un “ingrédient de départ”, généralement du vinaigre d’une production antérieure. Un grand producteur américain de vinaigre a demandé la certification Pessah’ pour son vinaigre de cidre. Les vinaigres H’amets sont produits dans la même usine, mais la société a insisté sur le fait que le vinaigre de cidre de pomme utilisait une chaîne dédiée et n’était donc jamais contaminé par le H’amets. Un expert reconnu de la Cacherout a un jour examiné la fabrique et découvert qu’elle produisait deux types de vinaigre de cidre: le vinaigre de cidre classique, qui utilise un “ingrédient de départ”, et un vinaigre naturel, qui n’en utilise pas. Un seul réservoir dans l’installation sert à contenir le “démarreur”. À différents moments, ce réservoir contient du vinaigre de malt d’orge, du vinaigre blanc et du vinaigre de cidre «ordinaire». Les amorces d’orge et de blé constituent le H’amets de départ, car il n’y a pas besoin de 24 heures pour que le kibush davar charif (ingrédient “piquant”) soit fabriqué en kovush kimvushal (ingrédient mariné/cuit). À son tour, le réservoir de départ rend le vinaigre de cidre, H’amets. En conséquence, même si les vinaigres de cidre ont une ligne dédiée, cette ligne contient du H’amets du vinaigre de cidre ordinaire qui contient le levain du réservoir de départ H’amets. Alcool dénaturé L’alcool dénaturé est un alcool auquel un dénaturant - un produit chimique au goût nauséabond - a été ajouté pour le rendre non comestible, l’exemptant ainsi des taxes
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