Page 22

κρά βογγητά ηδονής, τον τρυφερό αλλά και βαθιά νόστιμο κιμά που έδινε σώμα στις ανάλαφρες γεύσεις των λαχανικών, και τέλος τη φρεσκομαγειρεμένη ντομάτα που μου ’φερνε στο νου, για κάποιον παράξενο λόγο, τη μάνα μου. Μου άρεσε ότι η μελιτζάνα δεν ήταν το μόνο λαχανικό σ’ αυτόν τον μουσακά. Ήταν βασικά ένας καλοκαιρινός μουσακάς, στις στρώσεις του οποίου εναλλάσσονταν γλυκόφαγα κολοκυθάκια και μελωμένες πατάτες, που επέτρεπαν στο στόμα μου να διασκεδάζει με τις διαφορετικές υφές και γεύσεις, ένα γαστρονομικό λούνα παρκ όπου οι αισθήσεις μου έπαιζαν σαν παιδιά. Θυμάμαι ότι τον παράγγελνα πάντα συνοδευμένο από φέτα λαδορίγανη και ντοματοσαλάτα με μπόλικο κρεμμύδι και ελιές, και ότι όλα αυτά τα έτρωγα αργά αργά (παρόλο που είμαι λαίμαργος και τρώω γρήγορα) και τα μα­ σούσα με κλειστά τα μάτια από την ηδονή, σαν μηρυκαστικό, για ν’ ανακατευτούν οι γεύσεις καλά μέσα στο στόμα μου (μουσκεμένες με λίγη παγωμένη βαρελίσια ρετσίνα), ώστε να μείνει για πάντα στην ψυχή μου η επίγευση της ελληνικότητάς τους: η καθησυχαστική και οικεία νοστιμιά του μουσακά, η αψάδα της φέτας, αρωματισμένης με ρίγανη –το εθνικό άρωμα της Ελλάδας– και αρτυμένης με παχύρρευστο καλαματιανό αγουρέλαιο, η γλυκιά οξύτητα της φρεσκοκομμένης ντομάτας που μύριζε ελληνικό καλοκαίρι, η κάψα του κρεμμυδιού και η γλυκόπικρη αλμύρα της ελληνικής θρούμπας. Θυμάμαι ότι όλα αυτά μου άφηναν την ανεξίτηλη αίσθηση μιας νόστιμης ελληνικότητας. Θυμάμαι, μέσα από όλα αυτά που γευόμουν ως φοιτητής στην ταβέρνα του Καρακατσάνη, την ίδια την Ελλάδα. Η περιγραφή αυτή εκφράζει για μένα, με τον πιο γλα34

Profile for Ikaros Publishing LTD

Η Νέα Ελληνική Κουζίνα  

Στο βιβλίο αυτό ο Επίκουρος αναζητά με πάθος τι σημαίνει ακριβώς ελληνική ταυτότητα στην κουζίνα μας. Αναζητά κατ’ αρχήν τι σημαίνει ελληνικ...

Η Νέα Ελληνική Κουζίνα  

Στο βιβλίο αυτό ο Επίκουρος αναζητά με πάθος τι σημαίνει ακριβώς ελληνική ταυτότητα στην κουζίνα μας. Αναζητά κατ’ αρχήν τι σημαίνει ελληνικ...

Advertisement