Page 16

Ελληνική Κουζίνα, υπάρχει και μια άλλη ανάγκη στην ικανοποίηση της οποίας αποσκοπεί ετούτο το βιβλίο: να ξεκινήσει και πάλι μια κουβέντα γύρω από τη μαγειρική, όχι πλέον ως καταγραφή συνταγών ή στα πλαίσια μιας λαογραφικής προσέγγισης, αλλά με όρους θεωρίας και στοχασμού. Την κουβέντα βέβαια είχε για πρώτη φορά ξεκινήσει ο Χρίστος Ζουράρις στους Δειπνοσοφιστές του, και ίσως τα καλύτερα να έχουν ειπωθεί εκεί. Οπότε, ακόμη κι αν το παρόν βιβλίο μπορεί να ερμηνευτεί ως μια υποσημείωση εκείνων των πολύ σημαντικών κειμένων, δεν παύει να έχει νόημα ύπαρξης, ε­­ φόσον την εποχή των Δειπνοσοφιστών η τάση της Νέας Ελληνικής Κουζίνας μόλις πρωτοεμφανιζόταν. Άρα, το βιβλίο δεν επαναφέρει απλώς τα θέματα που είχαν θιγεί τότε, αλλά τα εντάσσει σε μία συζήτηση που αφορά αυτήν την τόσο σημαντική εξέλιξη στην έντεχνη μαγειρική στην Ελλάδα. Αισθάνομαι λοιπόν μεγάλο χρέος προς τον σημαντικό στοχαστή της ελληνικής κουζίνας, τον σύγχρονο Δειπνοσοφιστή, όχι μό­νο για τον πρόλογο που έγραψε για το βιβλίο που κρατάτε στα χέρια σας, αλλά και για όλα όσα μου δίδαξε, αν και δεν είμαι σίγουρος ότι υπήρξα πάντα καλός μαθητής. Δίχως τη Χριστιάνα Δαρμή, τη σύμβουλο ­επικοινωνίας μου, δεν θα είχα τη χαρά και την τιμή να συνεργαστώ με τις εκδό­ σεις Ίκαρος. Τους ευχαριστώ και τους δύο. Θα ήθελα επίσης να ευχαριστήσω τον Γρηγόρη Καφετζόπουλο για τις εύστοχες παρατηρήσεις του, όπως και για τον συνεχή διάλογο που έχουμε για τα θέματα αυτά. Ευχαριστώ τη Βάσω Κιντή για τις πολλές και πολύ χρήσιμες επισημάνσεις που έκανε στο κείμενο. Η Νατάσα Μωράκη ήταν από την αρχή η σύντροφος, βοηθός, υποστηρικτής και, πιο σημαντικά, η ακούραστη 28

Profile for Ikaros Publishing LTD

Η Νέα Ελληνική Κουζίνα  

Στο βιβλίο αυτό ο Επίκουρος αναζητά με πάθος τι σημαίνει ακριβώς ελληνική ταυτότητα στην κουζίνα μας. Αναζητά κατ’ αρχήν τι σημαίνει ελληνικ...

Η Νέα Ελληνική Κουζίνα  

Στο βιβλίο αυτό ο Επίκουρος αναζητά με πάθος τι σημαίνει ακριβώς ελληνική ταυτότητα στην κουζίνα μας. Αναζητά κατ’ αρχήν τι σημαίνει ελληνικ...

Advertisement